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標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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/ [0 o/ z( s+ q3 Z% ]# o公仔箱論壇吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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0 a1 @4 J5 q4 ^4 |現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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9 G  ?+ k' a( [7 @  D煮題　創新粵菜
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8 {+ J' d% y3 C( T3 q- o$ _3 htvb now,tvbnow,bttvb有料到
$ O: R" v% r* b$ ?& @% W7 s+ }tvb now,tvbnow,bttvb花蟹　容易拆肉放大圖片
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$ L# a( B8 l# F% j2 T+ j- w5 b公仔箱論壇為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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9 C3 B& V; w7 k- V+ j5 N% Y: Dtvb now,tvbnow,bttvb青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 5.39.217.77:8898& C2 e# ^+ {/ x- O/ Q9 P6 R
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 ( F  c: Q* {: _9 _! z- T

6 J' o9 [+ ]2 B! B  f. t! w紹菜　清熱利尿放大圖片 5.39.217.77:8898$ z9 N  K$ ^9 e% ~1 B$ V

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* L3 ?* J" z& V' Ztvb now,tvbnow,bttvb含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片
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' H  k* O; J8 x# J# w# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 ( B6 s& x& U( w; i. }

8 v$ v; Y4 N  S# C. Q鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% K( D7 p! T  F# C" u: q2 E
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片
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0 M+ A( F3 y, b3 W% b% p# q6 p/ b公仔箱論壇清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb( X# V6 k- y! A- v; A
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。tvb now,tvbnow,bttvb( c$ V* V4 Q) @' f
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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( q+ n9 Y% e# @8 Mtvb now,tvbnow,bttvb4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 2 h! W2 B1 q: k! c. G* j% C

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黃金蝦放大圖片
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9 ^: K* [( m3 X! f& L3 m4 C9 l坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
- f. l) m$ ^% B- ?3 d0 O. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L" _$ J1 V( ]0 K& R7 A. R2 R材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 5.39.217.77:8898" m6 l3 q+ K& i9 ~
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做法放大圖片
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' i) k* x- k4 d$ I5.39.217.77:88981.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b9 E3 U3 n; _7 g

4 b  K0 a- K. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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- J* ^- h' l4 l0 _1 w4 f( K0 |% {4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 ! W3 s' r; x* k& y% \& y8 g
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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. n4 M8 f- r( ~! I2 d鵝肝芋餅放大圖片
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0 h. _' j5 P- S. _" R" B! itvb now,tvbnow,bttvb活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 4 ]0 f0 p' o5 C3 W! ^! w( E
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 5.39.217.77:8898- K  q1 _+ h: K  G8 G- A  ?8 A

5 F4 D. j/ _" f/ q公仔箱論壇做法放大圖片
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* B" x# D3 q1 S) k1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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& q$ K9 T) P  g& G' }  z& V2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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! F8 f% E4 _  _6 ]$ P$ X0 R, z2 v放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l. E- g. q* f9 {7 s

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5 Q. _% V, E, G" Wtvb now,tvbnow,bttvb貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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0 {$ E8 I# C% g3 C0 B0 z5 \, Y; Y釀蟹蓋放大圖片
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- ?- ^9 c1 D9 _( ^! W( p- M' h& g5.39.217.77:8898有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 5.39.217.77:8898- [; z; ]1 k6 |) x- c7 {/ m$ U

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8 I; `% G* j- q$ C3 t; J# @3 R/ Z2 ?5.39.217.77:88981.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。* q1 B% X! _: L& a* J! u4 r
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2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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" q9 Z+ r: |6 n/ _9 {. i4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 5.39.217.77:88981 k5 T# {; W8 R/ a4 E, |9 e, ^
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