公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-24 05:30 AM 標題: 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘

廚師還是風水師？5.39.217.77:88983 f# h5 Z4 p7 b" n7 ?/ H4 R$ l9 D
風水師變廚師，還大搞意大利私房菜，你可能會諗：「係咪做唔掂先煮嘢食？」這就是大家的先入為主。我的先入為主則有點特別，第一次見 Lana，只見她穿着廚師服，一臉認真地煮菜，上碟時，總是很溫柔地對待食物，絕對是個稱職的廚師，後來才發現她是著名風水師戴子珽，我反問她：「原來你識風水？」所以於我看來，她是搞風水的廚師，而非搞煮食的風水師。. \, g5 X$ l: w% o
她自辯：「絕非風水生意做唔掂，其實很多人也會踩過界，只是我愛風水，也愛煮食。我覺得人要對身邊的事好奇，盡量發揮自己潛能， Be good at everything。」早上看風水，晚上搞私房菜，不辛苦嗎？她笑言：「唔知仲以為我很等錢使，其實只要你對那件事有熱誠，就不覺辛苦。我的正職就是 Keep myself busy，做我喜歡的事就對了。」 5.39.217.77:8898- ^: g& g A# s4 t; T/ z. u h

獨愛意大利菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G4 O8 C; {: {3 H8 S: ?% Q) m0 t" d' A
一直都愛煮食，可惜早年吃齋，可做的菜式有限，前年開始吃肉，便瘋狂地做菜。朋友聚會，初初大家會帶自己的菜，後來大家夾錢，將煮菜重任落在 Lana身上，久而久之，造就她開私房菜的念頭。有興趣，不一定煮得好吃， Lana煮得一手好的意大利地方菜，除受葡萄牙籍父親影響外，亦因機緣巧合下，認識了一位意大利籍廚師朋友，私人醒她不少意大利菜食譜，朋友更為她「狼」括親友的食譜，後來她越學越多，每次都捉這位大廚試味，他說好，才敢把菜式煮給客人。她笑言：「天天試味，人也胖了許多。」問她有甚麼祝願，她打趣道：「食極唔肥！希望所有人都可以做自己喜愛的事。最重要是，快點試我的手勢，哈哈！」我相信人人也有自己的興趣，通常大家都閒時投其所好，可 Lana有點不同，她是用心去追求自己想做的事，她常問我：「好不好吃？」我老實說好吃，她不會說太客氣呀過獎呀等說話，取而代之是喜上眉梢的笑，我看得出下廚不是她的工作，而是令她喜樂的事。公仔箱論壇6 [, h8 r1 [2 X0 S6 G/ C& N; S

西西里諾瑪意粉放大圖片

公仔箱論壇. s* h' N$ n0 X8 P9 l

公仔箱論壇+ ^9 b" I8 k8 b# F& P' Z4 q

意大利西西里菜式，做意粉不難，做煙韌度剛剛好的意粉便很有難度，一於跟着 Lana做吧！
tvb now,tvbnow,bttvb* g! m# U G! Y) L7 c1 T, F1 _
材料意大利粉 1/4包、鹽 3克、水 1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R9 N8 ?* O v6 a' W# L

醬汁：茄子（切件） 1條、車厘茄 50克、羅勒 20克、蒜頭（剁茸） 3瓣、番茄醬 3湯匙、紅酒醋 2茶匙、牛至/鹽各少許、上湯 2杯、 Ricotta芝士粉適量、橄欖油 250毫升 tvb now,tvbnow,bttvb) L7 w4 n5 Y3 Y; B; W3 ]2 U
5.39.217.77:88982 J% Y4 J: @2 y8 K* a# F$ ~
做法放大圖片

7 V7 O5 M$ C( r) a4 W) {

5.39.217.77:88986 T. ^: B3 S% c' o, V

1.燒熱鑊下橄欖油開中火，下茄子、鹽，煮至茄肉帶啡色，臨上碟前開大火，逼出茄子油份，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb% ~" o# Z) W' w+ x

2.燒熱鑊炒香蒜茸，下車厘茄、上湯、番茄醬，轉大火煮至稠身，下紅酒醋、牛至、羅勒及茄子。

3.煲滾水落鹽，下意大利粉，不斷攪拌約 10分鐘至意大利粉剛熟，盛起，放入醬汁內，放少許裝飾羅勒攪拌，上碟時灑上芝士粉即成。公仔箱論壇5 A/ d1 F4 X: {* p! Z- X9 E9 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S0 N( e7 I6 i: l: p
放大圖片

# k' C) y7 A- F$ X* Z
5.39.217.77:8898& @# j1 N/ I( C7 v4 i2 A8 L; R4 E

tvb now,tvbnow,bttvb' c9 K. e) m0 z: r7 {; d3 ?$ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A- L: g6 j: E0 B
放大圖片

) h ]5 Z# J! X# L4 B

公仔箱論壇 S8 L4 _. L6 a9 I) w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `& l3 ?7 A; m& `: y

