標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
. Q, |9 a& H" j& j( w! G
材料 :
2 P, X9 D. P2 x/ H
1 斤海蝦
6 k L; X( {1 y. Q( T& C) o6 U: }, r5.39.217.77:8898
2 罐啤酒
" G% K8 Z; i! s t& i* x
做法 :
4 u' }# C6 d6 J+ ^: u6 y
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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: f$ b+ Z( b2 `9 c公仔箱論壇
公仔箱論壇( F! V9 l9 d: ?2 D# e: e$ }
醬 燒 蝦
- q. J9 B- Y( C* j$ p! q5.39.217.77:8898
材料 :
9 N1 D' y) ~9 b) s& G& |4 V5 k* w公仔箱論壇
1/2 斤中蝦
) U. G# {+ h! i0 z' o5.39.217.77:8898
2 粒蒜頭
$ W9 D( e0 P) n+ W
1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
% Y Y$ n; _6 j6 W/ N p
紅椒及橙皮各少許
" X7 a' a9 c' G* r公仔箱論壇
汁料 :
公仔箱論壇' O4 A: w1 @! t$ L' c
2 湯匙水
5.39.217.77:88987 ]. B. O, t: K- n% A/ u* \3 w
: P# B' S" x; M9 {, m
1 茶匙糖
1 B2 V% k8 K9 W C* L
1/2 湯匙蠔油
5.39.217.77:8898# F6 y. K% r5 j. N; O2 c. c
1/2 湯匙生抽
tvb now,tvbnow,bttvb: O! J! p' V0 I7 P/ P4 \
1 茶匙鎮江醋
. Q, R# b& i, P# R5 n公仔箱論壇
麻油少許
8 ], y* ~7 `7 \! r' j, x3 e
做法 :
0 q2 `: p7 T3 f) t( i
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
4 a U2 a, p2 N o
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
2 G& J o/ S+ ~! V) V: ?公仔箱論壇
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
4 C/ p. ]8 o. R5.39.217.77:8898
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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: B1 I1 L& u+ I$ P5 _+ D$ Q5.39.217.77:8898
1 z- S5 j: R+ E- `2 k* w
鳳 尾 蝦
5.39.217.77:8898" I: q$ G' _& r! h
材料 :
公仔箱論壇3 S5 y" \9 i2 X5 } B9 E
8 隻中蝦
5 q/ Y1 `' \, n" {
炸粉適量
& c! `: v Q! n8 t5 N0 `2 G3 Z( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
; z& V9 O: v3 d( l5 d' e+ k" z
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
- d4 {9 Q: y( Btvb now,tvbnow,bttvb
蘸汁 :
2 n7 [; p% Y2 e2 k- n' @! F% H7 Ntvb now,tvbnow,bttvb
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
$ s! |+ R$ Q/ d( i
做法 :
% [" M f6 k2 [4 ~/ y# Mtvb now,tvbnow,bttvb
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
4 v6 i% f8 s2 A, I u公仔箱論壇
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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6 f$ W m8 u' V
+ H y5 E: g( M+ ~# d8 |公仔箱論壇
霸 王 蝦
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材料 :
- f; K/ h8 Z! C! b+ T* n9 R: a
10-12 隻中蝦
, i/ |- _ I* Y9 Ntvb now,tvbnow,bttvb
2 段荵白
- r2 s, Q! Y. Z# u6 u
1/3 茶匙糖
4 C7 L+ H9 T3 d7 N9 V: F0 w* q
1 個咸蛋黃
5.39.217.77:8898- Z1 E/ T& Z( Y9 O, u) f
2 湯匙上湯
" g+ C7 t+ {+ }: H# a5 S
牛油及蒜茸各少許
+ c1 A+ R; d6 m6 r0 N$ v% B9 P公仔箱論壇
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb6 y& d; R* b( d! |
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
) ?+ r1 L2 z) p& O( y! H: H8 J5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
