標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
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材料 :
) [; c8 c/ v6 G9 k1 a
1 斤海蝦
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2 罐啤酒
8 `6 z/ J1 k+ k9 @: j7 G
做法 :
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(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬 燒 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y! A! n8 h* q8 V4 L
材料 :
% h- m0 B/ w- N. a5 V' j" |7 j6 X5.39.217.77:8898
1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
) {4 E: ~% }2 F5 q3 N9 e# ntvb now,tvbnow,bttvb
紅椒及橙皮各少許
; k* ?9 Q, `. F
汁料 :
" a: Q: ]0 m6 F& a: ~" {! T! d9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙水
. I7 L& A1 t8 }' R I
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1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
* }8 ^% _4 U+ h$ F# o; ^
1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳 尾 蝦
' y% q9 t! k& t0 c
材料 :
公仔箱論壇* j/ |9 h4 U8 C& s* t4 a
8 隻中蝦
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炸粉適量
- B3 p8 l5 E6 ^$ r+ B1 }& c公仔箱論壇
調味料 :
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鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
tvb now,tvbnow,bttvb% M! V" G4 u0 E( Z S P
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
5.39.217.77:88981 w. ^- D6 f0 z( M! ~) v( {1 H
做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
9 n% L4 L4 Z' ^7 M& u) ^5.39.217.77:8898
材料 :
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10-12 隻中蝦
$ U+ F8 [' X. \
2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
6 T8 j' E9 P z, T, x5 q公仔箱論壇
材料 :
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12 隻中蝦
# k9 E8 I% V; n' L) q" q$ T5 a) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 片薑
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1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
6 Z2 h5 q# @' a4 N1 R6 e公仔箱論壇
2 湯匙檸檬汁
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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' M1 t/ t' w. s' S公仔箱論壇
茶 香 蝦 碌
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]) u# P9 i9 b' X( o: S
材料 :
- U1 m; `3 |/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
0 ]4 [8 w4 Z( t# `/ y0 qtvb now,tvbnow,bttvb
80 克甘筍片
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
3 [! h; L. I( @* F1 X6 P5.39.217.77:8898
獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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$ {6 S5 M c) {( f9 s; a) J, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
* u8 x. B6 l6 w! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 隻雞蛋
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荵花少許
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調味料 :
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2 茶匙水
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1 茶匙鹽
5.39.217.77:8898- x9 }# y7 D* S, b, [
做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮 保 蝦 仁
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材料 :
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10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
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做法 :
- Q8 n1 d5 [; G! h3 p+ e9 T
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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5.39.217.77:8898# b) p5 K0 V6 w7 G2 v% x4 A2 E
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豉 椒 蝦 碌
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材料 :
公仔箱論壇( a! C6 q8 l4 T$ S/ f9 \
12 兩中蝦
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1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
