標題:
[中式食譜]
肉類食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-10 02:27 PM
標題:
肉類食譜
[青椒牛肉]
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材料:牛肉6兩 青椒1個 紅椒黃椒各1/2個 蔥2支
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調味料(a)酒1大匙 醬油1大匙 糖1/2匙 太白粉1茶匙
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(b)酒1大匙 鹽1/2茶匙 醬油1大匙 胡椒粉太白粉各少許
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做法:1牛肉切絲半(a)料醃30分鍾.青椒黃椒紅椒切絲.蔥切段備用.
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2.起鍋放少許油將牛肉炒散後盛起,放入蔥和所有甜椒炒熟再放入牛肉絲加(b)料拌勻即可.
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[糖醋排骨]
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材料:豬小排切塊約600g 青.紅.黃甜椒各1/2個 洋蔥1/4個 太白粉少許
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調味料:番茄醬2湯匙 醬油1小匙 白醋1/2小匙 鹽.太白粉少許,調勻備用.
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做法:1.排骨洗淨,用1/4小匙鹽1湯匙醬油醃15分鍾.
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2.鍋中燒熱油,排骨沾上太白粉放入油中炸至金黃.起鍋.
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3.留少許油將洋蔥爆香,加入甜椒翻炒再倒入排骨及調味料即可.
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[椒鹽蔥油雞]
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材料:雞肉半隻 蔥2支 沙拉油2匙
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調味料:花椒1匙 鹽2匙
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作法:
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1.雞肉洗淨擦乾，炒鍋開火放入花椒、鹽等炒至變黃色就盛出備用。
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2.炒過後的椒鹽抹在雞肉上醃二到三小時後，將雞肉上的椒鹽沖洗掉，然後再將雞肉用蒸鍋蒸約二十分鍾取出放涼。
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3.雞肉涼了之後剁成塊狀，再放置在盤中，蔥切成絲狀排放在雞肉上，待油鍋內的油起煙後，便可將其澆在肉上，這道椒鹽蔥油雞便完成了。
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[宮保雞丁]
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材料:去骨雞胸肉1副 花生米適量 蔥2根 薑1小塊
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調味料:醬油 鹽 糖 醋 太白粉 酒各適量
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做法:
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1.雞胸肉切成小塊用醬油 太白粉 酒醃拌,醬油 鹽 糖 醋 太白粉 酒等調味料拌勻備用.
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2.鍋中入油倒入雞丁快炒,顏色便白即可盛起.用餘油爆香蔥 薑及辣椒.
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3.將雞丁 花生米倒入,淋下調味料翻炒數下即可!
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[綠香雞丁]
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材料:雞胸肉150g 沙拉油2大匙 小黃瓜1條 蒜蓉花生20g 辣椒適量
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調味料:醬油1茶匙 香油1茶匙 太白粉1/2茶匙 蒜頭1顆 鹽1/2茶匙
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做法:
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1.雞胸肉切丁加醬油 香油醃5分鍾,小黃瓜切丁備用.
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2.油加熱後將辣椒 蒜頭爆香,雞丁入鍋快炒至便白色加小黃瓜及鹽略炒,熄火後加花生即可.
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[三杯雞]
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材料:土雞一隻(約900g) 薑1條(切片) 蒜頭10顆 辣椒2隻 九層塔1把
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調味料:米酒3/4杯 醬油3/4杯 香油3/4杯 味精1/2茶匙 糖1/2茶匙 白胡椒粉適量
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做法:
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1.蒜頭切片 辣椒切段 雞肉切塊 薑切片備用.
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2.薑片放在燉鍋底,再放進蒜頭 辣椒 雞肉最後加調未料調味,先用大火燉,待滾起換用小火燉40分鍾再放進九層塔.即可熄火!
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[芒果雞柳]
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材料:雞胸肉 青椒1個 芒果2個 芒果汁1杯 紅椒1個 調味料:鮮味露 番茄醬 鹽 糖
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做法:
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1.雞肉切片,用糖 鹽 鮮味露略醃,其他材料切絲.
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2.雞肉煎至8分熟備用.
