屠龍刀，不一定是武俠小說裏的武器，就像「龍躉大王」吳伯恩手中那柄3斤重的「屠龍刀」，鋒利無比，日斬最少7至8條、每條重約40斤的「魚中龍」大龍躉，供應不少大酒家和老饕。恩哥最近更在荔枝角道開設龍躉專門店「鉅龍酒家」，將「龍」肉公諸同好，部位刁鑽煮法多多，龍躉肉龍躉扣龍躉魚唇，油泡清蒸金沙炒，總有一款合心水，誰敢再說食「龍」肉無味？ # ]) i; a. g! E! P0 k! Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 x. f# a) f' s( O q! w4 m8 C2 v
" g/ c* v+ o& R T8 \. N) D5 {精選嫩肉花尾躉從事海鮮生意多年，恩哥以魚檔「恩記」闖出名堂，由北河街街市到大南街，今時今日則轉戰桂林街。他近年專攻「大生意」，主力賣龍躉，批發給利苑、富臨和多間著名酒家，江湖地位極高。恩哥透露賣龍躉是因為有市場，眼見蘇眉被內地食客當寶，身價從97年$180/斤暴升到現時$800/斤，誇張得不合理，反之龍躉多年來售價穩定，他說：「可能是因為龍躉體形太大，好難運送，所以本港貨源充足，價錢合理，食得過！」tvb now,tvbnow,bttvb! k9 i! A M5 Y/ r8 v8 p! H X+ M
W2 I& k' S% T4 l+ o3 E& h! h自己做批發，就是最強後盾；恩哥最近開設酒家賣龍躉菜，實行一條「龍」經營，肥水不流別人田。龍躉產地不算少，惟台灣、海南島等地的以養殖為主，肉淡欠鮮味，所以他專挑印尼及馬來西亞的野生或半野生花尾躉，半野生貨就是在海裏捕獲，再放在魚排養殖。而花尾躉肉質嫩滑，魚味濃郁，愈大條愈好味，實非金錢躉石躉泥躉可比，還每天送貨兩次到店中，新鮮程度爆燈。 4 ~2 b% V V3 |% b$ wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]! K) |4 g/ ]( b9 T4 J
部位刁鑽煮法多不止多龍躉，恩哥還對食材深入研究，他有獨門的劏魚技術，就是先將龍躉放血，再一刀斬落大動脈，這樣魚肉便不會滲血水，保留色澤雪白、肉質細嫩，更沒有腥味。不說不知，龍躉全身是寶：「龍」骨中的九節骨鈣質豐富，煲湯飲最好；魚腦配以天麻、人參鬚等燉湯，可祛風補腦；魚皮含豐富膠原、蛋白質，最具養顏功效。想要一試嗎？一般酒家最多供應龍躉的頭腩部位，但這裏幾乎全條魚食晒，而且部位分得細致，像恩哥推介的魚扣（魚胃）、魚唇及指天翅等，數量少夠矜貴。 . l4 R# P$ m. J+ O! B+ P; z# r5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 _" f2 S3 C/ B, j: k- W
看看餐牌，就連魚下巴魚腸魚眼魚肝魚春等都有得食，唔怕食到悶。 " y7 {, A* a D2 E2 O9 k " v" h5 B3 L9 k r5 n, Q Z1 @5.39.217.77:8898好材料還須好廚師烹調，才能發揮極致，恩哥請來名店出身的大廚主理，每個部位都有多種煮法，像魚肉配蛋白蒸、金沙炒；魚下巴炆、煮、清蒸、石鍋燒皆宜；魚扣原件以鮑汁扣，甚至切絲跟貝類同炒一樣得。龍躉菜式粗略估計超過40款，還未計恩哥為客人獨家設計的，難得價錢豐儉由人，總括一句：質素好，食得過。 ) ^5 B6 x$ _$ \* f* H. S5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 R, U5 l$ T Y. c3 d# v6 c
試食報告 : w$ i$ x8 ~& p3 X1 O+ Z9 L5.39.217.77:8898環境氣氛：★★★★（以5★為滿分） 1 Y1 M$ i) k/ Q Z& r5.39.217.77:8898好味指數：★★★★9 m' a& U$ k" u4 H9 Y( R
必食推介： 不見天、椒鹽魚肝、鮑汁扣龍躉花膠$ q: Z4 S8 W& v* w( t0 N
人均消費：$300 ) g& b- r; B0 D$ Dtvb now,tvbnow,bttvb
