標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
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材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb1 O- W1 s; z" E/ u9 J. A; j- Q
1 斤海蝦
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2 罐啤酒
tvb now,tvbnow,bttvb4 W. b; j. b! s) X5 s( O. h1 I
做法 :
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(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
o; w N# R Z
) g. K7 y& H6 [' q) z
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醬 燒 蝦
公仔箱論壇) e. N: ^+ @* S: G- w% q9 k# O$ r
材料 :
1 ~% v' \- E$ n0 ~ f4 I: w( [' \
1/2 斤中蝦
0 J, z) h) t4 }2 t ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
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2 湯匙水
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1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
8 ~' ^) v. T* I. Z+ O3 [
1 茶匙鎮江醋
tvb now,tvbnow,bttvb7 n: ~1 O1 ?( I2 D5 l' y4 |( T7 ]
麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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公仔箱論壇( j. v! U) t, K! f. l S5 o
鳳 尾 蝦
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材料 :
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8 隻中蝦
4 E; a9 M/ Y# ~# y# _4 w$ o/ {
炸粉適量
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調味料 :
8 Q. Q/ S7 m0 F- X+ X公仔箱論壇
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
公仔箱論壇7 `! Y; \: v! P2 Q$ T
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
公仔箱論壇4 P/ |9 I- r& M0 V2 x
材料 :
* j& y' z5 ~( k/ R
10-12 隻中蝦
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2 段荵白
6 [! Y; W' ~% \5 r公仔箱論壇
1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
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材料 :
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12 隻中蝦
+ D |- b8 Q. _8 O
3 片薑
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1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
5.39.217.77:8898- m6 Y( p n' r9 B1 v5 p" E! X
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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6 z, r% f2 r% V# K
茶 香 蝦 碌
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材料 :
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600 克急凍蝦碌
0 ?' u, N, B# v$ A2 Y
200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
8 h0 a6 n. J) Z# [tvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb) S- e' c! W. I0 Q
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
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荵花少許
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調味料 :
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2 茶匙水
) M5 B4 C( {+ E8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙鹽
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做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
公仔箱論壇5 l& F; u) l# V( O$ d2 m( j
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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; S) j% N' Z* U公仔箱論壇
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宮 保 蝦 仁
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材料 :
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10 兩蝦仁
2 ^4 Z2 }9 C7 t
3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
5.39.217.77:8898; E0 i( C: o: h# Y8 o3 \
3 茶匙生粉
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水適量
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做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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豉 椒 蝦 碌
2 N2 D6 R% k9 v) X) `
材料 :
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12 兩中蝦
" B9 r# P1 Z0 X" j3 O3 m/ r# F
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
8 H8 Y- D7 S8 T4 o, h: i; k5.39.217.77:8898
1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
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1 湯匙油
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1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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4 湯匙水
3 C* Y% a- l5 X' T" ^ g) @
