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標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油

終於有點秋意,今次 Goshan教我們做秋日料理,用牛扒及鵝肝,怕肥膩?加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味,記住去皮切絲後浸水,除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 6 o$ e) s+ F4 r, N
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張一豪(日本小吃達人)
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曾任職飲食記者逾 10年,操流利日語及深愛日本美食,曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 公仔箱論壇4 i3 j' Z3 F# @* D! L
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理tvb now,tvbnow,bttvb6 Z8 L5 w7 U3 [8 h
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有料到5 P5 S9 U* Y; ^6 l. y+ v+ Z
安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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即牛脊前半部份,運動量較小,故肉質較嫩,油花分佈均勻,口感處於西冷及牛柳之間。
& F/ F( q" P/ W& F' a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G& t) h- N+ {) C7 s' T
鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 ! t" v7 M% N( @1 b  `
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油份豐富嫩滑,帶濃郁鵝油香,入口即溶,味道甘香,含維生素 A、硒和維生素 B12。
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5 M+ w) h8 \, N  o& Y! P- I西京味噌 味甜作調味放大圖片 公仔箱論壇  C6 ]' X' [" u

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9 P* j0 s4 \1 Y" g, D" Utvb now,tvbnow,bttvb由米麴子和大豆做成,乃日本人常用的調味料之一,味帶甜,通常用作西京燒。
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N! {# o1 C9 j  y" s' _0 r8 h

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米粒潔白,煮出來的米飯帶光澤,煙韌有口感,味道香甜,米香濃郁。
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$ C4 m8 v( @2 H3 y5.39.217.77:8898牛蒡 最佳清血劑放大圖片 公仔箱論壇. ^. Q" o: s0 V( Y/ ~5 |/ J5 k
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# h  X  u) m2 ]% \9 Y' Z" \+ @9 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名東洋人參,含人體所需的維他命及礦物質,有降血脂、促進新陳代謝之效。
1 o9 E! z) O( `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: _2 b8 s: G' D) g( Q& |% i
鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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! ~) R/ m) i8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一,今次用來做炊入飯,好像香港的煲仔飯一樣,再加入鵝肝焗一焗,鵝油香立即驅去秋日寒意。
% l  ]3 n1 ^5 x5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' ]* H; i. Y; Y3 O
材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @- ]  q0 c1 T7 t3 i# ^+ n
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇(切片)/本菇(已切)/舞茸(已切)各 50克、秋田小町米(已洗) 1 1/2杯、水 425毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E8 ]4 A! n! d# ^5 r" a+ h

; J+ v+ E" A' O2 b" Y調味料:日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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做法放大圖片
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1.冬菇去蒂、切碎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q+ V0 @$ J( H

$ S; v, d) m5 w. ^1 Z5.39.217.77:88982.米以水浸半小時,用隔篩撈起,再浸入水。
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! B6 ?: E& I/ ~公仔箱論壇3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂,冚上蓋以猛火煮滾,收細火,慢煮約 10分鐘。
6 f1 Q4 j" O4 ~2 u# j7 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ M: E+ R" }7 w$ J0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火燒熱鑊,下鵝肝粒,收細火略為煎香,盛起備用。) K- |- [% M2 l+ f/ {+ t: f% ^4 H
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯,略焗約 5分鐘,上碟,以番荽碎作裝飾即成。
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貼士煮牛蒡前,要浸一浸水,顏色會淺一點,而且有效去泥味。 tvb now,tvbnow,bttvb; \  ^- u% n* N

& \0 f7 M" p6 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝西京燒放大圖片 1 g8 V7 I# N" t# e% x+ X
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西京燒宜配油份高的食材,通常都配銀鱈魚,今次換上油份同樣高的鵝肝,滑不留口,濃郁鵝香加上西京味噌的甜香,好味又有特色!
/ C! m: L( `9 E/ L+ B; @  G- s5.39.217.77:8898
/ N5 \& o: U5 l, F  }) Ctvb now,tvbnow,bttvb材料鵝肝 90克( 2件)、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
1 C3 r% X1 R: Y8 h+ I, o- L/ r公仔箱論壇5.39.217.77:88988 V3 ^3 e7 W* d0 v6 {( g. m7 Q" B, q# O
調味料:西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 8 e% |; d1 E0 q' b( ^4 [6 N
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做法放大圖片 公仔箱論壇, f' Z; w5 z9 F8 c2 M
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4 w% P. q  u0 p& [. N+ ^* `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.味醂、清酒、西京味噌拌勻,放入鵝肝抹勻,用保鮮紙封起,放入雪櫃醃 3小時。
' C- D4 r( Z% ?/ W公仔箱論壇公仔箱論壇. J- S3 j. |  X! x: L- N" s: t
2.燒熱鑊下油,放冬菇、大葱,以慢火煎香,上碟。5.39.217.77:8898' l+ N& e# K1 `$ M* u

9 i: [9 i: C1 ^4 |3 B; v公仔箱論壇3.燒熱鑊,以大火將鵝肝兩邊煎至金黃,約七成熟,上碟即成。
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: ?; }, s; e) W- O5 j貼士如果鵝肝可預先醃一晚,效果更好。 公仔箱論壇1 |, |3 B- i9 V: L1 v
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秋味照燒牛扒放大圖片
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9 W: u  ]- }" qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }  _! O. I; ]7 K9 S, C日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸,今次配照燒牛扒,菌香配肉香,秋日風味十足!
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! a, M3 N! b4 j材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O! f  Y( y! D
牛扒 200克、鮮冬菇(去蒂) 6隻、本菇(已切)/舞茸(已切)各 100克、豆角(約 2吋長) 20段
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0 W1 d% m  p3 k+ v/ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 4 f/ g0 `% S! t  \5 m8 \4 _- {& r

; h5 g; {$ o* {; C公仔箱論壇做法放大圖片
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& V2 ]1 M3 P$ S2 Y0 J$ D! b- z& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 o0 B# w" s) L* z) @% V6 ~4 x9 `

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3 L3 h8 }( Q3 P0 H9 F- G公仔箱論壇1.煲滾水,放入豆角汆水,盛起,浸冰水,備用。公仔箱論壇% D0 [6 I- H" M' `' c2 v& Q$ ^

; o8 E+ f8 S# a/ v公仔箱論壇2.牛扒切 4件,灑上鹽、胡椒粉調味。+ X" c9 G, A/ m" l9 L) D
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3.燒熱鑊,收細火下 5克牛油,轉大火下牛扒,煎至喜歡的生熟度。
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; \9 L6 M" C3 m公仔箱論壇4.淋上日本醬油、味醂、糖,煮至牛扒入味,盛起備用。公仔箱論壇8 d% J) c/ j6 x
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5.以原鑊剩下的牛肉汁,先以中火略兜冬菇,再下舞茸、本菇、水炒至軟身,落餘下牛油,炒至醬汁稠身。/ J( W2 c3 {& N% u
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6.雜菌上碟,加入牛扒,以豆角作裝飾即成。 公仔箱論壇/ g* E8 e) j! }5 Q  v& E3 F
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味,可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel!
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牛肉秋之丼放大圖片
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這是日式牛肉飯的升呢版,牛肉配上菇菌,味道更有層次,非常惹味, Juicy牛肉汁用來拌飯一流! tvb now,tvbnow,bttvb3 K0 `- [3 [0 v/ z2 {" c
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗tvb now,tvbnow,bttvb$ P6 K4 C' Z# L$ s
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調味料:昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克




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