標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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) `$ d  t, S1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張一豪（日本小吃達人）
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9 k: P  b+ y* G: T  @. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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- R' v, C3 e$ X: @7 v; f煮題　秋日鵝肝牛扒料理8 v. j: [4 Y7 G+ {/ u6 y) j

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& A, K: t+ O. J: I( d, L公仔箱論壇安格斯肉眼　口感十足放大圖片 1 s) E9 |- R  ]0 d( L9 @
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+ ?1 K+ q4 z5 X1 R0 G+ o9 ^公仔箱論壇即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L' }# a; {& W$ a
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鵝肝　嫩滑甘香放大圖片
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; `* t( e" L- `( |tvb now,tvbnow,bttvb油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 + ?7 f3 ]$ H% S- x+ F0 h; _& l  m
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西京味噌　味甜作調味放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- \3 j: |! i: T: ^

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5 Z9 i" S# u  ^( J8 @7 |. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [/ n. t$ I# ?1 _7 D由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 公仔箱論壇/ Y: q1 \% f* [2 {, C" Q9 S
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W# t1 ~; {& n6 R

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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 5.39.217.77:8898& y* e7 l# L6 }" A) f

, g: M/ V: M# b) ]* P7 J& k牛蒡　最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 公仔箱論壇  ]) v' _7 W" Q; ]' g9 z: @, J9 S

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' \5 T. X7 z0 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b3 v+ M! e+ k- v8 C+ a3 G: O
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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7 p. m8 ?7 E5 q+ k公仔箱論壇材料tvb now,tvbnow,bttvb  Z; K  p' f$ V* `+ q  G
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R( s% U, D' w% l9 L
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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* o7 s2 a3 B  t4 t做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @. h- ^9 u3 b' I, ]
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# @" J" V9 u2 N5 A' `& w# g1.冬菇去蒂、切碎。
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) u( L, V# n; G2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- |5 ~- W0 Y+ c

+ k" R* d/ N* A7 R4 n0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。0 T; ]; k: H" B; t

  G, M! u: E" M) z. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb  }, n+ s0 g1 o
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; X+ X5 D$ |! P/ ~% x$ P& q+ Itvb now,tvbnow,bttvb貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 / A! J' g3 z* u) Y. G
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鵝肝西京燒放大圖片 2 E7 N% ~) g! |) n( s0 n3 C- e0 q

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+ j2 b: e6 m+ T& z  l( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻公仔箱論壇( o6 d' i! P$ x5 s1 s; I

% B5 A7 n& ?: P7 g調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; X( G2 d/ v) \4 j# P- x

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。5.39.217.77:88987 s; Y0 L+ }; a

  T" D/ }# J9 ^, z2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j! G& a8 b+ k9 P
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. ^3 P! S% p3 R# W; b貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 公仔箱論壇6 R2 H- Q7 l6 h6 s% A) q' b. S
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秋味照燒牛扒放大圖片
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ tvb now,tvbnow,bttvb; E  I5 ^0 s8 M7 n
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材料
8 [% M3 W! r  L# ^( J# H2 j牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m5 `5 G1 I0 ~1 G/ C: d4 S

' S7 }" c2 z7 k* d; o公仔箱論壇調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^! W9 G1 I7 X5 l

4 M8 O: U: ~& ^% u做法放大圖片 5.39.217.77:88984 v# f: O0 q5 K1 Q" d$ Y
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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; y* `, E& x+ _! D6 m6 x# a2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
0 n& {4 P' q1 D! \2 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S1 j) h$ U: Q; u
3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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3 F1 ]2 z/ S" \9 e! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。5.39.217.77:8898# n! s6 }- G  ?" _
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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: H. G# [- D: H0 e, j& ]* p公仔箱論壇貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 公仔箱論壇( U1 K5 j0 _- u7 y2 Y, {/ \
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牛肉秋之丼放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z# B, R; w9 d" i. f4 @

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ 公仔箱論壇* k8 F4 ?" M. A: l# I0 \8 M

2 p- ?  e) z, T3 q; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗5.39.217.77:8898( k3 V8 }# w9 |( t+ f. p8 F0 c+ h

7 ]/ G2 y' [$ g- z  r公仔箱論壇調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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