標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
8 {6 i: h( v& }( V
材料 :
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1 斤海蝦
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2 罐啤酒
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做法 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X# o8 \6 g, j+ T
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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* S0 b: |# q! s2 Y* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬 燒 蝦
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材料 :
. N& s7 F Z* U+ n5.39.217.77:8898
1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
1 M- F9 P" i b0 H/ A( e5 V7 X
2 湯匙水
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1 茶匙糖
( Z) v9 P! N7 {; t' {2 }1 \) V6 j9 w5.39.217.77:8898
1/2 湯匙蠔油
3 Q4 A5 N L* O+ H2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
公仔箱論壇7 j6 S, L) x+ W
做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
& @' U1 r J( p
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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公仔箱論壇* A$ L6 m0 V7 U
鳳 尾 蝦
' b, w/ t/ r8 @$ j: S' e6 ?" D公仔箱論壇
材料 :
5.39.217.77:8898, D$ M8 ]: T' o0 f
8 隻中蝦
8 {% w6 i8 E: ~) {( o- n' _
炸粉適量
3 h' P3 B" p" S/ a6 a- I; ]4 R
調味料 :
) D# J, H0 Y& P8 D5 m- B$ Q# U# x6 G
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
# q6 W# g* @2 k3 e% d" c公仔箱論壇
做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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3 V* s# Q4 \7 H Q
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霸 王 蝦
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材料 :
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10-12 隻中蝦
6 \2 c# k" R0 U* o
2 段荵白
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1/3 茶匙糖
5.39.217.77:8898% N& N5 r: W, w1 N
1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
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材料 :
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12 隻中蝦
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3 片薑
) X3 U2 p4 E5 j4 E5 @
1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
3 {) ~9 h% S+ q( g4 i: B
2 湯匙檸檬汁
5.39.217.77:88985 G: I+ q7 g8 D# D
做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
! D/ P) \* k9 @7 S* S公仔箱論壇
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶 香 蝦 碌
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材料 :
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600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
5 o* z5 f5 o* W B6 Y; T) atvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
) V+ f' q% k& Z# g5.39.217.77:8898
1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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% n+ e+ U2 X i( o
5.39.217.77:8898+ m8 s/ s: @5 O
滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
3 l L- f# V. I0 G: f8 l% B% s5.39.217.77:8898
荵花少許
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調味料 :
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2 茶匙水
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1 茶匙鹽
9 ~, l% C6 k4 ]
做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮 保 蝦 仁
5.39.217.77:8898. j0 r9 G" S4 h4 H9 x; s
材料 :
7 l, _& o" o% k8 i; J; x
10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
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4-5 片薑
3 r9 ]# D8 _: @" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料:
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2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
( P, ^# g4 B; U4 m% j/ j
1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
2 u( p, T8 F4 c6 \% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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$ O5 {' H1 ~9 r; T M) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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豉 椒 蝦 碌
+ Z+ P7 u$ r& D
材料 :
7 X! s3 H7 u: Q8 htvb now,tvbnow,bttvb
12 兩中蝦
1 C: Z0 x" j' H5 E' N7 x a# z5.39.217.77:8898
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
1 I, V( f) J+ i7 ?$ C% _+ o2 E
1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
8 A/ a9 e6 `1 o5.39.217.77:8898
醃料 :
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1 湯匙油
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1/2 茶匙生粉
Q: R7 \0 J0 x. M/ i0 K
胡椒粉少許
, Y$ t+ A! A9 D/ _* o& u# U2 p0 j" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
獻汁 :
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4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
& K$ o Q2 Y! A3 A
麻油少許
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做法 :
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(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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( ?4 A( |- h: S. {) t9 X公仔箱論壇
. @+ u- s0 R0 h8 f* s) V
乾 燒 明 蝦
5.39.217.77:8898- N) `; W. K* c
材料 :
8 o- |$ E# @9 E/ ~' f. U8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
20 兩花蝦
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2 兩洋荵
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2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
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3 湯匙香蒜辣椒茸
2 k' p8 h1 b3 F( d+ d# I9 U" I) b9 I公仔箱論壇
醃料 :
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1 茶匙薑茸
. t9 h9 S# ]: r& v5 h
1 湯匙生抽
2 A( Z# o( `; W/ F7 D4 \公仔箱論壇
1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
4 n: J7 H- n: j; H% k5.39.217.77:8898
麻油少許
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做法 :
( ?0 |) R. u# ?1 l! I
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
tvb now,tvbnow,bttvb1 |* j2 v H2 t$ m0 c
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
公仔箱論壇" d% C; K4 b, l
- a; Q. \: j" V: v7 ^" a
: \& m8 Z; ^' X- i6 p ?