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1 湯匙油
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1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
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麻油少許
" G: ?6 j. G8 v* H. \3 _5.39.217.77:8898
做法 :
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(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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公仔箱論壇) O4 ?2 |% l' t. R
. z3 s9 K }: }7 L' v; U% {+ j/ `
乾 燒 明 蝦
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材料 :
6 L' T' h+ n6 @' [7 d% L9 W7 [
20 兩花蝦
+ Y x0 ~, _) m6 n X公仔箱論壇
2 兩洋荵
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2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
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3 湯匙香蒜辣椒茸
& v$ Q6 _0 T& g. k5 Q
醃料 :
; H9 P. g1 |0 v) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙薑茸
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1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
5.39.217.77:88982 ~' `; b0 g% Q2 a2 O
1/4 杯清水
5.39.217.77:88982 n2 P9 W3 s6 J$ x! ?; F2 d" w
1/2 湯匙糖
5.39.217.77:8898+ K" H. b* Z8 H* O1 O d" s5 F
3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
8 }& P- P; Z; V& e2 O
麻油少許
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做法 :
. y4 L2 Y3 F. |2 z
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
( `! h/ X" s) u, r+ o {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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, E7 s4 e* K% F1 t: M4 i+ @. O! `3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
乾 燒 大 蝦
( W4 J0 H6 n5 g7 h0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C/ {' z* q- o0 ?! l: u
12 隻大蝦
2 D* C; y, N+ {! k/ @
1/2 條荵花
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q9 b/ a1 J& ]* ~& h# d' {
1 片薑茸
公仔箱論壇4 {) L! g3 S" Z1 p7 |% Q& t& X
1/2 湯匙豆瓣醬
, k' x" { n$ L# _
醃料 :
; t; e( A% t8 \) V" ~ E% p% A
1/3 茶匙鹽
3 z+ R& Y/ m2 p0 J% u2 N: f; E
1 湯匙酒
: i, m ^, c3 J' S
1 茶匙薑汁
( m5 {" X; Z! K, a, b; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
# k7 f1 \3 [; k) G, P
1 湯匙酒
. F' o P1 d z1 j+ B$ s6 i5.39.217.77:8898
1 湯匙糖
5.39.217.77:8898: |2 F8 }( J! Q+ j7 ^
6 湯匙水
% Q1 v# R( w# Etvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙茄汁
; A2 V) |- s2 ~5 c% d7 E/ E8 Y
2 湯匙生抽
公仔箱論壇) ?) d/ ~* d% O& i: g5 X! w, w
獻汁 :
p4 d6 g; R! I7 [1 l
1 湯匙水
公仔箱論壇3 ~+ g8 j! g2 w3 s/ q; ?; u0 G# M: f
1/2 湯匙生粉
. c3 j! r2 O# H, j5.39.217.77:8898
做法 :
公仔箱論壇+ B/ @; G3 s) U9 V" j1 \
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
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(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
6 C5 R9 ~6 l* k& e. \: Z; R9 x
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
+ O7 X' x. }& z3 T
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb8 L2 Q( j! _' r" c* O
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
* x5 w0 R: l: v, t7 R公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb( r: P% [. q* E) e$ C: ?: l ~
, O1 q1 ^$ r* A" r: t' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
梅 子 蒸 蝦
公仔箱論壇7 u% B7 Z" s8 [8 h2 @* [
材料 :
& V* b8 w3 E) |# K+ J公仔箱論壇
12 兩中蝦
& b8 ]2 l" M; m, G) L公仔箱論壇
1/3 杯上湯
! `7 w# A! q2 Z/ o. _. u
2 湯匙酸梅醬
9 F; j0 [; }8 l; ~: o7 i2 h; U
1 湯匙豆瓣醬
0 J$ E; I2 m- i+ O
1 兩粉絲
. b3 {0 K W- b& ?/ Q. Y- E2 L
2 條荵(切碎)
; z: s6 W# p1 b公仔箱論壇
1/2 湯匙蒜茸
5.39.217.77:8898# i5 [5 j& x* X" O& b
醃料 :
( Y3 I/ G$ o" _8 Z+ L( v8 T
1 茶匙生粉
9 ^) \- l0 R7 |9 J
胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb& t) f- T( |5 ]+ w" c; q
調味料 :
( L/ R* s" \' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
