Board logo

標題: [美酒共享] 餐廳冠軍酒　逐杯點 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:55 AM     標題: 餐廳冠軍酒　逐杯點

有佳餚，自然應該配美酒，但去餐廳要開酒，彷彿總要被斬一筆，即使負擔得起也會就住叫。豪一點開支酒吧，但數道菜下來，配得這道又配不了那道；退一步隨便點一杯 House Wine吧，可惜 House Wine質素參差，有時叫人多喝一口都不願。所以今年「香港餐飲展 2011」首次舉辦《 Wine by the Glass Restaurant Awards》和《香港餐飲展駐店酒大獎》的兩項比賽，對本地餐飲界實在很有積極意義。
% T: E/ v' A) F8 e- F: W6 A6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65款餐酒由平至貴任選放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q3 N  f4 l$ }1 [3 v/ L- O

5 S3 B( j3 O- v1 ptvb now,tvbnow,bttvb
5 G( V1 ~% {9 v' O& \5 V7 q6 }公仔箱論壇 + P' P8 T1 e  s$ v0 S+ b6 G

- P; q+ q7 {, P1 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A2 y! \) `6 z2 m
平常到餐廳要飲葡萄酒， Drink Menu上大多列出一支的價錢，若有五六個朋友一起吃飯還可以多試兩支，若只有二人吃喝，就怎麼都喝不下了。近年不少餐廳開始提供較多以杯為單位的選擇，不過主要還是以支裝為單位，「《 Wine by the Glass Restaurant Awards》的評審過程並不需要試酒，只需讀餐廳的餐牌，首先看提供的選擇是否夠多，因為客人就是想嚐新才會一杯一杯地點，另外看酒的種類是否能配合餐廳的菜式。是否方便顧客點餐也很重要，有家餐廳提供非常多杯裝選擇，但把杯裝和支裝混合在一起，這樣就即使多，客人也無心機睇。」評審之一香港葡萄酒評審協會主席鄺英志解釋說。
2 ~- d/ m& z8 O. H% Q. ^+ e% `5.39.217.77:8898這個比賽分酒店、連鎖餐廳和獨立餐廳三個組別進行，共有 40家餐廳參賽，酒店組由九龍香格里拉大酒店的 Tapas Bar奪得。餐廳提供的杯裝酒選擇多達 65種，「餐牌價錢由平至貴，每個價格各有幾款酒選擇，設計簡潔而且一目了然。」鄺英志解釋說。為甚麼很多餐廳不太願意提供按杯計的選擇呢，說到底是因為成本太高，九龍香格里拉酒店飲食部總監顏致樂解釋，一支白酒一經開瓶最多只可以維持兩日，紅酒好一點也只可以支持三日，他坦言若不是餐廳流量夠大，也不能提供那麼多杯裝選擇。除了量多，還要夠新鮮感，「我們每三個月就會更新一次，會將銷路最差的三至四成酒換成新選擇，因為客人佔七成都是熟客，所以要不斷更新。在選新酒方面，我們每個月也會辦約兩至三場試酒會，客人試酒之餘更可以即場買酒。之後我們便根據哪支酒受歡迎，在新一季的酒牌中就可以加進去。」
# Y1 a1 X, e5 Y) y$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G# x6 {5 J3 `% z% P' J$ @- |
放大圖片 公仔箱論壇& h# I: B% u7 n" `2 `

+ `1 X* i8 ]' d3 p8 ]+ H5.39.217.77:8898■顏致樂說客人中佔七成是熟客，只有經常更新酒牌才能讓客人有新鮮感。
2 i3 S# P$ j$ z; j tvb now,tvbnow,bttvb; }5 G$ u& C! B" O
公仔箱論壇, r" T6 R: o% x5 C9 }

  h( L! D7 J0 N  s5.39.217.77:8898放大圖片
  Y8 Q$ h$ h( Z/ N, ~9 X5.39.217.77:8898
) s6 m+ C% Z- s& j1 g4 V公仔箱論壇■ By glass wine list按價格分類，一目了然。/ t3 ^; L4 z- D; ]; J' G8 A

