標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
( ~! v8 u, [) q* v1 r/ t Q
材料 :
+ p6 V: ]% N8 K( Q
1 斤海蝦
5.39.217.77:8898$ x: c/ l" `( x+ Y
2 罐啤酒
tvb now,tvbnow,bttvb5 c( h0 j2 k) I) K( \& s
做法 :
: [% l' n& J$ | w: F) }- w0 [' e3 I
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
' y8 C! q* b+ _; r8 U
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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5.39.217.77:8898. o% a. H4 {1 i z
醬 燒 蝦
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材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb1 R: R3 Z( q2 [; z/ I5 \* X
1/2 斤中蝦
k5 T; I8 s R. i
2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
公仔箱論壇! m8 k7 I, I* r7 W* ?1 x
紹酒及粟粉各適量
5.39.217.77:88985 x7 N$ i$ g" A* L
紅椒及橙皮各少許
公仔箱論壇5 c) d" l, U+ a& F
汁料 :
1 p5 A' ^5 a/ e$ K. L( G
2 湯匙水
8 P+ N! Y% {: b" I; H公仔箱論壇
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1 茶匙糖
2 m: v/ G, w, h1 ?6 z
1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
7 I5 C( o g' Q. I" I
5.39.217.77:88984 ]3 v2 ^7 @. ^: Q$ W
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鳳 尾 蝦
; _8 { O2 V: `- R& I2 C( N2 c
材料 :
" m. P9 M1 E) e, ]8 J. B
8 隻中蝦
0 s3 I( S, I3 |7 V0 k/ d
炸粉適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |! B( E0 }, x0 G1 y. J: D
調味料 :
5.39.217.77:8898" k, y; L$ g6 j8 l3 Z" j4 V
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
- @6 @, Q' Y( G' S
蘸汁 :
/ i) U8 O( @1 u, p6 [7 R公仔箱論壇
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
; W1 P, \' B5 W2 w公仔箱論壇
做法 :
8 {; @+ D& g% f* R# W' M
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
2 P+ i9 R* M1 W9 ?+ Y
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
+ H) |8 p" G9 h- i
材料 :
5.39.217.77:88986 S' I4 ?+ \3 @' l/ x0 e; _
10-12 隻中蝦
. e: w- G" T/ O7 e* ^
2 段荵白
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1/3 茶匙糖
1 p; K [2 z5 b: k7 [
1 個咸蛋黃
9 V0 r' k7 c5 y
2 湯匙上湯
3 d/ G( T# p B* p3 p6 x
牛油及蒜茸各少許
3 G6 B8 M' H# T( l; d! d
做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
( ?, \5 U- ?/ o7 H. P. \# u8 J
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
1 n$ I: p; v. Z+ R' F
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檸 檬 焗 蝦
n/ n% m* l, M, n }+ U9 T; J
材料 :
. i+ }! X2 g; p. O! T7 Z# qtvb now,tvbnow,bttvb
12 隻中蝦
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3 片薑
# }/ J8 { j; x BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙酒
/ Y1 [+ I+ N4 O( M% L& m& a5.39.217.77:8898
1/2 茶匙鹽
' d/ q5 b$ f$ V6 V# v, t. htvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙檸檬汁
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做法 :
公仔箱論壇9 p. L8 A2 p$ {9 x( T
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
公仔箱論壇+ Z) A% n t0 ?% I" o0 l4 U
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
/ y9 [+ T" f" Z+ @. a4 w8 T公仔箱論壇
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
3 a( x. Q, q0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶 香 蝦 碌
+ ?" c9 N6 W3 \5 L9 x4 c3 H1 q5.39.217.77:8898
材料 :
公仔箱論壇 N; Q7 m; X- v0 g
600 克急凍蝦碌
7 i$ x* I4 d2 I9 \
200 克龍井茶葉
Y- o. u* A5 Z4 J
80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
& K; a' ?! I2 w
1 茶匙生粉
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做法 :
+ _) Z' c2 R$ ` B3 g1 D. E* |" A公仔箱論壇
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
