公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 10種韓國泡菜做法 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-10-8 08:55 AM 標題: 10種韓國泡菜做法

10種韓國泡菜做法
5.39.217.77:8898' `9 \) {' ~* S8 {6 h5 T- Q3 G
#白菜泡菜1 I: I1 Z' X4 t$ V6 L0 e
7 X9 O: G6 e. L$ r

tvb now,tvbnow,bttvb6 _6 y9 E' k) q, P
材料
　　白菜5棵(15Kg)，蘿蔔2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生薑2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量
　　* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L
　　做法
　　1) 白菜去根。醃在9%的鹽水中，放在大缸或容器裡時，使切的那一面向上醃整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。
　　2) 把醃好的白菜洗淨，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。
　　3) 在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l5 r- Z7 l9 N l
　　4) 把餡放在大碗中並夾在醃白菜葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放醃白菜的外葉，把乾淨的石頭壓在上面。湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
　　5) 過3星期等味道浸入後吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }# x! y& j3 ?, m3 Y
　　#蘿蔔片泡菜

5.39.217.77:88983 b/ H, V% ]5 T8 k# ]0 x4 P; C
材料公仔箱論壇$ B$ d' [) s# o6 R
　　蘿蔔500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，紅辣椒2個，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g
　　做法
　　1) 把蘿蔔洗淨，切成3×2.5×0.4cm大小的片。 9 z3 u2 A; D' ^/ d, z) I
　　2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿蔔片混在一起用鹽醃好。 # F0 B1 x% s8 t# c" g
　　3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生薑也切成絲。公仔箱論壇1 l: O. T7 f, O Y9 j: K. F
　　4) 紅辣椒分半，去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。公仔箱論壇: z" _) X0 k1 T$ e0 |
　　5) 在醃好的蘿蔔、白菜中加準備好的佐料拌勻後裝在罈子裡。公仔箱論壇9 N5 i7 k8 b; |* V9 C/ y
　　6) 在拌的餐具裡做4%的鹽水，並把辣椒麵包在布裡使鹽水成為紅色後倒進罈子裡。 7 [4 ^" [8 O4 B2 H# {
　　7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱裡
tvb now,tvbnow,bttvb- k2 k% d1 b2 ~4 {. X1 g6 W
　　#醬油泡菜. ?1 j8 I2 v' p4 P9 B

公仔箱論壇( V9 ]3 ~; V+ @7 J

材料 4 B5 V, v* D& o; Q! x* P
　　白菜瓤1Kg，蘿蔔500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺，水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，白糖2大勺。
　　做法 7 b, [3 q0 h) w" j1 R% C* n
　　1) 把白菜瓤分半，並切成3cm寬。 . c3 i8 e5 X) G' E$ A' z& C
　　2) 把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起醃在醬油中。邊拌勻邊醃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f: W) a! i& O, J) [
　　3) 把梨去皮後，切成與蘿蔔一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。
　　4) 水芹切成3cm大小。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q/ ]5 E# B1 [
　　5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。 ! Y( N' F* V$ |4 e
　　6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生薑也切成絲。
　　7) 醃在醬油裡的蘿蔔，白菜中混合別的調料放在罈子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。
公仔箱論壇( W f8 U. _4 ]9 g, m5 q0 _
　　#鹹菜# O. X3 b8 L0 |1 @+ A2 J4 D
公仔箱論壇9 Y: ~6 G6 M: Y( D4 C

材料 5.39.217.77:8898% x5 ~$ R# l3 K2 e
　　干蘿蔔條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，5.39.217.77:8898/ f3 {$ P* p1 D) r
　　蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺 tvb now,tvbnow,bttvb0 X. _8 ?+ E9 Z8 y T! H
　　做法
　　1) 把干蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡。公仔箱論壇8 X& N; w. }, t# v$ b/ A
　　2) 把白菜用鹽水醃一下，曬乾後用熱水洗淨。 8 L, B% s" m+ e0 X1 m. |+ {
　　3) 在麥芽酵母粉裡倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。
　　4) 在干蘿蔔條、辣椒葉、白菜裡放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。公仔箱論壇' v) Z* k, \2 ~7 B- A: |, I( L& L3 \

　　#牛蒡泡菜

; A4 o) g3 {; T8 z) E- e* v/ V

公仔箱論壇! P3 T, b1 Z% b2 X9 a
材料 (牛蒡泡菜)
　　牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生薑30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U0 z+ U$ L# ]: J$ @1 b" C
　　做法 5.39.217.77:88985 J- ~- g: n/ T, k
　　1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裡煮出來。
　　2) 在糯米漿糊裡放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。
　　3) 細蔥切成4cm長。
　　4) 在牛邦中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。 5.39.217.77:8898- `2 ?* f8 i( X
. g( `" m; L1 K+ {1 w+ o! ~* t; C
　　#豆葉泡菜
　　: 把秋天變黃的豆葉醃在鹽水裡等熟後，用醬鰣魚、蔥、蒜、生薑、辣椒面、醬油混在一起拌的泡菜。, c3 A+ V9 Z1 }! L# L
　　材料 (豆葉泡菜) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T3 p) N* a6 j
　　豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生薑10g，醬油，鹽 tvb now,tvbnow,bttvb* \# ^. p$ v# L  i3 L  T6 Q
　　做法
　　1) 把變紅的豆葉放在缸裡，並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。 5.39.217.77:88987 W0 Q. x9 `& ~% q* |
　　2) 把發酵的豆葉洗淨，每張除水份後，幾張捆在一起。 tvb now,tvbnow,bttvb: @) J+ ^5 ^( m
　　3) 熬醬鰣魚汁，並在混合調好的蔥、生薑、辣椒面、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸裡，使之入味燉熟。在佐料裡放蔥，泡菜會爛糊。

