標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
9 S1 O7 {/ l- Z- N9 E! o' ?$ ~
材料 :
5.39.217.77:8898, {' B3 Y1 b- X
1 斤海蝦
tvb now,tvbnow,bttvb3 s! }2 G5 G2 \5 {+ U( {
2 罐啤酒
8 R$ A3 h0 Q. A9 ]; s3 u7 `3 E8 |
做法 :
- n2 @, {. j$ e7 i2 ]
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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/ m. T/ i# G* U1 X2 ]: t7 i2 y+ E2 {
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醬 燒 蝦
) Q; C3 Y8 I" v1 s- W5.39.217.77:8898
材料 :
6 x8 ^+ d+ g2 w5.39.217.77:8898
1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
" g* R; A8 Z) X0 b; K4 E- g
1 小片陳皮
s) ?* B) X) {! M
紹酒及粟粉各適量
+ I3 A$ C' F4 M; r7 Q
紅椒及橙皮各少許
- S* i5 \6 j' o5 Jtvb now,tvbnow,bttvb
汁料 :
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2 湯匙水
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* h( k$ m' x0 C; `; n
1 茶匙糖
0 `+ z6 v0 @2 S& w: A5 ?& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙蠔油
0 a- r; }+ t1 ^
1/2 湯匙生抽
5.39.217.77:8898& O+ t8 E0 p. m& O+ y
1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
0 Z7 I+ ^4 ~; K9 k3 |+ rtvb now,tvbnow,bttvb
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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1 q. f E3 J; |# z
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鳳 尾 蝦
5.39.217.77:88989 u1 J4 B. E! C
材料 :
5.39.217.77:88988 Q0 x! X1 S3 x+ w; i
8 隻中蝦
/ a6 l9 A; c. g+ j; n2 }
炸粉適量
) L! F: V3 r$ P7 M) _! H: Jtvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
5.39.217.77:88980 H& D: J9 P# e' l& M/ R6 q# M: O
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
5.39.217.77:88981 v& ^% h" ~) _ w0 R* @9 y6 L
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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4 M- |/ m+ Q2 @, L
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霸 王 蝦
公仔箱論壇( C: b0 R) |6 I+ G$ F/ u/ i
材料 :
1 c1 z& N/ X; }公仔箱論壇
10-12 隻中蝦
. D# ^2 C9 E4 a H( t
2 段荵白
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1/3 茶匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb- B2 S' `# t. f( b
1 個咸蛋黃
公仔箱論壇5 [/ F( V6 R7 C ^" [% M
2 湯匙上湯
5.39.217.77:88988 p/ z3 n i, h6 F) Z/ ]
牛油及蒜茸各少許
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做法 :
7 D) d8 D% @, d. n# E9 F8 _2 }: j$ s" Etvb now,tvbnow,bttvb
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
+ ` y# O( ?. d5 l" R6 Etvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
( x% J# V/ S% D* @$ | Dtvb now,tvbnow,bttvb
12 隻中蝦
公仔箱論壇4 W0 U: b' Q3 Y$ C& Y$ F) D8 w
3 片薑
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1 湯匙酒
" A, M, k, u, k
1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
公仔箱論壇7 M4 N' B7 u0 t0 d2 F( q
做法 :
5.39.217.77:8898: L" u2 k9 Q, o+ O1 }* ~$ z
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
2 y( |8 t# X* a' @
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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, R9 z; m) J6 V% \ Z
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茶 香 蝦 碌
) T x* |: {4 i$ u5.39.217.77:8898
材料 :
2 @/ {( S. N4 |7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
5.39.217.77:88980 ?0 u1 }7 E1 \+ c
80 克甘筍片
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調味料 :
3 R- h2 H/ p, t$ M5.39.217.77:8898
1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
# Q7 {% h9 U: B公仔箱論壇
胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
5.39.217.77:88986 A" p& l3 o) l2 J4 c+ Q: c
1 茶匙生粉
3 v$ Z/ J! v: C: J. u. w* @$ u公仔箱論壇
做法 :
公仔箱論壇6 @# `3 z4 w" h
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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2 C& m! ]; y7 s/ r3 ~* A
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滑 蛋 蝦 仁
# v5 B! n* c0 \4 e; w. W0 F, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
0 }; K/ p3 t9 o! s4 J4 h! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
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荵花少許
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調味料 :
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2 茶匙水
公仔箱論壇2 s* V2 x/ y( H: v9 c
1 茶匙鹽
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做法 :
) G/ D) I6 Q6 B0 F1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
5.39.217.77:88988 A4 v7 ^: P( z
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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0 c$ t5 V' t5 h1 L$ \0 m5.39.217.77:8898
2 U/ b# @( |1 M, A, j& D. u, h/ d公仔箱論壇
宮 保 蝦 仁
# C- S0 G/ b0 j! u1 @6 C7 C5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
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10 兩蝦仁
5.39.217.77:8898$ d2 y" X6 \6 ]' s5 g$ G
3 粒蒜肉
: z8 x0 x0 L. S* ? {/ W, ?