, @& l2 y6 W1 ~# O% ^# k9 b
6 兩蝦仁(240 克)
; Z! X. s0 F7 F' `! H- q
5 隻雞蛋
" _. h. A3 T) I1 D7 \tvb now,tvbnow,bttvb
荵花少許
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調味料 :
4 P5 H/ L, y4 \tvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙水
8 ]- L; ~- @. m. U! R6 _" I
1 茶匙鹽
U! K* o! x& U* R- H% h! f
做法 :
( s% ]9 ~* j6 V9 Z% G4 C0 O8 ]
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
公仔箱論壇) }6 ?/ {; l' t, }7 }. w: j U
心得 :
5.39.217.77:8898! y d2 c" G V j# G& I X
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
8 C2 {4 Q4 Y, L6 M c6 I" _: H
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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; o" s! o7 y7 Q; j/ o
宮 保 蝦 仁
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材料 :
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10 兩蝦仁
# L; v; A: k/ d4 i( G: ^' S6 b; o( C0 d2 @tvb now,tvbnow,bttvb
3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
x: A! E) ]; M7 f& D. P3 q
2 茶匙糖
公仔箱論壇. P$ `5 {7 D$ D9 D# ]6 v4 s0 s
1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
, n& n- Y# l+ w) Z4 m
做法 :
5 q8 Z. K4 m1 H7 \1 u/ Y; P5.39.217.77:8898
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
公仔箱論壇. l; S/ \. P' N
心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
0 s+ a& k, E1 I! Z3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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; e, v8 I; J/ a9 x# X* y
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豉 椒 蝦 碌
6 x* J6 u' e- z& D2 c* U
材料 :
公仔箱論壇$ O' s O% s, R* W
12 兩中蝦
5 f+ Z' c Z% |2 {8 } Z
1 隻紅椒(切絲)
9 B/ z, w$ E7 [- l/ E0 s: t9 H3 n, L
2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
" M; q2 j5 X3 f) M; q" K& t9 T* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
4 g5 Q8 T2 G$ Y
醃料 :
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1 湯匙油
5 F7 o7 R3 m B0 x" D
1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
) {- r4 R. h E! ?3 i. A3 E( t# O7 h5.39.217.77:8898
4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
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麻油少許
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做法 :
7 v, Q( T$ H* R. y, }4 c% btvb now,tvbnow,bttvb
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
7 m, j$ G( p, m# V+ {9 Z6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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乾 燒 明 蝦
公仔箱論壇* U i: y5 ^3 y$ p5 Z
材料 :
0 ^; z" M; ?8 C
20 兩花蝦
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2 兩洋荵
$ ^9 Z+ F. h2 s; \% E, x公仔箱論壇
2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y, j( J# f& ?9 E
2 湯匙荵粒
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3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
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1 茶匙薑茸
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1 湯匙生抽
: L, h) h& N1 I
1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
+ S4 F! N6 c+ k X" H* Z
麻油少許
4 B. \$ x w A2 F
做法 :
* U2 e' L( u# \& ~1 z公仔箱論壇
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
# A d6 K: y& D7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
7 s1 z' @. |% u# X) q3 C6 G
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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( h4 S8 m8 `) p4 F! Jtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z# _: J$ R2 p
