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標題: [美食介紹] 斜刀入肉　嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-23 05:54 AM 標題: 斜刀入肉　嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 tvb now,tvbnow,bttvb" r/ i0 w0 a" v: U) [3 p
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煮題　雞胸與雞髀

有料到
雞胸　蛋白質豐富放大圖片 5.39.217.77:88980 T( c/ n% i0 ^

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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。

參巴醬　含十多種辣椒放大圖片

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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 5.39.217.77:8898: H7 T! N/ J  U: i9 T% o$ x

雞髀　豐富鐵質放大圖片 5.39.217.77:8898' M+ f  \. Y2 R, J/ o

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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒　減心血管病放大圖片

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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G9 I7 W8 O- S. @! r9 }7 X# W
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白酒　煮滾下忌廉放大圖片 - }4 y/ h% U4 c! ^& G7 ^7 B$ O" }

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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。

金不換　增食物香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! E2 Y! r C7 G% E( H$ o& ~

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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 # T v2 ]( ?7 o4 u% w* d6 e

依文仕雞胸配薯角放大圖片

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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！公仔箱論壇! C! e" ?2 M7 c: f& d4 a' ^+ w

材料: K4 A- |9 S* J2 f, t) T; H% C/ l! [
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙

薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許% W# y$ G6 @" n+ a# G" _
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許公仔箱論壇3 M  q9 K7 t; s% ]" C7 ]
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做法放大圖片

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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。公仔箱論壇' c/ Y* I" g2 M/ D; i+ \  `
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。

3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 5.39.217.77:88987 G+ d0 D. i1 W8 G9 T3 S, ?

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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ M! f) R/ c; ]3 F6 ?* y

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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！公仔箱論壇% D/ Q8 E' L: n" Q

材料% J9 s( d5 B0 V8 r+ ?" v, ^
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙* j- v6 Q5 m' {; n! h: e
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L0 N* W% R* D0 C- N+ }

薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙+ S2 z% C# @( _
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許

做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O8 ^4 T4 K3 s% a) M

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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb: l1 x" x3 |/ G0 S( L/ Q& I
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。+ m9 x- _% G* I( T/ C+ I
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s/ V& m2 ?* K' _1 y! }" O$ ^
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 W' t5 O1 G. |9 b; Y

6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M  m# _% t' F% h2 F5 l

7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

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