標題: [甜品] 麻薯芝麻瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-12 12:34 PM     標題: 麻薯芝麻瑞士捲

麻薯芝麻瑞士捲/ L9 x, Q0 c* o, v* K
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【材　料】 0 v- n0 i- s9 t6 D公仔箱論壇
蛋白	210g 9 x9 P5 k) h$ k. s, x8 S9 \tvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	2gtvb now,tvbnow,bttvb; T7 ~! e# f7 i# k8 X
鹽	2g5.39.217.77:88986 W1 S  @8 [: g9 \( z
細砂糖	80g & x* S  t* C5 e( s9 L# y& T: I
低筋麵粉	100g : r& e! ^& h" l" ]
粿加膠	300g 4 w) m( J. ~4 P- h5.39.217.77:8898
海苔芝麻	適量 7 N0 w  B3 m2 w$ U/ w; g
海苔粉	適量5.39.217.77:88985 h5 C/ o' S( t4 S9 m: p6 ~: u! H
沙拉醬	適量公仔箱論壇& Q1 w3 w9 @/ F4 X. E+ v

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將適量海苔粉平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙。

8.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬及海苔芝麻，放上塑成圓柱狀的粿加膠，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

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