' I/ k, |; M: x
1/4 茶匙糖
3 D0 W8 {* F: U$ A+ I/ ~
做法 :
/ F& b' D+ I# o# }, r4 |7 v4 Z3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
tvb now,tvbnow,bttvb, `( ^5 N6 D; d5 M$ n; j
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
2 b. R) j& n4 ` v# |
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
公仔箱論壇2 M) g( K+ d6 l. i% @5 q2 ^
tvb now,tvbnow,bttvb( d/ ~7 B1 `8 Q+ P- k8 I
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香 蒜 炆 蝦
0 Q, W. Q3 ?( B3 |- Mtvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
/ Q7 D' ]3 E; r5 W4 l; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12 兩大中蝦
" @' m) c0 I2 m0 W/ T
1/2 湯匙蒜茸
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1/2 湯匙薑絲
公仔箱論壇/ S" J4 X+ P) _2 S9 E" z9 l
1 條青蒜
$ r7 u8 d' a; S+ R( C/ g2 y
調味料 :
9 _9 h1 |2 d5 Y" h' E
1/2 茶匙糖
/ j, z2 q/ I I9 g* M5 H3 A
1 湯匙酒
6 o. z' N" ?; g$ T' {$ j& T
1/3 茶匙鹽
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5 湯匙水
4 f' C* e, y" Y' \. I5 m
做法 :
* P0 J4 T9 i, G. Ctvb now,tvbnow,bttvb
(1) 青蒜切絲。
8 Y0 v; o8 P9 {. R4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
tvb now,tvbnow,bttvb6 \1 Q O0 g. }3 u3 m
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
5 @% S8 f" \1 h6 H
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( d H: n7 K+ M7 p; l. d公仔箱論壇
魚 香 蝦 片
% A9 o2 U F. I1 [* x6 u; q
材料 :
% P& c. R$ }; X
12 兩中蝦
公仔箱論壇4 }9 [0 i, S9 V6 @; O
2 茶匙蒜茸
5.39.217.77:88988 n# R7 u4 k7 r6 i+ n9 Q
1 茶匙薑米
0 c& c* g! u9 y+ s6 t公仔箱論壇
2 茶匙紹酒
) h! J b w5 W) @& X- k) s5.39.217.77:8898
1 湯匙芹菜粒
tvb now,tvbnow,bttvb0 O0 m1 ?; {* k" X
2 茶匙紅辣椒茸
公仔箱論壇& `5 f0 c! f5 ]2 W5 a$ {! q: t2 E
醃料 :
* U: o# }; I7 W* V3 G. B8 E& f
1/2 茶匙鹽
9 x: o; G3 U* Z
1 湯匙粟粉
% F8 }: e7 c' H, W# |( T
胡椒粉少許
, Q& o, k0 [. X- b. S! n
調味料 :
公仔箱論壇+ R: I0 e: b# l5 c) {
3 茶匙糖
9 m, v g) |' ^$ ?, c- z
1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇5 ^: i0 w7 M7 `5 N+ A
4 湯匙水
公仔箱論壇+ H. r" b; N0 s' D, W
2 茶匙生抽
( }7 Y4 Z3 k9 w" d. S; E
1 湯匙鎮江醬
+ T, g7 \- F# I: m, P2 l; P% ^* }* N
2 茶匙辣豆瓣醬
" B. ]$ M. E2 Z+ f0 A0 r
麻油少許
( ]2 W6 Q# E1 O5.39.217.77:8898
做法 :
$ n5 H* y" ~8 S2 W0 Z1 h
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
" p4 o- I4 m% ?) p6 L公仔箱論壇
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
5.39.217.77:88983 v' j, _% J# P% f6 L5 _# A
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
* Q1 S' z. M$ P2 N' p r, r7 p. V8 H1 T5.39.217.77:8898
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
公仔箱論壇$ ^0 L7 p) [* s
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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' z, N5 p! E5 E6 J6 Y3 M2 ?% v5 i
tvb now,tvbnow,bttvb# ^4 u& C% A( o) z* |% ]
XO 醬 蝦 球
# d1 x+ h8 L5 p+ A2 f公仔箱論壇
材料 :
8 m' d4 y$ Y/ L
12 兩中蝦
- | G* |- {6 r& p$ ^4 M* ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 隻青椒
公仔箱論壇9 `* a6 @& V. T" m8 H$ ] ?' d+ U5 L
1 隻紅椒
1 b" Y7 ]" F2 o9 e公仔箱論壇
1 茶匙蒜茸
5 b0 B* n% H, s3 t( T
2 湯匙XO醬
3 A6 g* v( C5 g# z! b
醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb# l7 w Y- L* i* w I- r8 a" u
鹽，胡椒粉各少許
公仔箱論壇 g5 L1 x8 k1 v: [1 Z
調味料 :
I# S8 }- I* D+ wtvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
$ W5 F Z8 b0 a$ O- l8 V7 \
1/3 茶匙糖
# V- C+ m# G# ?; A1 ]9 Y r: E* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙水
* i; x3 n- g% `' ]5 n! F/ v
麻油少許
- D1 k q$ @: v' ~0 t
做法 :
公仔箱論壇+ D' P, H U$ v
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
% w/ r' ~) D" U E3 R0 }8 h; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
) l% Y& x8 [/ e3 C3 U' B
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
公仔箱論壇- t% Y. N- I! M) D& s+ F0 u3 N3 B- E
/ l, N" B9 f7 a3 c ^# ?
