標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
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材料 :
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1 斤海蝦
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2 罐啤酒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I& r. P* A1 L. Z( W
做法 :
5.39.217.77:8898. I) k, C9 }) q/ D0 d# @0 ^4 @
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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( l$ ]- x6 H& u: S4 _
醬 燒 蝦
^2 a& ?" |2 p% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
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1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
. H+ \/ L5 ]/ \ @ J; Y
1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
0 s& {6 a9 j7 P9 i, @" k/ x6 {; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
汁料 :
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2 湯匙水
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1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
' l+ J; j' M' U- @; o
做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳 尾 蝦
5.39.217.77:8898, _8 ^' I/ {, m# u% L* j) o7 `& {
材料 :
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8 隻中蝦
4 i1 ^6 U: E4 U# `8 b
炸粉適量
5 N8 c( h, R2 i* _# w公仔箱論壇
調味料 :
6 {4 F2 W5 e2 ]9 f- t! K, ^1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
5 R. S" S* Y* S% u. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
6 f# _5 h* x) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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& S, m& j# {$ @, j5.39.217.77:8898
霸 王 蝦
. b2 Y1 f$ u+ T: z1 @* C" L( N公仔箱論壇
材料 :
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10-12 隻中蝦
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2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
7 J, a J+ x0 C5.39.217.77:8898
牛油及蒜茸各少許
4 g. J& O' F) B2 f
做法 :
5.39.217.77:8898& x+ ?& f! }# _
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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4 @+ k" _: ~ n3 U5.39.217.77:8898
檸 檬 焗 蝦
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材料 :
# x& p4 r3 D8 f) f( P( q公仔箱論壇
12 隻中蝦
7 \" b2 @$ e6 G" x. ^* _2 ?, C
3 片薑
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1 湯匙酒
' W. w- e% W2 M. j! L
1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
1 R6 P4 `- w3 p/ j
做法 :
3 {* Z0 F( ~- W+ M+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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! A0 {. d0 \# Y( d& |5 \- q
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茶 香 蝦 碌
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材料 :
5.39.217.77:88989 C" C8 `% A4 T. \$ ^
600 克急凍蝦碌
6 D/ E3 x3 O5 {3 Y) S1 B1 q# ?6 g
200 克龍井茶葉
J/ e* w- o, @5 J* i0 h$ {
80 克西芹片
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80 克甘筍片
! e8 a6 }/ a( s- J6 J0 W0 \. z& x
調味料 :
4 ^5 y6 F. P/ \" H' qtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙鹽
. n1 b3 N9 W2 t6 \* R6 s
1/2 茶匙糖
# m0 z6 H$ ^( D* O- E
3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
公仔箱論壇3 R2 c4 A* A& O: L$ q% j& n9 i
獻汁 :
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1/4 杯茶
4 Q$ s; _& Q# y& t$ N8 Q0 z5.39.217.77:8898
1 茶匙生粉
& T& g! b: m( y7 V: f. e
做法 :
公仔箱論壇* R, U) W* S! d
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
公仔箱論壇9 {& {5 t. M2 b3 A& R
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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! I, t! w. S2 {
公仔箱論壇+ I/ `# I3 L4 e! v! |* ?6 t
滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
4 W* O7 b- S7 g" |- m
6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
( j, a: ^+ Q7 K% T) V
荵花少許
3 [1 s. }" r8 a5 s7 G
調味料 :
5.39.217.77:8898. B9 k' ]. X& j$ \5 ^; V
2 茶匙水
公仔箱論壇& c' r* D7 H+ q1 ^. J+ h
1 茶匙鹽
3 x" X' O% z6 f7 f
做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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/ M* o4 X. R X& P* D
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宮 保 蝦 仁
! D- n1 s* T' y7 r- [+ T
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb* J6 |# }* Y( ~3 _' ?