8 W" N2 K8 l0 F公仔箱論壇
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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- E( E/ q2 _; m+ o" Q) m8 f
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檸 檬 焗 蝦
5.39.217.77:8898$ n& l; t/ E* G0 Z5 D
材料 :
. `" X7 T" G& l3 Utvb now,tvbnow,bttvb
12 隻中蝦
, F1 s! I& E8 w: y8 `% e
3 片薑
2 m: e- d, x0 J3 x- U& M5 k
1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
3 l+ Y5 T& N. H4 G4 n
做法 :
! a- S# z9 k& s公仔箱論壇
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
5.39.217.77:88984 x6 C% k2 i; l4 j2 L3 [ D2 J
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
6 w0 g5 p' S" P1 M5 i1 H! Ntvb now,tvbnow,bttvb
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶 香 蝦 碌
+ N" |6 I2 h; }- y
材料 :
3 E4 } L; D4 y# u0 r# v" Z
600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
0 ~# @) G5 }! C( M' m9 L公仔箱論壇
80 克甘筍片
公仔箱論壇5 _3 j7 n; w6 r' x
調味料 :
R) l1 d% S3 m! N, W
1/2 茶匙鹽
6 K3 q& t: K m公仔箱論壇
1/2 茶匙糖
! o2 |2 Y! F( D* }9 U公仔箱論壇
3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
公仔箱論壇3 L9 {3 Q* m' F6 l
做法 :
6 A) P1 W! h3 a* ?! {- g8 [; ?3 O% X) M
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
2 w( C8 k4 S) I& ?) T1 d7 \
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
公仔箱論壇! R! M* Y" Q! K8 Z) R$ L3 ?5 t
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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8 u) T- v/ R/ C, | Q% |4 |
滑 蛋 蝦 仁
5.39.217.77:88988 f, n; a C2 \) _' U1 ~3 r
材料 :
6 E2 r& d' @4 e. j' j2 V! R公仔箱論壇
6 兩蝦仁(240 克)
5.39.217.77:8898% r. n, j8 c: l4 F3 ^1 [$ @
5 隻雞蛋
2 U1 Z8 @+ ?( D! j9 D, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
荵花少許
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調味料 :
+ G C0 P) ^- w1 w8 I
2 茶匙水
. } K# v+ n: e A4 K$ o2 @7 F公仔箱論壇
1 茶匙鹽
3 {9 u. ? [- A- O# U5.39.217.77:8898
做法 :
% z( M# Y2 {( U; w6 N4 M# U a% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
tvb now,tvbnow,bttvb- U3 P6 ]: u3 L6 c/ p" X
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
% z( m! A8 I) Y( y
" K# N. G! ?, a公仔箱論壇
5.39.217.77:88989 F8 S) B$ a9 m( K) |; i' P; R
宮 保 蝦 仁
3 w/ ?5 ]7 J! P/ L: t6 t
材料 :
公仔箱論壇: H/ q9 Y+ Q6 I# l3 t9 v
10 兩蝦仁
( d2 o. R4 V. ? ~) x! d
3 粒蒜肉
8 A7 T* M, O2 R4 f5.39.217.77:8898
4-5 片薑
5.39.217.77:88989 H/ W( l. G, p4 Z7 v! ]. n9 Q
調味料:
公仔箱論壇, j# O( @+ d" g6 Y7 H: d& [
2 茶匙糖
- t5 K6 c! V* Q- m6 S: C公仔箱論壇
1 湯匙醋
0 V# C* ~8 x1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙紹興酒
1 A* T0 u2 K @5 j1 y4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙紅椒粉
1 G2 M$ [' s T8 S. B( x8 l$ ztvb now,tvbnow,bttvb
炸漿料:
7 C$ T% K0 H" j; |( Etvb now,tvbnow,bttvb