4-5 片薑
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調味料:
5.39.217.77:88985 ^% d- P3 Q1 D, M: ?
2 茶匙糖
V* a2 s: |8 `; x" e* R
1 湯匙醋
4 l% E! Z& a5 N/ |; Z5.39.217.77:8898
2 茶匙紹興酒
; n# R( @5 G8 K8 o' D" ?7 C8 b Z
1 茶匙紅椒粉
. Y4 @% r; d; L$ Y
炸漿料:
- d6 I+ S; Z6 `8 r/ {$ d1 I( u, z
1/2 隻雞蛋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m2 f& q6 k. u0 |: u
1 茶匙油
# I8 x' O3 f0 D0 {3 |* j公仔箱論壇
3 茶匙生粉
6 e* e2 u1 F% A" O6 K5 m$ Utvb now,tvbnow,bttvb
水適量
6 f1 i: f. B! `# Z* f. t! P
做法 :
4 I2 u+ u: }5 r9 B% Y6 w$ a( p+ H. H4 O
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
8 J& B. w3 T& j7 F }- \( x5.39.217.77:8898
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
1 M: u. l% o1 U' ^$ s
心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
5.39.217.77:8898- ?( I( f4 x5 m, {/ w; W7 ]
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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+ G& x5 M+ f; ^& e# R
; ~% x' u$ T, g( c
豉 椒 蝦 碌
公仔箱論壇. O0 W4 e' ^) s
材料 :
5.39.217.77:8898" D' Y3 K( g( @0 n
12 兩中蝦
6 O2 l/ r9 O" F2 o9 P: I; p4 m5 F公仔箱論壇
1 隻紅椒(切絲)
公仔箱論壇0 m* z0 r8 B' @; y) r, w
2 條荵(切碎)
+ y W/ t6 f5 ?; {5 Z$ \- c
1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
1 H2 \( n1 Z8 n4 Z+ f
1 茶匙薑絲幼粒
2 v2 M7 u) f( O3 ytvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
公仔箱論壇! q6 d4 |0 ^' p- C; t4 z
1 湯匙油
+ [- o9 G# c. |. q8 k
1/2 茶匙生粉
0 [6 c' K$ I1 G" Z4 a1 s公仔箱論壇
胡椒粉少許
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獻汁 :
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4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
5.39.217.77:8898! B k1 f0 _( K& w- \0 _
1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
+ I6 C. F' _2 U( H6 C
麻油少許
F3 ]2 @! d2 \6 g7 D
做法 :
1 F& M/ j( h$ O0 d8 {
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
" x- I7 G; p" @
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
# l; |: w/ o! Y公仔箱論壇
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
( g& u7 g1 _& b, F7 P4 W5 z
5.39.217.77:8898( @. h) g( O& h) A% F
H% u) g% m6 V) s# n* y' C4 T' atvb now,tvbnow,bttvb
乾 燒 明 蝦
, L& {7 N$ P. o7 d0 _1 p公仔箱論壇
材料 :
. x# A- D1 ]& ^, ^! I0 K9 E
20 兩花蝦
3 s9 L1 q- ]( O* L6 ^$ q* S公仔箱論壇
2 兩洋荵
6 L$ f4 `# w. Y/ P
2 兩西芹
tvb now,tvbnow,bttvb: g# S% x) z+ c' `4 l3 }$ A; m( A
1/2 茶匙薑茸
公仔箱論壇! \& C$ S; l- `6 `: a6 a+ B
2 湯匙荵粒
2 j, C A8 d% X* K; ]- ftvb now,tvbnow,bttvb
3 湯匙香蒜辣椒茸
& @1 {, K6 \5 B
醃料 :
, e. P: C _: P, Q& y公仔箱論壇
1 茶匙薑茸
! l* F5 ~1 J% J [2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙生抽
J+ g* ]8 F6 v U( j. ?2 o, q9 A/ a9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙紹酒
! n: V" [. x+ k
1 湯匙生粉
5 d: ^* q5 u& ^. J' b5 D$ R
調味味 :
公仔箱論壇! C- n2 s, e- e
1/4 杯清水
5.39.217.77:88983 n) `4 c& J1 E3 x7 @5 p
1/2 湯匙糖
. D+ E/ x" Y( x, X
3 湯匙茄汁
公仔箱論壇3 }% }. l# B3 T1 q
1/2 湯匙生抽
公仔箱論壇) v2 J( ~$ c* R! Z4 O/ D
麻油少許
+ }+ a ?3 O$ p) B: h( k: h0 |
做法 :
/ H, P/ a9 f0 B" K4 _5.39.217.77:8898
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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# D! Q- O: U' q7 U% Atvb now,tvbnow,bttvb
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乾 燒 大 蝦