10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
1 `: L' X- ], n& b; t
4-5 片薑
5.39.217.77:88987 y8 y8 _6 z* O7 `/ X
調味料:
5 M. O" b# U9 J3 _+ K1 q: \ s
2 茶匙糖
, V* N7 ?6 z% \8 H* S/ W5 u公仔箱論壇
1 湯匙醋
; |0 B% {9 f+ \& S
2 茶匙紹興酒
( o- j7 b, A, v; l8 |: A5.39.217.77:8898
1 茶匙紅椒粉
+ X! n5 u! j- R% E. q- h* z0 G
炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
1 q/ v" M- g0 N7 \! R& Atvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙油
2 d' \# P/ x1 Y% C; w/ z
3 茶匙生粉
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水適量
3 M0 r2 L% L% Y; K3 R# ]* wtvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
1 D( L9 ~' N; Q+ h. b
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
7 }/ p7 n6 e5 [$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
心得 :
5.39.217.77:8898" p3 Y+ O6 g% x j! y& U, Q
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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5.39.217.77:8898! J" h; h# z2 w( H9 {, @- d
' J, B H6 v7 N3 B
豉 椒 蝦 碌
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材料 :
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12 兩中蝦
2 G* J4 D5 r6 h. e& C5.39.217.77:8898
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
4 A2 s# {7 _" `1 c, B. F. j* Y
1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
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1 湯匙油
5 x) X6 {; \! ^4 f公仔箱論壇
1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
公仔箱論壇6 l4 |' L% w$ t
4 湯匙水
6 b e" J" q! A, [# w' J* h+ wtvb now,tvbnow,bttvb
1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
" J: X9 H S o% _+ s, e
1/2 茶匙生粉
& ?8 r* l) p {$ e2 m5.39.217.77:8898
麻油少許
. Y. i8 t4 X4 m8 o4 q
做法 :
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(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
V- n: Z0 \+ H6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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5.39.217.77:88985 N* x9 H( @$ m3 K
# F9 X( M6 _/ ^ N1 \, b4 o6 E
乾 燒 明 蝦
# I, c* O9 {7 |* w$ J, ^tvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
/ W3 Q2 G$ j/ z9 b, X
20 兩花蝦
" X% B3 j5 o- \7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 兩洋荵
' ~2 h, X5 m, y' @4 }% A+ \公仔箱論壇
2 兩西芹
5.39.217.77:8898' d* b7 e' M |* I% _
1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
tvb now,tvbnow,bttvb) _: L3 ]1 ^ v
3 湯匙香蒜辣椒茸
, V8 r! w8 g4 J7 b# T6 P6 {; J
醃料 :
公仔箱論壇+ {! F9 D: w# a
1 茶匙薑茸
5.39.217.77:8898( y4 H8 ~5 z0 |8 C) X7 A
1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
8 I. b2 ~" ?0 p9 Y
1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb) X% g+ ]' n, ]- {' N# B
3 湯匙茄汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d! v7 p" p2 S
1/2 湯匙生抽
) F/ _, o9 ^( j' F- v9 P+ \5.39.217.77:8898
麻油少許
4 e" _" q0 k$ I. l
做法 :
. F( }# d/ t* ?$ T$ x: X3 N1 V5.39.217.77:8898
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
! U y+ N! E4 O. X& d6 ytvb now,tvbnow,bttvb
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