1/2 隻雞蛋
% V+ r1 U4 r4 C1 N
1 茶匙油
3 d6 Y( E/ A g+ v3 y公仔箱論壇
3 茶匙生粉
2 X5 s C k& S- v; Q, W; c
水適量
" `4 y ?5 W" @$ E$ a( B公仔箱論壇
做法 :
) q5 y- c. o, q L. r1 }9 J4 ?公仔箱論壇
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
公仔箱論壇3 g3 u9 M& ~! w( L, g4 @5 }) Q
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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豉 椒 蝦 碌
( k$ x" H9 k3 D5 X" x6 J: v
材料 :
' f6 m9 f0 a" k公仔箱論壇
12 兩中蝦
% A6 ^. m, R9 P, V8 l
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
) H/ U" |; f( Z# Q
1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
5.39.217.77:88982 Z2 ^- O1 c. m$ F
1 湯匙油
公仔箱論壇3 H* {: v$ A" B) L/ x/ F; }. h
1/2 茶匙生粉
公仔箱論壇4 J% s$ r" T, Y8 j7 l$ b
胡椒粉少許
% j/ P. M9 @. }9 R. Z9 D- s- Z
獻汁 :
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4 湯匙水
5.39.217.77:8898) V* C% D m- v7 ^
1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
* C% e: V' C. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
公仔箱論壇& Y9 @# X- O" r
做法 :
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(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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乾 燒 明 蝦
: b9 B/ u" Y6 C+ b( qtvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
V& r; K* }8 E4 h+ ^5.39.217.77:8898
20 兩花蝦
5.39.217.77:8898' J8 D2 w1 s) j( y7 v* b4 c
2 兩洋荵
7 y( i1 D% u) m1 D0 @: H& f
2 兩西芹
) o- A$ W! \! m: J
1/2 茶匙薑茸
5.39.217.77:8898+ P. a; ?( b1 _+ T% F8 C
2 湯匙荵粒
' U* ?7 O; W5 j
3 湯匙香蒜辣椒茸
, W1 t4 A# Y1 Q
醃料 :
' \3 n0 `" }2 j2 B
1 茶匙薑茸
0 W" i5 I0 Z+ \# J# k5.39.217.77:8898
1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
4 N$ t$ A0 l" j5 v7 }- U" Y" o I5.39.217.77:8898
1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
$ K# t( o2 p! U- U$ c$ U3 A8 C
1/2 湯匙生抽
$ @2 P/ r, y. ~" y ~# T! @+ T* Etvb now,tvbnow,bttvb
麻油少許
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做法 :
$ K0 e4 `2 C) ^8 N% L, t( ]
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
3 @) ~0 V' g- u8 `% {3 k
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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: y# G3 t" U) Y- _8 M% \公仔箱論壇
2 l. m: ~% {( T0 |6 g# Q% P
乾 燒 大 蝦
3 C1 T2 H9 a: I" `0 Z6 utvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
5 d% H6 x& L0 T r公仔箱論壇
12 隻大蝦
* b) u% e+ `8 S; C1 Ntvb now,tvbnow,bttvb
1/2 條荵花
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h$ [. S* J: y
1 片薑茸
tvb now,tvbnow,bttvb) ~# Y# {; x4 V5 \+ {! I
1/2 湯匙豆瓣醬
0 A* q3 f$ F! w# K$ W1 f, G公仔箱論壇
醃料 :
公仔箱論壇8 e( I0 u0 V( z4 _# d5 Z& m
1/3 茶匙鹽
5.39.217.77:88980 X1 a" t3 q1 q1 V, F4 ^
1 湯匙酒
5.39.217.77:88988 m/ ]7 ?/ S4 H1 \& u3 e J
1 茶匙薑汁
9 R4 T M9 O' [1 E
調味料 :
公仔箱論壇* d" }7 d+ y8 w- ?
