標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
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材料 :
B! X: ^' c/ D, G( S$ y: j公仔箱論壇
1 斤海蝦
, ^1 h( X) g# O* D# \
2 罐啤酒
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做法 :
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(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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0 K5 v; `; l5 B1 l& U& c& z
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醬 燒 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `- R: M, E; H8 J) z
材料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B" y. ~* C, Z& z* c1 }" F" z
1/2 斤中蝦
5 V6 h+ m8 q' T# x; H1 ctvb now,tvbnow,bttvb
2 粒蒜頭
" r8 z$ ~0 T% P: w1 j& s5.39.217.77:8898
1 小片陳皮
3 i3 }3 r8 G/ R: v- p: J: f5.39.217.77:8898
紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
( O! w8 _" w* g' l
2 湯匙水
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公仔箱論壇8 R9 K0 I# e7 F( Q l3 V9 x. a1 \
1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
1 v6 D, I1 T0 C% q" A( E! G5.39.217.77:8898
麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳 尾 蝦
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材料 :
5.39.217.77:8898/ A1 n& S) s/ t* ?) k" N
8 隻中蝦
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炸粉適量
- A' T, P. u+ F; C( A' N# m% g1 I
調味料 :
& I. E7 Y# k8 V7 r7 w& s
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
1 q! H/ m1 ]4 T" ]+ a
做法 :
5 O$ |' v/ y6 O- L' B
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
4 a0 M; y E3 U y/ X8 Y, c2 e3 S
材料 :
- V P7 v0 k2 Z2 @3 o
10-12 隻中蝦
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2 段荵白
( v6 q( \* g& {6 i4 ~. a/ f6 X; a1 {
1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
2 v: |5 Q- ^, z
做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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8 S1 z: z2 v ctvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898/ s, g3 ]5 H. h. y4 K
檸 檬 焗 蝦
5 G2 ?8 B1 D6 ]1 U% _+ Y9 {
材料 :
8 `% u+ q! n M1 k" U/ C公仔箱論壇
12 隻中蝦
: d9 o8 N: o9 K7 k0 d% h. y9 w公仔箱論壇
3 片薑
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1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
公仔箱論壇5 E/ d) h' @5 G( b: M
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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8 S/ Y* E4 p" I$ t: S8 k4 y9 h# h6 S
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茶 香 蝦 碌
5 i) y$ k' v! V7 h# |6 \4 ztvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
+ S" _2 b$ n8 O$ s6 {4 e' j) _
600 克急凍蝦碌
2 v$ z5 z$ U" }9 a! c# x公仔箱論壇
200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
( B, j4 i0 k- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
( j2 a3 H5 K1 t/ w$ [) @& m5.39.217.77:8898
獻汁 :
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1/4 杯茶
) l* N+ [9 ]0 n5.39.217.77:8898
1 茶匙生粉
; v5 T0 ?7 i% X! ?
做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
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荵花少許
7 N: N7 _( K+ z0 l9 J( O' Jtvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
9 l0 t3 x1 ~& P) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙水
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1 茶匙鹽
5 P( m$ a9 Y+ x& N- m* G8 \
做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮 保 蝦 仁
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材料 :
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10 兩蝦仁
^' B4 M( h% y6 u8 a5.39.217.77:8898
3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
5.39.217.77:8898' L( Q+ K P: W% `& Y/ h
3 茶匙生粉
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水適量
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做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
1 v) y" l* u+ n( P/ B+ [) c- Atvb now,tvbnow,bttvb
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
公仔箱論壇9 }9 e& C! |# Q8 R
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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1 g% ]5 c7 j+ Y0 Y, S4 G" x6 N5.39.217.77:8898
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豉 椒 蝦 碌
& M2 p, ~1 ^5 H( m8 |; E/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
" `6 g8 a2 W' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12 兩中蝦
4 t% \* X g+ y. W- x) Q( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
. q2 F4 A9 ^/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙薑絲幼粒
5.39.217.77:88985 F1 [' a9 a; o; z7 u- r
醃料 :
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1 湯匙油
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1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
+ a( ^8 L$ M2 F; D- G) vtvb now,tvbnow,bttvb
獻汁 :
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4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
: t& N- n0 F9 }( K2 h) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
: w* U8 h/ _' D7 n+ t7 K; H
做法 :
3 R* w, h4 O- V, B2 v+ f" @tvb now,tvbnow,bttvb