乾 燒 大 蝦
公仔箱論壇. a. {( E f9 H& h) Z3 R( E W0 X
材料 :
4 K0 ?. f9 T/ ?3 l
12 隻大蝦
tvb now,tvbnow,bttvb: Q5 b- P6 l( [3 E
1/2 條荵花
% R4 q7 R j5 d3 p. |) u
1 片薑茸
2 e/ g' v3 D! ~# ?/ h& n M1 `5.39.217.77:8898
1/2 湯匙豆瓣醬
5.39.217.77:8898: ^ g2 F( l. b: [6 ^
醃料 :
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1/3 茶匙鹽
公仔箱論壇1 o! K; t" I* v8 E
1 湯匙酒
n, A7 P2 {4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙薑汁
" ?9 Q: H4 V$ _% I
調味料 :
5.39.217.77:8898* ?6 L! Q8 J; ]2 D* C, b! j$ M
1 湯匙酒
% Y, r4 U" E2 E; o$ w3 r" L
1 湯匙糖
公仔箱論壇( a/ d9 g, z4 \: g
6 湯匙水
公仔箱論壇) {4 A, |2 f& f" M+ m! ~0 y& u
2 湯匙茄汁
2 u# a6 d1 I1 o4 L
2 湯匙生抽
: U7 o( N& u. w: c3 y: g% C9 }
獻汁 :
$ \1 k; J% J7 Q$ f- {
1 湯匙水
7 Q5 E7 H5 g1 d$ H
1/2 湯匙生粉
5.39.217.77:88980 D- T- F0 a& j3 R Y
做法 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L+ l, m. @' t, Y6 v2 x! J( ^% E6 `& C
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
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(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
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(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
& E/ P) L5 H, q5 \. e: S公仔箱論壇
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
5.39.217.77:8898' C3 K4 X, I9 r7 k" W7 M' C6 t' n
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
. f4 z8 K: P0 E
+ Y K, p* {" v" P8 E9 U% p0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^/ B4 y C' _+ R( `, u5.39.217.77:8898
梅 子 蒸 蝦
9 T8 n! e1 l: X
材料 :
' D. r7 [3 E: v, ]; x+ O5.39.217.77:8898
12 兩中蝦
9 e+ M4 W& m( h! J
1/3 杯上湯
; w& `8 T5 i* D5 y: j3 J
2 湯匙酸梅醬
9 Q+ v* U" J: x7 g/ }5.39.217.77:8898
1 湯匙豆瓣醬
( Y! Q3 N) [5 S1 ?% P6 B) z9 n
1 兩粉絲
$ Z S, X: W/ a9 [; g4 f# o* T公仔箱論壇
2 條荵(切碎)
W9 S' @& ]5 L5 u8 w2 y7 vtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙蒜茸
@4 B& v; L( @% g2 \7 X公仔箱論壇
醃料 :
5.39.217.77:88980 C/ {9 v4 S/ {7 q
1 茶匙生粉
1 B3 s ?' t, H% P/ C4 P' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉少許
5.39.217.77:8898& m% S( T9 y; ^" a. X
調味料 :
5.39.217.77:8898- I' q/ E, D. o" Z# \
1/3 茶匙鹽
" g; g! ]2 }5 W% x3 a5.39.217.77:8898
1/4 茶匙糖
( @4 z+ k: a! x; W* Y
做法 :
' h3 F% D1 Y3 k9 _& I: e8 ptvb now,tvbnow,bttvb
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
5.39.217.77:88983 g* e, Q! C5 t7 i" ~& ^$ a
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
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(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
公仔箱論壇6 b3 K+ G, p( G9 C0 O$ [, Q+ D
" u5 Q# Z: S( Z" [4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898( M! G# L% r8 ]# r9 M
香 蒜 炆 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z, V. N. {+ B* n* b
材料 :
. z3 Y7 _8 D5 n/ Wtvb now,tvbnow,bttvb
12 兩大中蝦
1 `5 e* [+ ?+ d
1/2 湯匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb# ] b9 u6 a' \) u- k! o( _6 o
1/2 湯匙薑絲
5.39.217.77:8898# T" \- w3 `3 L
1 條青蒜
