標題: [美食介紹] 黑白醋互溝　熏魚最完美 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-29 05:59 AM     標題: 黑白醋互溝　熏魚最完美

上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：5.39.217.77:88987 W% F  v" |, \, \# l; R) W
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙5.39.217.77:8898! L/ f( g- t( `6 C( y

" {! j! F  N  d- P醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒& I5 t. ~# i  F' X- O" A! v0 c

' z6 _& k( q& ]: t6 D( ptvb now,tvbnow,bttvb醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 tvb now,tvbnow,bttvb2 X$ a- J# Z/ k( [3 z& P& T
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熏魚秘技：放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) b: q6 }4 D: i  H* {
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。5.39.217.77:88982 Z) o* O! d9 A

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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。5.39.217.77:8898* p- e4 q/ G: t5 d# q1 y+ h9 Q+ E

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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E3 H4 L4 m/ J

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