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標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油

終於有點秋意,今次 Goshan教我們做秋日料理,用牛扒及鵝肝,怕肥膩?加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味,記住去皮切絲後浸水,除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 5.39.217.77:8898! e. _+ R2 }5 ^; q5 k( r

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4 H: b* X& m" R+ |* @* C7 Q- j5 u5.39.217.77:8898張一豪(日本小吃達人)
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曾任職飲食記者逾 10年,操流利日語及深愛日本美食,曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 & |$ k8 J; M7 p  X
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理
- G- q; y5 E- h# r6 u1 Q1 i$ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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" z) D' b+ r/ mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- O% \9 n" m$ g) j& R/ ^; M
即牛脊前半部份,運動量較小,故肉質較嫩,油花分佈均勻,口感處於西冷及牛柳之間。 5.39.217.77:8898" p- u, y$ H; e; I$ o

, g3 F3 F3 R8 q8 A3 v公仔箱論壇鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 公仔箱論壇8 c2 A4 A: s6 b" a1 a3 P! t( t* o
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油份豐富嫩滑,帶濃郁鵝油香,入口即溶,味道甘香,含維生素 A、硒和維生素 B12。
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5 ~# f- W, `6 X8 J公仔箱論壇西京味噌 味甜作調味放大圖片
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由米麴子和大豆做成,乃日本人常用的調味料之一,味帶甜,通常用作西京燒。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N4 e9 E/ F) n. n/ T8 D- L

0 `2 a- `, f3 S: X; T% C$ ^5 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋田小町米 潔白香甜放大圖片
, y) x  R' p6 l# ^3 ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W/ H5 R  K# N: o: b; e; x! D: Y

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. g* Y1 i2 E  k8 h( nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粒潔白,煮出來的米飯帶光澤,煙韌有口感,味道香甜,米香濃郁。
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片 公仔箱論壇, Q# s& _6 p1 l, [
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, U( }! v6 g5 Q# w' x7 j6 |( P' ztvb now,tvbnow,bttvb又名東洋人參,含人體所需的維他命及礦物質,有降血脂、促進新陳代謝之效。
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+ S" K% q7 q# x' {5 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一,今次用來做炊入飯,好像香港的煲仔飯一樣,再加入鵝肝焗一焗,鵝油香立即驅去秋日寒意。 ! i* M% x. e  E" l! m' j, g- B# ]

" `" v& w1 [& {* w材料公仔箱論壇: z" Q6 E. r/ B5 F5 w% g  ^5 D
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇(切片)/本菇(已切)/舞茸(已切)各 50克、秋田小町米(已洗) 1 1/2杯、水 425毫升
3 {' j; x% A0 Y' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 y$ y, J3 [! \8 L
調味料:日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 公仔箱論壇3 a/ B: f& N2 o

4 N; {' s9 b. N8 f. @" \做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% a4 i, q- u( A% h5 B& c
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  u  _( i- w. N4 [, b1.冬菇去蒂、切碎。
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: R* ]4 t7 [4 [2.米以水浸半小時,用隔篩撈起,再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂,冚上蓋以猛火煮滾,收細火,慢煮約 10分鐘。
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3 l9 D4 V+ t' Y% X, D" C' k/ n" ~4.開大火燒熱鑊,下鵝肝粒,收細火略為煎香,盛起備用。7 r7 {6 }! ^( W9 q( l9 ^& @
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯,略焗約 5分鐘,上碟,以番荽碎作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb  `( [  ?' F9 S# P- v" y; f
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2 U0 x/ \7 B, k4 E  {" OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 A: ]; o( [9 Y% n) `, R貼士煮牛蒡前,要浸一浸水,顏色會淺一點,而且有效去泥味。
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7 u8 q8 O9 I2 q5 _- `8 J$ n公仔箱論壇鵝肝西京燒放大圖片
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( [- T9 ?6 |1 i! g. STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西京燒宜配油份高的食材,通常都配銀鱈魚,今次換上油份同樣高的鵝肝,滑不留口,濃郁鵝香加上西京味噌的甜香,好味又有特色!
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% u3 i; s: {5 c- ?: ~4 r+ B1 X/ V' f( ~tvb now,tvbnow,bttvb材料鵝肝 90克( 2件)、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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( O- U& ~/ l2 b( `5 Y% R5.39.217.77:8898調味料:西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 " l, a- ]( F! ?/ f! j2 g
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做法放大圖片
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( p4 }, j; `3 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.味醂、清酒、西京味噌拌勻,放入鵝肝抹勻,用保鮮紙封起,放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油,放冬菇、大葱,以慢火煎香,上碟。1 a" p6 B" F! Q. D
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3.燒熱鑊,以大火將鵝肝兩邊煎至金黃,約七成熟,上碟即成。
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# N/ j$ i3 B6 ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y' o$ W# D9 `7 U4 j* \  _/ f

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5 W6 c" D. U1 @5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ^" I0 K& k3 i' Z, c& dtvb now,tvbnow,bttvb貼士如果鵝肝可預先醃一晚,效果更好。 tvb now,tvbnow,bttvb( ]' A( H/ R3 J% M1 r! y

- ^& L9 u' p. ?" A- |# \' O公仔箱論壇秋味照燒牛扒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A' c0 [" I5 f% j) f* r3 S
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸,今次配照燒牛扒,菌香配肉香,秋日風味十足!
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牛扒 200克、鮮冬菇(去蒂) 6隻、本菇(已切)/舞茸(已切)各 100克、豆角(約 2吋長) 20段5.39.217.77:8898) e6 i8 ]' f  f! ]
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調味料:牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G. r1 j: {7 r4 R
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1.煲滾水,放入豆角汆水,盛起,浸冰水,備用。
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) i. z2 ?2 q9 c  r# c/ ^: X9 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛扒切 4件,灑上鹽、胡椒粉調味。
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3.燒熱鑊,收細火下 5克牛油,轉大火下牛扒,煎至喜歡的生熟度。
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4.淋上日本醬油、味醂、糖,煮至牛扒入味,盛起備用。公仔箱論壇* q6 }0 \# a5 Y" M/ @6 h

6 b0 W: f+ u  V! p+ o* mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以原鑊剩下的牛肉汁,先以中火略兜冬菇,再下舞茸、本菇、水炒至軟身,落餘下牛油,炒至醬汁稠身。2 \( p$ P2 m* n; X
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6.雜菌上碟,加入牛扒,以豆角作裝飾即成。
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放大圖片 4 s# b, H$ h6 [) F4 B. L) `" [. Z

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6 S) V/ P  O( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D( t; C5 x# }5 D. x5.39.217.77:8898貼士如果想更豪華更有日本秋天風味,可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel! 公仔箱論壇# H0 v$ P- @+ S5 F, f/ f. `+ H- u
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牛肉秋之丼放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j7 Q/ u. o$ l' }5 A+ U" ^% {
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這是日式牛肉飯的升呢版,牛肉配上菇菌,味道更有層次,非常惹味, Juicy牛肉汁用來拌飯一流!
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# v1 m. q: g/ c2 i# ttvb now,tvbnow,bttvb材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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9 J- l( ]0 w. C5 k3 o' otvb now,tvbnow,bttvb調味料:昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克




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