Board logo

標題: [美酒共享] 餐廳冠軍酒 逐杯點 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:55 AM     標題: 餐廳冠軍酒 逐杯點

有佳餚,自然應該配美酒,但去餐廳要開酒,彷彿總要被斬一筆,即使負擔得起也會就住叫。豪一點開支酒吧,但數道菜下來,配得這道又配不了那道;退一步隨便點一杯 House Wine吧,可惜 House Wine質素參差,有時叫人多喝一口都不願。所以今年「香港餐飲展 2011」首次舉辦《 Wine by the Glass Restaurant Awards》和《香港餐飲展駐店酒大獎》的兩項比賽,對本地餐飲界實在很有積極意義。) ]# @9 P/ n% L) z$ b$ [5 Z) C9 D
65款餐酒由平至貴任選放大圖片
$ H4 K* Y4 N; B- X- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O; y. P7 T& K1 q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 B6 |- j+ a! I- g/ Q0 ?! d
tvb now,tvbnow,bttvb. V7 t; N: e% Q/ A
5.39.217.77:8898" a# {- m& |4 m  O' {

/ [/ Z/ ^+ T3 T8 ?! Z6 X% i% n5.39.217.77:8898平常到餐廳要飲葡萄酒, Drink Menu上大多列出一支的價錢,若有五六個朋友一起吃飯還可以多試兩支,若只有二人吃喝,就怎麼都喝不下了。近年不少餐廳開始提供較多以杯為單位的選擇,不過主要還是以支裝為單位,「《 Wine by the Glass Restaurant Awards》的評審過程並不需要試酒,只需讀餐廳的餐牌,首先看提供的選擇是否夠多,因為客人就是想嚐新才會一杯一杯地點,另外看酒的種類是否能配合餐廳的菜式。是否方便顧客點餐也很重要,有家餐廳提供非常多杯裝選擇,但把杯裝和支裝混合在一起,這樣就即使多,客人也無心機睇。」評審之一香港葡萄酒評審協會主席鄺英志解釋說。0 b9 j1 |3 v: w( g: `
這個比賽分酒店、連鎖餐廳和獨立餐廳三個組別進行,共有 40家餐廳參賽,酒店組由九龍香格里拉大酒店的 Tapas Bar奪得。餐廳提供的杯裝酒選擇多達 65種,「餐牌價錢由平至貴,每個價格各有幾款酒選擇,設計簡潔而且一目了然。」鄺英志解釋說。為甚麼很多餐廳不太願意提供按杯計的選擇呢,說到底是因為成本太高,九龍香格里拉酒店飲食部總監顏致樂解釋,一支白酒一經開瓶最多只可以維持兩日,紅酒好一點也只可以支持三日,他坦言若不是餐廳流量夠大,也不能提供那麼多杯裝選擇。除了量多,還要夠新鮮感,「我們每三個月就會更新一次,會將銷路最差的三至四成酒換成新選擇,因為客人佔七成都是熟客,所以要不斷更新。在選新酒方面,我們每個月也會辦約兩至三場試酒會,客人試酒之餘更可以即場買酒。之後我們便根據哪支酒受歡迎,在新一季的酒牌中就可以加進去。」
' O- l3 r1 F7 ^  ]1 D, Y5.39.217.77:8898
) R& X; {+ x* X2 d放大圖片
+ [- V" {6 o) a0 G5.39.217.77:8898
; R5 M( x- o  V7 b" z9 u  z9 \公仔箱論壇■顏致樂說客人中佔七成是熟客,只有經常更新酒牌才能讓客人有新鮮感。
3 h( t9 {0 E( W6 C0 E  fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: r' w4 P1 X+ i1 J9 J3 g& `* R/ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 j! `1 X; {6 k! @; M! M
tvb now,tvbnow,bttvb/ s4 }  z2 d1 a6 o" z$ J2 X1 `
放大圖片
& I; z1 t& g0 d
% W5 F7 y0 }4 k% {8 ^  a7 Rtvb now,tvbnow,bttvb■ By glass wine list按價格分類,一目了然。
8 _; {) F# R4 [' H) b5.39.217.77:8898
$ H, _- p7 L' C4 t, z5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n6 V! ?. ?3 {$ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }3 H+ q& `# \9 b
# b4 I/ G+ k  h+ k* l' M

