標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 / |% ]8 T) J; g  n5 o  }5 s1 ^  F
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% K7 @+ J5 x% ]* ~4 B9 k0 _* F5.39.217.77:8898張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 5.39.217.77:88982 A" A! X; b' a! o1 m
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煮題　秋日鵝肝牛扒料理公仔箱論壇; Y6 U# ^0 F0 j4 _5 g! o6 W: n# j

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- k5 d7 \7 U5 ]公仔箱論壇安格斯肉眼　口感十足放大圖片
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝　嫩滑甘香放大圖片
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0 z; m  f* q9 c- j油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 5.39.217.77:8898! w8 q% ?" o/ ]% S
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西京味噌　味甜作調味放大圖片
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' I- r9 l2 S/ ~& w1 b" \tvb now,tvbnow,bttvb由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 5.39.217.77:8898+ n/ D, \& J3 m& g# x
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 A. o& f& C5 Y5 a
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* w/ D+ e7 \" N$ z. ^, \米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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9 N+ _% a* L8 @9 u" U4 {公仔箱論壇牛蒡　最佳清血劑放大圖片
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% X, G- R7 O4 T- z4 Q3 c8 z5.39.217.77:8898又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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/ L/ Z! ^2 j' e( h  u+ ]+ ?1 C4 \鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c# b( J1 b4 B, S% z# o/ E: J

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' C# X4 h# L7 E9 s: v$ U1 M公仔箱論壇牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 ' `  Y/ ?7 F" u- J- B
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材料
2 _7 v# c+ [0 a6 o. C1 Q鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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2 \- p1 W+ K* U6 Y8 M- w7 M/ w調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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做法放大圖片 1 H6 v9 l8 Y4 `  C$ I' n5 w
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1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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0 z, L. C# b6 U" ?5.39.217.77:88983.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 : C: o2 D! H$ O5 R7 h* u
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鵝肝西京燒放大圖片
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ 5.39.217.77:8898- q  B# ^. W; `! C

8 z* M) H8 N" s/ v3 C材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻公仔箱論壇1 \( B- Y, `% A5 t2 M. F
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z6 ^2 J" |' a' Q, }

6 w6 c6 \* ?* j+ z6 y, Y( \做法放大圖片 5.39.217.77:8898* j1 s8 o& W" R4 }' Q
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* ?9 K. S2 h. q* s) o' z2 ~: T2 h+ J1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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1 K; k7 h/ V  }# Q  _2 E0 X$ M2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 0 b; p5 n" z/ g1 f" P4 g5 E
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; W- G. W+ @/ _, |( w0 ]) l' i貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 - d5 Y. l# y9 @" i0 D, o& y1 r! R( n
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秋味照燒牛扒放大圖片
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ tvb now,tvbnow,bttvb* l6 j  S. u5 b- I0 e) c8 I7 }

0 M, d" N" u* ?6 G7 ?! A( V5 L材料公仔箱論壇0 u; f* [/ f. }0 M& e; h# i. E
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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* B0 u8 O( ?3 s% v7 D調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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: a$ s; ~# f" d$ _做法放大圖片 : \5 p! I$ v$ q5 ^5 d
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6 P+ a0 R( r7 _- {1 p# ]4 `公仔箱論壇1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。公仔箱論壇; f! k6 `! R3 z# I

1 |" E, j  _2 E2 d2 s公仔箱論壇2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。+ |6 w( k* Q: z  I! S5 O" e

7 U; W4 M0 n4 C5 k. f& O* K7 t公仔箱論壇3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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0 O% {% g  N, ftvb now,tvbnow,bttvb4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。5.39.217.77:8898( H  ~4 M5 s  X( `( \$ l& Y. h
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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; T. K: \0 t( A, O# o+ [- @4 g# Ptvb now,tvbnow,bttvb6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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放大圖片 5.39.217.77:88985 _2 P4 f  U  N8 ?

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8 b! Z/ ~+ A, c5 t* i: V- \5.39.217.77:8898貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q+ K  C4 d% w5 ^# ?8 W

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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# T2 X8 ]) t& d( o7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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