公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-10-6 05:09 AM 標題: 西多士塗蟹粉　食得招積

新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 5.39.217.77:8898; L3 r$ D3 n; z, C

蟹粉龍脷卷$128/ K9 K: D+ Z0 S

+ S1 `+ @ O& P& Z2 i7 ?
「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V4 f) P7 a8 c
放大圖片 + u9 }: h g) u6 ^

一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
公仔箱論壇( J3 ]2 @- K3 F1 N+ X

tvb now,tvbnow,bttvb2 T7 [( ]( \ [) c* e
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb7 t% o' V2 r) ~6 Y# T- R% f
蟹粉扒竹笙$88tvb now,tvbnow,bttvb, y7 |: ~2 M* ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {: L* u4 u( f5 k: Z7 S- [
5.39.217.77:8898. n9 }% }) ~! t
1 q$ w. |$ G5 U, ?, h& ~

放大圖片

■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。

放大圖片 / H3 b; Q' O5 \0 Q% ^$ G: X+ g" @

1 Q* a5 ^. ]3 _; j, G
蟹粉蝦多士四件$108tvb now,tvbnow,bttvb  `; C  G* U" r

' e8 \8 N- x) S' k, {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G$ h/ ^- {4 v& ]
3 R+ D& s' D: `4 ^/ a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G: t9 x1 @5 R  T$ v2 c, x+ A1 |) Y
放大圖片 5.39.217.77:8898, F2 w: J5 j7 R3 }  L' g: O

蟹粉扒海棠豆腐$138
tvb now,tvbnow,bttvb/ D5 W, c! G& z, u1 `$ B. \( g$ x9 t
tvb now,tvbnow,bttvb4 W% p! J- K! T0 H

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]. K: V6 x* C3 n0 ]* f4 X3 O
蟹肉方塊千層$98

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @& @$ M: S0 I( {. N. J! g
5.39.217.77:8898- L1 @# | D% S" D: D

公仔箱論壇" {# m5 m9 g2 y6 U- C/ i, x0 t
, C4 D% \, D7 X& i n
5.39.217.77:8898/ U0 i+ B/ [* W: j2 j2 a7 J/ K
放大圖片 ; R8 a+ B- C+ X" \- ~) B

0 e* }. x0 E Q9 T
蟹粉玉簪米粑$88
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }0 l' i; t; F- x$ B0 U; x

公仔箱論壇2 A+ b7 e" ^$ G
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb, v+ p5 J3 _4 _9 E/ V0 K
■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
公仔箱論壇1 ~) h4 U5 g7 S  h" N% V; n. M  Y3 {

5.39.217.77:88988 P0 W- V0 i  g! m* x
5.39.217.77:8898" V2 S& f1 A7 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `) G! D3 c6 x6 o, d
; G+ W5 u  M. |: o) l; T
樂雅軒（ 2783 3286）公仔箱論壇' e6 m& M+ O+ a: C" E3 e
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 tvb now,tvbnow,bttvb$ R( W# i% l% W) o8 G
公仔箱論壇. T% @/ q" x* o; d4 _6 m
配和牛夠矜貴放大圖片

公仔箱論壇6 H$ m5 P, }) y
蟹粉澳洲和牛粒$680
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `* M3 p7 y% B+ V2 I1 I8 s6 T

十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。8 _2 b# ^* w9 X
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。

放大圖片

( p, t( _: I' u2 Q+ S+ i5 e7 P# f
蟹粉芙蓉鱈魚$380

放大圖片 & r6 _. `* U$ N% h/ T

蟹粉百花釀雙色豆腐$180tvb now,tvbnow,bttvb. q5 @7 H$ g) ~& m2 e s

公仔箱論壇' |7 a# Q0 E: o4 ~
公仔箱論壇% W/ e6 P: E& d
tvb now,tvbnow,bttvb! C# T/ w/ l- u" \: [$ G& e' Y" t

國金軒（ 2393 3933）( F T* d1 A% h# K% `) Q3 G
地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)