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標題: [美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣 荷包滑入口

一想起懷舊粵菜,第一個感覺是超複雜,第二則是重醬汁,於是應該幾肥膩,今次吳師傅教整荷包魚,把魚放進荷包?非也!只是用紹菜包魚柳及配料,加雞湯隔水蒸即成,沒丁點油,簡單又不油膩, Fresh爆!今日煮腦放大圖片
% Z- y! e3 |6 c# M3 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 S: I. g. J0 x, U+ U% I. p
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. o- d. F0 H! f5 R4 Q- r/ N5 c吳永皓(紅廚及富嘉紅廚總廚)
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3 `# q" R' W* D3 F4 ~' [( tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現任紅廚及富嘉紅廚總廚,於富嘉紅廚教室辦烹飪班,教授廚藝外,亦細數典故,絕無悶場。
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煮題 創新粵菜
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有料到
1 @; U$ B3 N/ c% W花蟹 容易拆肉放大圖片 5.39.217.77:8898+ g6 a" K" b) ?9 X) R7 W0 ~$ J) N
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為鹹水蟹,性寒,肉質不夠飽滿,比較容易拆肉。 3 x6 A# M) l" H/ ~/ x; |

; c0 ]) w4 G  B* w1 E$ n青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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0 d/ c8 N" h! x" n4 Z肉質細白嫩滑,比一般魚柳更為爽滑,含豐富 Omega 3。
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紹菜 清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C,對腸胃有益,清熱利尿。
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  ~1 |2 y8 R, v3 i8 U! Xtvb now,tvbnow,bttvb鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 5.39.217.77:88988 V' D. r& M4 f

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( Q) `2 g$ h5 s, N7 q/ h5.39.217.77:8898口感像鮑魚,肉質肥厚爽滑,含有 8種人體必須的氨基酸。 5.39.217.77:88984 k% q/ W7 f2 p% S; U; n% e6 |& K) f2 ]

* C$ @7 ~9 Y: c6 m( a( x( o9 H5.39.217.77:8898鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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2 \/ A1 m! P8 R; O7 d5.39.217.77:8898以鵝肝加工而成,味道香濃幼滑,帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡,但也要灒豉油熟油,這道荷包魚卻完全沒有油,味道清新,做法簡單,絕對難不倒初入廚的你! ' ]! d$ c4 r9 J, K2 r5 }
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材料青衣魚柳 400克、煙肉(切 4件) 2片、鮑魚菇(切 8件) 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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4 Y1 U) z; s+ Z, }9 ^做法5.39.217.77:8898% n6 x4 k3 I- ~0 F' H" @! ^5 t6 {
1.煲滾水,放入紹菜葉,加蓋,灼 5分鐘,盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 G& [3 G! o( c3 l) M: F1 X$ @
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇, I7 ^6 m+ g. e8 x! Z

" F! L8 x; V; _& @" m+ B% K3.砧板面鋪上紹菜,紹菜梗面向砧板,上放煙肉、魚柳、鮑魚菇,捲起,淋上雞湯。
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9 W) H2 |: k* K  J0 r1 c. P' O公仔箱論壇4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘,上碟即成。 ) v6 G7 J7 v6 w3 [, y7 V

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黃金蝦放大圖片
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡,這個黃金蝦炒得乾身,真正帶出蛋黃的鹹香,加上鮮嫩蝦肉,簡直一流!
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7 n+ I  q& f9 C) C8 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鹹蛋黃 3個、蝦(剪鬚剪腳)半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u& L1 c1 r2 O- s, [" N! D
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做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白,打碎成鹹蛋混合物,盛起備用。/ _0 i6 h1 B% ^9 w& O  d6 E8 a2 u

% ?$ y0 }8 ?% ?0 H! n( Y0 _tvb now,tvbnow,bttvb2.剪開蝦背,去腸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y& X: W. p7 U# ^! e& ^

6 \* i. m3 g% R3 v2 ?; FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃,放入蝦炸至七八成熟,盛起備用。5.39.217.77:8898  k1 Y$ ~& l' ?( U- O2 O
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4.燒熱鑊,倒入鹹蛋混合物及蝦,以大火快炒至乾身,即可上碟。
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1 v) t7 c6 Y* B8 a3 O4 u# ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P: s6 h/ M. U, U: Q

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: |6 t$ f1 ^7 g  Q+ w# S: X. ]5.39.217.77:8898貼士蝦拉油時,八成熟即可,煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片
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. n/ K4 Q9 V9 A3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活用西方元素,將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜,芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑,混合在一起,味道相得益彰! 5 t: A' ~4 I% G4 e: X
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材料芋頭(蒸熟) 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- k8 y9 k! p4 x# d; ~# ]- K0 v2 _
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2 f2 |1 l4 z4 |. P+ \( B# `; r公仔箱論壇2.芋泥沾上適量生粉,在中間放上 1茶匙鵝肝醬,用芋泥包起鵝肝醬,搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃,放入芋餅,炸至外層變硬兼呈金黃色時,即可盛起,上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g( ]# Q# h  [- w& i
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- a+ t8 q' O1 `1 p- B3 [
: m5 C# a( `1 K/ ~- |公仔箱論壇貼士好的芋頭,芋肉顏色越紫越好,啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹,因為比較麻煩,今次將蟹肉拆出來,再釀入蟹蓋內,吃下去啖啖肉,堪稱懶人首選!
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T0 t  P. k6 E' u$ f9 f

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/ a! h! q1 y+ e( Etvb now,tvbnow,bttvb1.拆開蟹蓋,去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半,拆出蟹肉,備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ R6 t3 F+ V4 T% y3 t: h6 V; ]& z
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2.芫荽切碎,備用。
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3.雞蛋拂勻,加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻,倒入蟹蓋內,以大火隔水蒸 5分鐘。公仔箱論壇; v# Y) K* g( [" }

) B& T' B' A6 b& o4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿,放入滾油中,炸至金黃,以笊籬盛起,上碟即成。
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