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標題: [美食介紹] 羅庚變鑊鏟 戴子珽煮意粉 搞足 10分鐘 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-24 05:30 AM     標題: 羅庚變鑊鏟 戴子珽煮意粉 搞足 10分鐘

廚師還是風水師?5.39.217.77:8898/ _3 G( ?; B5 @  |  l& l) k. Q
風水師變廚師,還大搞意大利私房菜,你可能會諗:「係咪做唔掂先煮嘢食?」這就是大家的先入為主。我的先入為主則有點特別,第一次見 Lana,只見她穿着廚師服,一臉認真地煮菜,上碟時,總是很溫柔地對待食物,絕對是個稱職的廚師,後來才發現她是著名風水師戴子珽,我反問她:「原來你識風水?」所以於我看來,她是搞風水的廚師,而非搞煮食的風水師。8 P3 }4 T+ b  ^
她自辯:「絕非風水生意做唔掂,其實很多人也會踩過界,只是我愛風水,也愛煮食。我覺得人要對身邊的事好奇,盡量發揮自己潛能, Be good at everything。」早上看風水,晚上搞私房菜,不辛苦嗎?她笑言:「唔知仲以為我很等錢使,其實只要你對那件事有熱誠,就不覺辛苦。我的正職就是 Keep myself busy,做我喜歡的事就對了。」 tvb now,tvbnow,bttvb8 G' _$ j6 |6 L1 S+ L/ z

3 D; p! w3 c5 A4 ?8 _! o公仔箱論壇獨愛意大利菜7 M+ T1 k; p& X1 w- k9 A
一直都愛煮食,可惜早年吃齋,可做的菜式有限,前年開始吃肉,便瘋狂地做菜。朋友聚會,初初大家會帶自己的菜,後來大家夾錢,將煮菜重任落在 Lana身上,久而久之,造就她開私房菜的念頭。有興趣,不一定煮得好吃, Lana煮得一手好的意大利地方菜,除受葡萄牙籍父親影響外,亦因機緣巧合下,認識了一位意大利籍廚師朋友,私人醒她不少意大利菜食譜,朋友更為她「狼」括親友的食譜,後來她越學越多,每次都捉這位大廚試味,他說好,才敢把菜式煮給客人。她笑言:「天天試味,人也胖了許多。」問她有甚麼祝願,她打趣道:「食極唔肥!希望所有人都可以做自己喜愛的事。最重要是,快點試我的手勢,哈哈!」我相信人人也有自己的興趣,通常大家都閒時投其所好,可 Lana有點不同,她是用心去追求自己想做的事,她常問我:「好不好吃?」我老實說好吃,她不會說太客氣呀過獎呀等說話,取而代之是喜上眉梢的笑,我看得出下廚不是她的工作,而是令她喜樂的事。 tvb now,tvbnow,bttvb! H# J2 g5 ]  _/ V
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西西里諾瑪意粉放大圖片
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意大利西西里菜式,做意粉不難,做煙韌度剛剛好的意粉便很有難度,一於跟着 Lana做吧!
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材料意大利粉 1/4包、鹽 3克、水 1公升5.39.217.77:8898! C& i. i+ F& P! k! n. C

6 U% ?  h- i7 M) j7 V+ {醬汁:茄子(切件) 1條、車厘茄 50克、羅勒 20克、蒜頭(剁茸) 3瓣、番茄醬 3湯匙、紅酒醋 2茶匙、牛至/鹽各少許、上湯 2杯、 Ricotta芝士粉適量、橄欖油 250毫升 & ~4 ^8 F$ C8 ^3 u0 h; ^4 D
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做法放大圖片 9 O# z  o0 s3 M( q1 x# r7 k

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1.燒熱鑊下橄欖油開中火,下茄子、鹽,煮至茄肉帶啡色,臨上碟前開大火,逼出茄子油份,盛起備用。
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' q! Y" C/ w8 ^! k5.39.217.77:88982.燒熱鑊炒香蒜茸,下車厘茄、上湯、番茄醬,轉大火煮至稠身,下紅酒醋、牛至、羅勒及茄子。tvb now,tvbnow,bttvb* m5 Y5 P% N. a* v5 w4 d7 [) X

