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標題: [烹飪技巧] 清蒸魚七大秘訣 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-7 11:25 AM 標題: 清蒸魚七大秘訣

秘訣一：
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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秘訣二：2 L# K4 J6 D, j9 _2 p+ o
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。

秘訣三：
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |5 I6 w) X( a" A& y$ r
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秘訣四：5.39.217.77:8898! J0 C1 s# H8 h  [+ \' _3 T: U
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。

秘訣五：5.39.217.77:8898& |2 s1 m3 [* g: o4 J* d' l
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t5 E" ]1 [5 n( X% D

秘訣六：5.39.217.77:8898+ u1 g) m' E7 T8 L- W) Q" R3 a1 A
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 3 o" L$ ]8 {+ m0 T% F/ E6 n+ I
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秘訣七：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h' j6 a& ^7 d3 j- x% P5 J7 p* ?
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 tvb now,tvbnow,bttvb% h1 Z: ?) b3 f' f% d" I8 ~8 B
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特色：
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。

作者: kim45883 時間: 2007-10-7 09:29 PM

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