標題: [中式食譜] 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p] [打印本頁]

---

作者: marcus0828    時間: 2007-10-9 12:32 PM     標題: 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]

賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p], z( l/ d$ ]- R

# S0 E6 A+ h8 S% r- |公仔箱論壇賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
' t1 M5 {5 f4 G, l" \) e# w! |公仔箱論壇
+ ^# u* F" I; q  V: x/ s5.39.217.77:8898　　嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
$ C) ^. `* U, t+ q! ?3 f公仔箱論壇
( u' ?' @3 P; R) F5 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
2 q2 U* K$ J( }( v9 ~: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " E* z7 q( j4 O  p& l: G+ X- `
　　揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
0 d# e2 P) @- c. v) ~0 vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898$ O+ A3 \. w7 u" [
　　擅長炮製 國家名宴
: L3 ~/ j% z+ o. a) Q! E
0 v, q# G& |! S3 @8 x; _' i公仔箱論壇　　近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y, M2 @. N+ I* s1 I' E6 `1 k% a+ L
公仔箱論壇1 A9 l4 H& ^  z7 E' U
　　. n; y, r' U* t
2 U# ^5 N& A6 l  \; C
　　
# |. E7 D% Z$ h; F, Z8 ^tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' g% P1 E& d* u7 R" `3 e, a. x
　　公仔箱論壇  v$ I3 U, l: h8 J& V$ m3 K
5.39.217.77:88985 K5 }0 n, x0 p0 H8 [' g$ q6 X) A
　　鮮橙金玉帶公仔箱論壇% [1 x9 l; |  U) S8 \( k
公仔箱論壇* Q6 s- G2 {+ M- o
　　以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
7 R2 @' J  v4 w( I 5.39.217.77:8898; ~" y1 D$ W4 z) r7 y9 m: F
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o! V* V5 T5 G3 _
5.39.217.77:8898# N) Z4 m2 R0 Q" ?8 B! q1 i8 o
　　
# n& K. r! s7 w5 [. o5.39.217.77:8898
. m% y1 v: e) s- w* e7 i: \　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F' z" ]3 d2 u9 @( S% y) a6 {
* p# o3 a# R# a( j4 @% J
　　白玉藏八寶
. n/ I+ w; r3 O1 r5 {& gtvb now,tvbnow,bttvb , W# `1 G5 n/ d# F, `
　　以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。
) Y& h# o- r$ o; D# M
' B. j2 f* E. S: v+ a/ X4 k# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
( M9 Q" c2 `. J$ Q7 z0 G3 m
  }+ `5 e6 X8 `; u+ C( }9 Y0 Q5 S- mtvb now,tvbnow,bttvb　　* g8 @, v/ K) n8 m0 f5 L
5.39.217.77:88983 \) @' v( j' y, n  T9 c9 |" E* E- y
　　
# n" ]8 t* i, K' Q% {& h; @9 u$ \5.39.217.77:8898
- r+ v( E6 r3 M0 U" t1 T公仔箱論壇　　宮廷富貴花* v# U5 [  p' ~7 E) g: p8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l6 _+ {2 x1 o
　　將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。
. X: n  y8 w& m% x公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ }4 S6 Y( S8 w; m7 F1 U
　　8 S6 \5 \( }8 h

; N! r4 E1 r; A' N' e1 `+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
: `& c% t5 N5 j0 F1 C9 H 公仔箱論壇1 p2 ^. R3 j9 o/ C: Y# H) t
　　5.39.217.77:88989 Y2 e' b+ C0 q- E2 _4 [, K( T6 r

7 Q7 _, F1 c% T; l3 qtvb now,tvbnow,bttvb　　楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
7 u* o  m: [; @* x  x0 \1 h
' I5 E3 U* ~. n7 E6 w5.39.217.77:8898　　前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
" g, q# F: a$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898& y) {* G& H6 p' P
　　
6 }) g8 j; T" ~: J/ r, z& k2 [4 @9 Itvb now,tvbnow,bttvb
5 T  L6 x+ a# ~8 k9 B  g8 q1 C5.39.217.77:8898　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K! [0 m6 G. o# s0 G2 s0 X

4 Q9 }8 y3 d8 }( W& |% X; B公仔箱論壇　　6 s4 C+ [% w7 y) [

8 U* G+ h2 A2 b6 ^6 }3 l+ d3 m公仔箱論壇　　繡球戲烏龍
) V7 N% z; s  R8 L0 u2 K. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z$ {9 t; W: X5 htvb now,tvbnow,bttvb　　古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 tvb now,tvbnow,bttvb6 |3 ]6 U* g8 e5 r# N  ]
$ ?! r9 e& r- ^) E' ?
　　5.39.217.77:8898) F4 A5 a8 l, p% h( ?2 L" [- v
5.39.217.77:8898# t6 ^. ~" U) Z, z
　　
( A) \! V5 M$ `
0 I5 j: [/ H  z3 _2 z公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A1 G% b; z. J$ J- N8 }: {
+ I6 ~; }1 L) c5 W
　　御品菊花魚5.39.217.77:8898( G. R* D# J* N! d

' C9 `7 u3 D: h+ I' X  S9 e　　有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。
  w7 M, Q: B( L( Y1 _& J0 x; y# R2 y5.39.217.77:8898 公仔箱論壇  c4 [  _' {- M
　　tvb now,tvbnow,bttvb; o5 m1 F! X/ ~
tvb now,tvbnow,bttvb  f/ V7 h$ v' H) E
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k, f7 q9 P- }: J' m
5 ]7 X  E' o0 @& S* }; R
　　tvb now,tvbnow,bttvb) d( x- d& j6 A& ]$ t  L' m
0 E4 J! Q2 P5 k' J, U
　　蟹黃獅子頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X1 f! }, P4 Q! \) l6 x1 i

4 r6 }* J# z5 S( ^2 N) a8 W　　獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e% k/ j% _, T1 r

; R" G% e3 [5 ^( }+ N　　' }2 i5 a+ [  y$ h
tvb now,tvbnow,bttvb2 a. j4 ?9 C1 a7 o$ @; m
　　公仔箱論壇- X& I$ O/ i4 Z5 M! c2 O$ O' f

4 _+ W; k- B$ ?. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
0 R, V9 s! b/ X5 k5 ^) c3 F9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y6 |8 r6 l/ d4 P! B9 K1 j: z公仔箱論壇　　文思豆腐羹
' S  a  b6 j6 [  P+ J$ o$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , B( {7 @+ ^, n; C8 N" y
　　將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0