標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 * E, b- f# g* }& s/ _

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/ J/ {) J6 b/ W1 c1 ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- d% e. p! I2 o+ B
吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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. G/ n3 A' W, ]/ }5.39.217.77:8898煮題　創新粵菜
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9 S, J, L% l2 c+ w2 h5.39.217.77:8898花蟹　容易拆肉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% D$ p2 C6 L: z% E; y

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 公仔箱論壇" S% p3 L' p6 ]) R8 I

; b: g( Y! [# ]& w1 m$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜　清熱利尿放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N7 G: G( ?  S5 i

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0 T4 s- C: T, p6 b6 `5 l5.39.217.77:8898含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 5.39.217.77:8898, {8 W3 _2 ]( f$ q0 o0 {1 @

# H, {4 e* L9 I6 ?" G- y5.39.217.77:8898鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 5.39.217.77:88989 z" F% ~- ]3 i8 q, Y
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1 E) @* ]& t$ [% Y5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! L5 h( c+ i; w* Y1 x口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 5.39.217.77:8898  I0 f/ }( Y% p5 B  C: n  ?" S

/ E+ b2 ^4 @, }) W鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: A' Q- T" I, o
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0 ]  \3 \* k9 U5 v( |4 p9 O; p以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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: n7 @4 z( b% R  e5 o% I# t( Q荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 公仔箱論壇* c2 K1 ~% g9 ?" o& S
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇3 R0 }4 R! p; K( ~

, R$ y( W  o* x& B4 H" O) c/ Y做法
  p; X# @1 w% i# a+ h  I1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。9 q% Q1 A6 _5 U5 v5 Y

0 N1 a0 t! l/ ~: ], T公仔箱論壇2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?0 L( w% y' j/ e1 d. |
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。tvb now,tvbnow,bttvb, e7 X) `% u' r# n

$ ]$ X$ u8 i1 o$ [8 p* e( c  s' ~+ V5.39.217.77:88984.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]) _) `7 Z7 |( p% R
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黃金蝦放大圖片 1 U  ?% y# \4 S3 Y9 D, i

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 0 J) V. E  P& S8 Y/ D+ U6 V
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做法放大圖片
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. U9 X: F/ q0 r0 P5.39.217.77:88981.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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5 v5 n0 j& y# H! }- L7 W9 `! E2.剪開蝦背，去腸。
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: e! L# O, ^- j2 T3 s( [5.39.217.77:88983.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
- ^0 J+ A* q/ V: I- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l0 G$ ~8 D# U6 ]' z- w9 P
4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 5.39.217.77:8898( P3 r' C4 t3 r7 m# A" x- ?" ^

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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T9 n  X) h. A" g' ]

" Q+ Z3 y$ q/ }; ?2 P% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝芋餅放大圖片 4 W0 m5 @0 l! d9 b" ?
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 5.39.217.77:88987 b8 z! H+ Z1 b" ]; l" c" x

5 {7 c; K$ o% H8 N" T6 q3 u' `tvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 2 }; I1 b. S" Y7 h
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% ]5 x* R+ a& o: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb7 A5 P5 z4 I2 s- Y7 X5 S

7 S2 N2 m0 Q8 t& b8 ^) F5.39.217.77:88982.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。+ _& O3 G+ ]) l0 G' R

" d; E5 h1 }/ [. t/ \- ]tvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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2 g* z& m2 P" _6 jtvb now,tvbnow,bttvb
: F+ E) e. u% ]0 @% _5.39.217.77:8898貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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" g# W  \) N% C6 K, {0 ~tvb now,tvbnow,bttvb釀蟹蓋放大圖片 , I) ?. B8 p4 ^" L7 Z/ [
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O! ~2 A, u* ]) `3 ~& o! C
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。公仔箱論壇/ U5 I* \, F" @

0 B' l% b9 Y2 m- M! L+ E7 I2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。: g& W; }3 L& r

2 u1 p7 \' l5 ]$ v, j: ^4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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