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標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐,但日常也喜愛家常傳統小菜風味,這次正好試試這些傳統秘方。 ! @' D. f) ?+ g* ]: v, N# A

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9 R4 u. P6 [4 }6 W9 E6 T5.39.217.77:8898李潤 83歲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c2 c' R; l1 |3 E; c
祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分,這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更(凌晨 1至 3點)起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃,累得經常在廚房睡着。
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, a* X  }2 T6 B/ a+ \# D! j, t7 ?材料白米/清水各 1米量杯、雞肉(切粒) 40克、冬菇(已浸切粒) 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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: j  l) K  z1 J/ l公仔箱論壇做法公仔箱論壇. l) S, I  U9 U7 x
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好,備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中,加蓋,以小火煲滾,加入冬菇粒、腰果、雞肉,蓋上蓋繼續煮。
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4 [5 Q1 `! U$ d# i- T. K, g3.待水乾後下青豆粒,再蓋上焗 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?$ e$ X1 r; o) N( p6 `. m) U
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4.加豉油和米酒,熄火,稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感:平日烹調多是醃肉,此飯卻不醃肉只醃冬菇,最初懷疑食譜寫錯,但煮出來後,發覺冬菇味滲入飯中,味道更香。
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7 n( p' U) k* q6 L7 ~& }' L公仔箱論壇黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲
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- G  }# Q( w( s  `" @& _8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為家中長女的郭婆婆, 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭,是每年團年飯必做的菜式,郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭,別有一番風味。 5.39.217.77:8898, M: `! h6 Z1 J) v

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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖(搗碎) 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法
1 m, x6 |) `4 H: ?3 L+ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮切塊,備用。
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2.燒熱鑊下油,開中火,下薑片爆香,加入芋頭。
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# K2 C. t6 Z& a% p. Y' T- }4 U  A公仔箱論壇3.芋頭炒至微黃,加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻,加水至剛到芋頭面,加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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9 s$ T: w! Z: ?- o4 F0 |5 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感:這次試婆婆自家改良的鹹甜版,不下葱花、蒜茸及鹽,便是甜吃版可當甜品。 % J" G" L, S9 h. v; u( d

3 b! G1 d% C( m- n; y- l: S, btvb now,tvbnow,bttvb香滑豆腐花放大圖片
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' U: Z: d0 s: u/ H6 p公仔箱論壇李妹女 80歲
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! {+ ~4 U$ ?, r' }. r$ F" W公仔箱論壇年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆,被父親賣掉後幾番折騰,終於來到香港跟母親團聚。初來香港,一口鄉下話,全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花,她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢!」 : L. a# O% I+ Z, e+ \
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 5.39.217.77:88985 q, q+ Z: Z" G; i* a

" J5 _8 }6 \/ H  G& Q9 Stvb now,tvbnow,bttvb做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻,加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。公仔箱論壇+ C1 C# U# M& u; m% t
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2.餘下豆漿以小火煲熱後,立即熄火。
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2 \1 u" N) o& n1 F( b# w/ Jtvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內,封好,放置 20分鐘備用。5.39.217.77:8898$ J9 A0 F8 D( {9 o: c: C$ A

3 w8 T1 ^% e! ~- a0 c- J4 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將水、薑和片糖煲成糖水,吃時加入豆腐花內即可。 公仔箱論壇& Z& f! E. M: a3 H+ g) K
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挑戰後感:豆腐花食起來滑嫩,但撞粉漿要均勻有點難度,要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a; \$ E" u1 ]6 a/ o
祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食,小時候他不愛吃雞,直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後,他對吃雞的態度便有 180°轉變! tvb now,tvbnow,bttvb! V5 i  X/ v; }: K: c

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材料雞半隻( 450克)、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭(剁茸) 3粒、薑(剁茸) 2厚片
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做法1.雞洗淨,抹乾水,斬件,下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。公仔箱論壇: U$ s- L  a' c
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2.將雞件排在缽內,以牛油紙蓋着缽,緊貼缽邊壓實,以繩固定,密封好。tvb now,tvbnow,bttvb0 c: U4 L  `3 {- |  f  p) H" a

. C4 F, _) p. V; j5 o! _4 @公仔箱論壇3.煲滾水後,放入缽,隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感:易做又香的蒸雞,但蒸出來的雞油有點多,要除掉部份雞油才上枱會更清爽
作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

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