標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇2 z* |0 r5 o5 P7 b3 k
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張一豪（日本小吃達人）
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. z) E4 u9 q4 z8 ~5.39.217.77:8898曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 公仔箱論壇" b+ F" z0 H, w

) s8 w& U7 _# y/ ~煮題　秋日鵝肝牛扒料理
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- F1 V8 R8 V  t. {, p* ~有料到
3 e8 ^" b# [: v6 z3 e% \& f5.39.217.77:8898安格斯肉眼　口感十足放大圖片
- p1 k# S: J+ Z7 A  Y7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. C" g( u/ _( l( }1 ^) B. D; h

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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 , [4 u- P+ i9 Y0 K" V$ |4 l5 T

0 u) J( h! A. _: f+ g鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 公仔箱論壇$ g  t+ m- B* W/ M

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6 ]+ O6 ?# B' j/ |4 J, m) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 tvb now,tvbnow,bttvb* Q7 M, W6 A* p. N% u6 J: a1 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X6 d2 s1 z8 l: X6 i
西京味噌　味甜作調味放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ k# J. L! N3 B4 Z  y4 }6 m- q

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9 ?& R2 ]; i/ }) v' v$ v+ ztvb now,tvbnow,bttvb由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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, [0 O7 K- P8 U$ m! G9 ltvb now,tvbnow,bttvb秋田小町米　潔白香甜放大圖片 公仔箱論壇/ c' {- l9 V) w' C
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  L: @4 T; g' O! m公仔箱論壇米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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牛蒡　最佳清血劑放大圖片 ; y+ N( D' p6 D" C

8 ~+ b" k- k) f% d+ E9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, n( K! q/ Q* o* M5 T; v( U8 [

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1 K( m$ n' S! b' V% a' X' L# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 1 ]- V: t1 S) V' f% Q/ Z

5 Z& b( Z. _! R5 D5 [- I1 i鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 公仔箱論壇* Z3 W  x# X, ?1 K- G1 ]6 b/ G* p

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; k; A6 @* v9 \% S/ ~5.39.217.77:8898牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 公仔箱論壇) C+ \6 U+ d0 b$ H' e3 z

: Y  [; e1 }) b- M$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
) T# I$ O6 K5 ^. C& L( itvb now,tvbnow,bttvb鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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- j2 R1 X% P8 f0 n0 g. q4 ]tvb now,tvbnow,bttvb調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 $ r, S; r4 w+ {

1 x; C/ D) H" s$ x/ S$ I5 s做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d* Z( N/ X( ^
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% [/ n. d4 h. \+ y1.冬菇去蒂、切碎。
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% G& w% M% `$ m8 |2 P% _- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ v! j( r, d, N4 N1 p5 S4 D5 R
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。5.39.217.77:8898- ~, `7 ^& W1 b( l: x' C) N. H

- Q: v! a1 b0 g公仔箱論壇5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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0 y+ g( V9 ~( e8 C* ~$ C8 j& qtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 , P) a# v: ^1 ]. D$ C

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0 s$ t; [) d$ c8 O" O1 T$ T0 N, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, f1 e& s) Z3 j$ Q( l2 x0 o' Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 C4 o' x! f: M0 n9 H$ D4 }$ z
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5 h3 m! y) x# Y$ t% w9 Z  Atvb now,tvbnow,bttvb貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
# [/ H) Y$ c! Z5 e" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) P2 t3 ]; v4 @
鵝肝西京燒放大圖片
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- t1 u/ g6 b/ D6 @7 E$ _. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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% B  c- _+ h# C2 W' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻5.39.217.77:88983 ~4 I2 {# s7 f+ }/ s8 N

' y$ i9 V+ ^% A4 u$ h調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 公仔箱論壇# B/ Z6 Y) @% z/ y$ R8 d8 J& `
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做法放大圖片
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, ~: A" Q1 e" X" K) N: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V: ^5 X; h5 A4 W5 S* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。+ i" C; s4 n8 \' a( N: A6 x

  I( q- C$ w+ P5 Q# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U0 ~$ g' e6 q' _0 v

$ c2 N: H" P6 p" X$ J" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 公仔箱論壇; o2 M, V. @% e* [2 `6 D

& f' p5 C3 `2 \: I. ~7 a公仔箱論壇放大圖片 . J! u: ?! O, [6 P+ N  s: s

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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 ; D9 \5 Q2 @. f! f3 ^$ B

6 [1 t; @( k1 g$ ^+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋味照燒牛扒放大圖片
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ # u# [: k' U% c* C9 [) F$ I! s  E

' ]4 N7 G( B# ~) Q2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料- F& V: Z2 S. c! @
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L) C% Q3 ?6 D4 U$ T
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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8 L% u; ]9 K0 M) |6 H, j" W5.39.217.77:8898做法放大圖片 5.39.217.77:88981 x  Z; D. S3 t( H; e$ {4 J! ~2 ?, ]
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( K" U" b- T+ E% q/ G5 t& R% N7 @4 M
& u% D- Y; H# Ptvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _+ u1 k8 n0 ?$ M# o
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。3 l* g" d: V2 U4 A) [& G' m

- u6 K4 c/ |' y# J8 n0 z' ?2 _3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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8 o' ~2 R! ^  r1 C; f1 k4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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' @" ?* U& q6 r8 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s. a  D, C; _. f
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$ C) `& F; `% {3 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 U; _: s5 H2 I; i) E2 M* v! G! J
貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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) s7 w2 G0 E/ `5 X" [tvb now,tvbnow,bttvb牛肉秋之丼放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s/ H1 O7 X1 ^# F$ N' O
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  L5 d' c% O" x4 X6 O這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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2 h* j9 k% Q8 f. _材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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