. ^- d5 c- V5 `5 K' Z別以為太湖蟹遜色，太湖作為中國第3大湖泊，水域廣，蟹的活動範圍夠大，水質和蟹的質素自然都有保證。賣蟹起家的華記永昌號負責人Brian話，今年適逢太湖重組第2年，蟹苗數目比前年少一半，湖中蟹苗密度更低，大閘蟹營養活動量充足，質素自然更穩定，吃得過。當中以湖心蟹最靚，因為湖心水質較清，水流亦急，蟹因而較強壯，肉質結實鮮甜，身價亦比一般太湖蟹貴半至1成。公仔箱論壇1 ?. e; J- f. ~" k
& ]) ~: G0 b' I' u5.39.217.77:8898蟹菜Chok Chok Chok清蒸大閘蟹固然最原汁原味，但對於懶得拆蟹的人，啖啖蟹鮮、花樣特別的蟹菜最啱胃口。所以多間酒家今年照例絞盡腦汁創作大閘蟹菜式，今年款式更勝去年，更Chok！何解？因為花樣超出位！有火辣的麻辣香焗大閘蟹，有醉人的陳年花雕浸大閘蟹；而蟹粉豆腐煎釀蟹鉗、酒釀蛋白蛋泡大閘蟹粉則以清純形象示人；紙包大閘蟹粉、蟹粉高力黃金球夠奇趣；更有大廚大玩East Meets West！蟹粉澳洲和牛粒、牛油果大閘蟹沙律、蟹粉配銀鱈魚、米盞黑松露蟹粉炒蛋白……以大閘蟹搭上西式食材，擦出火花，無不令蟹迷嘖嘖稱奇，大呼過癮。都說，今年是蟹迷豐收年！ ( @; d. z0 M* ~" T Y. Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ |6 M% s, [+ r9 D. O
心水大閘蟹套餐踏入10月，各大食肆紛紛推出大閘蟹套餐，有平有貴。選蟹餐，蒸大閘蟹的質量和重量固然重要，還得看餐牌內的蟹菜多寡；若然整個套餐只得1隻蟹，未免太掃興！看遍不同餐牌，銅鑼灣西苑的「大閘蟹皇魚翅餐」最啱心水。每位$988，不便宜；勝在7道菜式中有5款是大閘蟹菜，可以由頭吃到尾！當中大閘蟹是足6両重的太湖蟹，算是蟹王Size了，質素不俗；另外還有蟹粉小籠包、蟹粉燴生翅、蟹粉焗蟹蓋和蟹粉白玉糕，難得蟹粉鮮拆，當中蟹公和蟹乸參半，前者濃香，後者色靚清香，味道富層次感。其餘兩款菜式，則是新西蘭花膠扣鵝掌和老薑燉燕窩（1両），雖然無大閘蟹，亦不失矜貴；在名店吃齊大閘蟹魚翅花膠鵝掌加燕窩，平心而論，不算貴了。3 [# {# G4 c2 C5 H+ D3 w6 D0 w
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大閘蟹皇魚翅餐 $988/位（2位起）=公仔箱論壇/ t- `/ o/ {! g& W4 s% d( H% Y- T
專家教揀蟹蒸蟹很多人都喜歡在家筵開大閘蟹宴，因為夠實惠。不過，假蟹怪招日新月異，今年除了假冒仿偽戒指外，更有人以工業用化學品草酸，將塘蟹漂白，偽裝陽澄湖蟹。為免中招，最好到有信譽的店購買。老三陽、新三陽、華記永昌號、永富等都信得過。今天請來華記永昌號的Brian醒你揀蟹蒸蟹要訣。 " i; f8 ~5 U z( \" Q+ M) \9 w5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( ]3 {& v7 `/ i0 q+ n4 l
揀蟹 . ]* P3 ?+ f# o$ q) o' L- L5.39.217.77:88981 拿起墜手，蟹反應要夠快，按其蟹殼，眼睛會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O8 m/ E! A, k& E, o8 c& Z3 _. I
2 摸摸蟹爪，蟹爪會郁，回彈力高，而且蟹殼呈墨綠色，有光澤。 : E6 ^7 Z- k' B; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 蟹肚位置結實飽滿，即鮮而多肉。蟹奄位置較闊，代表蟹膏飽滿。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z2 }5 P1 L# @3 G/ S
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蒸蟹5.39.217.77:8898$ i+ u$ V& R' _* P! R8 ^
Step 1：用猛水沖洗大閘蟹，洗時毋須拆草繩。 5 e/ `7 p) M: R+ V8 b& q1 JStep 2：用刷子把藏在蟹關節位的污垢擦淨，特別注意蟹鉗的毛。 % V: ?* }) J$ E- o% Z/ }) L+ jStep 3：放紫蘇葉於水中，煲滾；把蟹反轉放進鍋中隔水蒸20分鐘即可；若蟹重8至10両，則要蒸30分鐘。 7 n7 e, A/ i$ i1 u5.39.217.77:8898
