標題: [美食介紹] 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-24 05:30 AM     標題: 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘

廚師還是風水師？
2 \6 u% g5 X: z; O. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。風水師變廚師，還大搞意大利私房菜，你可能會諗：「係咪做唔掂先煮嘢食？」這就是大家的先入為主。我的先入為主則有點特別，第一次見 Lana，只見她穿着廚師服，一臉認真地煮菜，上碟時，總是很溫柔地對待食物，絕對是個稱職的廚師，後來才發現她是著名風水師戴子珽，我反問她：「原來你識風水？」所以於我看來，她是搞風水的廚師，而非搞煮食的風水師。
- t- g4 p, X8 h; v+ q4 w- x她自辯：「絕非風水生意做唔掂，其實很多人也會踩過界，只是我愛風水，也愛煮食。我覺得人要對身邊的事好奇，盡量發揮自己潛能， Be good at everything。」早上看風水，晚上搞私房菜，不辛苦嗎？她笑言：「唔知仲以為我很等錢使，其實只要你對那件事有熱誠，就不覺辛苦。我的正職就是 Keep myself busy，做我喜歡的事就對了。」 5.39.217.77:8898% O9 h" g. z0 N) O1 |

- L8 q! s7 u- U, b/ Z9 _1 {公仔箱論壇獨愛意大利菜
) i: _; ~" |' j+ A& U一直都愛煮食，可惜早年吃齋，可做的菜式有限，前年開始吃肉，便瘋狂地做菜。朋友聚會，初初大家會帶自己的菜，後來大家夾錢，將煮菜重任落在 Lana身上，久而久之，造就她開私房菜的念頭。有興趣，不一定煮得好吃， Lana煮得一手好的意大利地方菜，除受葡萄牙籍父親影響外，亦因機緣巧合下，認識了一位意大利籍廚師朋友，私人醒她不少意大利菜食譜，朋友更為她「狼」括親友的食譜，後來她越學越多，每次都捉這位大廚試味，他說好，才敢把菜式煮給客人。她笑言：「天天試味，人也胖了許多。」問她有甚麼祝願，她打趣道：「食極唔肥！希望所有人都可以做自己喜愛的事。最重要是，快點試我的手勢，哈哈！」我相信人人也有自己的興趣，通常大家都閒時投其所好，可 Lana有點不同，她是用心去追求自己想做的事，她常問我：「好不好吃？」我老實說好吃，她不會說太客氣呀過獎呀等說話，取而代之是喜上眉梢的笑，我看得出下廚不是她的工作，而是令她喜樂的事。
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西西里諾瑪意粉放大圖片
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4 X7 _. W" b+ a: k; Z+ u意大利西西里菜式，做意粉不難，做煙韌度剛剛好的意粉便很有難度，一於跟着 Lana做吧！
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材料意大利粉 1/4包、鹽 3克、水 1公升
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; ^  b4 m: Q  b0 F' G: }公仔箱論壇醬汁：茄子（切件） 1條、車厘茄 50克、羅勒 20克、蒜頭（剁茸） 3瓣、番茄醬 3湯匙、紅酒醋 2茶匙、牛至/鹽各少許、上湯 2杯、 Ricotta芝士粉適量、橄欖油 250毫升
4 G  o% H8 Y+ R0 Q) l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d9 H4 C- [+ t4 _$ b! f
做法放大圖片
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0 Z# U% F& C8 K1 G! b* C5.39.217.77:8898公仔箱論壇# r1 ^1 U( }4 G4 j0 ~! _7 R3 K
1.燒熱鑊下橄欖油開中火，下茄子、鹽，煮至茄肉帶啡色，臨上碟前開大火，逼出茄子油份，盛起備用。
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: {; H' ]2 p/ b! f  P5 L公仔箱論壇2.燒熱鑊炒香蒜茸，下車厘茄、上湯、番茄醬，轉大火煮至稠身，下紅酒醋、牛至、羅勒及茄子。5.39.217.77:88982 V+ _, }9 W, Q- {
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3.煲滾水落鹽，下意大利粉，不斷攪拌約 10分鐘至意大利粉剛熟，盛起，放入醬汁內，放少許裝飾羅勒攪拌，上碟時灑上芝士粉即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a/ i, o, B) L. [2 r" Q: Q

