標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P9 Y" I5 k- q

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李潤 83歲
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a, M* R( \* S9 e: D
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' W% Y, Z8 X2 Q1 d2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 ( W6 l4 K/ ]3 ~% j  u1 |

+ D7 V- Z  H5 P$ L5 m做法! n/ L1 z7 Q$ u$ _: g# {" h
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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- {: n0 @/ D2 r  r. _, T5 Z2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。5.39.217.77:88989 L" N5 e( I5 m" F
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( t. M0 }9 h$ R! n0 v

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3 A$ ?) ]0 `# K7 R1 ^% itvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb# c- L, F5 d- B

  Q+ t3 a; E) _( T) R- `黃糖芋頭放大圖片
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! n. W$ |6 p4 [; X. ~8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郭素英 63歲
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8 J# t, c9 w9 h; n" |# R5 D( k身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 公仔箱論壇  J$ S  \+ [( w. U+ ^
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做法$ k. p# [8 Z  J9 C4 o
1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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8 n" C7 \5 C9 W6 ]/ S' `. Ytvb now,tvbnow,bttvb3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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5 P! K- G0 K0 y3 [! `5.39.217.77:8898挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
% p4 @. v0 K6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _* b' x2 m, T" k+ r. m公仔箱論壇香滑豆腐花放大圖片 ! J$ F8 r# G9 B; }+ c7 w/ Y, b1 W

7 p$ C, l- m8 J8 B公仔箱論壇李妹女 80歲
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% H4 @) G2 h1 _# ?2 ]: e年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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3 L1 C. \% I- F! k$ z  d$ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E/ M; P) _' p8 b- Z
材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 5.39.217.77:8898; [- e0 s  h" Q2 h2 g2 V
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D/ r% d: Z* x$ X* ^8 @
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。5.39.217.77:8898' j( s2 R3 g) T. s4 ?

( o; R1 s0 g* B( d! jtvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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- e" h- _; n* |# D/ l; v4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% z! _$ N$ A: ?: u, ^% ]

+ o7 W) Q) v  }: i( [6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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) Y7 s! M# K  a7 u5.39.217.77:8898缽頭雞放大圖片
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* y; r8 g. B( U/ B5.39.217.77:8898李繼唐 77歲6 r; A& F2 {5 f1 X
祖籍中山tvb now,tvbnow,bttvb% |/ A( _1 r  P4 K* e

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" x8 H7 t1 {8 l' z0 s5.39.217.77:8898這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
% \- v8 f& ^/ ~: S" Z" |$ n: e( S公仔箱論壇
0 e/ {, N2 y  v. j( m  atvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 + C' w& k! W+ j' V( `7 f, m$ b

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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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4 `; O3 r5 p7 a0 z3 G. ytvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

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作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing

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