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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1 M* w$ u& Y. F$ d; }, r公仔箱論壇
乾 燒 明 蝦
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材料 :
* y6 k& C w9 Z. o5 d公仔箱論壇
20 兩花蝦
公仔箱論壇+ i; n4 I" t( Q' G3 Z4 h
2 兩洋荵
% C! H! u* Y( r/ j- S
2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
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3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
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1 茶匙薑茸
' K+ ?3 X. S2 g# c' ^# r
1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
# S8 m' }; T7 O! ?" ?# \公仔箱論壇
1/2 湯匙糖
8 F# |6 w) _- i* R; y+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 湯匙茄汁
9 r9 E* S; E1 c, H% y4 s) Vtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙生抽
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麻油少許
$ J1 i+ P: g6 Z0 F, U e
做法 :
4 u0 i+ ~; G, |tvb now,tvbnow,bttvb
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
5.39.217.77:8898' ~* M, c% x( o' M# T& m [, G
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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) j. V1 a& A. v9 @
' t9 m- Z: @( V' @) g, M" |. x" v
乾 燒 大 蝦
/ Y1 @/ @" p5 e+ X
材料 :
# k" w1 a8 R0 B W
12 隻大蝦
0 X; _2 ]6 N+ K! N- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 條荵花
* Y3 ]: ^* \$ L# G) Y. E9 c, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 片薑茸
公仔箱論壇4 Z( ~0 v+ s |) r% n+ Q
1/2 湯匙豆瓣醬
公仔箱論壇- X, p$ i7 B" ^5 A6 T5 W
醃料 :
; Y! }# b8 k) ^
1/3 茶匙鹽
& @* X+ h1 I1 ?! l- {* H1 u
1 湯匙酒
tvb now,tvbnow,bttvb( E) E+ i) Y; v
1 茶匙薑汁
/ X: L& S6 S) _7 D5 T! C( S公仔箱論壇
調味料 :
5 ~7 V1 l) Z8 ]& ]0 B
1 湯匙酒
公仔箱論壇; B. t, o; y% j `' @5 [# `& o# W
1 湯匙糖
5.39.217.77:8898. b; _) ^. W5 w, M* g' B6 m2 o/ V. R. M
6 湯匙水
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2 湯匙茄汁
5 T; I! l; B1 H. ~. f
2 湯匙生抽
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獻汁 :
1 g5 A( K9 A: f/ O0 s
1 湯匙水
1 g3 o8 b2 {4 V4 s$ z8 m公仔箱論壇
1/2 湯匙生粉
6 \$ }) m1 o2 Z5 {# Y+ ?* q9 J" q+ s- c
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb& {3 c1 t9 q& D5 B. g
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
5.39.217.77:8898! }9 D5 b! |. y- a
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
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(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
O, V& ^3 Z$ Q$ s9 E9 O
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
5.39.217.77:8898& C3 K; v5 u, B0 }
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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公仔箱論壇# R9 H' ^) i& ^5 M6 h) Q
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梅 子 蒸 蝦
公仔箱論壇- z2 c5 y1 p# z3 P6 M
材料 :
9 q* B. L4 p2 Q# c* {/ S5.39.217.77:8898
12 兩中蝦
9 b& m# [6 F2 X S
1/3 杯上湯
+ ~' k1 A% t+ K! [/ a( h公仔箱論壇
2 湯匙酸梅醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l, k% X3 X3 Q( s
1 湯匙豆瓣醬
' L. d+ b, A* j9 }. ytvb now,tvbnow,bttvb
1 兩粉絲
& N5 i9 d$ [" x, v3 v3 D# `8 _
2 條荵(切碎)
5.39.217.77:8898 P, k1 ~6 K. h
1/2 湯匙蒜茸
( Y4 _; {5 J; L$ X+ E
醃料 :
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1 茶匙生粉
8 y2 N9 @3 |3 P0 t+ ]2 P+ a" }
胡椒粉少許
; _' o, f) @/ S0 e% {& |
調味料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u+ k# E$ C( }4 D
1/3 茶匙鹽
/ H' j0 ?8 b) y: Q% q7 l
1/4 茶匙糖
- c5 r/ q/ E' r# Q! Q8 E
做法 :
: p* O5 B' U: E
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
1 F- f3 d" Y2 v& M% ^5.39.217.77:8898
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
) ~$ t& o7 J W0 a+ y( W
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
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M2 r) X3 t+ l
# b1 x/ [4 r+ K) H+ h5.39.217.77:8898
香 蒜 炆 蝦
2 H1 s5 X5 U8 O% r7 w* A
材料 :
* [$ L% ?' }: Z5.39.217.77:8898
12 兩大中蝦
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1/2 湯匙蒜茸
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1/2 湯匙薑絲
, k( K& j. E' d" m: h. g
1 條青蒜
/ {: s1 A K7 d, ^; z5.39.217.77:8898
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb: I5 w8 f2 _9 m" C6 `
1/2 茶匙糖
5.39.217.77:88989 b( k7 S2 J/ X
1 湯匙酒
) f4 x2 V8 v5 ^4 B5 q5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
7 C$ j& ?" S0 C/ Q
5 湯匙水
: v) h; l- |* v5 a. _5.39.217.77:8898
做法 :
/ M! C2 x/ V. g. L
(1) 青蒜切絲。
K# G% l! g2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
公仔箱論壇) G2 K9 j3 ^) ^& q" _& ]
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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2 j" Z) f6 C/ W5.39.217.77:8898
魚 香 蝦 片
5.39.217.77:8898" y( f a$ X$ h( ~5 [
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb3 o0 {; N0 I( [2 `' m X
12 兩中蝦
' M% a! g. Z/ ?/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙蒜茸
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1 茶匙薑米
tvb now,tvbnow,bttvb" E5 |2 y4 w! m+ O0 [
2 茶匙紹酒
tvb now,tvbnow,bttvb V6 u5 v: ]+ D1 r1 }
1 湯匙芹菜粒
公仔箱論壇2 [! U6 X' P' R2 n$ m9 }
2 茶匙紅辣椒茸
0 u1 Q' a) x# W公仔箱論壇
醃料 :