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3.起鍋,加青椒 紅椒爆香,再加入雞肉及調味料煮至湯汁收乾,最後加入芒果和芒果汁略炒即可.
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[咖哩燴飯]
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材料:牛腩8兩 馬鈴薯1個 洋蔥50g 紅蘿蔔50g
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調味料)咖哩塊2塊
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(b)水1/2杯 太白粉少許
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做法:1.牛肉切塊,馬鈴薯.洋蔥.紅羅蔔去皮切小塊
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2.鍋中入2杯水,放入馬鈴薯.洋蔥.紅蘿蔔煮軟,加入(b)料煮開,再放入牛肉煮熟加(a)料勾芡,即可盛起淋在白飯上.
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[黑胡椒牛腩飯]
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材料:牛腩600g 薑2片 八角適量
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調味料a)醬油2大匙 酒鹽各1大匙
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(b)黑胡椒醬2大匙 水2大匙 太白粉1大匙
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做法:牛肉切小塊放入滾水中川燙,去除血水撈出沖洗.
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2.鍋中倒入半鍋水,放入牛肉 八角 薑片和(a)料一起燒開,改小火煮30分鍾待牛肉煮爛後加入(b)料勾欠,即可盛在白飯上~!
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[咕咾肉]
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材料:素肉丁60公克 罐頭鳳梨4片 番茄1/2個 小黃瓜1根
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調味料:糖1.5大匙 番茄醬3大匙 白醋1.5大匙 醬油2小匙 沙拉油適量 太白粉少許 香油少許
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作法:
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1.番茄、小黃瓜洗淨，與鳳梨切丁狀。
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2.素肉丁泡水1小時至軟化，取出擰乾水分。
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3.素肉丁加入醬油拌勻，再撒少許乾太白粉，略拌。
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4.油鍋中燒熱沙拉油，素肉丁入鍋中，以中火油炸約2分鍾至呈微黃色，撈出瀝油。
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5.另備炒鍋，燒熱1大匙沙拉油，倒入番茄醬、糖炒香，加水1/4杯、白醋，拌勻。
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6.接著加入素肉丁、番茄、鳳梨、小黃瓜，拌炒均勻即可。
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[熱狗西洋芹]
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材料：
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(1)熱狗（或洋火腿）4~5根、西洋芹3~4根、紅蘿蔔2根
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(2)薑2片 水半杯 味精 鹽少許
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作法：
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１．熱狗每根直切為4長條，再切成3段。西洋芹以削皮刀削去外皮與筋絲，整齊地切成與處理好的熱狗一般粗細長短，紅蘿蔔亦同。
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２．熱油鍋，（此3種菜色皆不吸油，油量可稍減，否則太油膩）薑片之後，將熱狗、西洋芹、紅蘿蔔齊入翻炒。加入冷水半杯，燜煮3~5分鍾即成！
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[炒腰花]
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材料：
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(1)豬腰2~3個 紅蘿蔔半條切片 雪豆10片 筍半個切片
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(2)薑2片 蒜2粒 蔥1枝
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(3)醬油1大匙 糖醋酒各1大匙 太白粉1小匙 白胡椒粉半小匙 麻油半小匙
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做法：
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１．豬肝直剖成2半，剔除白筋（否則有異味），在外面割交叉細格後再分切成塊。然後入滾水中川燙撈出備用。
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２．雪豆亦略川燙後泡冷水，以保持青綠。
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３．熱油鍋，爆香薑蒜，先將腰花與雪豆等青紅白三色菜一起入內拌炒，再將(3)調味料全拌入，快炒數下即可起鍋。
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[京都排骨]
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材料:豬小排骨1斤 鹽半茶匙 小蘇打粉 醬油1湯匙 糖1湯匙 麵粉1湯匙 酒1湯匙 太白粉1湯匙 胡椒粉少許 水2湯匙
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調味料:黑松沙士 辣醬油 蕃茄醬 糖各1湯匙 水2湯匙
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作法:
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1.小排骨切成半寸寬.二寸長薄塊.用鹽.小蘇打.醬油.麵粉.太白粉.糖.胡椒粉.酒.水拌醃2小時
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2.用熱油將小排骨炸酥.撈出.瀝乾油後.另用2湯匙油爆炒調味料.再將小排骨下鍋拌炒均勻
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[回鍋肉]
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材料:夾心肉或後腿肉半斤 青椒2個 青蒜少許 油3湯匙 蔥 薑
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調味料:豆瓣醬2湯匙 酒.糖.醬油各少許
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作法:
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1.把肉整塊放在鍋裡,加酒.蔥.薑先用水煮滾.取出.等待冷後.切成薄肉片
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2.鍋中熱油3湯匙熱後先放肉片,炒數下把青蒜放下;再加青椒翻炒數下後將肉片和配料剷開在鍋中留一些空隙,把豆瓣醬倒下去在鍋中爆炒這時可以倒入一些水.加調味料將全部材料拌勾即可
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[炒粉腸]
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材料:粉腸1串 嫩薑絲3大匙 辣椒1支 酸菜適量
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調味料:白醋 鹽.味精各少許
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作法:
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1.粉腸處理乾淨後,川燙至熟切寸段
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2.起油鍋,用5大匙油瀑香薑絲.辣椒,加入酸菜粉腸調味料快炒約2~3分鍾即可起鍋.
