標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 " e, x$ f. Q0 d7 Z8 N/ ^/ C5 H
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）; p) I3 g: f/ r' o/ [

: W0 |/ a% n  Z6 X5.39.217.77:8898現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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6 v" l! L1 M7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題　創新粵菜
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花蟹　容易拆肉放大圖片 ! |+ p2 [! Z6 d

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9 c" P5 d9 K7 f- n* O( z' k為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片
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  _# G: `- J% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 5.39.217.77:88983 C" U6 D9 r# T: |1 w
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紹菜　清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 9 a8 g3 Z1 [) v3 h$ t7 q# y; p# l
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片
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' O4 u/ z  J' j! K' p2 A# F5.39.217.77:8898口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
+ n0 i! z  H+ A$ x& htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]' C# x* @2 h: p; u" L
鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片
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8 q8 ]! G0 I2 [, D: Y" k7 e9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ & e8 E5 H7 F% |! A$ i9 c

' w" r# N* m# l" @# s; o4 m材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s5 Y7 D9 ]" b! @$ T
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做法
; m; V2 S8 d3 h$ d5.39.217.77:88981.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
0 c2 y2 v1 ~, A' Z6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P: N! P2 N' R  g; N% utvb now,tvbnow,bttvb2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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0 v) c2 `) t! D( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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  L7 t& Z! a" q/ g4 F7 `4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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4 J8 v3 ?2 V- i/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 {1 {$ P& O! x+ `

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$ H) ~. f- V: f5 ~  s8 o) C; p0 X黃金蝦放大圖片 0 d* |( w) R* D. q

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 6 `9 `, Q% i; X5 e

$ d* z) J5 H: F/ `" ?/ v& |材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 5.39.217.77:88986 ^  t, ^( H# q& t- `( R( i: r

, ?" _: ~' T, O, L5 A做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。$ `3 {* K. ~5 j- y2 }0 A- ~' H

) C; E" X* E# @5.39.217.77:88982.剪開蝦背，去腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l( g  e# b$ |7 a* B

! h% B  b" D3 j/ d3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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3 u# r( C# f, H+ t4 P公仔箱論壇4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 5.39.217.77:8898  z* l4 x- u0 n7 E" g6 F
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x1 W$ b1 A+ D" l/ W7 S

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' ?! E# M3 a, W, S貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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! I2 G  q3 G! S7 V. i( f8 ?5.39.217.77:8898鵝肝芋餅放大圖片
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9 E% s9 {4 H# W+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 公仔箱論壇( r: X- h4 C( d

: W1 S) ]6 p8 n& a9 @1 u3 f- J材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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( X8 G0 u; j. O$ Z2 Ctvb now,tvbnow,bttvb2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。& {1 R: ?% V6 V. p9 A
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 + \/ ]9 R( t  ?
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 公仔箱論壇, @+ m0 z/ F( l8 G

3 m2 I* ~! o2 O; H" v$ ~: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀蟹蓋放大圖片
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: l& D: x% @' n: w公仔箱論壇有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]! u: R: ^, W+ ^+ J3 J
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做法放大圖片 公仔箱論壇/ G: B1 b, S+ O/ }

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。  A7 I7 p2 N+ w6 S# Q9 g$ f0 E) B

$ {8 C  R. }$ u% {4 s$ N2.芫荽切碎，備用。
4 z. s1 R% R7 w4 q7 X' ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `. J! W4 `4 b  H
3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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/ Q3 _& N. S8 X" M( e9 _4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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