1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
3 V6 H8 y- U# e" c/ v3 `4 }' @ ]
麻油少許
; Q# v7 E% B1 s+ v- n6 B) a b$ w
做法 :
3 z: _5 M% J9 Q! S; r2 ~
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
5 G5 m- y% p! @# D u, t& q. T% }
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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: b- i/ \( Z: h8 A$ ?公仔箱論壇
乾 燒 明 蝦
5 `5 A5 R: K( Q! w- w4 D, D公仔箱論壇
材料 :
8 q* @$ g- F' _* y# _$ m公仔箱論壇
20 兩花蝦
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2 兩洋荵
9 h& P. @: |' R. J; @9 ?- stvb now,tvbnow,bttvb
2 兩西芹
tvb now,tvbnow,bttvb" K- n3 ]3 E7 i5 j/ }0 B0 B
1/2 茶匙薑茸
5.39.217.77:88986 a/ Q) J' x/ n6 a; U( ~
2 湯匙荵粒
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3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
1 v1 O% C( {* F7 c8 ` n
1 茶匙薑茸
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1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
2 m' k7 Q) S+ P: V. c5.39.217.77:8898
麻油少許
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做法 :
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(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
公仔箱論壇2 [" p6 ^" t9 K, i3 H
6 h/ D4 [* h) V+ D( b) a
6 v6 i- p& y: [1 q' G
乾 燒 大 蝦
6 V" g: K; B0 ^! k( O% O
材料 :
5.39.217.77:8898$ h- A2 k& s4 E# {2 S0 C. L
12 隻大蝦
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1/2 條荵花
5.39.217.77:8898* q9 @. L, `( _! P! z% @/ n$ k; f G
1 片薑茸
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1/2 湯匙豆瓣醬
3 ~) R! n: U2 Xtvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
) m- E4 I& X# c Z1 D
1/3 茶匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L9 i4 C: W* {% S
1 湯匙酒
tvb now,tvbnow,bttvb8 s+ v: I& ]! _# @
1 茶匙薑汁
8 l% o8 y9 K" r8 j& f) e' _1 C
調味料 :
公仔箱論壇7 w2 A; Q' @+ \5 T+ r8 H
1 湯匙酒
' c( p- J% [, E, N5 utvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙糖
4 P( M# U) J( h- N! U0 W/ L
6 湯匙水
; B0 p# b* e) A. @! \9 v) E1 ztvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙茄汁
tvb now,tvbnow,bttvb! M ?7 w6 v" L' r- P; N, z6 [
2 湯匙生抽
K$ k' U, {% V9 g8 J; q5 m
獻汁 :
. r* `! V+ ?4 ~4 D& A$ z3 I
1 湯匙水
4 E! M3 Z+ k* b. ` b2 Y) q3 L
1/2 湯匙生粉
% Y) E1 [' O% k8 ltvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
. }( N6 P, ^, h; n% v# P
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
% w, e5 D4 Q/ C
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
8 D/ n q3 Z1 ~7 m7 u5.39.217.77:8898
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
tvb now,tvbnow,bttvb" C1 q: w" x$ t* Q$ O: w% N
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
0 n. P6 D, d2 x9 W% n5.39.217.77:8898
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
2 f) ~. A' l& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K: o, |, Y- x
tvb now,tvbnow,bttvb$ S. Q; W% @5 p
梅 子 蒸 蝦
5.39.217.77:88988 A' R# |! f4 Z, H6 o
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb+ A6 U# b" b) c4 {& A) Q
12 兩中蝦
公仔箱論壇; Y% \+ F- S+ D$ _5 b8 r8 y
1/3 杯上湯
; V! ?% ]" L9 V, j
2 湯匙酸梅醬
/ @ o3 U1 c2 B! l9 A) y
1 湯匙豆瓣醬
: s7 b: S( W. h; P0 F( U
1 兩粉絲
, [. I! O. J0 J; }+ R+ f3 r$ q5.39.217.77:8898
2 條荵(切碎)
8 Z. f( T6 z/ w1 r1 j) W5.39.217.77:8898
1/2 湯匙蒜茸
$ x! S) g$ b- t. G u+ N5.39.217.77:8898
醃料 :
公仔箱論壇0 Y& F. {* j. w# @$ j: a: y
1 茶匙生粉
: ~ ?7 F+ W7 K' d( U/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉少許
0 Q3 B0 E' B) k+ n5 J* w5 }9 o公仔箱論壇
調味料 :
5.39.217.77:88986 T+ d" L: Z7 v
1/3 茶匙鹽
5 B1 `) J& E0 E" y; S2 gtvb now,tvbnow,bttvb
1/4 茶匙糖
( I; O. e9 {* s: L) x7 }公仔箱論壇
做法 :
: b' g, y3 \$ g# m4 L
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
# K) u, I, R0 t' _8 k: `2 ]3 Ttvb now,tvbnow,bttvb
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
" {$ t" h# L/ R2 \1 Y2 B
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
. E# L) g& G; r& U$ v) y m/ p
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公仔箱論壇' p# z5 Z4 u$ S4 y2 b
香 蒜 炆 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb& R/ N5 K& p5 Q; A. G
材料 :
3 l1 [; p Q1 u% Q" M) d( ^: i0 x
12 兩大中蝦
5.39.217.77:88981 W h* l5 s W% o4 ?