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料理指南:
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此乃客家名菜.中途不要用力攪拌,以免腸泥流出
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[枝竹羊腩煲]
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材料:羊腩12兩 炸枝竹2條 馬蹄10粒 冬菇8隻 薑3塊 蔥2條 蒜5粒 南乳1塊
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調味份量:老抽1湯匙 糖1/2茶匙 生抽1/2茶匙 胡椒粉少許
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做法:
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1.羊腩出水後，洗淨斬件，炸枝竹分成段浸軟。
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2.薑切片，馬蹄削皮拍扁；蔥切段，冬菇浸軟；蒜肉剁蓉。
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3.燒熱2湯匙油爆香蒜茸及南乳，加入羊腩炒透，贊酒，用碟盛起，隔水蒸至略腍。
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4.少許油爆香薑片、蔥段，將羊腩、枝竹、馬蹄、調味料及適量水分，轉放入煲仔中，用中火燜煮至腍及汁料收濃即可。
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[當歸生薑燉羊肉片]
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材料:羊肉片半斤 當歸3片 薑絲半杯 米酒1杯 冰糖少許 鹽少許
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做法:
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1.先將當歸加六杯水熬煮。
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2.剩一半水時，加入薑片繼續熬煮10分鍾。
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3.放入羊肉片及其他配料，煮開即成。
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[麻辣羊肉爐]
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材料:羊肉連皮帶骨1斤 蒜頭10顆 薑片少許 葸段少許 水16杯
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調味料:辣油2大匙 冰糖1小匙 酒2杯 鹽少許
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羊肉爐中藥材:當歸3錢 八角2粒 熟地黃2錢 炙黃耆3錢 甘草1錢 草果2粒 枸杞5錢
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做法:
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1.將羊肉連同薑片放入滾水中川燙，洗淨再煮30分鍾。
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2.將中藥材與16杯水煎煮至餘10杯份量湯汁，藥渣取出備用。
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3.把燉過的羊肉放入熬好的湯汁，加入其他材料及調味料，繼續煮約30分鍾，就是羊肉爐湯底。
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PS.隨個人口味，放大白菜或泠凍豆腐及其他表菜、冬粉等火鍋材料。
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[雜菜清雞湯焗羊腱]
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材料:羊腱３隻 蒜２大個 雜菜適量（紅蘿蔔、洋蔥、青椒、西芹、蕃茄等）
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調味料:黑椒粒少許 清雞湯１罐 鹽適量 黑椒粉少許
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做法:
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1.用刀在羊腱上刺孔，把蒜頭塞進去，每隻羊腱塞2~3粒，再用鹽及黑椒粉把羊腱抹勻，醃1小時，備用。
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2.焗爐以220度預熱15分鍾。
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3.把雜菜、黑椒粒及餘下的蒜子放在焗盆底，倒入清雞湯。
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4.把焗盆放入焗爐內，焗45分鍾，用竹籤刺下看看熟的情度如果，若可否進入，就熄爐火，否則再焗至肉軟身，完成後放在爐內等一下，就可上碟。
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[蔥蒜羊肉]
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材料：羊肉半磅 蒜頭4顆 蔥3支 醬油2湯匙 酒2湯匙 熟油1湯匙 麻油少許 醋少許 鹽少許 味精少許 油4湯匙 玉米粉1茶匙
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作法：
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1.羊肉洗淨，切成薄片，放碗中，加入熟油1湯匙及醬油、鹽、味精、酒醃拌，並加入玉米粉調勻備用
