標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
* h2 \' O+ x; x& V0 l+ z% s5.39.217.77:8898入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 9 H- e9 t# o( q# d
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煮題　雞胸與雞髀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \% F9 X/ |* @  w% t  u

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雞胸　蛋白質豐富放大圖片
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2 e8 v, z2 Z0 R# W* q0 w: a% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 ' R7 n. {! A' o: ?* j: y( {& k1 q

. a: T* ]1 ]' E9 n& [- E3 h1 G參巴醬　含十多種辣椒放大圖片
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- |2 a" X: s3 p: e0 k& B/ X5.39.217.77:8898東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 5.39.217.77:8898; ~) L9 f( k& o0 `5 y. b
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雞髀　豐富鐵質放大圖片
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4 Z6 r# j" _2 }% _8 q# vtvb now,tvbnow,bttvb由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒　減心血管病放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E7 y9 ]8 L3 U+ ]! s+ |8 m8 M7 A

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- j$ F) m7 p# v" c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l( ]. Q8 E( g$ u4 {% @9 h2 x
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 & M  ~2 L+ B6 I! a; f; n, c

+ ]% X: w" a& P" ~+ l' O公仔箱論壇白酒　煮滾下忌廉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# n$ Q8 V2 t" Z8 r% {
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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金不換　增食物香放大圖片
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) y$ J) p, G6 y( S9 ?. n& d5.39.217.77:8898又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 $ e+ K% S) `5 A0 T) j
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依文仕雞胸配薯角放大圖片 & S1 f/ Z" m  L3 L; {

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4 s" ^3 j4 A+ K2 Q9 |( o公仔箱論壇想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ 公仔箱論壇$ g: w3 w* @5 ?

$ S1 u1 y/ h" M1 Z8 K0 Z: K5.39.217.77:8898材料
1 j: J4 n9 i/ l" S; u5.39.217.77:8898雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許公仔箱論壇! ~' ~1 [3 O4 C0 r4 \8 d, ]
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙公仔箱論壇; o! O4 ]- D: P( [3 \9 i

( V) i5 O- i+ }, k, W4 j8 }  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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6 V* P$ ^) Q- U做法放大圖片 5 j  c/ V7 D4 ]
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。5.39.217.77:88981 C: F7 l( I. u& k7 U$ |7 e2 y0 J; D
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。公仔箱論壇2 ~" y; \5 I. Q6 v
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。) S8 O" |- e7 K$ `$ |8 H

& \( I5 m+ W# C1 `公仔箱論壇4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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4 @9 L3 v8 q( j, Q+ ytvb now,tvbnow,bttvb雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 公仔箱論壇+ [. O. W4 D' _4 s# i. K
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( h( H$ t4 `1 a5 |. l: g/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ 5.39.217.77:88981 O( T' y: e2 \* m- d6 d, E& A

- y$ |5 T( x8 L( p% c材料
' G" P4 m! g/ a: Z5.39.217.77:8898雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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5 T! ?5 C" a5 l8 E雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙5.39.217.77:8898+ T- Z0 Y: D) `# M% j

8 O, y$ c  V/ n9 u1 O4 ^; T5.39.217.77:8898薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; L6 s+ `" d! z2 h" _% t
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許tvb now,tvbnow,bttvb# p+ ]! X( S) a' b
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 3 r& p( ~+ v- _5 V8 W4 c3 J2 @) W

9 g9 n* o% v4 Y$ C$ ptvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 f' {8 c# h* G) v9 n, z
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7 w2 c. V" k. }6 `, m! a5 htvb now,tvbnow,bttvb1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
+ Q9 Z5 A: s7 v4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Y. k5 a. C) c! ?; A* o2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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9 j# _, I* a3 b4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。5.39.217.77:88983 s( G, `( ?* w5 D' g' K

; P% P! F+ |) C. G; j7 J. W  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。公仔箱論壇5 b" [' q% N$ Y! Y& b

5 p0 `2 l# d; ?7 C公仔箱論壇6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

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