1/2 湯匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb- P( ?! N2 ?3 T3 k) T
1/2 湯匙薑絲
公仔箱論壇& C! Q$ M7 ?% X
1 條青蒜
5.39.217.77:8898& X. C" s, x- W2 A
調味料 :
1 j+ G( `. {4 \5.39.217.77:8898
1/2 茶匙糖
公仔箱論壇2 y) t' p6 r C# R- E8 _
1 湯匙酒
6 E) ^( d7 u4 m1 wtvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
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5 湯匙水
tvb now,tvbnow,bttvb+ }) J+ p! Y) R* N4 |% r
做法 :
公仔箱論壇& g3 `* {3 J9 I: l& D( G Q( U
(1) 青蒜切絲。
5.39.217.77:88984 `# X/ b" o, `3 T$ D9 i
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
$ W. l i! V+ I8 a, V- ^; B3 z公仔箱論壇
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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% ^' b9 @! K) Y. ^& W0 R
. f1 T ^$ v6 `- v1 Z' [$ G
魚 香 蝦 片
0 M9 p, v1 }. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
5 \( F% O; ?/ q
12 兩中蝦
4 n; {. F1 |5 h$ H# P
2 茶匙蒜茸
' \) o) _$ ~4 {$ ]. Z+ q2 _公仔箱論壇
1 茶匙薑米
' d1 e/ q) @3 t$ Q
2 茶匙紹酒
: c8 e) }2 z9 r' }) b
1 湯匙芹菜粒
& H0 u: M8 ?; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙紅辣椒茸
5.39.217.77:88982 M( \4 O; l& a; V8 J# `* [( N
醃料 :
2 q: r9 w. o7 |9 C+ H3 O; g
1/2 茶匙鹽
- h6 J# a. d! `) t6 f6 J
1 湯匙粟粉
: i% F K% V1 y G1 o0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉少許
5.39.217.77:88985 p/ C1 u: @' T
調味料 :
公仔箱論壇/ J/ P) L$ ?+ L2 @
3 茶匙糖
5.39.217.77:8898/ I5 E. a# c: S. `/ t
1/2 茶匙鹽
0 m7 h9 j5 M) h! F! t
4 湯匙水
" V: A$ X: h% P' _
2 茶匙生抽
, N6 n4 P7 R3 I% R
1 湯匙鎮江醬
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2 茶匙辣豆瓣醬
4 X# H) e" S0 ^: z4 N* g# y
麻油少許
3 A: T! P6 D: p$ K- h
做法 :
5.39.217.77:8898+ b5 c. Z' i4 c( i( C- @5 h
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
% \2 _# z: r5 o; Y# H公仔箱論壇
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
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(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
. U! L, m: b* C& B3 C1 R7 h- m5 n
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
1 H+ o: D5 k6 ~- R
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
5.39.217.77:88989 C# I, E3 ?, Y! p
4 V' D, q/ H( t! Q& K- n
公仔箱論壇1 d3 M+ A9 g1 P; S8 ^ e
XO 醬 蝦 球
; h5 w6 b: S6 k! X: c+ l
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb$ V# @) n; p, i) I+ h# \
12 兩中蝦
: H" r4 N0 u. x0 p( T7 t' y5 y* O# w公仔箱論壇
1 隻青椒
+ P; t/ U% l- i- ]0 P
1 隻紅椒
. [) H$ T- F* p" ?4 z
1 茶匙蒜茸
- M7 C* w& S, p- p
2 湯匙XO醬
5.39.217.77:88987 n/ g: C* l! X. i
醃料 :
9 |6 X0 E4 h: s* C4 _5 Y5.39.217.77:8898
鹽，胡椒粉各少許
, U4 z. o! u; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
6 k/ W" Q' s/ k0 s, E) W8 G
1/3 茶匙鹽
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1/3 茶匙糖
7 Y: j& ~' N- z7 I; r- ]* f
2 湯匙水
tvb now,tvbnow,bttvb9 o+ Y# e# r& X, v
麻油少許
5.39.217.77:8898% e& L" h7 d' B
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb% V& b9 m6 W& u: z
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
* J' k2 \6 }+ e/ |
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