1 湯匙酒
公仔箱論壇* I7 l y" r" x6 Z4 {
1 湯匙糖
# r# c6 ]' f) N4 G d& @5.39.217.77:8898
6 湯匙水
; R) }2 _6 N5 K- A
2 湯匙茄汁
% Y+ k* z* J& k' A5 E
2 湯匙生抽
5.39.217.77:88981 g9 q! ?$ L; |7 f$ Z$ p- ^* e
獻汁 :
) w Q* e- [! X, Q2 `/ d. Y5.39.217.77:8898
1 湯匙水
公仔箱論壇6 _' L% O* u/ z; ~0 l
1/2 湯匙生粉
0 ?. M: O2 G. R4 c5 L公仔箱論壇
做法 :
: U. Q9 h) _: J3 z) X. @% I+ ^5.39.217.77:8898
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
公仔箱論壇1 x) Y6 F, ]& q7 t' X
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
5.39.217.77:88989 h3 k4 I, Q- I# h, `4 P
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
) K/ C/ d3 E J _. A( d- C
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
0 k: `1 n! K5 j! p7 C' g1 V1 @tvb now,tvbnow,bttvb
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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; w+ [ A: ` ~+ W+ h; }5.39.217.77:8898
梅 子 蒸 蝦
: k4 V, A" A; r5 `/ F6 [公仔箱論壇
材料 :
6 ~# M6 `0 V+ o. `% a' m8 K4 X- X公仔箱論壇
12 兩中蝦
( w L* v; }% M0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 杯上湯
+ b* C( g# @1 T6 {5 ~4 d公仔箱論壇
2 湯匙酸梅醬
0 B: T' X9 k8 E5.39.217.77:8898
1 湯匙豆瓣醬
. u4 f2 a& o; B. ~( W公仔箱論壇
1 兩粉絲
$ R3 P" E7 N4 K+ a
2 條荵(切碎)
& H9 x5 q) x4 y% {- @# y7 H
1/2 湯匙蒜茸
3 l5 c! Y) Y1 ]- \8 N' G* s& b
醃料 :
' Q0 A; K& Y% G$ w# v, X
1 茶匙生粉
7 E5 A1 h" W, P2 @ r2 T. V4 h8 ^公仔箱論壇
胡椒粉少許
9 h3 m# _) h) P. ~
調味料 :
2 W" @% n, T$ m: S8 b% i( L. x公仔箱論壇
1/3 茶匙鹽
( S: H9 B$ y9 O+ p
1/4 茶匙糖
: o, ?+ F* X) I+ [
做法 :
3 ~9 k7 {* p- _1 r4 ?9 F$ j/ l) _tvb now,tvbnow,bttvb
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
公仔箱論壇' m% E7 {6 V+ ~! S& q
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
tvb now,tvbnow,bttvb! K6 d# T6 Z6 @, I
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
! a5 V* n: Y' i- `& ^! k2 Qtvb now,tvbnow,bttvb
# U. I: k' i' M2 Z$ `
6 S2 _% X" T3 X8 _9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
香 蒜 炆 蝦
5.39.217.77:8898( r1 Z o0 m& e- f9 R
材料 :
. i& |2 Z9 ]1 ^: u8 l3 A
12 兩大中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb* Q& [, M% ^+ n0 ]- I1 E$ [$ J' R! f
1/2 湯匙蒜茸
2 q5 P" |- Q0 x9 U3 n) ~% r
1/2 湯匙薑絲
tvb now,tvbnow,bttvb) \4 B8 a% e( u7 E8 s* J
1 條青蒜
8 I0 p) t. l$ itvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
8 }0 s5 R$ }# k/ @" @' Y X* X
1/2 茶匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb) V- U: G5 ?9 @
1 湯匙酒
7 m6 ^6 s) \, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
5.39.217.77:8898" |9 S5 p: O3 u. \- g* G- A
5 湯匙水
% F2 X0 Y( z. }- C- p# L {
做法 :
公仔箱論壇+ h- }* d8 g& r/ b& t* S& t% T- J
(1) 青蒜切絲。
3 Q+ J' v: H; x* [tvb now,tvbnow,bttvb
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
+ e( V3 h- A& d5.39.217.77:8898
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
