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標題: [食肆地點] 四式伊賀土鍋料理 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-10-4 08:10 AM 標題: 四式伊賀土鍋料理

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秋日天氣轉涼，煲仔菜又開始上場。最近有餐廳不甘平凡，特別引入四款伊賀燒土鍋，分別以蒸、焗、煙燻和鍋飯做法，炮製特色土鍋菜。此外，有日本餐廳選用西班牙黑毛豬，製成吉列豬扒，切開肉香四溢，入口油香有嚼勁，暖胃飽肚。

最近有日本菜館以土鍋菜作招徠，引入四款「伊賀燒」土鍋，分別炮製蒸、焗、煙燻和鍋飯菜式，風味獨特。原來日本三重縣伊賀地區盛產耐熱的粘土及特色的釉料，所出產的陶瓷稱為「伊賀燒」。以伊賀燒土鍋烹煮的菜式，特別香噴滋味。公仔箱論壇/ T1 N5 t; Z0 j- h9 {8 A: e- h

廚師表示伊賀燒土鍋有不同設計，可用於各種煮法。蒸煮新鮮蔬菜用白色土鍋，鍋身有很多氣孔，可讓蒸氣透出來，令蒸熟的蔬菜分外清爽鮮甜。焗羊架則要用不透氣的土鍋，廚師將醃好的羊架放在鍋內，以大火燒熱熄火，因鍋身塗上特殊釉料，蒸氣透不出來，令鍋內保持高溫，把羊架焗至軟腍，最後塗上自家製醬汁，吃起來原汁原味。公仔箱論壇1 \. e5 P9 w5 Y8 E2 n9 H
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煙燻菜式較為濃味，做法簡單，在砂鍋內鋪上煙燻木，再擺放格網放置食材，鍋邊設有小水槽，用來鎖住熱力。小記吃過煙燻的秋刀魚、三文魚和銀鱈魚，均帶有油香，不會乾身，秋刀魚魚皮燻得入味香脆，銀鱈魚嫩滑可口，充滿獨特木香。日式鍋飯風味特別，客人可選擇白米、玄米、五分和七分米，推介玄米飯，煙韌有咬口，雖不如白米般軟綿，卻更有營養。廚師加入昆布和日本番薯同煮，因此米飯帶有香甜味。這款土鍋有兩層煲蓋，可留住水蒸氣，令米飯保持濕潤，內層煲蓋吸熱特強，可以令米飯上下受熱均勻。店內還有多款日式小食，並設有酒吧枱，供應多款紅白葡萄酒和清酒。公仔箱論壇& d5 c! t* }6 H% {! N3 V* I

吉列豬扒大受年輕人歡迎，隔不久即有新店開張，豚屋便在兩個月內先後於屯門和尖沙嘴開設分店。尖沙嘴店裝潢簡約，以黑白色為主，天花吊着可愛豬形紙燈籠，相當別致。餐廳主打鬆化可口吉列豬扒，經理表示店主原本準備以鹿兒島豬入饌，但受日本地震影響，便改用優質的西班牙黑毛豬肉，原因是黑毛豬吃橡木果實長大，肉味香濃，質素及口感俱佳。師傅特別選用西冷、大里肌和小里肌三個部位，貪其各具口感。西冷有油香，肉質軟腍；大里肌煙韌有嚼勁，肉味濃郁，兩者都適合炮製吉列豬扒。小里肌沒有半點脂肪，適合怕肥膩的客人，廚師更把肉捶至薄身，包着蘆筍做吉列豬肉卷。
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每款吉列定食除了有吉列豬扒，還有前菜、麵豉湯、甜品和飲品，白飯和椰菜絲任添，相當豐富。餐廳更備有自家製他他汁，味道似沙律醬，加入青瓜粒，甜中帶蛋香，可中和吉列豬扒油膩感。客人亦可選擇西式豬扒菜式，如法式保雲蘇豚西冷和香煎蜜桃豚西冷，配飯或意粉、西式餐湯、甜品和飲品，同樣飽肚味美。

作者: momo308 時間: 2011-10-9 06:01 PM

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