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標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇& L" I0 W, S8 V( D
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$ @% P- ?9 C' M5.39.217.77:8898吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）' L% g1 U9 \9 A. j; r" s
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題　創新粵菜
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+ m) {( E9 s& e, g6 g* Y5.39.217.77:8898有料到公仔箱論壇) B) y' e: W. R  a1 W
花蟹　容易拆肉放大圖片
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- T1 r7 k7 T* w( c- H  g+ e公仔箱論壇為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
/ i4 s" V- @& F6 u' u; wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B2 A8 i6 M1 J
青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 % q; S/ C5 s+ y6 W1 N
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紹菜　清熱利尿放大圖片 公仔箱論壇5 V, Z/ @. Z& g, B

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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: `8 v. @3 ]3 U- Q8 I5 y) W公仔箱論壇鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片
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/ t2 P9 Q& d" T+ M5 V& W以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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- V. I) ?0 h3 p6 n% w# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷包魚放大圖片
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) k0 f  `, z5 _9 Ltvb now,tvbnow,bttvb清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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2 j: N# ?* U  O; j0 Y公仔箱論壇材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法5.39.217.77:8898$ o4 e+ h- M; ?" z$ u( C
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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% `: R" F7 p5 {+ ]; g, o5 Etvb now,tvbnow,bttvb2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ S; O5 E7 A8 b7 D- T" M5 v5 S

1 {1 g* m4 A) ~" i9 P6 p2 e% `; [8 S6 A5.39.217.77:88983.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @6 w7 \# _' f: k/ B5 v  l0 `

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黃金蝦放大圖片
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/ W- [5 s; d; X/ r坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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2 ^1 O$ A4 [% M$ e5.39.217.77:8898材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 公仔箱論壇( d  G. }. y& n+ Z  d0 v/ C
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做法放大圖片 $ [5 Q% Z  w5 z1 D' e+ c' c0 r1 d4 s

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。: V& ^3 q3 P6 Z6 Z, z" W

  Z3 W8 A9 k# E- |% e4 X2 q1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.剪開蝦背，去腸。
4 @9 q3 X% h! V. ?8 o% W" T& X公仔箱論壇公仔箱論壇7 n2 P( y2 d  h! |! F. p5 h* G
3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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/ \* Z) W4 L- h  `9 K* K9 f! u# |tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 * h+ O/ b) D+ w1 e* ~" y! I, c" a

5 k8 W6 L$ r; M! Q3 `$ o公仔箱論壇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ t. ~0 J. z- N1 C' `- \2 m2 m
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 7 H# b1 [* G! @% }
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鵝肝芋餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V( ~; h0 b0 c6 X, b# e9 Z
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 , x' z( |% v% A3 E5 J: h
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$ z  e( Y; k1 i# Q5.39.217.77:88981.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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' ~4 V7 C: k2 u' x" h2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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2 C+ X/ q5 c' h* ^8 z5 Ktvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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) P9 a0 D% U3 p$ g; T4 K! Q1 M8 H貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k* X# c  ~9 y) z8 D6 K
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釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ * M4 ~( Z' ~3 m& d

6 R  |+ b  [' f" A3 e材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 l, l- Q& m* ^) H& v" D
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2.芫荽切碎，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) ~8 Y4 ~9 z6 w9 h3 S4 ?) u
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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. W: B& T# B/ v! _% L$ |3 H5.39.217.77:88984.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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