公仔箱論壇& c1 D5 F( l, i) q
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
' W4 z! o$ U& F n& R2 mtvb now,tvbnow,bttvb
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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7 u& q- f6 P2 ]2 }0 g S
乾 燒 大 蝦
$ ^- M$ W' ?9 j& L公仔箱論壇
材料 :
) Z/ V1 V( b! I# ~( y1 s$ h
12 隻大蝦
. O! ?( V/ j( H& N2 ^8 P% M
1/2 條荵花
5.39.217.77:8898$ g1 V" N) F9 G& f
1 片薑茸
# G, b- X4 Q% p" C
1/2 湯匙豆瓣醬
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醃料 :
公仔箱論壇0 p: c4 l* f- B6 M6 ^- Q
1/3 茶匙鹽
% L* Z' J5 J9 J( V! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙酒
6 r9 L9 ^ g6 ~! _' ~: P
1 茶匙薑汁
# @9 ~6 u( Z; W* ^$ V2 utvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
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1 湯匙酒
( ~1 T9 M0 S/ {& R. I4 Q公仔箱論壇
1 湯匙糖
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6 湯匙水
公仔箱論壇. w2 k! q( ]+ r
2 湯匙茄汁
5.39.217.77:88987 S/ w1 U% m1 t! l, Q5 X
2 湯匙生抽
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獻汁 :
2 i: L2 L( A/ o/ L, a
1 湯匙水
+ C$ I$ h8 T( i: g
1/2 湯匙生粉
公仔箱論壇+ Y% ~9 {4 `: f( m( _) X
做法 :
/ t! w3 o( q& Z- S9 r3 o/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
0 t3 P/ r# z6 H, R8 P9 S6 @
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
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(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
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(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
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(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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" ?2 @) H0 [+ X9 o3 u8 Ktvb now,tvbnow,bttvb
7 e" [. ~4 V3 u# B公仔箱論壇
梅 子 蒸 蝦
) H1 W/ u9 _, x$ c4 j( s5 w
材料 :
! p& p+ w. n2 `' ~
12 兩中蝦
' s9 O1 X! j3 S3 s7 N* T公仔箱論壇
1/3 杯上湯
tvb now,tvbnow,bttvb2 z! z) h+ N4 u6 e
2 湯匙酸梅醬
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1 湯匙豆瓣醬
公仔箱論壇/ ~' U8 h( ]; K
1 兩粉絲
0 \" b: ^+ {( p# N
2 條荵(切碎)
2 d' q& V, j5 q4 d
1/2 湯匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb; N$ t( W2 [" ~# r/ ]/ _. q P; D
醃料 :
3 V2 _* `; o& G" @( h; s w! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 茶匙生粉
8 Q! O. x; u' {) C+ o
胡椒粉少許
( h: \( ~$ h4 Y7 m- C }
調味料 :
, {; y$ Y5 e" u! M% f, V
1/3 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
\1 V& L4 |! Htvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
! U' h4 y3 m0 O' q4 N* M2 G! Ntvb now,tvbnow,bttvb
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
! N4 v& }; ] @8 @) V5.39.217.77:8898
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
: ~2 a; r& l G( Q' a6 J
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
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5 P$ X w( w; @9 ktvb now,tvbnow,bttvb
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香 蒜 炆 蝦
9 d* N8 Y" H( G: P1 J3 c/ v0 o8 otvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
0 b0 r. N6 j1 F: R! ?