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2.蒜頭去皮切片，蔥切段，將醬油、麻油、醋調好
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油鍋中燒熱油後，先爆蒜片，然後倒入醃好的羊肉片拌炒，大火快炒約半分鍾後，
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3.見肉色已變，隨即放下蔥段及調好的醬油、麻油及醋，再翻炒數下，便可起鍋，此菜宜趁熱供食為佳
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[香蕉炒雞肉片]
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材料：香蕉3根 雞肉片100克 蒜頭2顆
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作法：
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1.香蕉含皮、雞肉洗淨切薄片。
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2.熱鍋加油爆香蒜頭，放入雞肉香蕉拌炒調味至熟。
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[茶香滷雞腿]
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材料:雞腿10隻 水(能把雞腿蓋滿)
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醃料:冰糖 糖2大匙 烏龍茶葉 醬油9大匙 蒜頭適量
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附註 ：水5小杯配上1大匙的冰糖以及2大匙的茶葉
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作法:
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1.雞腿洗淨，擦乾，雞腿用細針撮洞，用醃料醃約1小時。
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2.取鍋子裝水，使水能蓋滿雞腿，把雞腿放入鍋中，開火煮到滾。
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3.水滾後醬茶葉，冰糖，鹽巴加入鍋中，開成小火滾約15分鍾。
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4.15分鍾後熄火，再燜約15分鍾。
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[電鍋香菇雞]
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材料：帶骨的雞肉 香菇4~5朵 紅蘿蔔2條
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作法：
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1.雞肉去皮去脂肪洗淨，放入內鍋，盛水蓋滿雞塊。
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2.香菇洗淨泡發，紅蘿蔔洗淨去皮切丁，放入內鍋中。
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3.外鍋盛水3刻度。電鍋開關跳起10~15分鍾即可打開鍋蓋，大快朵頤了！
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[清蒸獅子頭]
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材料:麵粉1/2杯 豆腐1盒 新鮮香菇3朵 洋地瓜1/6個 素火腿2片 芹菜2支 青江菜4株 薑1塊
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調味料a)醬油1大匙 鹽1小匙 香菇精1/2小匙 糖少許 胡椒粉少許
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(b)素蠔油2大匙 糖1小匙 香菇精1/2小匙 胡椒粉少許 沙拉油適量
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作法:
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1.青江菜洗淨，修去尾部葉子；薑切成絲。
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2.洋地瓜削皮、切小丁；香菇、素火腿、芹菜切小丁；與豆腐一同放入調理盆，把豆腐搗碎。
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3.加入調味料1、麵粉，攪拌均勻。
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4.用手將3料捏製成6個丸狀的素獅子頭。
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5.平底鍋燒熱沙拉油，將素獅子頭煎至兩面金黃。
) F6 `( Q& e* c0 F5 ?5 J7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6.素獅子頭排入蒸盤，入蒸籠蒸約20分鍾，取出，濾出湯汁備用。
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7.取一深盤，將素獅子頭排入，中間放上青江菜與薑絲，將素蠔油、糖、香菇精、胡椒粉與作法6的湯汁共煮至滾沸後，注入盤中，置入水已滾沸的蒸籠，蒸約15分鍾。
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[佛跳牆]
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材料:芋頭600公克 海蹄筋8條 猴頭菇2個 竹笙6支 花菇8朵 素肉丁15公克 素魚翅30公克 素羊肉100公克 素良1個 栗子20粒 蜜棗4粒 枸杞1小撮 薑末適量
