標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
3 Y2 N9 }  M- s: [" B( K, P5.39.217.77:8898入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 tvb now,tvbnow,bttvb" ^% z/ }/ c' k7 d; K* x

' c0 X' Y* E! o8 N0 q$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題　雞胸與雞髀
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有料到tvb now,tvbnow,bttvb5 t1 A7 m  o, L. f% l7 m, r& G
雞胸　蛋白質豐富放大圖片 ( Y. L2 y6 l/ X" B+ m( C- g

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1 C5 j1 ^* B- e# Z1 s脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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# u5 x5 h- J. u" @5 }7 N公仔箱論壇參巴醬　含十多種辣椒放大圖片
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- I2 N9 G5 C5 T7 Ytvb now,tvbnow,bttvb東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 # Z8 J" a! X' v- u4 R0 }

# A* t+ `2 O' J# j5 ~7 t. e/ x5.39.217.77:8898雞髀　豐富鐵質放大圖片 公仔箱論壇, _' H( n: `' V% w

# R- a+ i4 ^; S, `0 l+ g8 A+ B( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e/ v! o1 F9 \$ e7 [; }
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒　減心血管病放大圖片
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1 ^2 Z" I1 @) b: ^- }& ^tvb now,tvbnow,bttvb具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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9 f7 s' G0 |* J5 G白酒　煮滾下忌廉放大圖片
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1 X5 T  E) J! s4 d0 b9 U公仔箱論壇用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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金不換　增食物香放大圖片
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* R7 K  h6 h$ R% X. c, l  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @/ q0 {. I( A; |0 O  g2 z
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依文仕雞胸配薯角放大圖片 9 Q8 ?! d) \/ S2 Q

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0 n% _& i) ?2 j. x- Y* N2 D2 u2 C# @4 A- J想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
4 O2 X8 ?' o% w2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 k3 A" d. G+ u3 @* N
材料
: c0 @/ b8 Q. R& |雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
1 x- F) w5 i6 _3 r0 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z' k5 C/ g  K8 ^3 r1 e# ^
雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙5.39.217.77:88982 n& G* j, v7 w" {5 t

' l  |- @! |- i薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許5.39.217.77:88985 R9 Z1 W# \; B% v: G/ z( L

$ i* p/ s9 r6 g* n5 g" E  ]; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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5 d9 v, c, s* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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2 f- e5 s( ~/ n; m- f5.39.217.77:88984.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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2 \; l+ h( n0 P( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J9 H. h+ w  Q) j5 W- T4 m% {; f9 q
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# W5 D7 u4 x) `  I1 A5 x0 Z4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / V2 m% ~2 I: T( [3 l- h
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% B$ V# S  M/ v" B+ s  D5.39.217.77:8898雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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) M- P5 e" u' A5.39.217.77:8898材料公仔箱論壇: B0 l( k7 O7 T8 f" r% |% z8 r9 C
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 g( u: g6 k, R  C+ \

5 O0 T" B* _( h( x. Z9 R# h$ U5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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. E6 Q( G9 ?! O% L3 I薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 5.39.217.77:8898- [" _- O) Q3 m" I1 m9 B
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9 ], s. _2 X7 O+ U( a4 Gtvb now,tvbnow,bttvb1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。公仔箱論壇" F3 a6 _, Q9 N* Y* z* L7 V

! ?7 j, P+ @$ G$ |4 `8 L5 }5.39.217.77:88983.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。5.39.217.77:8898( ^' m  E4 W7 S* N8 z
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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* M* ^/ [! O2 j. }2 gtvb now,tvbnow,bttvb6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。公仔箱論壇1 s) c0 j( L, c" ~0 T4 q' I% b
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

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