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標題: [中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-8 11:48 AM 標題: 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)公仔箱論壇+ f6 s; [/ Q. u2 J, p* _9 z
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
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燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧- g' V4 f. Q4 m0 r
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。

請保存於雪櫃中

(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份公仔箱論壇$ W! |: ^  u' H! n, w
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天# M, c$ o- t+ G( T3 d7 r
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙8 k7 y9 y" L) C- A
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要); r, y. g9 n' k( e8 R) b4 [; s& {
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 6 x; b( o& r- a1 I7 x
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `0 Y9 Q3 Z) f# h4 }5 f2 o
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。  i; ~0 }. n: u! j

原料鮑魚烹飪方法：. {' ^5 P$ \8 |1 ^
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙3 x# ?& A+ J* z
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：5.39.217.77:88980 |1 f& r, w0 [0 J' [
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙9 m, ^% J% o. K0 h1 Y) _
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許9 ~2 G3 `& E* g8 b* M  }) L( n0 d
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。
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(海參食療價值)3 b5 m! r) c2 l% n! P
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份/ b0 T$ J0 e* U7 @
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效, b/ b/ K9 @& y
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 ! B* m) K8 L4 m1 ^" Q9 |0 [
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮公仔箱論壇, s0 H6 p! I9 C$ R6 r4 W
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 5.39.217.77:88981 T: K9 _, e; w3 n9 X2 H# ^

蝦子烏參烹飪方法：5.39.217.77:8898: K+ ^, a! j, N5 `2 d2 \
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。7 T2 }4 a( J" [% I' L
做法 : 5.39.217.77:88985 E) w1 f0 k9 H# A% Q$ m% l
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m4 e9 B' o% Y8 q4 j
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 tvb now,tvbnow,bttvb$ z! y" n3 v& O# N- ^7 X. K
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

紅燒遼參烹飪方法：5.39.217.77:8898& Z' K6 b% [# T6 S
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙5.39.217.77:8898) |9 H# H/ @: L5 q6 [4 i
做法 : 公仔箱論壇+ q9 l! T" H; t1 @6 s" L
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。
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蝦膠釀遼參烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb9 x; `' `# T0 r3 [3 }* s
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙公仔箱論壇8 B6 Y0 Q  l9 K3 [4 h3 ?
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c, }$ E" c7 R5 Z' C: T& t% }
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

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(魚翅食療價值)# d- U7 n3 b! g- j! z, s5 B' p' l
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份. t# R, \/ ]8 O/ z
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力5.39.217.77:88981 o1 u; g2 c6 r4 M' {
浸發 : 5 G6 u1 T. `$ P
1) 先將魚翅用冷水浸過夜tvb now,tvbnow,bttvb2 ], F5 ~; Y& X) p
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨公仔箱論壇4 G8 W* h( }8 s2 f
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)tvb now,tvbnow,bttvb1 H/ P6 \3 F. j9 i% v
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 ) W+ y: {6 O. B# O

肘子菜膽翅烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb: R' S/ b: ~( a8 p' r
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯* O7 G0 e$ L4 x; h/ s3 O& m$ c
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 ) O- y" }# ^4 A4 Z0 F
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 % s' \& a/ N) ~; _. O4 C4 K5 |

桂花炒翅烹飪方法：: b) Y3 R. F0 W" g' O6 @
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許& F9 f1 c( \: U2 r& K1 g
做法 : . |8 w6 k. [  j4 o/ J- U7 U
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M4 \6 s$ @0 w" z; _7 t
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。

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(花膠食療價值)5.39.217.77:8898" ]& q0 o9 z4 ?& \' X: T8 E1 D
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等: W1 E; {6 o( o' G
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。( K$ f, ^  _# ?1 U- q1 u
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb; P- a. H5 g" ]
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 5.39.217.77:8898; m$ e& F) ?' R; X
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。
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花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d( m# `% Y& U
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 ) ]. d) u+ D$ t6 S7 I% y
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 ; c( F7 t4 ~& P
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o7 |; m9 O& D4 Y0 |5 f

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z6 K; X, |( j. l  z  B) Q
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。公仔箱論壇% M; N3 v# b5 i8 g% R" C

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(元貝食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y! o3 k$ k1 E1 z) U
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等公仔箱論壇' `9 s6 y5 T8 W, q( @" ?
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 : K( i2 d6 X9 z8 U4 }# W- z

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : 5.39.217.77:8898" y: f( H% P, A: b( \5 C& i
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。
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(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效+ {, ~, W1 x- [# U
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起tvb now,tvbnow,bttvb$ y  M3 W, @" B6 l9 |3 F
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可5.39.217.77:8898: U1 b# `8 r8 C# w& g8 J9 A$ s# q6 E
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百花釀北菇：5.39.217.77:88985 h. \+ N7 ^' D. W) c4 d+ f0 v
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻公仔箱論壇: P/ `3 Q1 V: |( j: a& W" ?( v4 u
做法 : 5.39.217.77:8898# g$ I. ~5 z3 F
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 0 O  @3 F: \; k# P
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 . M& w7 G! \3 B. ]+ Y) |
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。  w! U- s, r6 H8 W
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(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式公仔箱論壇9 {# C  E9 r5 x5 a" D5 l6 r
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可

花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : 公仔箱論壇  W# v: e4 _/ p: f
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a" o% O7 F) Y- s) n, W# z
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 tvb now,tvbnow,bttvb" Q+ W; R1 i- ~4 d/ O
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)公仔箱論壇2 ~" \9 U( ?, S/ X. m$ n

(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \) N& G  }3 P. w% B
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效公仔箱論壇! n6 T, R  Z3 p+ ^+ G
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時- v. l4 L" G4 ^+ G1 ?3 {/ d
2) 將竹笙清洗乾淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f3 K) r7 x) a3 E$ V
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c  j1 v  W. a( y/ p5 ]& b! \$ Y2 z
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v" s- i, R7 |1 h
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 + B- V8 p6 Z  _
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 [1 b/ Q) j" j6 V, e7 X; C
公仔箱論壇8 Y+ n) p) {( f8 ?- H
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(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

作者: carmen_girl 時間: 2007-10-8 09:15 PM

i learnt sth new la..thank you

作者: lucy_lucy 時間: 2007-10-9 11:49 PM

謝謝分享,等我試下先!

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