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調味料:鹽2小匙 香菇精1小匙 糖2小匙 醬油1大匙 胡椒粉少許 沙拉油適量 香油少許
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作法:
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1.栗子、花菇、猴頭菇、素肉丁、海蹄筋、素魚翅、竹笙、枸杞泡水至軟，其中栗子需泡2小時，花菇、猴頭菇、素肉丁1小時，其餘為20分鍾。
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2.泡軟的材料洗淨，瀝乾；素肉丁擠去水分；花菇、猴頭菇切中塊；竹笙切段；素良切塊。
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3.煮滾一鍋水，放入竹笙、猴頭菇、海蹄筋，水再滾沸時即撈出。
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4.芋頭用刀削去外皮，切成中塊。油鍋中燒熱沙拉油，油炸芋頭至金黃色，撈出瀝油。
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5.原鍋內油倒出，以少許香油炒香薑末，加入醬油，煮滾後加5杯水，並加鹽、香菇精、糖、醬油、胡椒粉調味。
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6.備調理鍋或陶瓷甕，加入所有材料及作法6的湯汁，覆蓋上保鮮膜，入蒸籠蒸1.5小時即可
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[黃金肉捲]
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材料：里肌肉片360公克 乾香菇10公克 蘆筍100公克 紅蘿蔔60公克 黃椒60公克 柳橙1顆
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醃料：白砂糖1/2匙 白醋1小匙 酒1/2小匙 醬油2大匙
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作法：
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1.里肌肉洗淨，去掉肥肉切成片；加以拍打之後加入醃料醃約15分鍾。
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2.香菇泡水後切片備用。紅蘿蔔、黃椒切成條狀，小蘆筍洗淨切段。
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3.將做法2、3之材料等分放在肉片上，並捲成圓桶狀，放置網狀烤架上烤熟。（或用烤箱180℃ 15-20分鍾即可）
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4.吃之前將柳橙汁滴在肉捲上別有一番風味。
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[高昇排骨]
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材料：小排骨600公克 生菜葉數片 白芝麻少許
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調味料：米酒1大匙 糖2大匙 烏醋3大匙 醬油4大匙 水5大匙
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作法：
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1.鍋內放入小排骨，再加上調味料煮開後，改小火燜煮約25分鍾，至汁液呈黏稠狀(中間需翻動1次，以免沾鍋而燒焦)。
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2.將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤內，撒些芝麻更加可口.
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[洋芋肉絲]
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材料：馬鈴薯1個 里肌肉1/2磅 蔥1枝
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調味料：鹽1/3茶匙 麻油少許 胡椒1/3茶匙 醬油1茶匙 味精少許。
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作法：
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１．將里肌肉切絲，加入調味料醃半小時；馬鈴薯切絲，蔥切成蔥花備用.
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２．鍋熱後放入油，待油熱後加入肉絲，炒至肉絲變色，盛起待用.
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３．大火加入少許油，熱後放入馬鈴薯，炒1分鍾後加清水1/3杯，轉至中火，加蓋悶煮10~15分鍾.
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４．加入肉絲及少許鹽調味，拌炒至滾.加入蔥花即成.
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[五彩玉米甜肉]
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材料：絞肉（牛、豬、雞)1磅、甜玉米粒罐頭(12oz)1罐、冷凍豌豆及葫蘿蔔少許
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調味料：鹽1/8茶匙 醬油1湯匙
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作法：
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１．將油倒入熱鍋，油熱後加入絞肉及鹽、醬油，炒至變色；加入玉米拌炒數下.
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２．將冷凍蔬菜一起加入鍋中，炒至水滾即成.