乾 燒 大 蝦
2 l1 d9 }! j' O& \' n- W5.39.217.77:8898
材料 :
5.39.217.77:88985 C/ a) [ O5 I0 t
12 隻大蝦
公仔箱論壇# a. C6 D I+ ]1 d
1/2 條荵花
5.39.217.77:88985 P* c+ B. S0 ?! j
1 片薑茸
5 J9 Z2 Z5 F( ~+ Y w- \
1/2 湯匙豆瓣醬
2 u) M; S2 B& u6 e5 f6 S9 u7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \! Q1 j s( T9 I, v2 `
1/3 茶匙鹽
% I- c( o2 A8 z( L
1 湯匙酒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q; M9 ^4 r$ L4 C% K
1 茶匙薑汁
2 T3 e# G. Z1 y4 f+ g+ C0 ]* J公仔箱論壇
調味料 :
6 ^, d% f. t- v: s' t7 t6 C9 H) F5.39.217.77:8898
1 湯匙酒
) R3 x$ C& f; O; j& w5 T
1 湯匙糖
) T/ |# {, r, F* i# H) \; v公仔箱論壇
6 湯匙水
5.39.217.77:8898& ]3 E8 X' [9 c3 F2 T2 B( F7 a
2 湯匙茄汁
5 c6 T$ @8 f0 D; e5 Q( }1 P6 `tvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙生抽
6 p; f1 i4 m. u' }. h/ `
獻汁 :
: m$ s1 \* M( w( G! Q" | Q- M: A7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙水
K6 i3 C8 v+ W# u( j
1/2 湯匙生粉
公仔箱論壇* x0 b0 E( M! k q* L- _
做法 :
+ Q- ]# K3 e! B+ }( [+ ?5 |) t4 W
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
5.39.217.77:88982 r v5 E% q! a" T1 s2 k7 F
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
( Y9 |1 T$ L& y$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
' M* j. d; q+ U# j9 F: P% Y3 F; j
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
5.39.217.77:8898( Q+ ?& w/ L- W* }
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
5.39.217.77:8898$ t. _8 w6 v v9 { A3 H
5 v3 I+ g' o: ^2 r0 g7 d
* F$ n; A ^# x7 p0 [, }+ y
梅 子 蒸 蝦
9 `& ~* n8 V6 o- P! [公仔箱論壇
材料 :
( h* D: ] X; E! C9 f* C o- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12 兩中蝦
5.39.217.77:88983 i, F% ~: h+ D! K; b3 W# Y4 x& {- f
1/3 杯上湯
公仔箱論壇9 }* k$ |0 X+ ?. H7 p/ d
2 湯匙酸梅醬
* z& ~/ L) V9 O6 b. f4 V1 l+ S4 ~公仔箱論壇
1 湯匙豆瓣醬
公仔箱論壇' r1 R1 ]' x \# } Y) e
1 兩粉絲
$ m) {( _# a8 l: y( w6 C
2 條荵(切碎)
. a/ @% ?" r. @6 I$ \# m' {4 m% Otvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙蒜茸
9 l0 D1 `+ }6 _& d9 c
醃料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e" A. W, F8 d* x$ }/ z- f ?
1 茶匙生粉
* S+ y1 P7 k- C0 s, y5.39.217.77:8898
胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb% g' a: l- D1 c- n! f* {, d
調味料 :
! i+ I* ?" i. P$ E5.39.217.77:8898
1/3 茶匙鹽
4 Y1 B2 c) v) O公仔箱論壇
1/4 茶匙糖
5.39.217.77:8898) c! l* I6 ^7 M5 F
做法 :
* j2 F# K, u3 ?. T4 O) e
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
% b4 ~5 e1 ?. { n5.39.217.77:8898
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
% ^% q/ h7 W4 J- J/ E8 _* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B3 ~. ^; ?) R
8 N3 U- ?. }5 s
tvb now,tvbnow,bttvb3 t$ y+ y- x) y4 P- U. o
香 蒜 炆 蝦
6 z- y1 U: r' f$ u5 Z) Z! U/ S+ g: f, \公仔箱論壇
材料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P8 Y: c7 h o! d: b: N& ]' }' n$ H
12 兩大中蝦
1 k# @" y8 z6 f# `2 G. P; |2 a5.39.217.77:8898
1/2 湯匙蒜茸
, V* Y( @+ S9 P6 B: p
1/2 湯匙薑絲
; h" @) n! z# V" [' f5 V
1 條青蒜
) h8 E1 v8 \9 [3 D2 h0 u4 a; q
調味料 :
5.39.217.77:8898) F; k$ m$ ^& e4 j7 a" z
1/2 茶匙糖
0 ], Y7 M0 a: `) q5 X3 X0 ~8 {
1 湯匙酒
tvb now,tvbnow,bttvb% @* e* D# P& g2 T
1/3 茶匙鹽
R V& _5 _- s% e( r5.39.217.77:8898
5 湯匙水
7 o& T+ U) B) z: G T! y6 f! G* ^
做法 :
8 e1 Z0 M# @ d) U2 t: `5.39.217.77:8898
(1) 青蒜切絲。
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(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