12 兩大中蝦
5 b; D0 i. O9 I5.39.217.77:8898
1/2 湯匙蒜茸
0 ]" ]0 J3 p# Q' K* B* f公仔箱論壇
1/2 湯匙薑絲
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1 條青蒜
9 H5 }( @4 \, I Z3 K6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
公仔箱論壇+ U& u3 x4 ]( o- b, m7 G5 N
1/2 茶匙糖
1 i' e8 u" g& K! A8 a公仔箱論壇
1 湯匙酒
# i5 d; M( W3 Y1 l
1/3 茶匙鹽
; p; a% U1 z( D! e2 K: ^5.39.217.77:8898
5 湯匙水
公仔箱論壇8 q4 Q5 F8 ?# V
做法 :
. M4 O) ~ d" k
(1) 青蒜切絲。
' l9 w: p; ?: Z5.39.217.77:8898
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
$ r2 Q! z0 f; V& D) B5 i N3 A公仔箱論壇
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
' R) D+ B& n) b4 T h" R: ntvb now,tvbnow,bttvb
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1 [2 w# b/ U- W3 C! B
魚 香 蝦 片
$ L; H6 M9 l7 k! }3 \3 Itvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
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12 兩中蝦
( w: A7 |* E) v- X# }
2 茶匙蒜茸
( Y' s1 |1 a( U8 \1 k; t3 \* M
1 茶匙薑米
/ K3 p, {& h6 a1 ]0 _tvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙紹酒
! O$ ^- q9 m4 S2 M# y$ _1 e$ K
1 湯匙芹菜粒
tvb now,tvbnow,bttvb5 B/ Q; s$ @! ]4 k( g h+ W* h
2 茶匙紅辣椒茸
1 E& m" g! N" V8 G* a5 s5.39.217.77:8898
醃料 :
/ V# I) q: P$ utvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇) u$ \7 E1 V ^- N/ t, {6 O
1 湯匙粟粉
9 ^6 f" Q; a0 C& o: [tvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉少許
* V9 s$ ]1 V6 y- i4 A X9 Y5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
5.39.217.77:8898, T1 K9 ]' a3 N6 q9 h! u% h
3 茶匙糖
5.39.217.77:88988 d8 }( m H- A, J3 Y9 ]5 Y- _
1/2 茶匙鹽
# _$ j6 q: x& E7 p' z公仔箱論壇
4 湯匙水
8 z- @" a" D- t9 c$ X* u# ^1 V5.39.217.77:8898
2 茶匙生抽
F) G! S, H7 I8 }* x0 K0 I公仔箱論壇
1 湯匙鎮江醬
z& _; J& |4 C- Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙辣豆瓣醬
* H* v" K% ]+ Q% z! Ptvb now,tvbnow,bttvb
麻油少許
`% i$ U/ n6 |1 I& {
做法 :
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(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
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(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
0 T: ]( \ H3 ?' F! d6 I, Q+ e6 m6 K
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
5.39.217.77:8898( v9 s& Q$ A! a) S% u
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
7 @! f' }$ i8 Z5 @+ D- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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tvb now,tvbnow,bttvb8 _# r% x/ f8 c0 S0 K$ i
XO 醬 蝦 球
5.39.217.77:88980 w0 o) {* ?. I3 n
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb# ? c# \: N. k
12 兩中蝦
& Y* b2 z3 I, |) \! ]3 M
1 隻青椒
+ r% ?+ ^# k4 _. W. u+ Ztvb now,tvbnow,bttvb
1 隻紅椒
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1 茶匙蒜茸
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2 湯匙XO醬
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醃料 :
公仔箱論壇* o+ I# k0 k" Q( f( {. c
鹽，胡椒粉各少許
5.39.217.77:8898. p4 j8 v) a0 v- u2 k! H n
調味料 :
, }* B/ M: [9 F4 y; \
1/3 茶匙鹽
公仔箱論壇5 y# w- Q! C4 O$ r4 I. Z7 ^2 Q
1/3 茶匙糖
3 L* ?. N2 z8 h/ D
2 湯匙水
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麻油少許
E5 z/ C1 S) v
做法 :
/ B3 v+ X7 g* J; L* w3 T! I/ r3 T; h7 z公仔箱論壇
