標題:
[甜品]
朱古力泡芙
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作者:
nt1972
時間:
2011-10-3 06:44 AM
標題:
朱古力泡芙
材料
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無鹽牛油（切小粒） 40克、水 100毫升、雞蛋 2隻（拂勻）、低筋麪粉（過篩） 60克、砂糖 2克、鹽 1克、雪糕 1杯
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飾面
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黑朱古力 100克、榛子朱古力醬 75克、鮮忌廉 70克、蛋漿少許
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做法
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1.開細火，將黑朱古力、榛子朱古力醬和鮮忌廉隔水加熱坐溶，拌勻備用。
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2.鍋中加水、無鹽牛油、砂糖和鹽，以中火加熱至材料溶合，熄火，加入低筋麪粉拌 2-3分鐘，直至混合物變得黏稠、軟滑，且不黐鍋底。
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3.開細火，加熱麪糰，約 2分鐘後熄火，取出放於碗中。
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4.然後分 3次加入雞蛋，快速攪成光滑且帶黏性狀態，放入唧袋，在焗盤上唧成塔形，可用手指沾少許水為麪糰整理形狀和高度。
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5.將少許蛋液薄薄地掃於麪糰上，放入預熱至 200℃焗爐，焗 10-15分鐘，待麪糰膨脹，調細至 180℃再焗 20-30分鐘成泡芙。
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6.泡芙放凉後切開一半，放入雪糕，淋上朱古力醬便完成了。
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貼士
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蛋漿記住要分三次加入麪糰，輕拉時呈三角形薄膜，那便毋須再下雞蛋！
公仔箱論壇0 |$ S3 ~# ]! N% K6 V+ d; Z* d
作者:
crystal.evil
時間:
2011-10-3 03:17 PM
thank
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