6 P! i0 z! [8 n, ?
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
/ T2 l* l6 H# n1 ]5.39.217.77:8898
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2 Q3 o+ m6 q. P5 ^
魚 香 蝦 片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O' J6 b8 z+ y4 v+ G
材料 :
+ v; F ^1 y ~4 }; R! D# J
12 兩中蝦
$ Z6 h% q+ S) x5 Y% W. t# v
2 茶匙蒜茸
" k( o& ?8 ~, g+ u& E. d
1 茶匙薑米
) [2 f. K. L3 O, c( O$ V公仔箱論壇
2 茶匙紹酒
8 c5 N+ V, c9 H- c
1 湯匙芹菜粒
y1 |+ h$ t0 T; X8 \5.39.217.77:8898
2 茶匙紅辣椒茸
tvb now,tvbnow,bttvb" `# h7 @8 B. O- t0 j- r' L
醃料 :
Q$ u2 |) J6 r( W1 [" |' y
1/2 茶匙鹽
- z+ b5 u$ t( T0 e% z: Y8 y
1 湯匙粟粉
5 F3 j u7 @5 a! X' R, @6 O- W
胡椒粉少許
q$ E! d0 Y2 r# ?* c
調味料 :
5.39.217.77:8898% ^1 d( N7 L% I" l2 L
3 茶匙糖
2 e8 i t- w, V& f+ W A9 N- Q
1/2 茶匙鹽
+ I: {' T5 `% f2 }: s公仔箱論壇
4 湯匙水
$ H0 m8 g$ r. ^; j. h% h' o0 Z
2 茶匙生抽
) S. u7 B5 m5 L
1 湯匙鎮江醬
4 m6 U, o- j* r; \ ~* J0 J
2 茶匙辣豆瓣醬
5.39.217.77:8898 }! c- w/ z0 b L4 B5 l
麻油少許
" v& G: Q9 R& g8 F8 [8 ~3 p9 o
做法 :
L) u7 ?6 V/ L2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
: o6 ?4 M, D' q; v$ K0 R
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
公仔箱論壇- W( S- T" D$ h8 O
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
% v! a) V9 F9 X: t4 C5 @tvb now,tvbnow,bttvb
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
; e4 M$ x. h: `. J, M" G6 g& n9 [tvb now,tvbnow,bttvb
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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5.39.217.77:88981 d. S* {3 x' L/ l3 v0 \' ?
