公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-10-5 06:00 AM 標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 ! }& Y# j) Z! p/ u5 D, d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l7 m2 G( U. {( D9 @5 N

5.39.217.77:8898) J% E2 s2 p+ x  T! w0 o% [

吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）) J" i3 g/ ^" v2 g$ M6 t
5.39.217.77:8898: r" A! K+ [% E8 v- m
現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O8 G, }  x, K) h1 ~- F7 w
1 D- w! V0 P, k7 M0 a" c( V9 N: ~+ t2 Q
煮題　創新粵菜$ \. C9 E- b+ ~- r* Y' c# W; v
: b' r! N3 U; v  G4 F5 f5 f( y
有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }0 q- o! M1 L' j
花蟹　容易拆肉放大圖片 " a. F) d9 G; P; H1 Y! Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V/ H* d6 q7 Y' B9 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U! U) G: r5 l5 j$ {, M$ M0 j
tvb now,tvbnow,bttvb% s" u2 U8 }0 n1 E6 R0 }$ |
5.39.217.77:88985 n$ m- x9 f |/ N9 {, x0 T
為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
2 u. P3 ^" q( }, @
青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片公仔箱論壇0 W9 l" _* B6 X: j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K0 r. |8 @# a+ o
5.39.217.77:8898! h# n: o7 h+ |" `5 K' I3 T
" S. Z, _; h& Q

1 D: C0 K# r5 H
肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。

紹菜　清熱利尿放大圖片

; M5 `; g& y7 b* }% `1 c8 Q* F

含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。

鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M5 V4 Y5 l; z9 J1 B$ O& i3 K) J' a

8 s& ^) {/ W* }( D5 d

7 A7 P! [, }+ y2 H& y* t* t7 Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 z+ n: t5 @4 ^" j/ a& q+ n" x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R9 A9 R7 j8 s% _; P
口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。

鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 / F- R2 q' x3 T9 C# {! R

5 |5 L, e- h- ^8 w  ^$ q& B4 |
公仔箱論壇9 [8 w( \# `  a3 C. g) C

以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。公仔箱論壇/ n' Y8 m1 H- T6 t# Y
tvb now,tvbnow,bttvb* P% ^  B+ r9 j% H& ?) k- c
荷包魚放大圖片

/ m& A# R; \9 d3 }. d+ @
清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！公仔箱論壇$ P9 y4 q6 D" T) z: a2 T7 N

材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \/ J8 F* @- o3 J! i
公仔箱論壇1 ~4 Q6 L! a3 K, i$ S- C' Q3 v. k
做法公仔箱論壇* _- j4 e2 q8 J& f
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。$ z1 V, ~/ T: q8 {7 {- o' o
4 {* ^1 s, l( E# y
2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。

3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。公仔箱論壇6 _! t7 k# j: ~9 J9 D
4 j6 x/ K7 ~+ t% a% R
4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q6 J1 n$ o, y
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb/ `& t* W9 {+ f E" S1 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M, d- B# O: J" M9 I7 w+ i; n
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb; ~/ q9 e: s" k$ D% y

5.39.217.77:88980 g0 a" M8 V+ P8 P* ^. C6 v. w
4 Y* w6 \0 X5 B0 }
黃金蝦放大圖片公仔箱論壇7 q) K+ N) ^4 q, j. b

5.39.217.77:8898/ T8 V4 Z( H$ l1 a$ }3 J
tvb now,tvbnow,bttvb# W7 X8 v% T1 o P$ M+ v

; O# R% L7 G0 d3 ?" }* J
公仔箱論壇$ P: P+ ?3 Y% \( `2 V
坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ , K! q7 `$ O+ s- `2 }4 v. P

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J5 O/ y! n# X! ]
做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ q0 P) z: y, B3 t$ O

) B: D; N4 G5 v8 u4 o

1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。5.39.217.77:88980 m H2 U! Z& D& t. V4 R4 \" T

2.剪開蝦背，去腸。
0 t1 o# K5 t, g
3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A# H( |; I$ I; o9 ?! L

4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P1 J3 j8 B( J* ~

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% x! d/ j, c1 B9 T/ M6 g* Y

公仔箱論壇) t5 u) T3 ]% q+ p8 n1 @8 R: U; B
公仔箱論壇6 h' b# p& Z( B; t u9 J9 f @
5.39.217.77:8898" C* e( j; R* u2 n2 N

放大圖片公仔箱論壇: d B) Q9 q! |! t2 b' O: l) E

) j8 O. e" q2 h* u

* J; \5 i( Z# x; | V* v/ D) f

公仔箱論壇% O4 ?$ F( j0 A) a! @" @1 { {6 I

貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 5.39.217.77:8898! A9 c- H3 S$ z1 o! \

鵝肝芋餅放大圖片

' a( h' v. w, p/ p; R: [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i9 J" I ]% `& ` e' p

tvb now,tvbnow,bttvb4 J6 b3 L0 A3 C- f0 |- E; h
活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 5.39.217.77:8898' x' n5 C/ h( P! |7 [# K

材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t' I4 a+ i9 s
做法放大圖片 5.39.217.77:88981 f& C t w i3 z, R

tvb now,tvbnow,bttvb1 ], l: `, T1 C( g/ T0 x( d1 j

tvb now,tvbnow,bttvb+ d1 J8 L4 _. a% Z1 \" D

1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
" f# }; y( U* v- r% i( x5 V2 P1 P
2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。公仔箱論壇4 Z& t& o+ }/ P

放大圖片

6 G4 {& X ]' |6 N l# t* T" \

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb4 C. F8 u$ `, z
tvb now,tvbnow,bttvb) o4 \. Y4 T( a0 I q( {

; \' h" Q* N1 R) B' N" P6 L4 r

tvb now,tvbnow,bttvb0 A: J$ Y# O) a" ]
, s% q# f4 ?6 G* Z; J. b
貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 q& C6 e f$ _6 @8 P

釀蟹蓋放大圖片 5.39.217.77:8898- w* ~$ r; t3 @" Y! x7 I' u5 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `) ]( ]# k5 O% k! l: s- L; T/ {
tvb now,tvbnow,bttvb7 o. o7 I6 ~8 n9 ^6 j* {0 O
公仔箱論壇/ L, C6 v) Q. g% l: O8 c% Q5 s

5.39.217.77:88983 j3 I) _! w9 P# w" f0 b
有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 8 T" A: x5 q; c2 V; H) _
5.39.217.77:88983 v( V8 @0 {9 B/ D
做法放大圖片

5.39.217.77:88989 ^/ Q4 ]0 a) n8 ^

5.39.217.77:8898. r& H9 n4 k9 D T) _7 {( d
1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。tvb now,tvbnow,bttvb e9 A2 t1 Z o
& M6 B! x# j6 \8 Z
2.芫荽切碎，備用。

3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
公仔箱論壇; b6 ?$ c/ ?3 Q
4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 5.39.217.77:88987 b: m! V) K: T0 s

放大圖片

! o2 x" Y6 n9 q3 |' Y

$ a6 @9 J1 [) L0 T( m

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: p+ H! D" ~0 A

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)