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標題: [食肆地點] 原隻清蒸專人拆蟹　三分鐘食得 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:06 AM     標題: 原隻清蒸專人拆蟹　三分鐘食得

上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 . W& s! Z( ^9 |: ~

1 j' Z# j4 P0 D7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f' Q! u8 q3 }: M

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9 G$ ^4 Z' X; ?/ C+ b香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
; w! S1 W( j; Y  O+ G/ |9 v1 C) ^tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。
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8 M5 E2 i! y8 e* S$ ?& L) ttvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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6 m. }5 \7 A2 htvb now,tvbnow,bttvb■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。/ @% E. l# I( \* y% z% G. H

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5 E; k5 ?$ R6 _; f% P清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$4807 S3 b9 I5 `$ m
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q; c2 p2 n8 n7 }3 \& o

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+ I7 v: l  s. K0 m公仔箱論壇■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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$ I7 K) e4 P) W  n& F" N0 ytvb now,tvbnow,bttvb平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。公仔箱論壇1 p; q5 j, C9 r: r. Q  [; }& g. d0 |

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蟹粉小籠包兩隻$98& F5 N3 Q; k7 `* v

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2 \+ O: N" |* _; i4 j4 L4 I公仔箱論壇蟹粉獅子頭$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R2 g& D$ C/ e; d

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日拆過百斤蟹放大圖片   Z  z( ~3 Z- I4 w

7 m- h) k" S1 J5.39.217.77:8898蟹粉擔擔 麪$88
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5 u0 S( ^  B8 n$ g* G! M5.39.217.77:8898餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。0 w' k2 x- @4 U% P- U/ N+ d
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb, L, M( [- L, X; B  C0 `$ z
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 ; @3 W( N- Q3 g# W- Q1 R" h
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2 t, f' ]7 ~3 \7 b# p4 |6 S7 ptvb now,tvbnow,bttvb■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800! I/ o9 }3 _. B9 g$ f: X

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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,8887 j; R2 e/ q' h1 F. N
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蟹柳炒蘆笋$298
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2 ]( T+ C- x: x/ V5 _- Z清炒蟹粉$680
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文華廳（ 2825 4003）　公仔箱論壇* f- H7 i" J  d$ B+ I% G3 d
地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓
作者: jack911    時間: 2011-10-6 02:51 PM

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作者: popo6422    時間: 2011-10-10 06:46 PM

感謝分享
作者: acooloc    時間: 2011-10-11 04:09 AM

thx thank



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