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
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(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
3 @0 P$ ^" j8 c" r- d7 R, L
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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) {. M3 g( F; y$ d2 c/ otvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898- n" s! [% D2 a9 d* r
腰 果 炒 蝦 球
& t+ A5 j8 J4 y6 u3 @1 t4 I! c
材料 :
3 G& F3 U- C, o& _0 o2 M3 f
1 斤蝦球
5.39.217.77:88985 \. {0 p9 b/ j; j' M2 j
8 兩腰果
: e' [: `, ?6 }+ |/ D) P' u
1 兩薑片
# S, V: I6 o& ?- ~- F' G/ k
2 兩青瓜粒
) x. }) z0 h# `8 W' \/ S6 r
1 兩甘筍花
) }2 I( M! z/ v+ r% B0 B6 ]; j
醃料 :
# i; W! A) d! w3 z' }5.39.217.77:8898
1/4 茶匙海鮮醬
0 i5 \. r- v" A* h# K$ ~" r. q
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
9 ^' O0 v. ?+ N9 o& V5.39.217.77:8898
做法 :
2 |! Y/ n8 I! n* K2 m' n7 ~
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
$ m X+ ^/ ~+ x1 M# etvb now,tvbnow,bttvb
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
- ~+ K0 S+ K# n1 s4 l# ]
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
( A) l. f. D2 P& B4 {5.39.217.77:8898
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
7 W8 A* n* b j. j1 q6 v
6 f/ G9 G7 C- _$ H& vtvb now,tvbnow,bttvb
8 T2 M4 X. H3 Q g2 b5 V7 Z5.39.217.77:8898
清 炒 河 蝦 仁
! b# Y7 j: N2 W2 y6 H* V: S/ }tvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
公仔箱論壇: U/ o- t" r& O9 z: c
1 斤新鮮河蝦
0 u# G% S2 m( T5.39.217.77:8898
3 湯匙上湯
tvb now,tvbnow,bttvb: ~, [" w" [- ?: O4 T
2 湯匙生粉水
/ e* M5 U& c8 O6 ]! j- G" t
醃料 :
& ]0 `; C3 h" Y. _7 o$ O" |
1/2 茶匙鹽
4 Y& G; c* J$ v d5 X) B
1/2 個蛋白
* w& |/ P" Y" O! }4 y2 B
1/6 茶匙梳打粉
7 E# V% p# T! [/ X( |
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
6 @( h) J+ X( ~& ~- j" l3 ]公仔箱論壇
生粉少許(最後才落)
公仔箱論壇, c4 g# I9 ^4 X1 w" Y1 v
調味料 :
公仔箱論壇) l! d1 _' f6 ?9 H b2 |
鹽及雞粉各少許
公仔箱論壇, g2 S5 f2 @- A5 ?, G6 q+ ^( A- s
做法 :
2 X, m3 `) W% `- T( R7 ?5 \0 c
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
4 y* g T' A1 G ^+ X/ A+ M7 N! x公仔箱論壇
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
3 D0 N# g; L- ]: U& L; utvb now,tvbnow,bttvb
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
5.39.217.77:8898 v, h% R9 m& {. m% k# [% S
心得 :
- n: t- q- S/ h" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
- d0 ^7 b* C1 S+ m9 B( F
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
公仔箱論壇; ~6 |2 k/ W( I+ \
公仔箱論壇4 A$ `3 x/ Z( \' z
% R0 Y9 D, o. q, k
太 白 醉 翁 蝦
& w$ ~' O; G% T+ a% b
材料 :
( o/ z5 K( j+ |4 Q9 m/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 隻生中蝦
" Z4 c( C% O* ~' n. _5.39.217.77:8898
1 片當歸
6 g( T# d: Q& b3 [. \7 q( v) a
2 片老薑
7 c0 j% b/ ^; K/ L3 S% btvb now,tvbnow,bttvb
1 鍋上湯
- W5 W; b3 ~4 y9 z/ K4 ]: Y
1 兩紹興酒
- y* U% c, d( A7 K7 D" F0 k0 B
2 條荵(切段)
/ @* Q; @8 X" o0 F4 d
做法 :
5.39.217.77:8898 G5 M; J- v1 c( H
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
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(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
tvb now,tvbnow,bttvb0 s: E- y% }6 s+ z# z3 ?