4 n; i+ O0 {# p3 p y& `. m
材料 :
3 Z1 @0 @" t2 k. |! a
12 隻大蝦
公仔箱論壇0 C1 b$ P$ d9 q E( U
1/2 條荵花
: o1 S9 N4 @3 Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 片薑茸
公仔箱論壇0 y6 _( K. X6 j
1/2 湯匙豆瓣醬
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醃料 :
4 T, \1 }0 B4 V$ o' G& p: Rtvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
公仔箱論壇5 N8 y; e. b2 J' y
1 湯匙酒
& z3 j( J0 V( C! {9 Mtvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙薑汁
% I( d: g. K3 {: F. w公仔箱論壇
調味料 :
" A( t ^1 W" W& {! D6 e5.39.217.77:8898
1 湯匙酒
4 r$ T x4 m- P# R, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙糖
公仔箱論壇4 C, O, n2 [& B k. p& p
6 湯匙水
5.39.217.77:8898* D( O/ o0 {9 O6 L
2 湯匙茄汁
: q3 V: a) J4 P' J7 r" ftvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙生抽
5.39.217.77:8898$ z4 s/ X$ m( p
獻汁 :
6 P' S+ b1 [2 E1 K: _" [7 i% h* c
1 湯匙水
0 D2 C X* H+ B fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙生粉
7 T5 ~! M+ X) V8 G5.39.217.77:8898
做法 :
* P A0 I {& X3 p* I. A
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
$ X0 y5 w% I, @0 U
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
tvb now,tvbnow,bttvb) V: Y7 ^# Q' H
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
e- N6 ` s% o2 o& u: etvb now,tvbnow,bttvb
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
/ s# T$ i) r4 \! l# {. `8 y+ a5.39.217.77:8898
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
" g2 Y- S9 n7 B& M4 Y4 @$ L公仔箱論壇
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( F( b" Q* Z( ~( q; ^0 ~公仔箱論壇
梅 子 蒸 蝦
6 H* M9 m' P4 a5.39.217.77:8898
材料 :
' C$ H! M% S l: p3 }- t
12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb3 N) s( J0 v. n5 P, B# F1 G
1/3 杯上湯
$ C4 @. v0 n2 M/ g& I1 X
2 湯匙酸梅醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f ]1 n6 J: J
1 湯匙豆瓣醬
0 j7 O* u! J! ^1 P$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 兩粉絲
5.39.217.77:8898+ e* D8 u1 Q5 v* u" D& ]1 c: @
2 條荵(切碎)
3 e# G" P( T6 S
1/2 湯匙蒜茸
" G3 h( M) T4 D) w, s" t
醃料 :
! e, P" u8 D1 k$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙生粉
9 o/ a' v" S2 f0 Q* X. S公仔箱論壇
胡椒粉少許
5.39.217.77:8898" z- v: B* t: s6 }/ N/ {4 }
調味料 :
& f. E1 W: H9 ?0 J/ j) L9 S
1/3 茶匙鹽
; \2 }6 w2 Z K5 _ R/ n; h. T2 P
1/4 茶匙糖
: a% q& f8 O- t! T: q8 U) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
公仔箱論壇+ E/ L- l, }& w3 [, S! ^7 ~
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
, e6 t! V6 C; i5 K& Z( M
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
7 }' ~9 d0 W* F+ q
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
0 ]# X B; A* q6 U7 |( A$ V
2 U, c/ f. t3 M2 Q4 r8 c; U
5.39.217.77:8898 ~9 |- F" s/ v S
香 蒜 炆 蝦
5.39.217.77:88982 _, K3 D$ o5 |+ |/ m) c/ q
材料 :
. b0 M& k' q/ V# O8 U7 L _+ S
12 兩大中蝦
5.39.217.77:8898! n+ L$ g3 W7 Z" K) l
1/2 湯匙蒜茸
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u( y# x5 ]' O& R
1/2 湯匙薑絲
! ~& Q$ B- H% G% d' E, J- k
1 條青蒜
+ C' v' \$ v- W0 B4 t% a
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb, V+ F6 P; q" q" J
1/2 茶匙糖
4 l# M$ s- s, K5 B- M9 I" d
1 湯匙酒
tvb now,tvbnow,bttvb4 R4 Z& g" L) V' |/ y8 g5 m