. ^+ n6 U' V/ b: K" G5.39.217.77:8898
調味料 :
( r9 H3 G' j- p3 ]! ]3 O; B7 B
1/2 茶匙糖
7 L W4 z6 D3 ] i, [+ E* P0 \公仔箱論壇
1 湯匙酒
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1/3 茶匙鹽
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5 湯匙水
公仔箱論壇- P: E% V# w0 T* z! r* D' W
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb' r$ T% z5 @" A) z2 h6 y8 }2 c" t; G( {
(1) 青蒜切絲。
公仔箱論壇( K. |( j/ D6 D/ }
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
% w% ?" {* U$ F$ T6 n
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
tvb now,tvbnow,bttvb1 D3 f* w, Z p# v
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" t8 K) u0 ^/ ~9 g7 Y) M0 _9 g9 _5.39.217.77:8898
魚 香 蝦 片
tvb now,tvbnow,bttvb* b3 ~$ y$ s E0 g
材料 :
9 K5 Y% q5 y7 i3 r% x) ^公仔箱論壇
12 兩中蝦
$ o- b% X9 X9 o+ {5.39.217.77:8898
2 茶匙蒜茸
5.39.217.77:8898. b$ h# u, ~- I/ ^' X8 @( d: q& n+ L
1 茶匙薑米
公仔箱論壇* `4 T4 x4 z4 g0 V7 h& G4 n
2 茶匙紹酒
5.39.217.77:8898 J* H7 V6 j) K1 }* H
1 湯匙芹菜粒
P+ X) j) R0 K$ G: ^- q公仔箱論壇
2 茶匙紅辣椒茸
公仔箱論壇" m$ r# x: F) W3 f
醃料 :
' F: N$ }) ], x% E% J9 M公仔箱論壇
1/2 茶匙鹽
5.39.217.77:88988 b) C S$ F/ U- z2 V
1 湯匙粟粉
, y! l3 W+ Z% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉少許
0 G* Q2 j6 c, {, e' `
調味料 :
* J$ ]3 y% q; m9 N: S' x" W公仔箱論壇
3 茶匙糖
公仔箱論壇9 n; [' J$ G& R$ g4 |, D8 w
1/2 茶匙鹽
$ _" D$ M* c* [$ ?4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 湯匙水
& U& D0 r/ O9 F
2 茶匙生抽
公仔箱論壇& E" V/ _+ p. X+ f: D9 h5 K/ {
1 湯匙鎮江醬
) A. v/ V" j3 l6 D: o( Q4 d/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙辣豆瓣醬
9 N; w* ]; H$ l, g1 F. k公仔箱論壇
麻油少許
+ V( H- o. i& z4 f公仔箱論壇
做法 :
$ _: r- c2 C3 T" X/ x
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
: l- M; T! W5 w! Q7 E& g/ `
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
+ F7 ?* M1 R9 k) {7 ?0 I% `, G公仔箱論壇
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
tvb now,tvbnow,bttvb" }9 P$ I; H3 d/ P' V$ T
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
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(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
1 g+ y- ^9 {: o5.39.217.77:8898
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公仔箱論壇) D- [6 ?' C! G5 Y% I2 Y2 G1 S
XO 醬 蝦 球
5.39.217.77:8898! E$ p* Z3 G, e3 g6 }/ i/ \- {3 E
材料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y' |0 k8 j3 v- S h
12 兩中蝦
1 f1 |9 R# a- ]# ~6 U
1 隻青椒
+ G( U1 a% X8 X( c
1 隻紅椒
9 s) g4 S; p! x; f! |
1 茶匙蒜茸
* Q( T9 u( c$ [3 f" ?2 ]) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙XO醬
% P4 @& n; H, u {/ e
醃料 :
$ b( s3 [# t* a J" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽，胡椒粉各少許
/ n* X% ^+ g9 e' j8 z! y* l5.39.217.77:8898
調味料 :
) m. e* P( _# d4 ]: r# s% l7 _9 Z
1/3 茶匙鹽
' Y4 M3 `! O0 \. g4 x5.39.217.77:8898
1/3 茶匙糖
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2 湯匙水
2 f* J; q/ Y; `1 s3 t" F# P5.39.217.77:8898
麻油少許
5.39.217.77:8898/ h( K+ n) c g( f6 Y j/ Z
做法 :
