標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
& E$ ~6 X5 [% N5 x# G; E6 T
材料 :
7 v9 M/ T0 W5 y
1 斤海蝦
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2 罐啤酒
5.39.217.77:8898% _8 B- J2 t e
做法 :
1 j$ |' {: p& q
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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; N' C+ o8 F' E1 ^$ U* M" B! [
2 i1 R# [; t, G: m5.39.217.77:8898
醬 燒 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |' `) y7 I9 |9 z
材料 :
% ?, W& k, q/ f$ Q4 _, y+ X5 _
1/2 斤中蝦
2 v2 R& z* c( G- G
2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
5.39.217.77:8898! Y' Q2 J& W) L% O. Y( M5 ~) |4 `+ _, S
紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
5.39.217.77:8898" J1 ^7 @( A g3 Y
2 湯匙水
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1 茶匙糖
6 L# b* U% n$ j% n9 x& b$ ]
1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
1 V6 q0 e. d" _/ }' T( G$ t* ?$ C1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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公仔箱論壇5 o. d: G" Z9 @
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鳳 尾 蝦
5.39.217.77:88981 E7 G/ o5 O% v" r6 S# P
材料 :
; }3 }4 ]( L* p8 b0 l: i, P. n
8 隻中蝦
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炸粉適量
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調味料 :
$ E4 B! c0 p9 v8 ^8 m( e$ Z
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
2 c5 A. N# ^% ~
蘸汁 :
5.39.217.77:8898, F: u" R0 ^& l. m. R+ R1 c
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
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材料 :
; m# W1 F! }" P2 V( j
10-12 隻中蝦
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2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
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材料 :
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12 隻中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb, Y, W, q- j2 B: A+ p5 G ]; o
3 片薑
' c/ D1 l) V l: P0 b" b0 M
1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
+ @$ L+ a- P. L' J/ T6 @- a6 i, t公仔箱論壇
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
3 E# Q/ a- [# g: ~2 g3 ytvb now,tvbnow,bttvb
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶 香 蝦 碌
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材料 :
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600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
4 T+ X ^9 e3 ~5.39.217.77:8898
調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
5.39.217.77:88983 f! }# R1 e4 E( |3 ~/ f
1 茶匙生粉
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做法 :
8 b8 c6 j: V! p; o公仔箱論壇
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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公仔箱論壇7 y3 }7 g2 e& B6 L+ P
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滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
5.39.217.77:88986 t4 l" T2 ~ l, X
6 兩蝦仁(240 克)
7 Z& |( U* n D
5 隻雞蛋
4 k0 x! b( k! N
荵花少許
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調味料 :
5.39.217.77:8898 ~( U- l2 V: z7 P
2 茶匙水
8 C" e% O+ K/ V8 ~. _( {6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙鹽
& ]% V* ?, n' f* n8 j7 o
做法 :
+ D3 o3 U& t% C' v$ U
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
5.39.217.77:88986 e2 Z8 h5 U# y' F! Q& r
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
公仔箱論壇* U7 D, p) Y8 H8 M7 v Q$ X* q, u
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮 保 蝦 仁
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材料 :
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10 兩蝦仁
5.39.217.77:88987 ?2 w5 T o# G5 i1 E5 i
3 粒蒜肉
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4-5 片薑
, _8 H( z: @" Y4 B6 S9 x0 P& b `
調味料:
( _5 \# `& i7 h
2 茶匙糖
, D; B. C3 ]3 h
1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
5 r7 P3 f `8 d5.39.217.77:8898
水適量
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做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
! _) \* T H1 _' j) B
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
1 a6 J; ?2 r& T( k0 p3 G公仔箱論壇
s) z7 i" P# c( L( f& b4 r" A5 \. H& r V5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88985 N9 r6 N8 S3 b5 s5 u
豉 椒 蝦 碌
公仔箱論壇, A. y0 d5 P/ {/ \
材料 :
; S2 }$ ^2 M0 n6 W- s/ ]" @公仔箱論壇
12 兩中蝦
4 x7 `( L* l. w5 s
1 隻紅椒(切絲)
) o7 l% g* V9 ?