2 H' k" q; [# }6 q# ]公仔箱論壇
8 d% G, H) [. K/ G' \( J) P) d+ i( itvb now,tvbnow,bttvb
1 e; g( L; e! U+ S1 R% J5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ n9 c8 U6 R# l7 g  o

3 O. w- y1 F6 @! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }9 r4 I/ Q8 r+ n, W! T5.39.217.77:8898
# i2 X+ F# z" f4 [公仔箱論壇港人鍾情新世界酒放大圖片
# F" B6 e% }! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E4 a, Q9 o7 T. Q7 a. o5.39.217.77:8898■肥美的香辣羊肉丸配青瓜乳酪（$105）令強勁的以色列酒 Yarden（$125/杯）單寧更醇，果香突出。$ `/ {6 w! a  `% P1 v. k$ o. A
( W9 U  `# W7 g

* `" }) D$ |0 b. z% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [/ a) z  _' r" Ntvb now,tvbnow,bttvb說到在這酒單上最受歡迎的紅酒，就是意大利 Gaja Ca'Marcanda Promis，「為甚麼它最受歡迎？說真話就因為 Gaja品牌出名，能認得那牌子，人客就特別有信心點。而且你看這酒牌上有六個價位的酒，若我自己來喝，我會選最平的三項，但很多人客也以為貴酒一定更好， Gaja在最貴（$125/杯）的一項，也有助銷路。」不過顏致樂認為要在餐廳選到真正合自己胃口的酒，首要就是擺脫品牌效應，例如他推介這支以色列酒 Yarden Golan Heights Winery Cabernet Sauvignon，「這酒自一年多前入選酒單後一直保留至今，以為人陌生的產地來說十分難得。這酒在我們將它納入酒單的幾個月後，更在意大利一個最高聲望的酒展裏取得金獎。所以說酒不一定要喝最知名的，要多試多喝，另外也要考慮自己吃的是甚麼，才能選到最適合的酒。」公仔箱論壇$ V1 a! D  y8 }2 l3 W
白酒方面，原來本地人特別鍾情新世界酒，「歐洲人傾向釀和喝較強勁的白酒，例如酒精度較高，並在木桶陳年幾個月，以令單寧感覺變柔順。而澳紐地區的酒一般果香重，易入口，例如新西蘭的 Sauvignon Blanc，就特別受本地人歡迎，例如知名酒莊 Cloudy Bay Sauvignon Blanc就是其中一款熱門酒。」
; j* W! \3 }; C1 q公仔箱論壇+ B* a; R/ C, x$ L' D, Q- |
放大圖片
) y. W& g5 ?  p  z0 x4 Ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898! W$ K" u1 e" \2 ], f+ G
■微酸甜的醃製金槍魚配日本豉油汁（$105）與果香清新的西班牙酒 Val de Nora, Albarino（$95/杯）在舌上完美地混為一體。0 _' I. @3 K+ M- ?% I, B! ~$ g

4 V+ G/ D, m; L) u3 c5.39.217.77:8898
( b# ^9 c  c2 {- W7 \% f& a% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r: G: u+ c( Q) \
放大圖片
" Z3 h  t# i: V' n( i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y# _/ L# {# ]5 b& g
■煙肉帶子卷配西柚油醋汁（$98）配 Tenuta S. Anna Cuvee Rose（$90/杯）清新開胃。
( T) l# r5 {+ i, _3 Q0 a8 J' \
  i6 m6 F2 }7 W2 ?$ Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' T! q; x. w: p  Q* I% A/ ^
公仔箱論壇5 b8 ~* }( E# ^& t" K
公仔箱論壇& \, r' k! g, Q