　　#韭菜泡菜 tvb now,tvbnow,bttvb* h, R- s; M; d  s1 W
　　韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜，而放搗碎的生薑和辣椒面，醬鰣魚拌。 5.39.217.77:88988 Q1 |  ?) o- }8 u
　　材料 (韭菜泡菜) 5.39.217.77:88988 _9 u3 e/ H2 c  [6 v
　　韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生薑30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺
　　做法 5.39.217.77:8898# F& M, S, ^6 b- R. }* T
　　1) 韭菜洗淨，切半。
　　2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。 5.39.217.77:88983 A; e. A( y% d, T4 D/ ]% O4 b' Q
　　3) 韭菜醃好後，倒出醬堤魚汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f/ `  G0 {. n0 Z3 t9 H6 s) @
　　4) 在倒出的醬鰣魚汁裡放辣椒面、生薑、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸裡。

5.39.217.77:88989 E5 {$ @9 i8 P6 A: v
1 N2 Y; ^% h) B) k" |: \* A4 O( I" Q
#茄子泡菜
　　: 把整塊茄子燙後晾曬，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。
　　* 茄子的主要成份是糖質，並含有較多鈣、鐵等礦物。
　　材料 (茄子泡菜)
　　茄子，醬油; W6 G& f9 H" T
　　* 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q+ X& j  ]6 b3 a9 O' G/ K1 T
　　做法 5.39.217.77:8898/ K3 ^& i- T  i; i. G% g
　　1) 把茄子整個放在篜籠裡稍微篜一下出來曬一天後，像加餡蘿蔔泡菜，那樣把茄子劃開。
　　2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。 5.39.217.77:8898+ L; p, C' B0 i- P
　　3) 湯放醬油煮熟。
　　4) 醃至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反覆三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。 5.39.217.77:8898# S8 V1 ?/ r4 ~' x3 z2 D7 K

　　#細蔥泡菜 5.39.217.77:88983 t. o% }  V0 ~
　　: 把醃好的細蔥用米面漿糊、醃鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好，等入味後吃的泡菜。公仔箱論壇  N; s2 [& Q& f! ?3 M
　　材料 (細蔥泡菜) 5.39.217.77:88989 j' u9 I2 z+ u! F- X, \4 X1 O, t. @
　　細蔥3Kg，米漿糊1杯，醬？魚2杯，搗好的蒜2/3杯，搗好的生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，
　　新辣椒面 1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽 6 C: y. w+ s) a; d
　　做法 4 E0 }* _) w6 ^: H% C
　　1) 把細蔥的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水裡撈出。
　　2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子切成絲。 7 H) t$ g' X5 N: Z7 J
　　3) 放米漿糊、醬？魚、蒜、生薑、辣椒面混合公仔箱論壇" f! G! u. @) G, Y
　　4) 在準備的佐料裡放細蔥拌勻後加準備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。 tvb now,tvbnow,bttvb* {- D" S2 y0 Q+ j% I0 R: J5 s+ I6 E
　　5) 放在罈子裡壓好等到味道浸進去為止。 5.39.217.77:8898( A: _2 A9 W# t# o' {

　　#蘿蔔泡菜公仔箱論壇  P% b3 w" J, q9 u+ m! T# k3 d+ X
　　: 把醃好的蘿蔔用佐料和醬汁拌好，等入味後吃的泡菜。
　　材料 (蘿蔔泡菜)
　　蘿蔔2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，搗好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t! p/ h$ k- T" C& d: v& `
　　蝦醬1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(濕的)3大勺，鹽2大勺。
　　做法
　　1) 刮去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裡，用水漂一漂撈取洗淨除去水份。
　　2) 把洗淨的細蔥、芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨，白蔥切成絲，蒜和生薑搗好。
　　3) 在平鍋裡放1杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味冷涼。
　　4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊後放蔥、蒜、生薑、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。
　　5) 在混合的佐料中放蘿蔔塊、細蔥、芥菜拌勻，再捲兩條蘿蔔、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸裡。
　　2個星期後會入味。

作者: carmen_girl 時間: 2007-10-8 09:17 PM

kim chee..my favor~~~~thank you for telling me how to make them.

作者: saiwa 時間: 2007-10-23 08:32 AM

i love all the kimchee!! they are so tasty!! i'm hungry!

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:27 PM

thank you for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)