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標題: [健康資訊] 冲製時間越長　咖啡因越多 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-25 06:14 AM 標題: 冲製時間越長　咖啡因越多

走進咖啡店，你會選擇 Espresso、 Latte或是簡簡單單的蒸餾咖啡？有專家教路，一杯咖啡的咖啡因含量，視乎咖啡豆種類及咖啡的煮法；蒸餾咖啡採取烘焙較淺的咖啡豆及煲的時間較長，故咖啡因含量較 Espresso及 Latte等高。tvb now,tvbnow,bttvb( r( }5 e: v' B1 d; f$ Q8 J# a
咖啡會館創辦人黃劍斐表示，咖啡製作時間越長，咖啡因越多；咖啡豆烘焙越深，即炒豆時間越長及溫度越高，咖啡豆流失的咖啡因越多，咖啡因含量越少。公仔箱論壇( \; _9 e5 \5 m. _
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蒸餾咖啡製作時間要一分半鐘至兩分鐘，咖啡因含量較多。5.39.217.77:88980 u6 V! ?+ U c

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Ristretto製作時間更短，故在三類意式咖啡中咖啡因最少。+ U: ^7 c* T! z# L8 `

Ristretto咖啡因較少0 L3 S2 z* T) W$ }. z8 B
黃表示，意式咖啡均用烘焙深的咖啡豆， Long blue及 Espresso製作時間 1分鐘，咖啡因最多。 Espresso、 Latte及 Cappuccino咖啡粉與水接觸及冲製時間為 25至 30秒，咖啡因較少。 Ristretto（濃縮咖啡一種）製作只需 20至 25秒，在這三類意式咖啡中咖啡因最少。
蒸餾咖啡及虹吸式煮咖啡（ Syphon coffee）的咖啡因較意式咖啡高。兩者都用烘焙淺的咖啡豆，前者要煮 1分半鐘至 2分鐘，後者要煮 40至 50秒。若想將攝取咖啡因的份量減到最少，就要飲低因咖啡，因只有正常咖啡的 3％至 5％咖啡因。

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