4 N( h- u. z* v9 q Utvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb# }" {3 A/ ^! ?
1 湯匙粟粉
4 b! \: ?: }% e! ~, I; i I: T
胡椒粉少許
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調味料 :
7 K$ d- b" e& m2 p$ z8 d0 B
3 茶匙糖
% \2 [. ?& ~$ A, V3 @5.39.217.77:8898
1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇+ t! w- @/ n% i7 B. w5 M9 @- f3 A
4 湯匙水
5 N; [0 m: v5 V9 H; s; R* M7 G公仔箱論壇
2 茶匙生抽
! ]' w+ i7 X2 l
1 湯匙鎮江醬
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2 茶匙辣豆瓣醬
/ S0 E/ H& L2 Z% T, X/ i, C
麻油少許
" R: H$ |; Q# G0 `8 \; f公仔箱論壇
做法 :
& H0 q: y( W: q
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
2 D* O( e* I% |! P
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
( O3 G; R9 B) T; B7 B& p1 e! n
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
( Z7 t: D1 d/ X* \0 C
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
: E& h: o4 u T" _( P0 ^tvb now,tvbnow,bttvb
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
5.39.217.77:88982 }! `6 ^$ Q! }7 ^2 Z1 Y
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XO 醬 蝦 球
. L7 J u- a& _; W, {; \$ I; ]9 e
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb# \5 Y4 v+ }, v! r7 p
12 兩中蝦
3 g! d9 Y) T! G8 c
1 隻青椒
! j: ]# p4 \. s( r1 K8 gtvb now,tvbnow,bttvb
1 隻紅椒
公仔箱論壇5 B! v. a/ ~$ p
1 茶匙蒜茸
. r2 S; o: _# f* c, D, t7 H5.39.217.77:8898
2 湯匙XO醬
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醃料 :
2 y3 E$ z" |8 l$ I* d
鹽，胡椒粉各少許
5 @4 A" `3 B9 C! W3 D
調味料 :
% u0 P# A4 c, m& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
j% v$ ~7 G& z3 d. p% z2 f* n
1/3 茶匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb: l+ H' @& h# @2 B$ R3 H% ?
2 湯匙水
4 n$ o& R% W' F, B, _! L, G公仔箱論壇
麻油少許
8 U1 ?4 J3 E9 o+ ?, a; a2 G
做法 :
" D( p1 b$ }* q7 ~$ ^: \8 y
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
5 u- g, z' o H ~
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
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(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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tvb now,tvbnow,bttvb4 V/ |9 D* ?2 F" C8 Q# D
腰 果 炒 蝦 球
+ ]) L8 ]4 O: X1 L
材料 :
公仔箱論壇( Q/ l8 M1 h7 e
1 斤蝦球
/ y3 K. b Y/ v+ C& b4 V8 V
8 兩腰果
3 {6 f) z" T& P6 F9 t( u9 g, W5.39.217.77:8898
1 兩薑片
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2 兩青瓜粒
4 i9 R1 R" y2 y1 }# ?7 b2 rtvb now,tvbnow,bttvb
1 兩甘筍花
4 o' j, Y \: a1 a$ B5.39.217.77:8898
醃料 :
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1/4 茶匙海鮮醬
5.39.217.77:8898- f) T! K8 a6 Q& ~; i) R* F
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
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做法 :
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(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
- n8 L j: Y9 M
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
. e7 g) o" f& X; y
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
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(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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清 炒 河 蝦 仁
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材料 :
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1 斤新鮮河蝦
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3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
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醃料 :
: k" G$ L% [' o- B+ z3 T0 ?