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(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
2 Q3 P. D0 M# P) W& E: M
' _& f9 k" k; @: n" h% |
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腰 果 炒 蝦 球
1 x% W- ?) h: [) I- N0 b5 r
材料 :
5 R7 g, W# B6 r$ W5 i
1 斤蝦球
0 }1 ] s6 R A5 R5 N
8 兩腰果
5.39.217.77:8898/ F- {4 h0 I( C! f7 k: R- T
1 兩薑片
5 y7 ^- T+ z( x; b. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 兩青瓜粒
0 [8 S6 D- C5 j" g公仔箱論壇
1 兩甘筍花
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?6 J+ z# O1 H
醃料 :
5.39.217.77:8898* t& B# p' ^% {2 w1 o) W. e
1/4 茶匙海鮮醬
公仔箱論壇7 w3 G6 |) z* P! |, r& m. Y
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
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做法 :
公仔箱論壇. a4 y5 r, h T# o
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
- Z$ i) ~/ C# z+ q v* btvb now,tvbnow,bttvb
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
, c0 m$ l; ^% w9 M公仔箱論壇
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
6 ^' H' i3 J4 B t
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
; {5 X# G4 P% } z7 T3 K* e
5.39.217.77:88987 ^- h6 H$ |% N# Z, u
: E( _' N9 X: S% j u2 ]8 _1 ?5 qtvb now,tvbnow,bttvb
清 炒 河 蝦 仁
$ U/ Z3 E) f1 T) T/ @9 L: A J* q公仔箱論壇
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb: r& | j! a! P+ r6 s
1 斤新鮮河蝦
`; L8 j% [1 h3 otvb now,tvbnow,bttvb
3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
$ @% r, X+ e- J% Y1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃料 :
, O- ?6 x0 f% O/ K( |
1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇# L$ f2 J0 G- R/ l4 O b5 `5 z) B4 H
1/2 個蛋白
0 Y$ J# `* b8 q
1/6 茶匙梳打粉
tvb now,tvbnow,bttvb5 y- V3 q) W) H. S. L' P' g
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
tvb now,tvbnow,bttvb l7 Z# {2 J2 |4 i% @; q5 d
生粉少許(最後才落)
: i% w/ v& ^+ v1 @& x, R
調味料 :
: U1 S1 k" ~! D) r/ a! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽及雞粉各少許
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做法 :
$ |9 u, M/ `" S, |公仔箱論壇
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
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(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
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(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
. ]* r. F0 U3 h
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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5.39.217.77:8898" K+ V) ~2 u2 B/ u" p+ j
公仔箱論壇) a6 H- |, b3 }7 s9 @, G
太 白 醉 翁 蝦
5.39.217.77:8898, j- ^! j4 l$ s o2 F7 @& V
材料 :
7 N& x+ Q4 i( Q1 T3 g9 {3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 隻生中蝦
3 u+ D, \" a6 E
1 片當歸
2 P0 o Q9 |0 V! x! g' r% o. }
2 片老薑
公仔箱論壇! t' ~; B* e/ R" L8 z
1 鍋上湯
tvb now,tvbnow,bttvb& q1 J" g% @0 U+ w% Z& g
1 兩紹興酒
5.39.217.77:8898; ~5 P' p8 l5 L
2 條荵(切段)
+ i9 N: z; R8 ]5.39.217.77:8898
做法 :
3 x" I1 g, C, Q
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
. ?4 q3 O% u# w0 ^公仔箱論壇
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
