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標題: [甜品] 麻薯芝麻瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-10-12 12:34 PM 標題: 麻薯芝麻瑞士捲

麻薯芝麻瑞士捲5.39.217.77:8898. d4 c& Q; O0 z. L

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【材　料】 % r: h- x6 W( u+ V' \. v
蛋白	210gtvb now,tvbnow,bttvb1 d0 Q8 g) k* h& f2 N$ ]
塔塔粉	2g 0 o/ r3 }- c$ g: [1 W
鹽	2g " V0 {4 Z# d! J2 X# Y5.39.217.77:8898
細砂糖	80g
低筋麵粉	100g1 J# m1 v. l9 ^/ y" K9 l8 ?! \|+ K9 `
粿加膠	300g 1 }0 _4 V- W( ?
海苔芝麻	適量 : C7 q- o% w; O; \
海苔粉	適量 5 w `( S1 j( Y- t4 R
沙拉醬	適量 . Y: e8 I3 D* b, M$ q

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將適量海苔粉平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙。

8.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬及海苔芝麻，放上塑成圓柱狀的粿加膠，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

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