' h ^! a3 {8 O2 i# l+ d0 }6 @1 S3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
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* c$ J; h# a& C' n
魚 香 蝦 片
+ ~; }* G8 n: Ttvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
" r7 ]) ^8 Y3 N/ L' E) U* ^
12 兩中蝦
/ }) N- c. O K- h
2 茶匙蒜茸
% `' b5 M' S" n" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙薑米
公仔箱論壇, {8 ?; C" a$ u
2 茶匙紹酒
1 C( b8 H7 ~' T! q. ^5 ^- \
1 湯匙芹菜粒
tvb now,tvbnow,bttvb2 p5 F/ Q: N: a6 [5 _7 t3 ] v
2 茶匙紅辣椒茸
) Q) X3 W/ R) x. E4 O
醃料 :
8 B; |) J Z$ n+ t: V5 A% T
1/2 茶匙鹽
/ o$ G1 y1 b: o6 r( }% q* M$ I
1 湯匙粟粉
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胡椒粉少許
公仔箱論壇7 _4 i7 g1 p& `; U+ P/ q
調味料 :
& Y, a" s- T8 h& _
3 茶匙糖
公仔箱論壇+ P9 _0 ?! p; _. l
1/2 茶匙鹽
1 g( Q% j- M/ | O3 T$ y) ? Z0 vtvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙水
b* U3 k8 [" k; a" O! A" T% ]7 E
2 茶匙生抽
5.39.217.77:8898; o% T( E4 l' P6 d% q+ {1 j
1 湯匙鎮江醬
$ d' x# |( n+ H9 k# d7 }5.39.217.77:8898
2 茶匙辣豆瓣醬
tvb now,tvbnow,bttvb8 d. g! s( ]+ S5 b3 |+ Z3 e
麻油少許
: ~. x0 y j% h! T& t4 p v
做法 :
$ z8 k- x' O1 z2 V3 W: d8 j4 H3 g/ S5.39.217.77:8898
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
5.39.217.77:88988 T- A. L1 R2 T% b2 j3 e5 n) E
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
8 ^- r2 o3 W- m& Y \% t) `7 N8 s0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
4 _7 L: o. C5 S公仔箱論壇
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
公仔箱論壇" f, S! {/ ~) A) v
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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1 ~7 O0 [9 q, {$ N4 _
5.39.217.77:88982 O, X& P' ^ p* X T6 N! W1 E6 L/ A3 e
XO 醬 蝦 球
2 }1 Q! A) k7 T' B. ^, W8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb8 a* ^, I9 j" k% s+ m
12 兩中蝦
$ C5 M0 N0 X+ p& z% K( ]' x" a8 A
1 隻青椒
tvb now,tvbnow,bttvb8 B! J E- e5 `% X3 Z7 j1 @1 }2 K* V8 s
1 隻紅椒
# I/ R }1 n- \: J5.39.217.77:8898
1 茶匙蒜茸
2 |& G1 w/ x" {5 A% L$ c2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙XO醬
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醃料 :
公仔箱論壇3 k5 x* Y% v2 J. U: ~! V3 r5 `
鹽，胡椒粉各少許
( ]0 y* A% A0 j- G; E9 l- V
調味料 :
4 t b. \- L1 W, X6 @: T
1/3 茶匙鹽
公仔箱論壇2 Z8 r+ z! ? `) _( h h
1/3 茶匙糖
+ P. M4 V% B: J9 Y2 R7 r: Z2 X# h
2 湯匙水
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麻油少許
公仔箱論壇8 U" P7 D' |# f7 W5 W! d" ^
做法 :
) E2 y+ s$ v/ x- i/ v0 Z+ N公仔箱論壇
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
) y+ N) W5 g5 c+ S( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
5.39.217.77:8898* d3 f0 @$ G/ i$ S1 O* O& z
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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公仔箱論壇$ S* h# o3 s' ^8 @7 A4 d7 u2 ^
腰 果 炒 蝦 球
2 g1 i, E- T, {% a" N7 @9 [公仔箱論壇
材料 :