+ \- i. p' c* [4 m9 j. R2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
公仔箱論壇3 w5 R0 M2 X/ l! W6 H
! Y( r6 n0 T, `0 X, H3 \: H1 W: Ftvb now,tvbnow,bttvb
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蒜 茸 蟠 龍 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb1 C5 s8 e N( n
材料 :
2 ^) W/ r) E: y! X* G& P1 @
12 兩中蝦
7 r/ S3 k \) q& I# _) A
2 條荵
; m9 a1 V: y) z8 P0 m
1 湯匙蒜茸
+ p' ~2 g0 w5 P) o) G5.39.217.77:8898
調味料 :
! i8 s; p3 F! H$ a0 c, C* s
2 湯匙生抽
公仔箱論壇% B- g% Y" _( j- {. E) p' c& |/ I
胡椒粉少許
# C4 J/ n7 c! |/ f- _ j4 Z! D
做法 :
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(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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公仔箱論壇! Y( Y% j, @; J: l' S6 ]0 ^' d/ i! j
5 g3 X( V2 d% J& p/ B- X7 }
菠 蘿 咕 嚕 蝦
# A: q, ]1 K) W+ C
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb) a9 [7 D* |( T2 w1 S: U1 L: U
1 斤中蝦
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1 片菠蘿
公仔箱論壇1 t& c: p9 T% X. e/ L$ X# u& \
1 個紅椒
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1 個青椒
, V6 G+ X/ c1 W0 [8 A1 K* j
4 湯匙生粉
3 D! H" `) I7 q3 H1 f# d9 f! H' U
調味料 :
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1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇/ X9 t9 R; L& Y
1 隻雞蛋黃
6 U! C+ y- G n( ]6 [$ Y公仔箱論壇
胡椒粉少許
; r# U6 g1 i) j. k1 t5.39.217.77:8898
汁料 :
5.39.217.77:8898! o! N+ g9 Y# P
4 湯匙糖
; `! E: a; }4 P9 F* ~1 C6 \+ }5.39.217.77:8898
5 安士水
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4 湯匙茄汁
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1 茶匙生粉
8 m! r- t% R' d7 l9 r
1/2 茶匙白醋
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鹽少許
' e9 x: u a! v+ N% ?$ ^" a公仔箱論壇
做法 :
; j J1 y* ]! |5.39.217.77:8898
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
. ^) w$ ?5 F/ G( y3 K) ]5 vtvb now,tvbnow,bttvb
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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. c) [' s9 p5 A# W/ O
公仔箱論壇/ D* C4 G; ~5 n
蝦 膠 釀 冬 菇
5 F. q- \8 ?5 B9 Z( H
材料 :
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6 兩蝦仁
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12 兩西蘭花
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3/2 兩冬菇
5.39.217.77:8898; ^9 U# O3 X) u8 \
1 杯上湯
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2 湯匙火腿茸
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調味料 :
- H w4 C8 }7 Q( Ztvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
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2 茶匙生粉
8 _; a/ Y" V# o4 _' d: ptvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
5.39.217.77:8898( |; H2 z* y4 F# N# ?, y* L
獻汁 :
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3/4 杯上湯
, v1 C! c5 B$ `3 s U( l. rtvb now,tvbnow,bttvb
1/4 茶匙糖
8 {# G* n Q8 o2 v% I0 wtvb now,tvbnow,bttvb
1/6 茶匙鹽
$ r8 H; `, p% S; ]$ ztvb now,tvbnow,bttvb
5/4 茶匙生粉
5.39.217.77:8898+ Q/ W, r( y: D: R' [; L3 R
做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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