2 條荵(切碎)
' p; N F! k# N G5 _1 t
1/2 湯匙蒜茸
$ A% _" U: i b3 {$ [9 S. t+ O
1 湯匙豆豉
tvb now,tvbnow,bttvb4 m2 O+ t# L5 U# \
3 湯匙醬瓜絲
5.39.217.77:88987 b) ]/ d) g' D; s/ k
1 茶匙薑絲幼粒
3 r3 }# |0 I8 I1 F
醃料 :
公仔箱論壇) H. P0 W4 d1 T v/ @# w" O! |) n: L7 T
1 湯匙油
8 G2 q% _# z7 V1 g5 ?: x! W
1/2 茶匙生粉
* d2 F% c7 D3 ^/ Z" g5 Q) p5.39.217.77:8898
胡椒粉少許
4 `' b4 ]$ o6 S& c0 F/ V3 J- S3 k5.39.217.77:8898
獻汁 :
' F2 j0 D4 \; v2 R, Q8 g
4 湯匙水
$ T6 p) X% k' {. D/ J1 l' p: l, U5.39.217.77:8898
1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
% T$ e$ B: V9 T/ Itvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙生粉
5.39.217.77:8898* N/ j1 P9 W3 h+ \5 n" A* r( B
麻油少許
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做法 :
+ _) ^: K: K( u' u9 _0 }
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
1 t# J2 D% s) v* X. \$ T公仔箱論壇
7 }* r/ Z J3 h* Z9 }5 j
5 E. Q+ x& S/ ~ B4 j3 \" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
乾 燒 明 蝦
5.39.217.77:8898% X/ W" ^9 F4 {& J
材料 :
9 z: c/ t0 x9 K5 B" f
20 兩花蝦
" U: n3 ` X7 c' m0 f
2 兩洋荵
公仔箱論壇; P: g6 a% x5 H: f! Z7 f
2 兩西芹
2 T" i0 I" Q. y公仔箱論壇
1/2 茶匙薑茸
/ o1 W, u, a: rtvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙荵粒
. `" @; H) K) p5.39.217.77:8898
3 湯匙香蒜辣椒茸
( Y, i/ {% k2 x5 d+ E% s6 @1 _
醃料 :
# H7 N5 H# B. v
1 茶匙薑茸
1 C8 a1 p, t# }5 \& |. C5.39.217.77:8898
1 湯匙生抽
' _6 y& c2 {- r+ J/ u/ d
1 湯匙紹酒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?7 s7 Z; T" n/ J7 r. k
1 湯匙生粉
公仔箱論壇) \. H1 l: k8 m: T7 }5 s
調味味 :
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1/4 杯清水
9 b* h. s1 w w' b8 ]( ltvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙糖
, {$ `7 y0 X2 x% a) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 湯匙茄汁
8 {3 b* ~- n& K6 o6 o+ L9 q! b' ytvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙生抽
) B, W% b) w6 N4 Y- X% |0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
麻油少許
% w- n; K+ I% A# X, b6 `+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
& r, s9 i4 E0 t3 ~% d8 _- O
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
4 Y3 x4 ~, y: M6 b# B9 T
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
4 p. P! L6 L) s9 ctvb now,tvbnow,bttvb
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
# {5 z. `: B3 W+ @3 R3 @公仔箱論壇
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
) b; f) Z- t5 @. y q$ g1 c6 u
tvb now,tvbnow,bttvb7 z) o) N3 A* U. q
/ B" Z) R4 E4 S. \% l! T
乾 燒 大 蝦
$ M' z, I. A. T1 @3 Q' q: L
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb. L, r6 }& W2 O+ R2 V8 b$ N$ ]
12 隻大蝦
& R# M# Q7 O5 A' s) n8 ~. W
1/2 條荵花
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1 片薑茸
2 T* Y1 \# A5 J9 h5.39.217.77:8898
1/2 湯匙豆瓣醬
! z; I J) u! D- u5 z; v9 N
醃料 :
7 z1 H! J( w3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
5.39.217.77:8898, v4 F2 ?/ X: X
1 湯匙酒
" T# i& y3 L- Z/ v0 ^# G/ v* v公仔箱論壇
1 茶匙薑汁
5.39.217.77:8898" w9 { ]" Y) v& P4 Q
調味料 :
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1 湯匙酒
$ f' [: H1 `6 e w, N! M
1 湯匙糖
, t# o; _ Q/ \* W& D( I
6 湯匙水
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2 湯匙茄汁
5 H' M6 r6 {" o) G
2 湯匙生抽
; V' i+ W: m! \1 o6 O- K' u+ K
獻汁 :
8 k" \" J5 @ M: S) \' l5.39.217.77:8898
1 湯匙水
7 n3 D3 u0 _6 b; |8 @5.39.217.77:8898
1/2 湯匙生粉
7 @5 I: I* l% U6 F公仔箱論壇
做法 :
( Y5 C9 @2 ]8 g* `7 k- t% S
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
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(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
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(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
tvb now,tvbnow,bttvb7 I$ p( N G* z- E- |; h
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
5 W5 V. k( \% ^' X* I
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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5.39.217.77:88989 E5 y5 g7 Q" c9 e( V4 Q
梅 子 蒸 蝦
公仔箱論壇9 W! B7 [- \' i* {( }
材料 :
( D# O/ R" Q) F5.39.217.77:8898
12 兩中蝦
# O; L3 M& r$ }4 Z6 t, [' t9 rtvb now,tvbnow,bttvb
1/3 杯上湯
) Q" m9 D3 K) u0 S8 E公仔箱論壇
2 湯匙酸梅醬
( z7 G5 T! c' Z+ x0 T& [4 C" p% |
1 湯匙豆瓣醬
7 K! o& {0 O* S+ h6 a1 v- k
1 兩粉絲
& o, a: n8 F1 N* b+ H- v' t9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 條荵(切碎)
tvb now,tvbnow,bttvb/ n" |0 k) Y# U9 k& a$ S; v2 Z! ~
1/2 湯匙蒜茸
公仔箱論壇( p# l3 G! ?5 B' d! y7 n# S
醃料 :
8 d; K! S( u' z7 v, v+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙生粉
0 D* N. l X* G公仔箱論壇
胡椒粉少許
公仔箱論壇5 g0 C# o- [/ ?: |, D% j! j
調味料 :
( O8 A; c- R# c# [9 e5 d8 S
1/3 茶匙鹽
公仔箱論壇; s1 m# ]& E |) g0 k* U& V1 ]
1/4 茶匙糖
: Z* U9 L% y; L1 z
做法 :
) V- n1 `( Y* K4 i- k公仔箱論壇
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
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(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
