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標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb  o; d9 l# U- s# e7 ~5 y+ Y9 P& l
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李潤 83歲
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
; k; A" O6 {' Y+ etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T. p- b' ?2 j( e' z  K7 w' M' Y
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法
8 u" R$ e8 _( S5.39.217.77:88981.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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' u  b6 s) d' ?- Q* \' W8 i2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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/ N5 [7 m2 |7 M& D' s. v$ x8 Q+ s5.39.217.77:88983.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ k! ~+ r, n, G7 ]' r7 i1 C& K  [0 B4 O
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 l5 z( @& A; [/ {: f4 v
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 5.39.217.77:88982 @2 X" a; j) B& d6 L
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黃糖芋頭放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N: q) W9 A( v- ?$ o
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郭素英 63歲公仔箱論壇2 L8 E6 L3 Y& D3 {8 k8 z& `
祖籍潮陽
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  z/ Q( G2 ?% k2 A; y6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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: e+ Y, ?9 A% {6 n0 R5 @材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 # m7 O  d$ V7 l! f
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做法6 P5 {* |( t8 K, s5 U# |7 B1 F) o& u( U
1.芋頭削皮切塊，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 R8 C2 Q' Z9 B

: b  l- W7 ?, x0 y% v9 z5 s2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J$ W/ P, f' t1 O
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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) V) z6 n: t+ R8 T! [/ o) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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% ?# U" ~* I* P$ w5 |5.39.217.77:8898香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲tvb now,tvbnow,bttvb5 V, U9 [: _2 x: j% v5 u: b
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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  r9 h; H( ~  Y. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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9 I5 m$ `) {! Y$ l# s5.39.217.77:8898做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。公仔箱論壇& j8 e, |; G) J/ \0 r- H2 X
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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2 i; u' K6 S! R3 r6 f2 s4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 & E0 m5 V6 U5 s

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) z3 _" }+ ?- D; l! p' M! ltvb now,tvbnow,bttvb缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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. o( E! Y  o5 `& m/ y* Y公仔箱論壇做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。) t& }7 a  I# p

( g# f9 Q( h( Y+ B! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p0 V6 y& N6 M5 c# i

7 H$ H$ A3 a- atvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽
作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing



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