公仔箱論壇$ o& u+ g6 H$ f9 y
腰 果 炒 蝦 球
: E7 ~$ W7 Y* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
) s/ T) j4 i, U# Z/ }0 C
1 斤蝦球
- V" S- _' H$ n4 f1 ^6 s公仔箱論壇
8 兩腰果
5.39.217.77:8898$ N% Q0 ]. z! [) j
1 兩薑片
) j7 |4 M& E8 ]3 L2 atvb now,tvbnow,bttvb
2 兩青瓜粒
. S9 b3 d ]9 }4 x
1 兩甘筍花
1 ]9 s6 a& v. N, a. G5.39.217.77:8898
醃料 :
5.39.217.77:88986 d! p p" B- _7 C
1/4 茶匙海鮮醬
公仔箱論壇, }5 M$ N, t3 a) r8 X% x: g/ V
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
+ }6 d6 T9 W6 f. V! w
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb/ A0 R& p& u2 Y
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
$ N% }! e# k) `5 l x* A' x
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
5.39.217.77:88985 B8 t* j3 i4 U( n- c) R" B
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
, R5 T. _+ i9 R R9 ^% c2 Y
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
6 o( L( t6 i, S! f
, \4 L6 r; x, x b5 o3 otvb now,tvbnow,bttvb
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清 炒 河 蝦 仁
: a1 r5 Y+ k- O
材料 :
7 M; }$ ^( \7 E+ d" ? o+ V* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 斤新鮮河蝦
% \- K6 f2 i+ R/ b$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 湯匙上湯
% e2 P/ W+ \' jtvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙生粉水
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醃料 :
8 _+ E9 F$ Y! s! j: j1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇" }* B7 Z! S* x. X0 w
1/2 個蛋白
! ?/ R3 {- [2 L: N+ {# P1 C5.39.217.77:8898
1/6 茶匙梳打粉
tvb now,tvbnow,bttvb+ k6 _( G' V& m' \- o7 `2 m: A
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
2 s$ O2 g* S9 K, O* ?- C: b公仔箱論壇
生粉少許(最後才落)
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調味料 :
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鹽及雞粉各少許
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做法 :
, t% t1 q! f7 z5 D CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
h7 w. d3 C# G
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
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(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
公仔箱論壇. R5 i- P" @& P2 W* o& H2 Q7 V z- f
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
5 e G, S& _% p& T4 V% M2 m/ i
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
" p0 \1 X+ y# y/ g公仔箱論壇
$ F0 e R4 \, V8 `% ?3 D q: z' a公仔箱論壇
7 W0 g$ u1 D9 a% b5.39.217.77:8898
太 白 醉 翁 蝦
3 O! j' U7 N% e' _
材料 :
( ^& |( y8 r6 l- a: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 隻生中蝦
9 ~2 [2 D# i" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 片當歸
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2 片老薑
5 [- y% |1 ?; w& I* M/ ~* D
1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
5.39.217.77:8898* p; g% g" @1 E2 k1 R( R
2 條荵(切段)
1 h6 f1 t% b( h& k% C
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb6 a F+ ?( J. T; U4 Y3 J; M+ b, ^
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
8 c& s% z1 j6 H4 I. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