1/3 茶匙鹽
; w, ~% \8 \6 h& l2 N公仔箱論壇
5 湯匙水
9 @: ^! e g; Y6 e+ Q( a0 e) `, R- L1 i公仔箱論壇
做法 :
) q" m7 L) [7 t5 s; T6 [4 Q6 E5.39.217.77:8898
(1) 青蒜切絲。
. M1 W! h2 f. N- ^$ Itvb now,tvbnow,bttvb
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
公仔箱論壇6 z2 l+ i4 Q; I8 I+ c+ Q
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
2 z/ T+ r- A! P1 t) c2 B7 I- z- \tvb now,tvbnow,bttvb
5 @8 z F" F; y; J- f+ P; u1 C
' p3 L' }6 |! q, A. w$ }' u( i7 L y
魚 香 蝦 片
5.39.217.77:8898) c% @6 K3 s9 T' v( u
材料 :
9 I/ s3 G1 ~( j- t" k公仔箱論壇
12 兩中蝦
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2 茶匙蒜茸
公仔箱論壇- U8 C9 e! ^. N5 J
1 茶匙薑米
公仔箱論壇: x( a: I, F" V- I' H |2 l5 Q9 b
2 茶匙紹酒
3 r, Y% B6 v* f, j7 Q: H; O4 R
1 湯匙芹菜粒
" u1 N x: Y% M# t% ^' y5 J# W
2 茶匙紅辣椒茸
/ j& w7 p3 O D( [( ^6 h5.39.217.77:8898
醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb) h* N. v2 b1 b( C
1/2 茶匙鹽
# c: @' _# h- {6 w% \1 S
1 湯匙粟粉
5.39.217.77:8898- \: F. |# ]3 `
胡椒粉少許
1 p: ^" O8 _) V( T3 K, ytvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
! h. g) a1 k3 T, y; z
3 茶匙糖
6 R2 z7 a* v# I
1/2 茶匙鹽
3 B& f) @, F0 w+ V! x5.39.217.77:8898
4 湯匙水
4 [2 } ?3 z0 Z) x
2 茶匙生抽
1 S) p& x% L8 t/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙鎮江醬
7 W* M' D( s8 h l7 w公仔箱論壇
2 茶匙辣豆瓣醬
5.39.217.77:88986 h5 _$ I/ e/ Q6 F( p7 x B4 R
麻油少許
公仔箱論壇0 L, v) B2 N- ]
做法 :
+ e7 m4 {8 L4 f" S; r3 X! w公仔箱論壇
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
7 h# N+ s& }* B% N! x. m) s
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
. b* `, e5 V0 e8 `
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
$ h4 h E {4 P% d0 x# I7 D: J2 |
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
公仔箱論壇 v" y1 U& r0 H& o x' ?; G
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
0 |) y) d* c/ j4 ~' s$ _# F
6 g! `1 w3 O2 x( L' a8 M' i+ m1 Jtvb now,tvbnow,bttvb
1 l% T8 F0 g5 u
XO 醬 蝦 球
& l9 C N& B' J8 w! r9 I9 u
材料 :
0 I8 B L* |2 V& T* r4 H4 }5.39.217.77:8898
12 兩中蝦
# F" Z! |+ r4 ~. r& c6 q公仔箱論壇
1 隻青椒
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1 隻紅椒
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1 茶匙蒜茸
5.39.217.77:8898- ]/ X( W( b/ I
2 湯匙XO醬
8 w1 z$ [4 F: \, |( {& {公仔箱論壇
醃料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y" O- @; w( L1 d
鹽，胡椒粉各少許
6 B% k- E. W% Y3 ?% d' n! V0 ?: \1 g1 Y5.39.217.77:8898
調味料 :
公仔箱論壇: C8 {2 i, c5 a, D X6 J& A
1/3 茶匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R* h, N4 z( A/ ]- C1 _) k
1/3 茶匙糖
公仔箱論壇7 Z1 ~% h1 s+ g6 s, f
2 湯匙水
9 S* b% O, w! ~$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
# Y1 d# D; Y- d! [tvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
$ d e- s" E u$ V7 h4 w6 J ]- \! O5.39.217.77:8898
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
9 s2 d; {8 `) x
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
公仔箱論壇: }+ h) o% _& }
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
, m0 V( e B; ?3 e% I9 U& `
$ S3 ^' W& K: M8 n! U. G5 B公仔箱論壇
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腰 果 炒 蝦 球
0 S% v+ K4 ? a4 Y/ U: M4 J公仔箱論壇
材料 :
公仔箱論壇7 ~' F, @, J/ M/ y* Y
1 斤蝦球
