公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。 [打印本頁]

作者: 10606 時間: 2007-10-8 04:02 PM 標題: 美食学做五大城市特色面条。

! d/ ~) [! m6 y, k8 x

上海阳春面 tvb now,tvbnow,bttvb) P& V! y6 \ M* I2 R' C5 `

材料：阳春手工面、细面、葱花少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y- }* o8 z& {2 I7 A
tvb now,tvbnow,bttvb |" L0 r' l! |, ]9 U4 y
做法：
% @2 E) q8 N) n- W4 K3 G
1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
" o& V; Y0 k" G4 b7 _
2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F4 k/ @( B) U4 F
3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； ; ]* l) k% D" M) ~# _' `$ m1 L
5.39.217.77:8898, Y, N/ y/ Z. n% W% ^( L
4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； tvb now,tvbnow,bttvb+ n( c& u8 {! Y# C

5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗，稍为搅拌，再加入调味料。* S" v+ v! e( J8 R+ {: c
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝公仔箱論壇% c6 z3 O& A6 q

四川担担面 ) Y* E0 E k! D* {9 N4 Y
5.39.217.77:8898% u& v' T2 ?, z
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法： 5.39.217.77:8898" i2 U: q/ w! q1 f( K8 {1 X
tvb now,tvbnow,bttvb. X6 v( S' ~7 F# S6 o! Y3 L2 a9 f, ^
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
tvb now,tvbnow,bttvb" j- N/ P5 P4 j' |
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。公仔箱論壇* H9 X x! o" X! e: f! n( R& o
公仔箱論壇1 e1 v& ^. N% w8 @% H# H
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
公仔箱論壇! A( `# [9 o- o( o2 F3 W5 c
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

2 M5 R( ~. D# `
5.39.217.77:8898) k# X0 \7 D3 h$ x7 `
湖北武汉热干面
0 M6 w; `2 |: s- P' _; Q
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q5 }% S4 n# \0 g7 F
& z( E5 Q) h' g  w; {
做法：

1、面条著熟； 5.39.217.77:88988 S* q  k/ Y& E# P* f+ r1 y
5.39.217.77:88986 H+ x$ E0 n; Q. [/ S
2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；

3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 9 y- s& r+ x2 `7 \- B% Y3 s. P& ?" h
' B! I5 E9 B" P9 Z
4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；公仔箱論壇" w& S0 d0 d% E# I6 D/ g6 b  Z

5、4和3充分搅拌即好。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

兰州牛肉拉面 8 L$ r& k4 d+ c, i
5.39.217.77:8898* s/ v$ {) t# I& }$ K, {
做法： 1 D2 B. {0 W1 {, u
5.39.217.77:88982 L, h/ t& g; V8 }$ o& K0 E3 n
1、和面，最好加一点盐。 5.39.217.77:8898! G9 u& j, g; H# J0 p [9 |% E7 U
) Q6 w) v" `% G5 e
2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， tvb now,tvbnow,bttvb* R6 g8 k$ P* C: z M6 u9 g6 D5 w4 [

3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。

4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。公仔箱論壇: j( J! W7 |0 `
tvb now,tvbnow,bttvb( k* e- A1 v3 {6 r4 d
5、油泼辣子。

6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
8 _7 p& b& h* P1 l. x1 a1 f
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

公仔箱論壇  E' U; y# Z: {5 g

山西刀削面 / i5 ~0 @8 a, F. i: Q; z* M: w

原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。公仔箱論壇9 t  s9 V6 b. ~1 e: O2 |6 I
公仔箱論壇/ t% v( Z4 O; r4 A, G( c% e; Y
制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb  i  g/ a2 L% {; o
公仔箱論壇. J) K4 A$ w: C2 c& g
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F5 q# U2 x8 E, h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @  d1 g% B- q! T! ~3 W- T8 B1 w
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 & C+ \' y- Z$ k: L0 b* O
5.39.217.77:8898( l  ]& b2 K3 f/ f+ j: w1 ?
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 2 n& e9 Z5 j+ L# Y9 r

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅

tvb now,tvbnow,bttvb7 T" r \0 F9 i8 F8 ]5 x
# E2 G! S+ r' `

5.39.217.77:8898# G8 f* {$ V+ s7 U8 x0 o

作者: carmen_girl 時間: 2007-10-8 09:12 PM

very useful info..thank you

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)