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| 【材 料】8 W- f! ^' `: I$ e( D# @ {4 g | |
| 蛋白 | 210g5 b# V& z3 f1 i$ |4 h# y |
| 塔塔粉 | 2g" L5 [" x- k1 j' U1 ?6 {/ z |
| 鹽 | 2g% E/ N$ {+ P& u" F, R. } |
| 細砂糖 | 80gtvb now,tvbnow,bttvb& |, m, {5 l1 m' i0 x4 t6 u6 n |
| 低筋麵粉 | 100g Q* C' V/ h5 Q9 D9 r: z/ b" U2 _ |
| 紫山藥 | 120g2 k3 Q+ L3 U+ N( F |
| 白山藥 | 120g5 M; `) a# M. X; ]) R |
| 【做 法】 | |
| 1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。 | |
| 2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。 | |
| 3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。 | |
| 4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。 | |
| 5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。 | |
| 6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。 | |
| 7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。 | |
| 8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。 | |
| 9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。 | |
| 【備 註】 | |
| 裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油# J2 m+ `7 S4 c! O 材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g 作法： 鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。 | |
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