, |3 a3 q$ b7 c' r. c3 a

貼士醬汁和麪條要同步煮，如醬汁太乾而麪條還未熟，可放意大利粉的烚水於醬汁調校濃稠度。

大啡菇菠菜沙津放大圖片 5 Z: S; ~. ?6 @( t% f

: u! Q, V/ u* A' p- R
意大利中部的地方菜，現在是菇菌類當造期，將大啡菇烤過後香味更為濃郁，雞髀菇入口嫩滑，加上鮮嫩菠菜， Fresh到爆！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n- ~# C9 {5 n5 r
材料雞髀菇（切片） 2隻、茴香（切件） 1個、嫩菠菜 1手、橄欖油 3湯匙、無鹽牛油 25克、大啡菇 1隻、雜菇粉 3茶匙、本菇 100克、蒜頭 2片、洋葱 1/2個; u R% R+ E ^

醬汁：本菇 20克、大啡菇/雞髀菇各 1/2隻、水/牛油各 1/4杯、鹽少許、特純橄欖油 1/2杯

做法1.大啡菇上灑上 1茶匙雜菇粉、橄欖油，放入預熱至 180℃焗爐，焗 10分鐘。
公仔箱論壇1 W7 |% H0 _2 w& U. x4 a
2.雞髀菇放在坑紋煎鑊上，以大火煎至菇身有坑紋，備用。

3.燒熱鑊下牛油，下洋葱炒至透明，下蒜頭、本菇、 2茶匙雜菇粉、茴香，炒至腍身，備用。5.39.217.77:88984 ]+ D% F& {0 L7 s5 S: D

4.做醬汁，攪拌機內下本菇、大啡菇、雞髀菇、水、鹽、牛油、橄欖油，攪成茸狀，備用。5.39.217.77:8898* h2 ?5 h- l V4 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P0 M! b1 _2 g* m. F5 k
5.雞髀菇圍碟邊，鋪上嫩菠菜，再放（ 1）及（ 3），最後淋上醬汁即成。
) g" q5 l7 V9 |# n: ~* {! c
放大圖片公仔箱論壇, j5 I2 X5 U- B$ p! r3 J* Z8 ]% J& b

2 h0 s m# y# z1 U4 A- {$ h
5.39.217.77:88982 W+ K- q5 w- G- l# U- X2 ~/ S
公仔箱論壇1 D9 T% l; d6 Q8 z* `. h$ I
" k G6 T7 j1 `

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W2 b: o! u' P. {* F
公仔箱論壇% [) |5 M. y1 I+ y% V

5.39.217.77:8898" G6 Y* l8 Q7 x8 e" t7 L# Z
) w. l& @7 a/ z/ R8 Y0 k
+ Z8 N1 T+ V% P# ?+ X i3 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h5 u! s4 n0 ~! c) B" v* Q7 _$ i

貼士炒洋葱及本菇時，定要先下洋葱，炒至透明，使其焦糖化，令其糖份完全釋出，吃起來才有甜味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @& `( a5 a; I- {# T
Piedmont紅酒燴梨放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x6 V) @( K6 L) B
& o9 B) ?$ _9 e$ U3 ^5 H% ?3 j8 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J4 p. f+ P2 h1 Z* p( S6 j# |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A g6 J) R* R8 i% j5 r
意大利 Piedmont菜式，這個梨雖是甜品，卻一點也不肥，清甜帶點紅酒香，做法又簡單，得閒口痕立即可以隨手做！

材料梨（去皮） 1個、紅酒 3杯、水 1杯、糖 5湯匙、肉桂粉 1茶匙、八角 2粒、意大利軟芝士（ Mascarpone Cheese） 2湯匙、朱古力醬/糖粉各少許、呍呢拿油 2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 S9 v$ s. d4 [$ F6 q

做法1.煲中下梨、紅酒、水、糖、肉桂粉、八角，以細火煮 1 1/2小時至梨變成深紅色，先上碟。公仔箱論壇% H" w0 x* y- B) G: {% y

2.意大利軟芝士混入糖粉及呍呢拿油，放在梨邊，飾以朱古力醬即成。公仔箱論壇# ]8 w( U8 k0 W) N
* n# b0 e! M, b+ p' _3 F ]8 J
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^& W* F6 ^# ]% f- `

放大圖片

公仔箱論壇9 D4 `* Z% I& N1 r# j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A1 N, m% S2 q; B  H* J2 h
. y( ]' ~  B  O$ w
% A# E9 V: B/ X8 H* `# `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W! v+ u; f' S

5.39.217.77:8898" w& E9 p  N. {0 n+ W. M$ z

& R3 o$ _' R8 ~1 [/ q7 B! Z& N7 {
貼士煮梨其間，要間中轉一轉梨身，令其上色均勻公仔箱論壇7 [2 h- M9 a, z6 I1 H

+ |: D) F6 P8 h+ {5 t& Q

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)