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標題: [中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。 [打印本頁]

作者: 10606    時間: 2007-10-8 04:02 PM     標題: 美食学做五大城市特色面条。

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) K, R+ q$ o9 C7 v* ]5.39.217.77:8898上海阳春面 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?: `2 w; g3 F: e) h! y
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   材料:阳春手工面、细面、葱花少许 7 b: w9 L, w: F0 A  p  {0 p

# K/ ~: N+ K/ a, B+ W( T5.39.217.77:8898    做法:
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! Z. s! x* o6 z8 }. L4 m    1.准备两锅水,一锅水煮滚备用,另一锅为冷开水;
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; j8 d- j' K0 r8 C; S! Z, G    2.将大碗放入一半份量的材料和调味料,待水烧开; 5.39.217.77:8898% R- s( ~8 d" D* o7 v* ~9 D' n

6 E; d5 p: E" d1 Y1 `6 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3.水烧开后,先舀两大瓢至大碗中; 5.39.217.77:8898$ q! Q+ ?, |! k( F* v; Q

9 M& @+ |- L2 B- r2 |公仔箱論壇    4.将面放入锅中煮熟,放入面时,记得以筷子将面完全搅散开来,待水一滚,迅速将火候转至中火;
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( \6 |8 v: k+ ~; k% I7 ^    5.面熟后,迅速捞起,放入冷开水约一分钟,再捞起立干水份,即可入碗, 稍为搅拌,再加入调味料。
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+ X% }. d( w/ C公仔箱論壇   原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。 5.39.217.77:88983 E4 w) |6 h' @& T) g

# x& O, Z% Z% K, u8 _! h5.39.217.77:8898    调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
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    做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z: }# ~# {& j+ _- `. D

( Z4 m; [! I) \/ {5 @. p; t1 b. D公仔箱論壇    1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
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    2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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    3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。 5.39.217.77:88984 N1 {- |4 d! A' _! }& Q) j
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    4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。
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    材料:花生酱,意大利面,葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。 5.39.217.77:88985 T& m/ {5 o3 F& @$ q( v

/ K% b: s3 k) o% b7 j0 F5.39.217.77:8898    做法:
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- `/ F- m' t6 g) w, Vtvb now,tvbnow,bttvb    1、面条著熟; + U  N& U; l/ n' @( S) T: {% _

0 u' d: G) I+ s    2、葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。切好,待用;
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    3、锅里放油,将花生酱倒入化开,放入煮好的面条上,拌好; 5.39.217.77:88988 a  I2 S0 k, h/ i

% j( {3 r7 V. Q3 ]; a! f3 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    4、锅里放油,烧热,然后浇在2上; $ d5 w6 X/ W% @7 C6 B- q
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    5、4和3充分搅拌即好。
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兰州牛肉拉面 8 X7 C2 r- Y1 N( J0 ?
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   做法: ' S3 ^& D" m; ]* L' P

0 b7 N  I1 `+ X1 E5 ltvb now,tvbnow,bttvb    1、和面,最好加一点盐。 公仔箱論壇& ^( {6 [" M( M9 h8 C" T& \

' b3 F& T' j# \+ ^1 K公仔箱論壇    2、醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,
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    3、切牛肉。最好带筋的肉,出油。切成正方体小块。 公仔箱論壇( e% z9 b2 Z  m# B
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    4、煮汤。最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。 然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。
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    5、油泼辣子。 5.39.217.77:8898( x' e. h4 ?' M5 s
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    6、拉面。擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀!   \, z, B) S! H( _

3 L8 r: T  v! B2 R公仔箱論壇    7、出锅。预先准备好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些。 tvb now,tvbnow,bttvb" d+ l5 @2 ?) v+ X) T$ F) O
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9 Z' ~8 K# t. P5.39.217.77:8898   原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右。
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    制作方法:
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    1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u) H' ~/ t% g8 \
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    2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。 6 P$ l* s0 W6 V) s% _
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    3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。
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; L- o2 x2 o, o1 s! `5.39.217.77:8898    削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。
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4 Z  E  O- V- ?+ G6 X$ A! E) r公仔箱論壇    注:刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究,有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油,溜汁,配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3,瘦占2/3的猪肉100克切小丁,加葱姜炝锅,将肉煸至八成熟,倒入100克黄酱,炒至酱呈栗色,起锅

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作者: carmen_girl    時間: 2007-10-8 09:12 PM

very useful info..thank you




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