9 M" g) p4 y1 y1 A1 t
9 K! d+ z0 H# i0 @tvb now,tvbnow,bttvb
9 l5 [! c2 e% j$ S. E公仔箱論壇
蒜 茸 蟠 龍 蝦
0 W3 V1 j0 V0 m7 b: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
5.39.217.77:8898+ @9 ^- l: r! j D' R$ `
12 兩中蝦
) D S) S- c# a* g# Y5 q公仔箱論壇
2 條荵
8 j/ E/ ]0 k4 M5 o公仔箱論壇
1 湯匙蒜茸
! M' h/ ?' R: l/ `9 I
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb$ \5 A) P/ S! c0 s
2 湯匙生抽
+ s3 `8 B6 [- }5 @% c/ O
胡椒粉少許
4 ?9 X! [) D, R7 c9 y j2 H$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
4 x3 X1 o% T# A
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
$ v- y' f" A8 p; H5 i
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
tvb now,tvbnow,bttvb6 R9 I& T& u+ R! }
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
tvb now,tvbnow,bttvb# n" a9 H4 c6 P C9 b9 S
. M( l4 r, k( i+ n" M ~公仔箱論壇
公仔箱論壇% Z% v: Z% u" ?& r+ h+ ]3 _
菠 蘿 咕 嚕 蝦
0 ]1 _" u4 o5 y. J: g$ ]0 r# L
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb' Q. H% [' z6 C+ x
1 斤中蝦
+ y& J9 J* u0 o q0 B7 @" i5.39.217.77:8898
1 片菠蘿
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1 個紅椒
+ [2 o% @, h' R" N' U
1 個青椒
( |- `/ ]1 |' b1 Z9 U+ V9 I' ^tvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙生粉
4 ~& y5 `3 h1 y; g- h% q
調味料 :
公仔箱論壇# ~! f6 F: L6 m) I
1/2 茶匙鹽
+ {' n1 K9 r) k) w# A' s
1 隻雞蛋黃
, l0 S$ F: |- j( f7 n
胡椒粉少許
8 R# i" d2 |) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
汁料 :
% e+ S; g {; c1 {- s
4 湯匙糖
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5 安士水
公仔箱論壇$ K+ O$ M8 {+ b
4 湯匙茄汁
6 r" P8 @1 m9 r# A1 a( G- v. j
1 茶匙生粉
5.39.217.77:8898- r9 _, m- o- S$ y0 T" A* i1 V
1/2 茶匙白醋
公仔箱論壇1 ?/ @3 r& g" M6 T
鹽少許
! ~- X0 I6 V8 R% q! }# i1 n8 |公仔箱論壇
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb6 M: |+ b, v+ ~- V* R! Y
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
+ B; P) F" [4 Y3 B" Y _
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
tvb now,tvbnow,bttvb- H% V% W7 y; H, [/ @
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
. L; q6 i i/ w/ Otvb now,tvbnow,bttvb
! v6 L0 k: N/ c% @
% t( }8 x8 z' N, U2 M公仔箱論壇
蝦 膠 釀 冬 菇
6 c8 \7 ^& I! R2 j1 [1 t
材料 :
: U3 t8 r4 q' G+ c0 T
6 兩蝦仁
: M. Y! M8 X* ?8 Z% [
12 兩西蘭花
tvb now,tvbnow,bttvb+ e1 Y% V2 l- y/ A# n8 E# V
3/2 兩冬菇
) t% R! d3 n/ g! ^: _2 i) H+ L( \公仔箱論壇
1 杯上湯
/ U- s- K/ ]+ }+ a6 e( E* Itvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙火腿茸
tvb now,tvbnow,bttvb* I7 T( v+ B) z3 W5 d
調味料 :
+ |- g0 G( ?* p+ [ `公仔箱論壇
1/3 茶匙鹽
9 h& y! j p. O! Y# C: G/ M公仔箱論壇
2 茶匙生粉
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1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
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獻汁 :
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3/4 杯上湯
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1/4 茶匙糖
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1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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