7 s; t& t( {( H3 o! etvb now,tvbnow,bttvb
1 斤蝦球
' W( e, k1 y) M8 s' ]: x, Y0 |tvb now,tvbnow,bttvb
8 兩腰果
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1 兩薑片
$ z* q3 v* g. V5.39.217.77:8898
2 兩青瓜粒
) Z! ^( d1 H- G8 j4 [) I( D' f5.39.217.77:8898
1 兩甘筍花
. E0 [0 ]5 {- }tvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
公仔箱論壇' Y& F8 r9 w+ f3 s! U
1/4 茶匙海鮮醬
5.39.217.77:8898 I* H _- j$ q" r
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
tvb now,tvbnow,bttvb+ h6 W" p# G: l% Z# U/ o
做法 :
' n+ S* t- T2 ]
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
( g3 h% n8 Z6 F3 u1 Q- k5.39.217.77:8898
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
公仔箱論壇/ A! O: z2 i3 C- h: U
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
公仔箱論壇: F: s9 O1 |( X m; q% d! R" o) I
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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2 J e5 |( \" t$ e/ g2 p
' I4 X+ I6 B8 C2 n
清 炒 河 蝦 仁
5 i- W [ m7 O" r1 _& h
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb3 V. W% j6 c" Z# ~
1 斤新鮮河蝦
6 M9 R% y' j1 z' d0 W; y
3 湯匙上湯
6 I' c |# t1 k9 f. x* _公仔箱論壇
2 湯匙生粉水
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醃料 :
5.39.217.77:8898 Q! S+ U* C3 _+ H# ~ U2 R3 V
1/2 茶匙鹽
" s# h! Z2 d* `$ {) f
1/2 個蛋白
7 v) R+ `4 s& L* `0 {% M( Q公仔箱論壇
1/6 茶匙梳打粉
5.39.217.77:8898: j" |3 t1 D$ K# y( g8 o) _$ u
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
% s' b4 Z/ Q$ t2 j+ h. V+ X5 o
生粉少許(最後才落)
+ C3 |; `! ~: K/ L0 g, m) D n
調味料 :
公仔箱論壇- N4 N3 i3 m( v! Q! M; `
鹽及雞粉各少許
5.39.217.77:88986 j/ ?- C- s# Q. |
做法 :
$ f9 i6 U( E/ A# ^9 v
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
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(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
: Z+ u o7 p1 B! Y公仔箱論壇
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
1 h9 Q6 p$ d4 `) V* M- Q* e5.39.217.77:8898
心得 :
: g5 Z* U) C+ W0 I6 [! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
tvb now,tvbnow,bttvb, y2 N6 [6 o: @3 J& o% D
* R D# l. H9 g) F9 x公仔箱論壇
" V8 O1 F d4 h9 A* u; x( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
太 白 醉 翁 蝦
- B; z0 }6 q* ^& E# f1 J
材料 :
( r H2 |0 B+ D: S5 Q5.39.217.77:8898
8 隻生中蝦
+ k3 F/ C& k2 S U
1 片當歸
tvb now,tvbnow,bttvb' N: f [3 f$ R$ b& L
2 片老薑
7 U, ^! j9 k0 i# k; @# i0 E
1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
, |5 `; p% W1 X; [) y4 S" T' o- m
2 條荵(切段)
7 }8 i. ]. t2 V! }% ntvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
4 k! G# Z- E% z1 N, ~7 atvb now,tvbnow,bttvb
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
' \, i' N8 @5 v* y" u5 v- [
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
8 y2 V' H- p2 V
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