5.39.217.77:8898) M8 q3 O- n/ J: F$ \) o, _; u/ {
8 兩腰果
8 c; v3 V/ e+ N
1 兩薑片
公仔箱論壇2 S$ Y$ V3 M; l( {- R# L; B7 }
2 兩青瓜粒
$ }! @1 k: `) Q. v5.39.217.77:8898
1 兩甘筍花
' \* r' T+ N8 r# S5.39.217.77:8898
醃料 :
1 y9 ^6 V1 A; E( X' w. J# z" F
1/4 茶匙海鮮醬
# u3 f5 {" w9 G0 Q3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
% Q( B8 J; ]9 S- w0 L- i; ^tvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
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(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
; u: E4 R0 V& ]9 I5 {$ N6 u/ s- X
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
1 x2 [0 _$ {- z/ ^5.39.217.77:8898
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
tvb now,tvbnow,bttvb6 g9 J/ L' {5 Y& n3 j5 N& Y
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
* j8 f- [4 k4 M5 [: {5.39.217.77:8898
$ j) h, B: R+ m- i' I$ Atvb now,tvbnow,bttvb
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清 炒 河 蝦 仁
9 ^ l5 @% S% R4 q9 s5.39.217.77:8898
材料 :
! H" l6 u3 O8 a9 |; v3 l3 u; \
1 斤新鮮河蝦
6 f3 i6 F( H; s- Otvb now,tvbnow,bttvb
3 湯匙上湯
/ D4 V* t d8 L5 v7 S: s
2 湯匙生粉水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U( e8 U. U) ?0 w; T
醃料 :
' {: @" W1 X8 o( v4 Q% Gtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇' a* s2 c! u$ g3 e# s" K" J
1/2 個蛋白
tvb now,tvbnow,bttvb6 I4 W- ]2 T4 [% z6 ?$ K! T7 m. x
1/6 茶匙梳打粉
% C! \6 f6 F1 Z. }. a: ~2 O. [) p公仔箱論壇
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
公仔箱論壇0 ?: B% E" y5 ?1 i2 j! E
生粉少許(最後才落)
公仔箱論壇5 _/ x. S }& W
調味料 :
+ B [- d* g0 ?8 y3 C/ u" E/ o' C, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽及雞粉各少許
! I3 v9 n+ o3 m; H: r0 g! I5 q公仔箱論壇
做法 :
公仔箱論壇6 |2 _5 n; P' l+ `$ q0 E0 m. k$ l
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
9 Z( S9 P, }% r0 }; \
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
公仔箱論壇# z" b/ n, s! K
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
4 ?1 i3 N1 {8 I/ l3 D- R
心得 :
! N/ ^$ X& Q7 ` o$ h e" e
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
5.39.217.77:8898, I( U8 D9 O& I. x+ D# z
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
公仔箱論壇- N* U2 R' Q! q& e6 |5 a& v8 z
tvb now,tvbnow,bttvb1 {# ~' |0 N% Y `7 R/ i \
# O& B u/ x# Z( o) k, h7 L$ M2 N1 A公仔箱論壇
太 白 醉 翁 蝦
$ U# I: A7 W0 H+ ?" F4 @# x9 ~8 \7 e
材料 :
+ l+ T. V8 E0 j3 Q/ |7 [+ e" H
8 隻生中蝦
7 l( O* F& t4 l& k
1 片當歸
公仔箱論壇& D5 J Y$ G" m5 U1 Q! c% s
2 片老薑
4 S) {! H' W" w/ _6 C
1 鍋上湯
8 u) h+ ~" H9 w+ y% T' ]
1 兩紹興酒
5.39.217.77:8898' u. j% F: ?& t, h
2 條荵(切段)
* c3 j5 L* j6 Z, |8 I
做法 :
公仔箱論壇) y9 o! _% k" T7 Q! w
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
0 I; T$ w/ _9 A0 v+ X. n5 h
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
5.39.217.77:8898- y/ }; @* Y* a% Z) { l- h" |, z; J: d
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
公仔箱論壇, a" a. A/ b5 V
9 a! Y6 }% |# C' b, Q. s# |# P
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]9 v6 `4 {/ @7 @% w% I
蒜 茸 蟠 龍 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k: F* b9 u/ f( ^& \2 f9 i u
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb4 F+ f6 K. P" ]- l: x! x3 g- C, ?