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
7 N! I7 s3 S( ~9 P P: z公仔箱論壇
' M6 G2 X3 \1 K公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb* [4 o. I6 o6 A
蒜 茸 蟠 龍 蝦
* N0 K: }# G( j4 P: ]4 `) b P
材料 :
" b6 c$ |' [9 D" [5.39.217.77:8898
12 兩中蝦
公仔箱論壇, Z4 F' i$ w$ i- H2 O
2 條荵
公仔箱論壇- }" F* Q: }: b' l
1 湯匙蒜茸
) \. S5 i9 s8 _* ~
調味料 :
2 ?0 `" ^0 j6 ]) o% k- C. w+ N7 g
2 湯匙生抽
公仔箱論壇. u+ @ @: u' Y9 M
胡椒粉少許
: A4 A. p4 d* F
做法 :
公仔箱論壇" j2 Y' Y$ U9 o& I
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
公仔箱論壇' i) z2 q6 Y( w& @
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
- _7 z9 ]7 L8 W2 \3 ^' m) K
& G. y" E$ N: q5 b$ U0 D' m5.39.217.77:8898
0 N- _; ]3 Q/ F8 ^8 R; f" T9 i+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
菠 蘿 咕 嚕 蝦
& N0 m. v. _" o6 X0 W公仔箱論壇
材料 :
# K4 V" C7 j I) h8 Q# l0 X$ S
1 斤中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb$ T( x: S X; V/ i* c
1 片菠蘿
& s; M* r2 \' R4 b: K. i2 W5.39.217.77:8898
1 個紅椒
: @ v! }, I1 |/ G5 v3 C p" C
1 個青椒
5.39.217.77:8898" c+ M* z! x& F- b' x) z
4 湯匙生粉
5.39.217.77:88980 |/ J! U# z- L; \ {
調味料 :
公仔箱論壇6 D3 l# A. x1 t3 ^
1/2 茶匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N! \9 `% q- `! y
1 隻雞蛋黃
$ C( M1 S+ o! k
胡椒粉少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c( v+ D9 E% z
汁料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y' d- ^1 x5 U3 ^) k4 E i
4 湯匙糖
公仔箱論壇' \% q# L* n2 @5 I; s1 m' S- \
5 安士水
公仔箱論壇( z4 I5 q. p7 j' b+ M
4 湯匙茄汁
* f: V7 A0 O3 V4 T% E! \
1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
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鹽少許
tvb now,tvbnow,bttvb* N6 |7 p! O2 \; W3 _
做法 :
0 _2 E$ I7 \' _, ~. ^3 ~ [" r
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
' A6 e9 k, n6 Y( O5.39.217.77:8898
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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3 s8 e N# G% ?' d( l1 ~* }
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蝦 膠 釀 冬 菇
% m: ^& I: }' |; M" F
材料 :
" y+ s$ }8 P; `" ~2 H
6 兩蝦仁
tvb now,tvbnow,bttvb0 q, O8 F( i4 J7 a5 W
12 兩西蘭花
5.39.217.77:8898' o O' R# }# u0 A" ~* ?7 J% V* @
3/2 兩冬菇
" M% j3 Y3 S# u公仔箱論壇
1 杯上湯
R; a0 V2 r! O; d5 i( b$ t公仔箱論壇
2 湯匙火腿茸
( }2 j& Q" G7 V+ Q. b NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
0 V/ ^+ ]6 X, |% v2 ?$ ztvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
# m; f. a1 i1 p
2 茶匙生粉
, `! o. L8 w. q. n1 K& F+ W6 `* y
1 湯匙蛋白
7 C6 i0 e5 ~ ] ] D
麻油及胡椒粉各少許
' X8 y7 A$ i3 {: A1 H3 b
獻汁 :
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3/4 杯上湯
9 l% v1 t8 R( \5 C& W5 p% |公仔箱論壇
1/4 茶匙糖
! w$ _% g4 f$ b2 t* `5.39.217.77:8898
1/6 茶匙鹽
2 B a" a8 x; L/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5/4 茶匙生粉
: n H* R0 k8 V6 @0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
/ |" M1 J/ y E: ?2 p1 k- b公仔箱論壇
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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