作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-10 02:28 PM
[美味淋汁雞]
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材料：鳳梨罐頭半罐(切成大方塊的) 柑橘罐頭半罐 太白粉1小匙 烤肉醬半杯 鹽少許 薑末少許 醬油1小匙。
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作法：
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1.鳳梨瀝乾，並取半杯鳳梨汁；柑橘亦瀝乾。加入烤肉醬中與太白粉混合均勻。
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2.加入其他調味料後，在鍋中煮滾。
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3.放入已煮好的雞肉，小火煮5分鍾。
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4.盤上盛飯，上置雞肉澆上淋汁。
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[千金一刻雞]
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材料：任何部位的雞肉均可 筍片罐頭1個 香菇5朵
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調味料：醬油 油 酒各半碗。
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作法：
tvb now,tvbnow,bttvb5 y( H% l! a5 y1 ~: C+ P1 m
1.香菇洗淨泡發，去蒂切大塊。筍片瀝乾。香菇、筍片連同雞塊一起擺進深鍋。
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2.把油放入炒鍋中煮滾，加入酒和醬油再煮滾，就可淋在雞塊上。蓋上鍋蓋
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，用中火燜煮十五分鍾就大功告成了。
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[電鍋蔥油雞]
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材料：全雞 雞腿 雞塊均適宜。
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調味料：蔥1把 薑1小段 鹽少許 米酒1匙。
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作法：
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1.雞肉去皮、脂肪，洗淨抹鹽。
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2.若用全雞，就把兩三根的蔥切段，連同薑兩三片塞入雞良子裡。然後把雞放在電鍋內鍋中，若用雞腿或雞塊，就把蔥薑切粗絲，均勻地鋪在雞肉上，灑點米酒。
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3.外鍋放3刻度的水烹煮。煮好後蔥薑取出不要。全雞切塊，鋪在盤上。
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4.切一小碟蔥絲與薑絲（比例3:1），取內鍋裡的雞油汁半碗與之混合。用微波爐或炒鍋把汁加熱後澆在雞肉上，就可上桌了。
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[八分鍾白斬雞]
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材料：全雞1隻，去皮去脂肪。
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沾醬：大蒜數顆用菜刀打碎去皮，再加上醬油。
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作法：
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1.將全雞放入深鍋，水蓋滿雞身。
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2.水滾後計時八分鍾（中途可把雞翻身）。然後蓋上鍋蓋，熄火。
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3.讓雞燜著，水溫自然冷卻後，再把雞撈起分塊，即可食用。（雞湯可拿來煮麵或作高湯）。
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（注意：若讓水滾太久再熄火，雞肉就不會那麼鮮嫩了。）
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[酸甜菠蘿雞]
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材料：
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(1)雞腿5隻 鳳梨罐頭1罐(切塊) 燈籠椒1個(切塊) 紅蘿蔔半條(切片)
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(2)薑2片 酒1小匙 太白粉1大匙 白胡椒粉半小匙
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(3)太白粉1大匙 水2大匙
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作法：
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1.雞腿切塊（最好去骨），以(2)料醃放五分鍾，待入味。
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2.熱油鍋，放下薑片，炒雞肉至稍變白色，加入青椒與紅蘿蔔、鳳梨塊。
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3.將起鍋，以太白粉和水勾芡即成。
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[咖哩雞]
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材料:雞半隻 紅蘿蔔1條 馬鈴薯1個 咖哩粉3大匙 鹽 水溶太白粉
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作法:
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1.將雞肉切塊.紅蘿蔔.馬鈴薯分別削皮切丁備用
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2.把油鍋加熱,將雞肉下鍋炒熟撈起.再利用餘油放進馬鈴薯炒一下,再撈出
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3.鍋中放入雞塊.紅蘿蔔.馬鈴薯炒熟.再放咖哩.糖.鹽調味.入味後再用水溶太白粉勾芡即可
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[紅茶燻鴨]
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材料：鴨1隻 五香粉 醬油 砂糖 鹽及酒各少許 紅茶20公克 紅糖6兩
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作法：