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' h9 I; q& \9 M* ?! V8 \( U! j8 _0 T貼士醬汁和麪條要同步煮，如醬汁太乾而麪條還未熟，可放意大利粉的烚水於醬汁調校濃稠度。
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8 V$ J  b- ]6 x3 m( \公仔箱論壇大啡菇菠菜沙津放大圖片
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, d9 n2 V" c/ A0 c- M( `意大利中部的地方菜，現在是菇菌類當造期，將大啡菇烤過後香味更為濃郁，雞髀菇入口嫩滑，加上鮮嫩菠菜， Fresh到爆！ " n1 d* _3 L* f
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材料雞髀菇（切片） 2隻、茴香（切件） 1個、嫩菠菜 1手、橄欖油 3湯匙、無鹽牛油 25克、大啡菇 1隻、雜菇粉 3茶匙、本菇 100克、蒜頭 2片、洋葱 1/2個, y! E3 r$ {) {& G# B# Y6 a" g

( R& W- f, v% l' u: h6 H醬汁：本菇 20克、大啡菇/雞髀菇各 1/2隻、水/牛油各 1/4杯、鹽少許、特純橄欖油 1/2杯 5.39.217.77:88987 c5 |4 f. r( o0 R8 D

$ `" S; {. t! o  M! Xtvb now,tvbnow,bttvb做法1.大啡菇上灑上 1茶匙雜菇粉、橄欖油，放入預熱至 180℃焗爐，焗 10分鐘。
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2.雞髀菇放在坑紋煎鑊上，以大火煎至菇身有坑紋，備用。
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5 R) j9 y8 I: t+ ~, L  k5.39.217.77:88983.燒熱鑊下牛油，下洋葱炒至透明，下蒜頭、本菇、 2茶匙雜菇粉、茴香，炒至腍身，備用。公仔箱論壇* `2 R+ D' p% s7 i

% h. {) I4 q' Q; C1 ^% \( B! q4.做醬汁，攪拌機內下本菇、大啡菇、雞髀菇、水、鹽、牛油、橄欖油，攪成茸狀，備用。
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6 D  h4 y! P1 m5.雞髀菇圍碟邊，鋪上嫩菠菜，再放（ 1）及（ 3），最後淋上醬汁即成。
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貼士炒洋葱及本菇時，定要先下洋葱，炒至透明，使其焦糖化，令其糖份完全釋出，吃起來才有甜味。 ; l: I4 y$ M4 L; o& D

  S3 q- H; Z3 o- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Piedmont紅酒燴梨 放大圖片
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+ o  b8 s# x2 E# I5 a* l" utvb now,tvbnow,bttvb意大利 Piedmont菜式，這個梨雖是甜品，卻一點也不肥，清甜帶點紅酒香，做法又簡單，得閒口痕立即可以隨手做！ 公仔箱論壇0 X5 ?) w* J: a( ?9 b2 {' A8 ~3 y
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材料梨（去皮） 1個、紅酒 3杯、水 1杯、糖 5湯匙、肉桂粉 1茶匙、八角 2粒、意大利軟芝士（ Mascarpone Cheese） 2湯匙、朱古力醬/糖粉各少許、呍呢拿油 2茶匙 2 Y/ N, d5 Q8 z' F- J# ?) R$ ~1 A

/ {+ Q& _5 j7 G. B* K; O) B. Y做法1.煲中下梨、紅酒、水、糖、肉桂粉、八角，以細火煮 1 1/2小時至梨變成深紅色，先上碟。公仔箱論壇& t5 F, Z: _( Q( j1 Q, ~: x; U0 q/ [

1 }! Z2 p3 Q  H& u5 ~7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.意大利軟芝士混入糖粉及呍呢拿油，放在梨邊，飾以朱古力醬即成。 5.39.217.77:8898- y( m( x# e* M/ P  Z

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5 P' ~$ ~; e: Z. q, Z( w7 Y2 Ctvb now,tvbnow,bttvb貼士煮梨其間，要間中轉一轉梨身，令其上色均勻5.39.217.77:88981 q- x0 `# F9 T1 l1 J
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