$ k- v2 G& O5 E. |* i3 ytvb now,tvbnow,bttvb
  h( z4 C+ r/ r( l+ \( mtvb now,tvbnow,bttvb
- i/ T3 E, Y% g  }- {0 I( t1 D1 q港人鍾情新世界酒放大圖片
# r  O# g! q" ~* L公仔箱論壇
: {* n& L" b3 O. e! u3 K! f■肥美的香辣羊肉丸配青瓜乳酪($105)令強勁的以色列酒 Yarden($125/杯)單寧更醇,果香突出。
7 K% c5 o  l- |
: k( _% ?1 v5 G) q  N$ q
  V- w  e- a- T5 Z1 Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. u4 e4 f3 X' i5 A
說到在這酒單上最受歡迎的紅酒,就是意大利 Gaja Ca'Marcanda Promis,「為甚麼它最受歡迎?說真話就因為 Gaja品牌出名,能認得那牌子,人客就特別有信心點。而且你看這酒牌上有六個價位的酒,若我自己來喝,我會選最平的三項,但很多人客也以為貴酒一定更好, Gaja在最貴($125/杯)的一項,也有助銷路。」不過顏致樂認為要在餐廳選到真正合自己胃口的酒,首要就是擺脫品牌效應,例如他推介這支以色列酒 Yarden Golan Heights Winery Cabernet Sauvignon,「這酒自一年多前入選酒單後一直保留至今,以為人陌生的產地來說十分難得。這酒在我們將它納入酒單的幾個月後,更在意大利一個最高聲望的酒展裏取得金獎。所以說酒不一定要喝最知名的,要多試多喝,另外也要考慮自己吃的是甚麼,才能選到最適合的酒。」公仔箱論壇# C# d+ J: o3 ?( ]/ W# ?+ ^
白酒方面,原來本地人特別鍾情新世界酒,「歐洲人傾向釀和喝較強勁的白酒,例如酒精度較高,並在木桶陳年幾個月,以令單寧感覺變柔順。而澳紐地區的酒一般果香重,易入口,例如新西蘭的 Sauvignon Blanc,就特別受本地人歡迎,例如知名酒莊 Cloudy Bay Sauvignon Blanc就是其中一款熱門酒。」
2 N, \/ g7 Y! X6 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?; [  c# w' |8 b. C
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- ]. Q2 j7 \6 R

3 r* O$ }: ^& P6 P! k! oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■微酸甜的醃製金槍魚配日本豉油汁($105)與果香清新的西班牙酒 Val de Nora, Albarino($95/杯)在舌上完美地混為一體。5.39.217.77:8898# s- w6 Y6 A" U9 t: ?

7 @5 O. q- {8 Z. Ptvb now,tvbnow,bttvb
  ?  M- [1 }( w' i2 ]) ^8 O8 j
! `6 o  o$ x  W4 v5.39.217.77:8898放大圖片 公仔箱論壇; {) o7 d& @! C/ ]$ W+ u$ I

  u' I" m4 f' \8 C' C3 a■煙肉帶子卷配西柚油醋汁($98)配 Tenuta S. Anna Cuvee Rose($90/杯)清新開胃。
& b) R/ f! [2 q; Y+ l" K1 h + k6 E; Z2 q- h8 g- t* e) i
公仔箱論壇9 x+ o' Q) v! e& ^
5.39.217.77:8898+ N8 ?4 l4 D% X6 a! h7 }