! F5 C2 P. m: M- K8 S9 O3 I/ k5.39.217.77:8898公仔箱論壇# p- S5 O7 {9 o2 s, Q% J' b
- W: H7 @; G# i. y  {4 z
Tapas Bar：麼地道 64號九龍香格里拉大酒店5 S# S# I; G( z
（電話： 2721 2111） tvb now,tvbnow,bttvb2 h% R) ?4 C. H4 M, S9 ]. h. j, ]
公仔箱論壇6 @6 z" Z4 N" H& w
不扮高深　 House Wine要易入口放大圖片
( u7 j& `7 s7 m5 S/ z6 a. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 T$ X% {; [, r" `4 F4 P
■近年餐廳開始更願意落本在 House Wine上。
5 T' t3 ~4 S  [9 H+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898$ [" l2 k6 s8 Z9 T! ?$ R* S! k# ]6 K

, J4 N# [. C' A, P; V9 vtvb now,tvbnow,bttvb
* P! C8 P& T, o2 O3 i" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使沒有一個杯裝酒酒牌，若想單點一杯酒，最常見的選擇就是 House Wine。這杯無名無姓的酒給人的印象往往就是「好不到哪裏」。「 House Wine雖然是一份酒牌裏最卑微的酒，但卻是很多滴酒不沾的人的第一杯酒，所以相當重要。香港葡萄酒評審協會特別舉行這個比賽，就為了嘉獎用心挑選 House Wine的餐廳，以及從外地找來適合做 House Wine的價廉物美好酒的進口商。」《香港餐飲展駐店酒大獎》首席評判鄺英志介紹說。這個比賽的評審團星光熠熠，包括葡萄酒大師 Debra Meiburg MW，香港專業品酒師協會會長周國明及葡萄酒專家郭偉信等。到底怎樣才算是一杯好的 House Wine呢？「好的 House Wine不能太複雜，如果以最名貴如 Lafite或 Latour做 House Wine，效果也不會好，因為喝 House Wine的顧客一般不太懂酒，細緻、複雜、在開瓶後每個小時會有不同變化的酒，對他們來說只會覺得難以理解，不會懂得欣賞。所以 House Wine應該易入口、易明白為主。」鄺英志解釋說。今次共有 150款酒參賽，分為紅、白及汽酒組，分別選出金獎紅酒 10款、白酒 11款以及汽酒 4款，最後再在各組別金獎中再各自選出一款冠軍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r9 C4 z0 {. t, s

' S5 l! H- `: t( {8 z+ @" T5.39.217.77:8898放大圖片 ' q  h, c6 }4 g& }7 D

* ^$ f. k* c/ o: f1 x0 J/ {4 v■鄺英志認為 House Wine為不懂酒的人開啟了葡萄酒大門。公仔箱論壇) }  r$ l" v. P% F. C! D" i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o! l+ P6 J7 h' p6 a, r

1 A: l4 h8 f* Y( E' g( S8 F
, ]9 B7 D% L; f1 d- l5.39.217.77:8898放大圖片
3 O! g5 X  P8 O3 G9 Ltvb now,tvbnow,bttvb
1 C" _  C. u; g  N# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■兩個餐酒比賽的頒獎禮在「香港餐飲展 2011」展覽中舉行，參觀者有機會一嚐各金獎酒。
  X! B# ~1 m7 ?2 z5 P5.39.217.77:8898
! n6 H% t" O1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `2 I4 k) ?. Q/ {" N

: `0 t6 H& F; E' Q0 h8 X
2 `1 d& v  J! Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# J& H' t+ i  M% \
公仔箱論壇& ^4 W1 |- s/ y8 R- x8 z/ I9 r
# O) m9 w7 j# [+ c7 Q5 [4 O) J% y
Blackbilly年度大廚私房之選放大圖片
7 d' H8 ~( |! H' |0 W5.39.217.77:8898
6 {/ ]; a9 C( z' Z■ Blackbilly GSM 2009 $220（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" R- g1 @) m7 k4 m! `# {1 X
8 [$ E) D6 {4 B2 x" V
公仔箱論壇# b% L2 u3 I# E2 R; b& p

