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標題: [旅遊資訊] 即捕即  5星奀皮吞拿 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-30 10:22 AM     標題: 即捕即  5星奀皮吞拿

好多人都驚去印尼冇啖好食。儍啦!印尼的食物文化極多樣,好多還啱廣東人口味。特別係來到峇里島,海鮮真係食幾多有幾多,連煮開牛羊豬扒成名的米芝蓮星級大廚,心目中頭三位美食都被這裏的龍蝦、魷魚同吞拿魚佔據
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米芝蓮星級 Dava
: m6 p. u7 D, A3 C1 R! Z+ E公仔箱論壇雄霸半個山頭的 Resort有六家不同的餐廳,提供日韓、意大利菜,也有印尼海鮮。但最特別還是由米芝蓮兩星名廚 John Nash坐鎮的 Dava餐廳。 John話佢最叻整扒,以六種最好部位的肉,配全自選醬汁及配菜獨創風格。但一個人一個胃,你六件扒我怎麼吃得完試其功夫呢?於是他推出試菜菜單,三、四、五道菜任擇,碟碟細細份讓你試清楚其真功夫。見藍鰭吞拿居然「煎熟」上桌,雖然天氣熱,因處理問題峇里人最鍾意煎魚燒魚同炸魚,跟魚生絕緣,但實在「」了一聲!然而食落吞拿魚煎得非常香軟又保持中間肉汁,一點都不乾;而一口牛扒的配菜紫薯粒弄來居然像糯米糍般彈牙,讓人一試難忘。 $ c  K5 `+ ], O- F4 c; z$ T
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■印度洋品種有別於日本藍鰭。1 t  K3 n3 r( k
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■太陽油一支支倒上身。
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印度洋平靚正吞拿公仔箱論壇/ W+ H% ~$ r5 O$ `( F1 m0 f4 J! S
煮慣扒的米芝蓮大廚,在峇里最鍾意食居然係龍蝦與吞拿。噢!那當然要去鄰近 Kuta,峇里南部最大最主要的魚市場 Jimbaran看看。晨早四時,彩色的尖葉船開始歸來,船上盛了滿滿的、肥大的藍鰭吞拿。捕到的魚穫不用 5分鐘就送到市場,或直接在灘邊擺賣。印度洋的藍鰭吞拿,雖然顏色、肉質甚至價錢都不及日本品種的吞拿,然而同樣面對絕種危機,卻是島民平常不過的糧食。魚穫平均約$150/kg,市場朝 4晚 5,除了早上最繁忙外,整天都有魚穫運到,所以好多酒店及餐廳都直接跟漁民訂魚。
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, Z; W! o; Q9 G' U$ p5.39.217.77:8898■晨早七點多,商人已經大手一車車送走啦
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■阿妹練縮骨功,仲喺桶裏洗衫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W$ g! E. p3 n3 c
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20種配料製印尼菜放大圖片
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. c. F7 H8 B) u2 P: B5.39.217.77:8898■買完餸,回酒店中午時還可跟大廚學整印尼菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f1 w/ z/ d0 j$ D. K
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買回來的魚,下午我們來學煮印尼菜。今回我們學「蕉葉包魚」。估不到黑黑實實的魚鬆裏,包含了超過 20種印尼配料。其中最重要的可是花生米、黃薑及黃番薯,那可是印尼菜的「靈魂」。將之統統切碎,炒好後混入椰汁、咖喱跟番茄,放在魚肉上以蕉葉包起,塞入焗爐約 15分鐘就得。家中宴客時,個賣相都好似好勁、好夠照架! 5.39.217.77:88986 Y$ h, J/ h, l% \  @' y

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) V* L4 R. H: T+ u9 x2 U■煎好的吞拿外皮好韌,但仍保留滑溜的肉汁。5.39.217.77:8898) C: g1 w$ ~. k7 v/ ^8 x, G
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2 L0 I2 Q" f+ r5 b0 O" f! P  ^" L公仔箱論壇■溏心蛋配魚乾仔絲,非常特別。




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