7 A; R; Y1 x9 j9 Y7 @3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
2 m: w* s6 p2 o8 n, R! N# R, {tvb now,tvbnow,bttvb
0 |$ Z* }4 Z/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb# c& E# ^; g- A% P. e& H' w
香 蒜 炆 蝦
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材料 :
+ Q2 W. q% s# ^, r, G! u公仔箱論壇
12 兩大中蝦
$ N' _% X2 N q( P$ T
1/2 湯匙蒜茸
7 T9 V- l, d4 }0 Z$ \ k( D" Q# I
1/2 湯匙薑絲
8 k' h% C! m# p' ? l
1 條青蒜
, I* {+ ?0 D% p6 t: _6 A
調味料 :
5.39.217.77:88980 V. z/ I0 B0 A- X! A
1/2 茶匙糖
2 \6 L8 ]0 [1 d, g) a4 T) I5.39.217.77:8898
1 湯匙酒
& I; j6 ?$ `5 P: ] F1 U, c
1/3 茶匙鹽
2 G \# F8 K8 f z W
5 湯匙水
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做法 :
0 y2 q6 f& F4 ~4 ]& G P
(1) 青蒜切絲。
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(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
$ I Z' \- [8 R1 z
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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公仔箱論壇. V# d# w1 p$ V5 E1 @9 \
% E- i1 ^1 v, V5 _# \
魚 香 蝦 片
* b! }+ K D; p9 g
材料 :
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12 兩中蝦
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2 茶匙蒜茸
8 O# e! t0 m( J! ?1 @. I公仔箱論壇
1 茶匙薑米
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2 茶匙紹酒
# X3 K. r o6 F" i6 z, K
1 湯匙芹菜粒
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2 茶匙紅辣椒茸
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醃料 :
2 ]! h( ~* l+ z, f: j
1/2 茶匙鹽
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1 湯匙粟粉
7 a, o6 D5 y- I* Ytvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉少許
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調味料 :
2 N" ^4 L0 p8 T0 ]+ s
3 茶匙糖
公仔箱論壇9 o3 p( A# Q) ?) j
1/2 茶匙鹽
1 i# z+ ?3 }/ i1 X. Utvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙水
]$ O4 S! y% C
2 茶匙生抽
5.39.217.77:88989 e! w3 l* f& {2 S# @: ]
1 湯匙鎮江醬
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2 茶匙辣豆瓣醬
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麻油少許
& Q9 @( ]7 t1 m# L1 _) ytvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
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(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
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(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
5.39.217.77:88980 e( v# m g! n5 F% B+ b: {0 z
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
4 U+ t T+ X+ s5 F( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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0 O7 A. a. P4 G: |$ B. X
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XO 醬 蝦 球
3 S3 q" D! ?/ G/ j) {7 y
材料 :
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12 兩中蝦
% f" J; I8 C2 @# q$ S0 s
1 隻青椒
1 B0 `. \, }: O* h7 z* ?* L9 y公仔箱論壇
1 隻紅椒
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1 茶匙蒜茸
7 v, M) {" |; Z; |7 O4 }5.39.217.77:8898
2 湯匙XO醬
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醃料 :
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鹽，胡椒粉各少許
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調味料 :
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1/3 茶匙鹽
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1/3 茶匙糖
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2 湯匙水
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麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
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(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
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(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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公仔箱論壇0 i; J* A, J5 N0 C9 x) |) F
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腰 果 炒 蝦 球
. B# t8 Q* S1 ?* M Y/ \7 e/ o7 e
材料 :
" Q r! R% Q4 e, {, U7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 斤蝦球
" J# U \ s; x& u7 F+ c9 ^
8 兩腰果
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1 兩薑片
, F F% i0 ]+ f0 P. ?: @" n
2 兩青瓜粒
公仔箱論壇% f W, c5 U5 @1 j* X, f! D$ `/ E
1 兩甘筍花
( w, y9 [& p" G* u, \5 ^0 \公仔箱論壇
醃料 :
4 ?, o% n/ _5 M; a! d V
1/4 茶匙海鮮醬
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鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
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做法 :
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(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
( m4 n% r! A9 W% a: Atvb now,tvbnow,bttvb
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
3 P% O1 r& ? S& W% r# g公仔箱論壇
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
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(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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公仔箱論壇" l. y1 v1 ?/ `1 K7 J
