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標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v7 |, c) E/ C7 _0 l" _, ^8 N
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0 V' P$ x. L- l/ s  d0 G; mtvb now,tvbnow,bttvb張一豪（日本小吃達人）
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/ C6 T/ ^: L) H$ n" c5.39.217.77:8898曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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& V/ T- R0 {1 {- R5 D5.39.217.77:8898煮題　秋日鵝肝牛扒料理2 W( B- `& e0 L; q
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有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B. M2 J" c% s
安格斯肉眼　口感十足放大圖片
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 公仔箱論壇6 G7 d# S0 p2 {% j

9 D8 C5 D5 b) v' t( t9 c公仔箱論壇鵝肝　嫩滑甘香放大圖片
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" {: P2 h! T3 v+ X; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R" x* v( {$ k油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
5 ]( n% Y: U2 U6 K5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 t4 n) m0 b" x; O4 I
西京味噌　味甜作調味放大圖片
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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* n3 \6 X- G* W/ Ftvb now,tvbnow,bttvb秋田小町米　潔白香甜放大圖片
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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: l5 K( X5 y' V8 B9 B: u) l9 t' a5.39.217.77:8898牛蒡　最佳清血劑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r. x5 ~* Z$ R$ ]% ?9 r

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: \' `/ T. G* q0 D7 X" ]又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 0 h9 P* Z* ~9 k, h- A% j5 R
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 5.39.217.77:8898& Z$ z" X5 e5 e; o
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: F+ @2 f( `$ ~7 E  t公仔箱論壇牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 5.39.217.77:8898# s+ G0 i3 z8 l# h1 A$ V: o

- t& @$ z4 V  I: C4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
# i  P% C+ J6 @* `0 y' C+ I6 j5.39.217.77:8898鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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* j8 E) p& ^' ]% q% [調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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$ ^1 f( w% l1 w6 c$ i% l做法放大圖片 + a0 {6 I8 ?& B% G% q* _% S# d1 G
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' w& r: a9 f1 Q* K' W- ktvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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: k& q2 K1 e  g4 N" Vtvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。  I% e* E1 D9 y0 v5 \& T1 v

$ S% Q1 I7 u* k& y' Z: U0 Q公仔箱論壇5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 公仔箱論壇( I2 Z7 Y3 w) ]: M3 C) m; L

5 ^: g1 _( @' B+ w' j鵝肝西京燒放大圖片
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ 公仔箱論壇2 ]0 r3 c- Q! X
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻tvb now,tvbnow,bttvb/ F# ]* X6 b1 e! A5 _, K; T
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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) w' e( o& ^" L公仔箱論壇做法放大圖片
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。5.39.217.77:8898. ^; U, g/ m" A3 |( c( U
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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3 C# E2 @6 X" q% i; X  M2 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y  d  ~8 t+ [# G0 l( S' x( ~  Z
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! ?/ U* p& n6 |2 Q貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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' i9 E" i4 W. t% d0 P0 ]% C5.39.217.77:8898秋味照燒牛扒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb  ?+ l- d8 C3 ~. d  b

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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T: }3 u6 D+ U+ K; M% Q5 w
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材料
8 w2 w9 |! L) [5 F( g: B5.39.217.77:8898牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 % k6 Q3 l, r8 z* H& s% m
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做法放大圖片
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7 i0 t2 b6 y* G& T. g1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2 j% ]' R, p! Y5 V7 j) ]( `! t9 X5.39.217.77:88982.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。+ O5 E8 a# C1 G, J, z: z4 v

" P2 d9 R9 _- Ttvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \5 a3 o+ \# b7 ~

5 o4 u7 `8 X6 s公仔箱論壇4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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, i) m2 q5 M6 t  u% ~# e) v+ |. ?5.39.217.77:88985.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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: `$ L. j5 u0 b: P: K5 ~公仔箱論壇6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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( a. M$ s: M% U$ [! B, o公仔箱論壇
% O- b! Y8 d' T. C8 S1 Ctvb now,tvbnow,bttvb貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 公仔箱論壇$ j8 G% e/ g# d: `; k
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牛肉秋之丼放大圖片
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9 M+ X, F% l) c! H0 @; jtvb now,tvbnow,bttvb這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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, L5 J/ \* `% t  d" |( Y* [5.39.217.77:8898材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗4 u7 T9 v% N# P) m4 _# E

& h% C0 z" a; W) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克



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