公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。 [打印本頁]

作者: 10606 時間: 2007-10-8 04:02 PM 標題: 美食学做五大城市特色面条。

$ E/ W& }& U( G9 r

上海阳春面 tvb now,tvbnow,bttvb1 S+ G. V# y# o! C, G. v1 i$ Z
4 J5 W& \3 {) |) p/ f6 P
材料：阳春手工面、细面、葱花少许公仔箱論壇3 ?2 b" C/ e( K; s
) @# r% { t! o9 Z* ] u: p5 c* p
做法：

1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； tvb now,tvbnow,bttvb! h8 q. g; P0 V" V! Q

2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；

3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；公仔箱論壇2 a1 E6 G* [+ \1 h3 H
tvb now,tvbnow,bttvb# d |- ^# `: [7 S
4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s6 v4 j& a5 u- }" E8 P4 ?
5.39.217.77:88983 d) _7 D* k/ P
5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗，稍为搅拌，再加入调味料。5.39.217.77:8898& ^; `1 }6 g, `; R! W$ j- V
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S% i) j9 S0 p4 D$ m) q7 \

四川担担面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q5 c- M0 |/ I' F2 O1 r: f/ {# l
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 / `1 N' o' f7 N

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 6 X% P5 k, G8 e `2 f/ E

做法：
2 u, L6 M$ r2 K" g
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
公仔箱論壇/ v" S7 p, v& J* ]7 e* F5 m
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 tvb now,tvbnow,bttvb" T F/ I/ P* S# r B b" S- x/ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P" D1 ]; v* }1 R
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
% k# @. \6 @; X& E8 Q. O4 T
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

湖北武汉热干面 ; t" V, a' i1 t l8 e" ]
8 N8 q8 ]- ^1 q+ b! D
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
公仔箱論壇$ r, c5 {2 Z7 W' m
做法： 5.39.217.77:8898: X7 U! Q# b! k" K1 \
公仔箱論壇/ S1 J) D" e) A
1、面条著熟；公仔箱論壇' U& v% ~1 a$ C; L( @2 G

2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；

3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；

4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；

5、4和3充分搅拌即好。 , ~' z8 O; j$ J# a( b
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝5.39.217.77:88989 f# ~7 c) c: [' f4 ^) C# f) N- X% c

兰州牛肉拉面 tvb now,tvbnow,bttvb+ [2 H' M: O  A/ u
tvb now,tvbnow,bttvb7 J) W* }8 B' b3 y4 a$ P
做法： $ `( L6 ]4 J+ _, Z* C

1、和面，最好加一点盐。

2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 5.39.217.77:8898: C5 L' x, {( @- A$ d

3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 tvb now,tvbnow,bttvb. I* b. r& c8 _$ q; T% X! x
( Y' K# m, R; F& x: d- f. E
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。公仔箱論壇0 }9 r1 s7 i; X2 q- l* j+ \) x
5.39.217.77:8898# z4 s) H6 g- e' w0 t
5、油泼辣子。 5.39.217.77:88985 ~2 K3 j6 }/ ~& [8 X: e
公仔箱論壇# |) v3 e$ j. c: F: ?  w. Y
6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
公仔箱論壇. N, u7 a+ F% f
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 / v  {2 C( l/ G$ \9 D1 _9 X6 C  n
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?/ h, {8 l- Q: _# z

公仔箱論壇3 [7 n& f4 v) c/ |& m( W
公仔箱論壇/ m' j. R" {& x x
山西刀削面
+ c$ H: W4 S; A5 B" a
原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。公仔箱論壇- p L3 h: L* v

制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L+ ]/ k. y, u- H" H

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~# R- X7 [$ {: q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x6 X' u9 i/ v6 M

8 \" T. \/ x0 {/ i

作者: carmen_girl 時間: 2007-10-8 09:12 PM

very useful info..thank you

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)