* f" H. X9 \- X; P( l" `( \' O
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
% k- A4 Z& M0 _8 [tvb now,tvbnow,bttvb
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
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(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
; I) `7 Z0 l0 Y5.39.217.77:8898
" {" C1 o' p2 G: G1 a& S$ ?
8 _ m$ p& ?+ O1 m* e
腰 果 炒 蝦 球
& Y. Z1 t8 |. v% f1 G
材料 :
; v3 C6 [! v7 S7 E, ^/ ^& M& X) j
1 斤蝦球
/ C6 X9 x b. V& i
8 兩腰果
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1 兩薑片
. R/ {: K7 G5 M( Q# b9 ]/ h8 H+ ]- ^0 Z% g
2 兩青瓜粒
8 j) O8 S$ l( ^+ V$ t1 etvb now,tvbnow,bttvb
1 兩甘筍花
5.39.217.77:88981 T! m/ z" T7 [# F( H* o( F
醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb( b) [( _" ?- L7 D
1/4 茶匙海鮮醬
, c1 r6 k! D( o5 b. p) I/ `1 N
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
公仔箱論壇3 t+ i; k; n# p. i
做法 :
公仔箱論壇( ^& k" y* e; q$ F
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
: ?/ j- j. @9 Q9 S$ f3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
tvb now,tvbnow,bttvb1 A2 d% X- }2 ?0 s1 `% L" N) z
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
# C8 r$ m/ T, b w5.39.217.77:8898
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
+ _6 J& y A. X. R5 G5 x公仔箱論壇
+ M2 q5 g5 }; g& q0 y6 f3 t公仔箱論壇
/ q! E9 K# w- h8 E
清 炒 河 蝦 仁
0 |9 F6 _, O. D; Ttvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
1 R6 U# K7 @9 _5 x5 `% I2 d# b
1 斤新鮮河蝦
( W0 u2 t# S" |1 A* N
3 湯匙上湯
/ B- ]9 o( w, \( l" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙生粉水
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醃料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 個蛋白
* G3 j$ E$ n% e0 y, M$ M公仔箱論壇
1/6 茶匙梳打粉
: p1 \% J" V& F/ l4 x% A3 \公仔箱論壇
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
+ K6 z+ y1 |4 z( U1 c. D9 ]
生粉少許(最後才落)
5.39.217.77:88986 ^( M+ F% k% j: [$ V# g) ~
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb" o& r7 U; G% m. B' \* u" v) O* D
鹽及雞粉各少許
9 Y4 W8 A- \8 F6 x# l. V& g% e5.39.217.77:8898
做法 :
# l+ u9 t7 w. V. V公仔箱論壇
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
) Y! _6 y( r! T% c9 x
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
5.39.217.77:8898/ {( w/ d) J! M/ C5 R
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
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(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
' J# k( W% y8 I$ F
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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& i3 V8 U! d+ {
" |; x. k' e5 t! L `) {2 g$ V- m
太 白 醉 翁 蝦
. Q: t2 O* p+ K1 @+ ?6 l! a* v, T
材料 :
6 j' Z5 G- d! P' `
8 隻生中蝦
! X0 ]/ }- d4 m. K8 A$ O- N* Y5.39.217.77:8898
1 片當歸
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2 片老薑
0 { E: F: [! [9 i8 ^. c- y! M5.39.217.77:8898
1 鍋上湯
X: a7 R) R4 ^! K公仔箱論壇
1 兩紹興酒
4 r" d9 }; u, c2 ]+ O' i+ e2 Ftvb now,tvbnow,bttvb
2 條荵(切段)