: S, G* y X Z' x, r6 H& y$ v
清 炒 河 蝦 仁
公仔箱論壇& W- a; O+ o2 Z8 E/ i
材料 :
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1 斤新鮮河蝦
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3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
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醃料 :
2 f! Z F# _) V
1/2 茶匙鹽
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1/2 個蛋白
X: s( z5 `. k3 v
1/6 茶匙梳打粉
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薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
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生粉少許(最後才落)
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調味料 :
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鹽及雞粉各少許
5 W- x5 P, \( ?* ?
做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
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(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
0 l3 i: x) I$ C
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
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(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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太 白 醉 翁 蝦
5.39.217.77:8898* o' ]9 M/ D) ^9 S$ Y3 f! D
材料 :
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8 隻生中蝦
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1 片當歸
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2 片老薑
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1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
, K. d, j0 H$ j+ X6 `2 t公仔箱論壇
做法 :
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(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
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(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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/ p2 K# x { c# {- e9 J公仔箱論壇
公仔箱論壇" H3 w# s3 ]0 U; g" A; P. k1 U$ r9 i/ N
蒜 茸 蟠 龍 蝦
. n$ Y- b+ i) V) W/ I
材料 :
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12 兩中蝦
& @8 H* Q3 \! R( Y
2 條荵
- B4 h2 \7 O& z8 Z) l; ttvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙蒜茸
1 l+ @: m# q. }+ u/ m
調味料 :
$ ^# @; Q* T) g. C' m3 w, G- B( A. T$ p
2 湯匙生抽
% P. l; g* {6 j( h/ s
胡椒粉少許
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做法 :
& c% R" t' w* W" I3 h5.39.217.77:8898
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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菠 蘿 咕 嚕 蝦
4 ?$ }# J" l* c7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
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1 斤中蝦
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1 片菠蘿
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1 個紅椒
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1 個青椒
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4 湯匙生粉
1 p/ \2 `1 F( ^9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
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汁料 :
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4 湯匙糖
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5 安士水
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4 湯匙茄汁
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1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
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鹽少許
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做法 :
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(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
1 U) o7 f: e. K# n" q, S) Wtvb now,tvbnow,bttvb
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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: O, p7 n7 _: j; \5 L6 Q! x+ a. @% B" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O7 u1 s# g5 B+ a5 Z公仔箱論壇
蝦 膠 釀 冬 菇
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材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb4 O7 _# e/ R5 d- O
6 兩蝦仁
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12 兩西蘭花
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3/2 兩冬菇
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1 杯上湯
) F1 i; [2 M, J3 J* v q/ h& N+ R公仔箱論壇
2 湯匙火腿茸
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調味料 :
1 B/ ]5 ~' p8 J' a# I9 Q
1/3 茶匙鹽
公仔箱論壇; N$ ]$ A* f1 p2 G1 g! i
2 茶匙生粉
5 @- u$ @" d) f/ z. N/ T
1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
公仔箱論壇5 S3 W* |% E4 B- \$ [
獻汁 :
! H, i# x7 {8 D$ C5.39.217.77:8898
3/4 杯上湯
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1/4 茶匙糖
3 c/ g7 P/ ^: W0 t4 [tvb now,tvbnow,bttvb
1/6 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb: H J Q. k% y* V/ S
5/4 茶匙生粉
公仔箱論壇4 J w+ M R2 h% d Q0 k
做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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