0 ^: A" s7 c& y7 W; H% t) ptvb now,tvbnow,bttvb這支出產於南澳洲 McLaren Vale，以經典法國南部葡萄組合 Grenache、 Shiraz和 Mourvedre釀成的紅酒，有澎湃的像莓類果醬般的濃香和淺淺的香料味，嚥下酒後喉頭有黑朱古力感覺，餘韻悠長。酒有由 Shiraz帶出來適度的力量感，但同時單寧柔和，很易入口，完全符合好 House Wine的要求。目前這酒是中環私房菜 TBLS的 House Wine，店主兼大廚 Que去年曾榮獲雜誌《 Time Out》頒發的「年度廚師」大獎，對自己的食物和酒相當有要求，「我由年初起採用 Blackbilly GSM作為 House Wine，我最愛它具有新世界酒的特色，香味豐富又易入口。有些地方的 House Wine會用上酒精感覺重，但整體酒味其實很平淡的酒。不過一間店只有一紅一白的 House Wine，我當然要確保它是最好的。對我來說，好的 House Wine即使獨立不配食物去喝時，也要精采、有個性。」 Que說。
" ^- P) m) u  q0 t& }
+ c% G9 g- b1 }) T6 L+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TBLS：荷李活道 31號 7樓
% ^" C3 E! L; p% \7 j4 n1 }（電話: 2544 3433）
/ p7 E- U  @6 |" w/ b7 |8 d5.39.217.77:8898
7 Q6 E" ~% R. h# H( BMt Riley國泰商務艙有得飲放大圖片
! A2 R% @( P0 _tvb now,tvbnow,bttvb
6 O& Z8 B" S. [! Stvb now,tvbnow,bttvb■ Mount Riley Sauvignon Blanc 2009 $124（ b）8 f0 V6 f! j; r

  |* h8 P( H6 ^4 _; T% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g( |" L# C- g, V6 Itvb now,tvbnow,bttvb
# G- A" J2 u' @5 ttvb now,tvbnow,bttvb得獎的 Mount Riley Sauvignon Blanc 2010，出產於新西蘭南島北部的 Marlborough，這個酒區釀造的 Sauvignon Blanc世界知名，是讓新西蘭在國際酒界打出名堂的一款葡萄。由於該區日溫差大，加上夏天炎熱而乾燥，令 Sauvignon Blanc有很理想的成熟環境，所以果香特別濃郁而且酸度出色。「其實 11隻金獎白酒表現很接近，不過這 Sauvignon Blanc的個性很突出，容易令評判印象深刻，使它最後能突圍而出。這酒有典型 Sauvignon Blanc風格，有湧出來的番石榴和龍珠果的果香，酸味也出色。」鄺英志說。這款酒目前被多家高級餐廳採用，例如四季酒店、國泰航空商務艙、香港木球會、 King Parrot Group旗下的 Mijas和 Island Seafood。
, Q. x# U9 V+ t1 B) ?. k6 J2 \公仔箱論壇
, K" Y# @2 `* c  e5 S! THenriot二星餐廳嚐白中白放大圖片
6 c% j1 @" K8 |; ^tvb now,tvbnow,bttvb
% p- c" L0 d5 _% f: J. O& B■ Champagne Henriot Blanc de Blancs N.V. $475（ b）5.39.217.77:88988 H. [$ u6 w. d# O2 n
# Z7 K. E' n. Q: f- r& M

" H0 P$ A; P( H# R5.39.217.77:8898
4 i0 ]; ~; z3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在一眾汽酒中，香檳當然特別鶴立雞群，所以這支唯一的香檳就順利成為了汽酒組的冠軍。這支 Blanc de Blanc（白中白）以百分百 Chardonnay釀造，香味濃郁，包括花香味如金銀花和橙花，另外有檸檬、杏脯、杏仁和酥餅味的香氣，酒在口腔裏散發蜜香，收結清爽並帶薄荷的感覺，餘韻悠長。「在試酒的階段，我們的確一下子就認出了這支 12支參賽汽酒中唯一一支的香檳，不過在初賽階段它不是最高分的一支酒，到決賽 4選 1時才脫穎而出。」鄺英志說。目前這支酒為文華東方酒店、米芝蓮二星餐廳 L'atelier de Joel Robuchon和 Agnes b' Gecko所採用。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0