, V: V2 ~* Z0 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `6 B" I, ?4 S7 l4 j  f: |$ Z: T9 @! @# Z3 n8 Z8 [2 H& Y
5.39.217.77:8898. |! b' ~) p) q4 Z+ ^" H, E) Z
Tapas Bar:麼地道 64號九龍香格里拉大酒店5.39.217.77:8898( ?2 ^2 j' u+ E( r8 X
(電話: 2721 2111)
8 {5 q/ Q4 t0 o, T: t& @. K公仔箱論壇0 z, H" @& Z( j4 k9 k2 h
不扮高深  House Wine要易入口放大圖片
9 X; t1 m& L. W8 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A' q8 m1 D, k■近年餐廳開始更願意落本在 House Wine上。
! c, j) M+ k9 t: _, D tvb now,tvbnow,bttvb+ @. f6 l6 C) W" F/ Y
公仔箱論壇: Z& o' v1 B; K! }3 A, p2 H
6 _' S9 o& l2 h8 j- f6 I2 u
即使沒有一個杯裝酒酒牌,若想單點一杯酒,最常見的選擇就是 House Wine。這杯無名無姓的酒給人的印象往往就是「好不到哪裏」。「 House Wine雖然是一份酒牌裏最卑微的酒,但卻是很多滴酒不沾的人的第一杯酒,所以相當重要。香港葡萄酒評審協會特別舉行這個比賽,就為了嘉獎用心挑選 House Wine的餐廳,以及從外地找來適合做 House Wine的價廉物美好酒的進口商。」《香港餐飲展駐店酒大獎》首席評判鄺英志介紹說。這個比賽的評審團星光熠熠,包括葡萄酒大師 Debra Meiburg MW,香港專業品酒師協會會長周國明及葡萄酒專家郭偉信等。到底怎樣才算是一杯好的 House Wine呢?「好的 House Wine不能太複雜,如果以最名貴如 Lafite或 Latour做 House Wine,效果也不會好,因為喝 House Wine的顧客一般不太懂酒,細緻、複雜、在開瓶後每個小時會有不同變化的酒,對他們來說只會覺得難以理解,不會懂得欣賞。所以 House Wine應該易入口、易明白為主。」鄺英志解釋說。今次共有 150款酒參賽,分為紅、白及汽酒組,分別選出金獎紅酒 10款、白酒 11款以及汽酒 4款,最後再在各組別金獎中再各自選出一款冠軍。 5.39.217.77:8898- H* Y; {- T0 W8 E
) J" I3 F2 m: z) H# S, K# t) S
放大圖片
" ^7 g/ |+ j% i7 ]" ~8 W7 i" I; j
2 m9 o8 i( K; Q/ H3 P# S9 C, z  Q公仔箱論壇■鄺英志認為 House Wine為不懂酒的人開啟了葡萄酒大門。# A, h8 M- }9 O9 r2 d0 F) A
5.39.217.77:8898  ?7 ?9 h: v7 \

. H0 }$ o$ a# P8 M! G公仔箱論壇公仔箱論壇! W" R! |5 V' _+ F. X! o
放大圖片
5 s# V0 u) y3 |1 e; n  D+ J1 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }6 @( X8 u) K' Xtvb now,tvbnow,bttvb■兩個餐酒比賽的頒獎禮在「香港餐飲展 2011」展覽中舉行,參觀者有機會一嚐各金獎酒。
+ q+ }6 Q5 R2 p0 F$ f5.39.217.77:8898
4 X9 `) S1 G* V* _* c5 j7 [: `$ }
; u: G9 n6 L* l9 B
* c% K5 x) F, h5 z* W9 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z0 V0 J9 m" j  @6 @9 V5.39.217.77:8898  J  J# }3 e) q& m" S( _

9 S) v& c+ ^# Q5 f: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e; ^2 {: [8 o- Z  F* JBlackbilly年度大廚私房之選放大圖片 : v+ w( x6 H: e
! ^0 c& ?$ {$ E- D. ?& j+ i' _
■ Blackbilly GSM 2009 $220( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z9 z! W' g) _
tvb now,tvbnow,bttvb; v+ J& i3 E' d1 k% s