7 w4 [0 j5 M8 {* [0 b( X0 m9 x
XO 醬 蝦 球
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E' j+ { e6 B9 n0 N/ B
材料 :
6 z$ a- x8 U; ] L6 ^: V j wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12 兩中蝦
公仔箱論壇$ e( S- m# k& U |( A; a0 e& [
1 隻青椒
公仔箱論壇# r. [( W0 P* G3 ]5 _
1 隻紅椒
/ \( f* F$ `) h- K5 Z
1 茶匙蒜茸
, |( K9 D8 d) W( u$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙XO醬
" a8 V3 a3 [: o ptvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
' I8 @9 I- a( I- @9 Z+ g! g# N% p
鹽，胡椒粉各少許
% J" i3 m* p8 N: A+ c
調味料 :
1 s5 H# q T( d8 D0 i公仔箱論壇
1/3 茶匙鹽
5.39.217.77:8898# k- o: J; f, h) y5 i. o3 H2 _
1/3 茶匙糖
1 D; X) l" j) {) R公仔箱論壇
2 湯匙水
/ x; {" Z, Q8 A9 y" S: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D6 j" y! Y. Z3 P6 d3 D I( M( D4 @# v9 B
做法 :
3 L* J1 L* b( r1 K
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
5.39.217.77:8898& I7 J2 t% v" |) J7 q! W
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
$ A2 V: [9 ?4 F0 k; D! M
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
% n1 ]/ y6 m/ F" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B# z: ~$ j2 n; I4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb6 S" }2 ]* }1 O8 I
腰 果 炒 蝦 球
5.39.217.77:88988 C1 m- l# U0 U1 |. [
材料 :
5.39.217.77:88988 C! H. K8 i+ B1 H7 m# o3 B
1 斤蝦球
5.39.217.77:8898! }7 F( w+ z2 m6 f
8 兩腰果
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w7 r& X$ y( a
1 兩薑片
tvb now,tvbnow,bttvb' ]: C9 c$ \3 V" H% o
2 兩青瓜粒
tvb now,tvbnow,bttvb4 P8 v; [% E i
1 兩甘筍花
tvb now,tvbnow,bttvb `7 W3 p% N7 T6 O
醃料 :
. L. h& y1 f/ _* t C1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
1/4 茶匙海鮮醬
6 A6 W+ r4 S3 b- B4 z f
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
w+ B) W. v, e& d1 i0 Z' _
做法 :
) _- `* N$ }3 t- {1 S+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
; e( n1 j* u3 c: U
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
P- t! O# `7 L* _9 G, F
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
公仔箱論壇( Y9 I3 ]( N' _5 U$ ~
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
& ^- {* k! Q0 l" |4 [3 gtvb now,tvbnow,bttvb
# \6 l, y+ F- Utvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898* G. A% ~# u# b4 v3 S" z' k
清 炒 河 蝦 仁
8 A: t1 x- V" T% L2 M, `( A L3 c; s- l3 etvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
: {" d7 Y# R+ p* ^. Q5 f! q: X5.39.217.77:8898
1 斤新鮮河蝦
9 O) Q% g4 A/ R$ }5 P# F5 _
3 湯匙上湯
3 r. w, Q! y# t
2 湯匙生粉水
7 Y4 V1 }6 e5 w% l5 `2 T5.39.217.77:8898
醃料 :
. C/ B6 Q) e ]! D: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙鹽
8 k: i. T. G: l6 ?9 B8 s
1/2 個蛋白
. C2 g+ E* o o+ ?- y2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/6 茶匙梳打粉
/ L s; B' M$ Q' v( |) M
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
3 Q t6 c0 w% w# M2 l" K% h
生粉少許(最後才落)
1 v1 n3 J+ A$ ^0 v- F! [$ A8 l- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
8 u# t5 W# M) f7 G" W) {' j$ k5.39.217.77:8898
鹽及雞粉各少許
+ S, W8 @1 U/ T' Z) }0 `tvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
! X5 q8 _. {) J( e A公仔箱論壇
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
( k% U6 X- B# C1 X- f5 T' _; s% W5.39.217.77:8898
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
/ k, `( r/ P# J' b' @; c7 e
心得 :
( R. `. [0 P& t# \2 Z' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
5.39.217.77:8898& I5 w3 x# ]) D
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
2 [. Z- J8 j2 h8 O% ^
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太 白 醉 翁 蝦
% {0 i! G D: i1 I
材料 :
- E- S9 T* t3 X% g* s! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 隻生中蝦
公仔箱論壇5 G8 Q' P) |! |8 ^% o! l2 F8 u* p6 p: p
1 片當歸
- |( I6 l) c2 K; U8 e+ ~7 B% j0 c
2 片老薑
tvb now,tvbnow,bttvb5 f) y) n. G; `
1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
公仔箱論壇. q% Z# \4 T# ~/ v7 j5 m7 B4 ?
