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標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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0 u4 k- E! ^0 B公仔箱論壇吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 公仔箱論壇' n( l$ t( h: L; C9 \

, ^; Q) r# r7 D) |! h' M; \1 Z) T( U( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題　創新粵菜- [. H: b& e* N- V$ b3 O! q
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有料到
3 t! `- I5 M9 U* M5.39.217.77:8898花蟹　容易拆肉放大圖片 , i" F4 T0 D/ b" ?' f; P
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; A1 I) n9 U1 l) Z' F4 k" `" t公仔箱論壇
) V+ L2 x. F4 q0 E+ F0 V! z4 `tvb now,tvbnow,bttvb為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |: M& k% q+ b, z" ~  l

2 d3 m5 Q& \2 J) _/ O9 p5.39.217.77:8898青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片
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0 Z. e' |5 x( p$ R6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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5 E8 b& |$ e" b& q& r  b0 T7 p/ |) W% R公仔箱論壇紹菜　清熱利尿放大圖片
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  F% x! B4 s/ L" M- D! i  Ztvb now,tvbnow,bttvb含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 C  S! ]5 M6 Z- s: v

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$ \4 L6 @: {* \: ~' i口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片
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7 c8 f) }: a& |' F% A& M, o; R- wtvb now,tvbnow,bttvb以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 ( E1 A: f1 Q6 F2 Z

% R6 p4 p; l/ d0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷包魚放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q6 B8 @9 ~6 H! \

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2 ^2 }2 d3 F3 ^- I! D清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 公仔箱論壇) V6 l6 P( R5 h, u" ^
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 $ j  n$ V+ \& k6 Y
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做法5.39.217.77:8898+ t% ?3 R9 }% T
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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9 T/ g5 Z* [1 q! C, a% N  ?# F2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。% W- q+ z1 @& Y8 C5 a, m. L6 c+ H: J
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。7 E0 I; o. o" ?! L

) X6 h) r3 A+ [4 I4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片 公仔箱論壇5 B; \" g- O( C

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。2 x( c$ _$ s# ^5 R6 r% w

/ n! \& `/ r% ^6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.剪開蝦背，去腸。
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7 ~5 w. z% A: \3 M. }0 P0 j5.39.217.77:88983.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 t4 n9 Q+ A$ _- D, }

% [7 k) g! q/ `- t5.39.217.77:88984.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 公仔箱論壇1 \' n6 w1 D  s9 X* Q

# g- w2 c& b9 A3 {, E7 e8 n鵝肝芋餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 h) k9 m4 X% s2 I( g# D0 l
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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7 a9 c. V6 g- g  N9 H材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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4 ]+ W7 g- G) v: b5.39.217.77:8898做法放大圖片 7 c7 a4 M/ ^9 x$ `( Y
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3 j! }5 p+ R) p6 n; atvb now,tvbnow,bttvb1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。公仔箱論壇- Q4 ?4 B2 z. c- \. z1 S1 Q

! q- {  _. H; ~0 }+ m* y' v9 J5.39.217.77:88982.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 ( X# i3 A- r3 A: @2 B; m+ o
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釀蟹蓋放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" `3 I, E; R2 K
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W4 y: M* z0 ^2 u6 v
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。5.39.217.77:8898# Q: \0 G2 b1 M( A) k! Z
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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