12 兩中蝦
1 i* u" g$ R, `4 m. X' ^: P/ k' |公仔箱論壇
2 條荵
* E5 ^+ H& M' p3 m+ N1 S8 {tvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙蒜茸
) w; I- i4 o: g Z2 G5.39.217.77:8898
調味料 :
公仔箱論壇% A' H4 _% E: C8 e
2 湯匙生抽
tvb now,tvbnow,bttvb1 s0 _* w; ?% Z5 i; Q1 ]; N. R
胡椒粉少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V0 p+ X w+ S. A+ H- h5 J* j2 j
做法 :
6 R3 r$ m" l. t! d$ H3 F9 c
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
6 V, v+ V' d" w7 T" ^9 h! ^
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
5 }( Q; S! m- i8 p5 u公仔箱論壇
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
7 C; G" G+ ]; {9 G4 k公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |$ M4 t, O. U* k: X; S- D* R
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菠 蘿 咕 嚕 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb9 H, A% f$ B, L/ l# C& {1 d
材料 :
3 {, n9 ^! b8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 斤中蝦
' t8 j' s4 L/ o# G9 q
1 片菠蘿
2 @0 Z$ Z* }* E% \: z
1 個紅椒
6 ~' V# g; f( q/ X
1 個青椒
/ n! k- x9 l+ y* _7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 湯匙生粉
$ w0 i6 B9 y! l. K) vtvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
' K; K5 u4 D7 v N, P, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙鹽
0 G1 e- ?2 [. V公仔箱論壇
1 隻雞蛋黃
* _% f e0 }& M0 w
胡椒粉少許
) ?9 @; I A% N0 H$ _$ d
汁料 :
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4 湯匙糖
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V D7 v" v: Q& E# n! O
5 安士水
* l3 A9 }. ]2 w" o+ v8 |5 m& B& ytvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙茄汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |/ u, @* T$ E
1 茶匙生粉
2 d( z1 n# z0 U$ E- X$ E4 r9 y公仔箱論壇
1/2 茶匙白醋
5.39.217.77:8898- U9 w8 Y. F$ u$ O' G: Q i
鹽少許
6 G8 @0 Z3 J, o5 |. Q. f( g
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb& v/ U0 Z- G- p
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
5 ^5 K' {, N1 _2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
5.39.217.77:8898" J) v! T3 U; Q. e* Q
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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3 f0 T& n. L/ e, n! ~tvb now,tvbnow,bttvb
$ ?- ~1 `/ J9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蝦 膠 釀 冬 菇
公仔箱論壇' Z$ a& X' ?* }
材料 :
+ L8 Q! N5 p8 ^
6 兩蝦仁
公仔箱論壇" H1 e" M5 M# i: k% r) T
12 兩西蘭花
0 L9 U0 W; }5 P- c
3/2 兩冬菇
3 X- e) Z/ _" N% Z: ?, v `! E' C
1 杯上湯
M) E1 K$ M) z. r1 r. ]
2 湯匙火腿茸
5.39.217.77:8898$ ~! q0 ?6 U- f5 V
調味料 :
; ~' f' q) Z$ u/ c* C% F+ d5.39.217.77:8898
1/3 茶匙鹽
8 ~( U3 ]3 o; v+ r9 C, S7 k; x
2 茶匙生粉
4 g9 Z+ g4 A, l g1 c公仔箱論壇
1 湯匙蛋白
0 ~7 ^; }# _" I9 `8 g
麻油及胡椒粉各少許
2 W9 e, r! Y" u
獻汁 :
" Z7 V( U0 @6 @+ K- }公仔箱論壇
3/4 杯上湯
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1/4 茶匙糖
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1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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