0 b, T" ^% r3 f3 j* j4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
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(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
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(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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蒜 茸 蟠 龍 蝦
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材料 :
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12 兩中蝦
4 v% F6 c5 L3 Q; P5 @
2 條荵
' D/ Y8 j$ P( U2 V2 ~% G# ]
1 湯匙蒜茸
, ^. e9 b- Y/ @' Z2 O5.39.217.77:8898
調味料 :
5.39.217.77:8898+ A P) ^9 e% p# P( Y# W: M
2 湯匙生抽
8 |+ K: ]! N1 \0 J2 X5.39.217.77:8898
胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb+ y3 a& j( ?; F" z
做法 :
. ]% m+ u8 r. ^4 J! v7 V, \tvb now,tvbnow,bttvb
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q- \" Q9 Q1 @! S6 w1 l: c0 J5 D
8 R& }* q3 s9 q2 c& ]( }
菠 蘿 咕 嚕 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `0 [+ l- g* b# t1 k; @" i
材料 :
( o9 p$ O( F) `( s/ A' R5.39.217.77:8898
1 斤中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb# t$ ] s, J. G9 e! L5 W: F
1 片菠蘿
! Z2 |9 y& ]! x( k1 E+ P
1 個紅椒
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1 個青椒
* P( H# |# L8 Y! E, C
4 湯匙生粉
% q: ^0 L! C: q7 B) e公仔箱論壇
調味料 :
公仔箱論壇4 z9 y$ X) I# n0 a
1/2 茶匙鹽
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1 隻雞蛋黃
5.39.217.77:8898' K( m+ Y: \ \
胡椒粉少許
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汁料 :
* O3 F: c% I% N. s* ~" b2 \4 y1 p
4 湯匙糖
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5 安士水
$ d; _% @8 P; V5 ?7 c6 N
4 湯匙茄汁
# T5 f" {9 i8 O1 X* N/ L4 x P; c
1 茶匙生粉
% ~7 _( \) s9 k' |5.39.217.77:8898
1/2 茶匙白醋
+ Z7 x* `1 Y$ U: d) U0 Y
鹽少許
* i2 V0 H, i/ Z! Y5 [, ?
做法 :
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(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
/ O* l5 ]; _9 G* U. V' u# L7 d, D5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb" d, L* H3 Q- x8 _
2 V. s! i4 M4 P4 |6 ~2 o; T! q- F
蝦 膠 釀 冬 菇
& b" ^: L/ D. U% Z! x5.39.217.77:8898
材料 :
5.39.217.77:8898! y+ k' m2 t8 S! x& l
6 兩蝦仁
! g5 j2 s0 m2 g* K
12 兩西蘭花
公仔箱論壇3 d* t: O6 h0 l$ w
3/2 兩冬菇
5.39.217.77:8898% [2 y2 }# H8 Z( B/ u( x
1 杯上湯
5.39.217.77:8898/ q' G% d5 P" p+ t" C. l7 e' o
2 湯匙火腿茸
/ K5 U8 }" k; r! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
g2 A" P- C9 m# Vtvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
2 K. y) u7 N- U. u. Z5 G
2 茶匙生粉
/ z) n' @8 C' Q1 wtvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙蛋白
, x1 W* z& D" ~% ^4 [, k
麻油及胡椒粉各少許
/ X# a5 [1 A. A5 z2 g; k公仔箱論壇
獻汁 :
9 R- @3 U' W" L, K8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3/4 杯上湯
: V6 z! F) r$ E% z! y& u; P7 }
1/4 茶匙糖
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1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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