1/2 茶匙鹽
5 r: S+ J" w& F/ D3 J2 x8 i3 ^5.39.217.77:8898
1/2 個蛋白
* g! w2 z! J% b" x5 z' h0 a- B
1/6 茶匙梳打粉
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薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
% K' |9 {9 g% h! j% L, r+ h
生粉少許(最後才落)
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調味料 :
0 L" ?% _, N7 H4 }
鹽及雞粉各少許
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做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
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(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
7 w. w- A0 p& C/ Y7 u) atvb now,tvbnow,bttvb
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
" b& F9 w q3 U/ D0 ]! I9 y0 ]
心得 :
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(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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5.39.217.77:8898* F3 U+ j% s) i
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太 白 醉 翁 蝦
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材料 :
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8 隻生中蝦
, t1 e2 \) d! N& {7 f: v2 l# g3 ^% V
1 片當歸
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2 片老薑
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1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
公仔箱論壇* a) E" n$ J! X9 Q; ~3 M
做法 :
. K' m) S5 ]% K* |7 u6 u7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
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(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
& ]% J5 k' B: e' i+ _8 q
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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8 J. C1 B/ D1 B1 }) j
1 L% U% u* a" vtvb now,tvbnow,bttvb
蒜 茸 蟠 龍 蝦
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材料 :
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12 兩中蝦
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2 條荵
公仔箱論壇* T4 y) E% M4 T3 N+ p
1 湯匙蒜茸
h, m' C: Z; N$ n$ X5.39.217.77:8898
調味料 :
0 o4 \2 {% U8 D. C w6 p1 d
2 湯匙生抽
公仔箱論壇( ]" T- ?4 Y0 `# M- j! U
胡椒粉少許
7 r" C: h" ^ ?" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
% T' c3 P: m% i5.39.217.77:8898
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
tvb now,tvbnow,bttvb! f4 V+ E2 D" N7 a
# K! B) i# o/ K9 e7 W, G* ]7 C4 ]
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菠 蘿 咕 嚕 蝦
2 ^/ D- ^# ?! [/ |tvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
5.39.217.77:88987 m4 f$ U& ]) v
1 斤中蝦
4 @" N! h, p! O% C1 l' p) ?
1 片菠蘿
5.39.217.77:8898( Y, F/ \( X0 \ F
1 個紅椒
) n2 B% b9 c" `6 q G( O
1 個青椒
) q" P9 Y, t, t, Z5 `
4 湯匙生粉
公仔箱論壇* Y9 ?( C3 R2 o8 V1 W
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb8 m% x' Z T3 U
1/2 茶匙鹽
( n, |3 |( p5 H& \' P
1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
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汁料 :
公仔箱論壇( H `/ @) Y# s1 [2 u
4 湯匙糖
4 l, h/ G2 F: d% Y/ q公仔箱論壇
5 安士水
公仔箱論壇3 G! u8 e9 F) t3 e9 Q3 q
4 湯匙茄汁
) [" i7 T6 W6 i1 L3 x1 \' Ltvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙生粉
5.39.217.77:88989 q5 `1 _/ J) p0 ]3 E% |
1/2 茶匙白醋
) ^: O* B. n7 m9 r; M
鹽少許
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做法 :
3 k/ e4 F1 y8 a3 o, w0 J
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
( f2 ~' M+ k* p3 i( X5 U
; F1 J+ o3 { A) mtvb now,tvbnow,bttvb
) n; u3 J2 A2 M( U! b8 b/ F7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蝦 膠 釀 冬 菇
1 b3 q( V1 G3 k1 b, N G公仔箱論壇
材料 :
5.39.217.77:88982 s$ Z I2 @% T! S
6 兩蝦仁
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12 兩西蘭花
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3/2 兩冬菇
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1 杯上湯
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2 湯匙火腿茸
5.39.217.77:88989 r v2 V4 h( z# W) a) B
調味料 :
8 C+ y1 Y8 b8 P公仔箱論壇
1/3 茶匙鹽
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2 茶匙生粉
5.39.217.77:8898- w4 c F7 X# X* M$ B
1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
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獻汁 :
tvb now,tvbnow,bttvb' L8 b) T X- f ~2 S* [: r
3/4 杯上湯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o }6 ^# h3 Q; N) C# I3 v
1/4 茶匙糖
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1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
4 S, \; f1 C, P7 a, [
做法 :
& Y( l, g5 t4 y1 k
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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