標題: [甜品] 山藥瑞士捲 [打印本頁]

---

作者: marcus0828    時間: 2007-10-12 12:36 PM     標題: 山藥瑞士捲

山藥瑞士捲5.39.217.77:8898. C+ C' I0 m/ d& }& ~  r3 T

" _. P3 p- U8 R; Z' {tvb now,tvbnow,bttvb

; V( n; H. {$ F' u1 X* a. c) U) I 0 {8 D  [/ k+ [0 H' G* `公仔箱論壇	5.39.217.77:88988 b2 [5 t9 D! b7 _, m
: @- Q. B% l' ?5 j. {
【材　料】   X3 g* G5 G3 j* a* H: o
蛋白	210g 0 _/ w+ z6 g. U) T5 k- Vtvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	2g+ F" X) f" [+ k/ W
鹽	2g 8 n% E$ m4 `0 A& t) s: s1 f/ F
細砂糖	80g ; }7 H) c1 j3 A" k0 i# _
低筋麵粉	100g 3 Z- @3 g0 `5 a! f
紫山藥	120g 3 b, i# {2 U! ^+ X2 y) Y$ Ntvb now,tvbnow,bttvb
白山藥	120g5.39.217.77:88985 E; j' ?  K3 i0 Q3 H

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。

7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。

8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】

裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油/ `3 Z- n  A* [4 ?  Y6 V 材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g5.39.217.77:88981 [6 a- a. F' l0 f5 R 作法：公仔箱論壇" b' d) c5 E; h1 [6 R! q  V, J 鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0