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兰州牛肉拉面
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; I# T! p* }; k6 A7 Y0 |1 F7 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法: " m, M _. ^* \' R
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1、和面,最好加一点盐。 5.39.217.77:8898) @+ S# j8 [& f* R+ `! W7 H5 B
1 k, B* m4 U L1 d# j$ J5.39.217.77:8898 2、醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,
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3、切牛肉。最好带筋的肉,出油。切成正方体小块。
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: I/ h% L+ G+ ^- V, g 4、煮汤。最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。 然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。
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* b9 Q8 V# l; ~4 ~" J2 G4 C: M% c 5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀!
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' a5 e$ g! h5 z2 [0 |. U4 ~, p 7、出锅。预先准备好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些。 5.39.217.77:8898" I# z1 w) j# q! {& S/ g7 [3 ` ^
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原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K& P) z4 o$ ]) i8 H8 \7 e) P
% ?0 g6 E9 c& Y1 ]! z0 G/ W) ~5.39.217.77:8898 制作方法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]$ l; P8 `6 }2 ]
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1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。 5 R& N8 |& J0 r( _! V2 x0 w
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2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。
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/ @' W4 V7 w% w; b* K/ | 3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。 5.39.217.77:8898* G7 I7 H+ ~1 ]4 N
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注:刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究,有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油,溜汁,配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3,瘦占2/3的猪肉100克切小丁,加葱姜炝锅,将肉煸至八成熟,倒入100克黄酱,炒至酱呈栗色,起锅 |
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