4 o9 O2 {- J# E5 L1 ]$ s3.煲滾水落鹽,下意大利粉,不斷攪拌約 10分鐘至意大利粉剛熟,盛起,放入醬汁內,放少許裝飾羅勒攪拌,上碟時灑上芝士粉即成。 ! C5 o7 D* a9 `9 S3 E0 O% V/ o
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貼士醬汁和麪條要同步煮,如醬汁太乾而麪條還未熟,可放意大利粉的烚水於醬汁調校濃稠度。 公仔箱論壇! C. v; K0 n, I5 }0 O
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大啡菇菠菜沙津放大圖片
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/ N6 d& Q- O. o9 _# ]! F8 s# gtvb now,tvbnow,bttvb意大利中部的地方菜,現在是菇菌類當造期,將大啡菇烤過後香味更為濃郁,雞髀菇入口嫩滑,加上鮮嫩菠菜, Fresh到爆! tvb now,tvbnow,bttvb& b8 ]1 r' ^# p$ J
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材料雞髀菇(切片) 2隻、茴香(切件) 1個、嫩菠菜 1手、橄欖油 3湯匙、無鹽牛油 25克、大啡菇 1隻、雜菇粉 3茶匙、本菇 100克、蒜頭 2片、洋葱 1/2個5.39.217.77:88982 b# y7 Y  A4 R4 T2 J& u* K- s
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醬汁:本菇 20克、大啡菇/雞髀菇各 1/2隻、水/牛油各 1/4杯、鹽少許、特純橄欖油 1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~6 o5 _8 f6 h9 B" V* j
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做法1.大啡菇上灑上 1茶匙雜菇粉、橄欖油,放入預熱至 180℃焗爐,焗 10分鐘。
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) g# v1 ?& s/ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞髀菇放在坑紋煎鑊上,以大火煎至菇身有坑紋,備用。
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) m9 [: \, n) k' G1 w5.39.217.77:88983.燒熱鑊下牛油,下洋葱炒至透明,下蒜頭、本菇、 2茶匙雜菇粉、茴香,炒至腍身,備用。
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3 E2 d+ r, @. I3 X公仔箱論壇4.做醬汁,攪拌機內下本菇、大啡菇、雞髀菇、水、鹽、牛油、橄欖油,攪成茸狀,備用。5.39.217.77:8898, h" f: d: H% ]! _$ q( \" @2 M' E

) G6 ~& B( W; ^; P* A8 n. K5.雞髀菇圍碟邊,鋪上嫩菠菜,再放( 1)及( 3),最後淋上醬汁即成。 9 j, c& g& t- o7 G8 L! I

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貼士炒洋葱及本菇時,定要先下洋葱,炒至透明,使其焦糖化,令其糖份完全釋出,吃起來才有甜味。 & U; B) L! a, _
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Piedmont紅酒燴梨 放大圖片 公仔箱論壇! U4 r7 q8 C7 I) r' `3 N

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意大利 Piedmont菜式,這個梨雖是甜品,卻一點也不肥,清甜帶點紅酒香,做法又簡單,得閒口痕立即可以隨手做! tvb now,tvbnow,bttvb- ]2 p2 d2 y: {9 s3 v: m2 ~, R9 |

% D. q. Y& C4 V. g( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料梨(去皮) 1個、紅酒 3杯、水 1杯、糖 5湯匙、肉桂粉 1茶匙、八角 2粒、意大利軟芝士( Mascarpone Cheese) 2湯匙、朱古力醬/糖粉各少許、呍呢拿油 2茶匙 公仔箱論壇0 e8 ?1 i8 E$ [! u8 k) T

: y3 S6 W* d  I( d3 ntvb now,tvbnow,bttvb做法1.煲中下梨、紅酒、水、糖、肉桂粉、八角,以細火煮 1 1/2小時至梨變成深紅色,先上碟。. y3 q, D& L9 L. V# B# r

/ Z9 S3 f3 T, C) btvb now,tvbnow,bttvb2.意大利軟芝士混入糖粉及呍呢拿油,放在梨邊,飾以朱古力醬即成。
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貼士煮梨其間,要間中轉一轉梨身,令其上色均勻5.39.217.77:88980 F& M3 [6 j7 r

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