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1.鴨先洗淨並用開水燙過後，撈起備用。
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2.將五香粉、醬油、砂糖、鹽及酒加水，與鴨一起煮至8分熟，留置備用。
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3.將紅茶及紅糖混合後置於鍋內，再於紅茶及紅糖之上放妥烤肉架
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4.並於烤肉架上舖一張白紙。
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5.將先前煮至8分熟之鴨子置於烤肉架上市再以溫火燻至呈金黃色即可。
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[青椒炒鴨片]
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材料:鴨脯肉200克 雞蛋清1個 青椒150克 紹酒 精鹽 味精 白糖 白湯 蔥白末 濕澱粉 豬油
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作法:
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1.鴨脯肉批成薄片，用清水漂洗乾淨瀝去水，加精鹽、蛋清、濕澱粉上漿。
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2.青椒去蒂、去籽切菱形片，入沸水鍋'燙一下，撈出瀝去水。
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3.將鍋置火上燒熱，加油燒至4成熱，放入鴨片滑至嫩熟瀝出。
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4.鍋內留油少許，下蔥末、青椒炒透，烹紹酒，加精鹽、白糖、味精、白湯、用濕澱粉勾芡，倒入鴨片，淋油炒勻，裝盤即可。
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[薑蒜炒鴨]
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材料:鴨1隻 蒜2大粒 薑10多片酒少許
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醃料:生抽1湯匙 老抽1湯匙 生粉1湯匙 糖1茶匙 薑汁酒1湯匙
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做法:
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1.鴨清理內臟去尾部，洗淨，瀝乾水份，切片用醃料拌勻，備用。
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2.蒜撕去外皮，成蒜子。薑刮去皮，洗淨切薄片，備用。
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3.鍋放少許油，爆香蒜子及薑片，放下鴨，炒香灒酒，煮至鴨熟，即可上碟
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[薑母鴨]
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材料:老薑1斤 麻油約2飯碗 公鴨半隻 高麗菜1顆 米酒半缶(以上必備，以下隨意) 米血適量 麵線適量
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作法:
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1.把老薑全部打扁,公鴨洗淨川燙
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2.熱鍋,倒入薑爆香,有點像炸的,炸到看起來已經乾乾的
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3.加入汆燙過的鴨肉,稍微拌炒一下,炒到表面有點熟
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4.趁著火大時,一起加入半缶至一缶的米酒,會有點出火,沒關係,這樣才好吃~~注意:要延著熱熱的鍋沿加入喔~~
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5.待米酒煮滾後,就可以加入高麗菜及水一起滾,如果沒有小孩吃或不怕酒味,那麼開始滾了就加入適量的水到淹過全部的肉,如果怕酒味或有小孩要吃,就多滾一下,等酒精揮發後再加入水
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6.米血就切小塊一起煮,麵線就燙熟了拌湯吃~~
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[脆皮鴨]
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材料：冷藏鴨1隻 麵粉4兩 菠蘿片4片(每片切開半片) 海鮮醬小半飯碗 油2飯碗
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作法：
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1.將鴨洗淨抹乾水分，放進已燒熱之油內用猛火炸成金黃色取出放入已燒沸的水中煮半小時，水量再足夠浸過整隻鴨
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2.取出稍涼後，將鴨原隻去骨，只留鴨肉待用，去骨時小心將鴨型保持完整，並切成四大份，然後將鴨肉輕醮上已調好之麵糊粉（不要醮過多麵糊），放入燒熱的油鍋內以文火炸至麵粉呈金黃，取起
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3.切成一片片放進碟中，碟旁以菠蘿片做裝飾，吃時沾海鮮醬
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[橙汁蒜頭雞]
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蒜頭雖是很好的食材，但許多人不喜歡其味，或誓為吃過後留下的味道不易消去而不願多吃，但蒜頭煮後即無此問題。此道橙汁蒜頭雞，以蒜頭共煮後，再加上柳丁汁收乾，酸甜開胃相當下飯。
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材料：切塊雞腿2隻 蒜頭20個 柳丁1個 麻油1匙 老薑2片
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調味料：醬油1/2匙
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備料：切塊之雞腿肉洗淨擦乾備用。蒜頭去皮剝好。柳丁切塊擠出汁液和果肉
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作法：
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1.炒鍋以大火熱後，加麻油放薑片爆香，再放蒜頭、雞腿肉入鍋翻炒，表面略帶金黃即可取出。
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2.將作法一所有材料倒入砂鍋、再倒入醬油、味淋少許（或是水均可），慢慢燜煮材料約15分鍾後，雞塊表面入味、蒜頭亦近融化後，再倒入柳丁汁，煮至湯汁略乾後即可起鍋。
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3.起鍋前可撒少許芹菜末增色提味
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