$ I- Y" e  \- f, s: @' e
: y7 _# z/ V" W( g1 B% e2 r( z! E5.39.217.77:8898這支出產於南澳洲 McLaren Vale,以經典法國南部葡萄組合 Grenache、 Shiraz和 Mourvedre釀成的紅酒,有澎湃的像莓類果醬般的濃香和淺淺的香料味,嚥下酒後喉頭有黑朱古力感覺,餘韻悠長。酒有由 Shiraz帶出來適度的力量感,但同時單寧柔和,很易入口,完全符合好 House Wine的要求。目前這酒是中環私房菜 TBLS的 House Wine,店主兼大廚 Que去年曾榮獲雜誌《 Time Out》頒發的「年度廚師」大獎,對自己的食物和酒相當有要求,「我由年初起採用 Blackbilly GSM作為 House Wine,我最愛它具有新世界酒的特色,香味豐富又易入口。有些地方的 House Wine會用上酒精感覺重,但整體酒味其實很平淡的酒。不過一間店只有一紅一白的 House Wine,我當然要確保它是最好的。對我來說,好的 House Wine即使獨立不配食物去喝時,也要精采、有個性。」 Que說。
4 d  {# M2 a2 ]4 L3 x
+ I* D. m6 K/ S: e& @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TBLS:荷李活道 31號 7樓
- L. M7 n" i( W2 e0 m2 j+ u公仔箱論壇(電話: 2544 3433) , O- k1 B7 m5 b9 U
- I- j: h# F) q) C
Mt Riley國泰商務艙有得飲放大圖片
* K. B, m0 f6 u1 _1 C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 T; N$ i8 c4 x; r9 ^. O1 X( t9 s
■ Mount Riley Sauvignon Blanc 2009 $124( b)
& ^! f( A  O7 @9 N8 J# M/ d5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]! X* v: J$ t  _
- G& M2 |! \& r' Q" S  u. E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B& u2 @$ Z% o8 x( W
得獎的 Mount Riley Sauvignon Blanc 2010,出產於新西蘭南島北部的 Marlborough,這個酒區釀造的 Sauvignon Blanc世界知名,是讓新西蘭在國際酒界打出名堂的一款葡萄。由於該區日溫差大,加上夏天炎熱而乾燥,令 Sauvignon Blanc有很理想的成熟環境,所以果香特別濃郁而且酸度出色。「其實 11隻金獎白酒表現很接近,不過這 Sauvignon Blanc的個性很突出,容易令評判印象深刻,使它最後能突圍而出。這酒有典型 Sauvignon Blanc風格,有湧出來的番石榴和龍珠果的果香,酸味也出色。」鄺英志說。這款酒目前被多家高級餐廳採用,例如四季酒店、國泰航空商務艙、香港木球會、 King Parrot Group旗下的 Mijas和 Island Seafood。 5.39.217.77:88983 z3 ]3 j1 f' g  O; O' Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y; K# r5 r" z5 K- v
Henriot二星餐廳嚐白中白放大圖片 5.39.217.77:88987 L/ U. d1 H  y0 I) \
5.39.217.77:8898  d/ F4 I, m+ T5 X: O+ i2 t5 o
■ Champagne Henriot Blanc de Blancs N.V. $475( b)
3 E5 A( H5 E, m公仔箱論壇 ; A, c( b. k4 t0 t( ^1 o. L

: P3 M3 |- L) v2 N! a6 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R$ {3 q2 a  ^+ `( x# w. ktvb now,tvbnow,bttvb在一眾汽酒中,香檳當然特別鶴立雞群,所以這支唯一的香檳就順利成為了汽酒組的冠軍。這支 Blanc de Blanc(白中白)以百分百 Chardonnay釀造,香味濃郁,包括花香味如金銀花和橙花,另外有檸檬、杏脯、杏仁和酥餅味的香氣,酒在口腔裏散發蜜香,收結清爽並帶薄荷的感覺,餘韻悠長。「在試酒的階段,我們的確一下子就認出了這支 12支參賽汽酒中唯一一支的香檳,不過在初賽階段它不是最高分的一支酒,到決賽 4選 1時才脫穎而出。」鄺英志說。目前這支酒為文華東方酒店、米芝蓮二星餐廳 L'atelier de Joel Robuchon和 Agnes b' Gecko所採用。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0