標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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張一豪（日本小吃達人）+ d7 {) K& D8 Z7 \" Q

, ~# G( s; o9 s6 ~曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 5.39.217.77:8898+ ?, q, `3 z7 m" r% _

. o$ Z% E# E- `9 }5 f( l( z煮題　秋日鵝肝牛扒料理
; }3 R; B3 q) `& U/ u& N9 R6 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {6 |) R3 t: q7 K0 M
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安格斯肉眼　口感十足放大圖片
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: h0 G3 D& i/ Q7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
0 @6 a! K& s* z% z' N) W% h" r公仔箱論壇公仔箱論壇" N9 P8 q# W" u7 R6 N6 J6 k
鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 : z4 A8 W; ~6 ^& k+ G" C5 s
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5 ]* L0 s0 l* ^( atvb now,tvbnow,bttvb油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 , q- d2 N3 R, d. ~* X& T

5 l7 u% t9 H  u( e, ^4 U4 s' h# etvb now,tvbnow,bttvb西京味噌　味甜作調味放大圖片 公仔箱論壇4 W( B7 _. [/ j& k
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! L8 u# c4 c8 Q. X由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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3 |% d& l+ j- A; [7 d! S1 ^9 I) L秋田小町米　潔白香甜放大圖片 - B; \5 W, K6 G! Q0 r1 f: }
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 0 i4 a! T5 J9 l4 ?1 W6 i

8 L  P; h& ?) X5 v5 i2 |牛蒡　最佳清血劑放大圖片 8 X: u7 R( Q1 _& J' ?9 K

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 tvb now,tvbnow,bttvb, O! G9 e) i$ T* A8 b

  X7 ]1 X& `8 `' R: o( Btvb now,tvbnow,bttvb鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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8 I- z0 m  h8 l* L' R2 s( S5.39.217.77:8898牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
) F% x4 Y" G  J; Y; [6 k( ]+ [tvb now,tvbnow,bttvb4 g: C% J, k. c
材料5.39.217.77:8898( o  ^3 m3 |  u! o+ \1 ^
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
# m! w- r$ g- C6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o2 L# u2 `1 @+ L& f! U7 t
調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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做法放大圖片 公仔箱論壇* T( c& Y( L8 B4 E2 f% Q
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8 f1 N8 m) S4 P& G) ]1 S7 k6 ?5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬菇去蒂、切碎。公仔箱論壇; c! J" z5 q! w% y9 k( i# Z" p
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。  F2 U  B9 w' E& ]

1 H" O2 S, z# I  z/ x9 w公仔箱論壇3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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鵝肝西京燒放大圖片 % X$ w/ j0 }8 t5 P, N

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d5 ^3 M% L8 k
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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- X  N/ Z6 p# A/ ?7 y調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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做法放大圖片 公仔箱論壇  \; r/ \! g6 h0 _

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; \. ~6 Q/ r6 S" f公仔箱論壇1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。) @& U4 e2 l1 ^' r; V
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb; y! c9 T! [5 ]: a4 j: j3 S

( h6 f) X; i9 H) H9 _, n* Q1 k公仔箱論壇3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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6 r# q" N3 @1 I7 v, F秋味照燒牛扒放大圖片
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料公仔箱論壇+ m. W( O6 F, S
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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2 m  ^  z# \7 y, T6 Y調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。5.39.217.77:8898- A1 y8 I7 N# y8 n8 P
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n* V% ?& b( n3 m8 ]
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
) X2 t; i; z7 d8 N2 \( Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H8 T/ ~- W, V: u
5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。, y& W( e1 h9 Y; I1 r
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l6 A0 P1 ]/ R1 _$ _

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) \& d2 s9 \" E3 M: f6 [5.39.217.77:8898貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y& ?' {! }% E1 }6 V. n$ z# P

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0 I. ^; S" N) w7 @5.39.217.77:8898這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ 5.39.217.77:8898$ o( Z7 A% \* b! e' b' o

; F; i- d6 d) v% `$ o2 f材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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