" A1 [8 O0 D) {% A1 w! w1 \5 `
5.39.217.77:8898! s: z" ^: p4 r0 @) T( ]
0 E" t, Z8 P7 J+ C& l4 C9 P
蒜 茸 蟠 龍 蝦
; u5 u3 Y; ^2 z5 g) H- _/ x5 F+ G
材料 :
+ K) i8 }5 Y( U; y g- M
12 兩中蝦
6 J8 d/ N& m/ {; x n& N9 V5.39.217.77:8898
2 條荵
tvb now,tvbnow,bttvb5 }0 w5 R( o {, m/ h, U. j& |8 P; O+ M5 Y
1 湯匙蒜茸
/ D7 K6 l" r B. J: j公仔箱論壇
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb# a. j8 z+ D5 o; Z! r' |
2 湯匙生抽
/ a7 W% E% F2 z+ t. W' d公仔箱論壇
胡椒粉少許
& D* k% e Q% t' I' D9 O" z7 p5 b
做法 :
5.39.217.77:8898) e! ^7 Q9 F8 Z; k4 I: q0 v7 v
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
' r% X3 C. T# j% ^tvb now,tvbnow,bttvb
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
& ], |1 u. N' L* x% a
, b7 @) t" Z4 y, x2 b6 F' T
6 ]1 U/ N: d n
菠 蘿 咕 嚕 蝦
公仔箱論壇 M+ Y9 y# p: x7 U/ n
材料 :
) R1 G% t& n' x \
1 斤中蝦
8 N( w# i( Q: h! ]4 c) k9 Ytvb now,tvbnow,bttvb
1 片菠蘿
7 b" X. ^/ T; \+ Q& w公仔箱論壇
1 個紅椒
2 P0 l( w8 M! ?' s7 L! Q- F/ f' ^" g
1 個青椒
) B. c9 p0 |0 r/ g6 m: W6 k
4 湯匙生粉
' w) N; x9 ~) o8 H! u5 w
調味料 :
5.39.217.77:88986 A6 R! D% b/ ?6 y; j" z9 u4 u% j6 {
1/2 茶匙鹽
$ Z4 ~1 ]- l" _2 N4 z8 z
1 隻雞蛋黃
公仔箱論壇* Y) [5 b- O: v+ E5 N" q0 N+ ~8 j
胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb) {6 d \ W6 m5 E
汁料 :
Y: x+ P" D1 q$ G
4 湯匙糖
5.39.217.77:8898! z& V4 e( X1 y* @# M
5 安士水
6 C! W f% h( Z a公仔箱論壇
4 湯匙茄汁
1 d `1 l' I t6 u$ ftvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙生粉
. v; S# z# N* _6 v) _公仔箱論壇
1/2 茶匙白醋
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鹽少許
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做法 :
+ y7 A: ~; ~0 C0 j! ?' ^! J公仔箱論壇
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
公仔箱論壇6 O+ e7 j( v9 E
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
5.39.217.77:8898& p: d y; z8 j( Y
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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5.39.217.77:8898 ?) t+ A; V9 L' Z2 b: t
$ }6 N, H: T& N8 S! [! T
蝦 膠 釀 冬 菇
公仔箱論壇0 W. Z1 Q# B4 j- x; W; `
材料 :
公仔箱論壇; z) h3 x Q* B5 y7 w# e
6 兩蝦仁
! U& m/ ~2 Z: Y4 u- Q2 Y% ~0 H% T9 {/ R
12 兩西蘭花
. i9 y: t& x4 d' e9 ]% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3/2 兩冬菇
; y$ E3 {! F$ O7 E& R5.39.217.77:8898
1 杯上湯
& I) X; [4 u/ t d
2 湯匙火腿茸
公仔箱論壇! M5 D1 v v' ~ o
調味料 :
8 Z. Y$ [+ ^ t/ R" Q5.39.217.77:8898
1/3 茶匙鹽
- W& |/ l& q" ]1 n
2 茶匙生粉
4 N: u+ ^, l% l# U% [) G0 S9 m
1 湯匙蛋白
2 p/ W3 K1 ~8 Y9 u0 a( y公仔箱論壇
麻油及胡椒粉各少許
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獻汁 :
' w0 M5 H: `. n3 k
3/4 杯上湯
公仔箱論壇. S5 n9 n, \/ N; j5 L0 \
1/4 茶匙糖
, L/ M+ Z9 p5 h# V5.39.217.77:8898
1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
- P+ w$ ?" s& K" `( F1 w& utvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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