2 條荵(切段)
7 h `2 t: l$ O6 p
做法 :
; q @2 L6 A5 C. K6 L公仔箱論壇
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
+ ^2 R; k& X; i9 B/ _. }/ Z
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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% d: K9 n2 ?" {( ?公仔箱論壇
4 I4 j3 g, _, \/ I% @% e5.39.217.77:8898
蒜 茸 蟠 龍 蝦
公仔箱論壇+ f$ |5 y& ^6 k2 r
材料 :
! L0 T3 N* m% R" W- t6 q
12 兩中蝦
2 f3 B2 R8 L6 h6 ^( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 條荵
6 }# D5 `, O$ `7 E/ T公仔箱論壇
1 湯匙蒜茸
7 \; E; l8 y1 n, G# k6 r# A$ ~ q
調味料 :
, C! v% E& R$ f) I$ v0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙生抽
$ D* |' k3 h; {) J: `9 b3 N
胡椒粉少許
5.39.217.77:88981 T1 M$ L/ S' c- y* ]
做法 :
; P. m N( K- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
tvb now,tvbnow,bttvb) [# W4 C7 C/ s7 j# I5 w+ }! q
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
tvb now,tvbnow,bttvb6 d$ E# i7 q0 V# z+ l5 n( V3 c
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
公仔箱論壇+ _3 K; X- J( D ^. z
0 G7 I: a1 d; R8 X1 T9 J5 ?% E5 a
tvb now,tvbnow,bttvb8 f1 f5 |9 V% V4 i
菠 蘿 咕 嚕 蝦
; E5 Y% g2 ?3 Y# M' R+ Q% Ftvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
/ k6 Z6 y$ `' D/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 斤中蝦
) `6 |6 y8 Q# ~6 \% e3 j s2 z3 r% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 片菠蘿
公仔箱論壇5 R; G, V; @" ?$ z
1 個紅椒
5 J8 ?* B6 s( ?. U% u6 P
1 個青椒
5.39.217.77:8898: s b6 Q6 C/ u1 c& p
4 湯匙生粉
/ k: M. v/ F. n! d5.39.217.77:8898
調味料 :
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1/2 茶匙鹽
" v8 H( h, A7 M- ~3 Q2 D公仔箱論壇
1 隻雞蛋黃
& p1 F, M5 a. o% T% U: T8 X公仔箱論壇
胡椒粉少許
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汁料 :
* w: x3 R- J3 ?/ t, y! Y9 p9 M9 Ztvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙糖
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5 安士水
公仔箱論壇# g5 Z2 A( W r$ }
4 湯匙茄汁
% N/ Y( f4 g4 C+ t
1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
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鹽少許
5.39.217.77:88985 h& c B# D' s4 j$ q
做法 :
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(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
) \. t( j0 s# F( t# r; K8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
tvb now,tvbnow,bttvb8 C1 d8 ~8 [$ I) I, q7 @
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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公仔箱論壇4 R9 v- }- W, }; k% G8 x
蝦 膠 釀 冬 菇
5.39.217.77:88982 t: H: u8 v5 F- B- g7 Q" F
材料 :
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6 兩蝦仁
1 F7 [ T3 X6 \' }7 q3 ^
12 兩西蘭花
$ @/ L9 x* B9 k ~9 i% j) h
3/2 兩冬菇
+ H- S. Q+ m8 [% W* C4 I/ H
1 杯上湯
公仔箱論壇1 V- F" X/ u* G
2 湯匙火腿茸
8 }3 M6 _% I" q: p* ~, btvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
公仔箱論壇$ K/ x. x) e+ k% Z/ ?
1/3 茶匙鹽
7 y' d# Y' U1 z0 ptvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙生粉
6 U. @% ]. N8 h( d$ O5 X, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
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獻汁 :
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3/4 杯上湯
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1/4 茶匙糖
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1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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