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標題: [美食介紹] 斜刀入肉  嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉  嚡雞變嫩胸

港女最怕肥,要健康又嫌雞胸肉嚡,今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜,必須斜刀切開,下醃料後再按胸,保證煮出來雞胸滑過你和我!
6 X) M" c' _; w. Stvb now,tvbnow,bttvb入行超過 20年,曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師,並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 公仔箱論壇; j% D& Q4 J9 ~" _$ u3 v/ L( E: r
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煮題 雞胸與雞髀. }9 [5 l8 c  S; [; s( \
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有料到8 \' ?0 d9 X, \$ C: h  K) Z4 _
雞胸 蛋白質豐富放大圖片 公仔箱論壇- I. X' k% S" _" N( _. n

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脂肪含量及夾雜的筋膜較少,肉質細嫩,是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G$ }% M4 S- q& {! r8 }
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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& R8 q, m, t) c4 S6 X% @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b% f: E2 j8 s5 g
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東南亞特色辣醬,以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成,辣中帶層次。
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雞髀 豐富鐵質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k5 P0 p, W* S( F. l

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/ [- @, y. ?4 Z4 M! |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大腿至小腿部份,是整隻雞中鐵質含量最高的部份,其肌紅蛋白亦較多,故屬紅肉。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^* ^% n: @& k
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紅酒 減心血管病放大圖片 公仔箱論壇' ~+ E: A' a2 v2 S0 b; |, e4 v

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1 _3 h) X5 N& Q; P$ Z! K' w具極佳的抗氧化功效,可美化肌膚,令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升,有助減患心血管病。 公仔箱論壇9 }+ {" K9 i1 \1 R7 b5 ^4 J* d
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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+ W$ P6 L' w0 l& b$ I! |用白酒煮醬汁時,要將白酒煮滾後才下忌廉,才有酒香而不帶酸味。 公仔箱論壇  n0 q% f! H' S4 L' }  x
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金不換 增食物香放大圖片
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又稱羅勒、九層塔,帶獨特芳香,可增加食物的香味,用來醃肉亦可去除肉腥味。
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+ u9 _7 d& M' r% h6 n" D1 x5 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依文仕雞胸配薯角放大圖片
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& e% a' e: w- i公仔箱論壇想這道雞胸肉滑一滑, Nelson教路,雞胸一定要斜切,令纖維更闊,就可吸收更多醃料中的水份,雞肉自然更滑溜! 公仔箱論壇# R# X0 J0 [& ]% f1 u7 N( F
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材料0 N% M  i% t% `6 L7 @
雞胸(約 100克) 1件、蘑菇 2粒、洋葱(切碎) 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許, l) M; z- v9 ~* o& a

& ~  U3 Q6 O# g" B' v' x# J) t公仔箱論壇雞肉醃料:鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙' x( i$ U' }) ]1 w; i7 @
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薯角醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許公仔箱論壇; S4 v0 {4 W0 V8 q3 B  T
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調味料:鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片
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" {$ n4 I! O* S0 v9 j9 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T+ I( u0 r1 q- y( q4 m1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻,放入預熱至 230℃焗爐,焗 25分鐘,取出先上碟。
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。5.39.217.77:88986 B" h) z3 s' L! ?1 M: l

; v' J3 u) h% p7 h5 M' f3 z8 g5.39.217.77:88983.燒熱鑊下油,將雞胸煎至兩邊金黃,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y. }( W- ?7 I  q2 }  }; S# M8 e; \

' Z) [& ?$ ?4 S4.燒熱鑊,放洋葱碎、蘑菇爆香,下雜香草、白酒、燒汁,收慢火,放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮,最後上碟即成。
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! W, K% I2 a& m4 l* l* f" B$ z貼士想雞肉味道更均勻,可先將醃料拌勻後才醃肉,拌時順道按摩雞肉,可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 @* v4 _: |( }2 B' K
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜,又能感受雞餡的彈牙口感,讓人回憶起初戀時的複雜心情!
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雞髀 1隻、西芹(切碎)/紅蘿蔔(切碎)/洋葱(切碎)各 1湯匙
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雞扒醃料:鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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7 m3 ?* Z; \$ h! ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯茸:薯仔(已熟去皮) 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙) N) c9 i- @! s% f# \& S0 N+ ^

6 n- g( @3 a4 u: f8 _. `9 T2 htvb now,tvbnow,bttvb醬汁:鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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" S  ]% A8 o% B+ Q& c6 B# I5.39.217.77:8898雞茸醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 5 z* R# J2 `' E
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做法放大圖片 2 h7 z1 N) R$ @9 E! u

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# `3 x& y. R. s2 J; E2 z% ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n+ P9 g' b4 ]5 c& a/ C3 C" D* A
1.薯仔壓成茸,下 1/3茶匙牛油略拌,加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻,先上碟。1 g" U% ]7 h: d

8 R# J0 k! V6 X9 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞髀起骨切成雞扒,在較厚身位置切少許肉,剁成茸。
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/ B9 ~0 ]6 ^. p+ ]5 Y- l( m. A- ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊下油,將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎,盛起。
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: ?+ a/ F! W; Y1 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻,下少許橄欖油再拌,備用。+ w, o4 y- ~% T* Z. F
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃,加油再拌勻。
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, N( P" \8 D7 i公仔箱論壇6.雞扒放在錫紙面,鋪上雞餡,捲成圓條,放入預熱至 210℃焗爐,焗 20分鐘。
, {3 c! A9 T- G  a. o# D' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s2 D$ T/ ]6 j. N+ q
7.燒熱鑊下油,轉細火下雞卷煎香,切件放在薯茸面。燒熱鑊,轉細火,下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽,煮成醬汁,淋上雞卷即成。




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