標題: [美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-22 06:06 AM     標題: 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館+ m4 [& H+ a5 L# d( a; o+ r8 E
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。
3 V9 B# E8 s0 B) |14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。
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3 K+ i6 V. B6 f! r, R, btvb now,tvbnow,bttvb獨愛文學
  D. h1 Z% i8 z+ Z9 A5.39.217.77:8898烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」* F) x1 r8 c- b- w
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」! l- a( A: x$ x" T- I0 K# p) o8 Y* r( ~
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。
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" c/ g- H5 c4 z3 F* o0 S2 I5 N9 P4 B■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！; O) t1 R/ P1 p0 A( U2 Z! Q

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■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。5.39.217.77:8898; U' ~# k7 `/ o( T: Z7 q% g0 }! n' U# i( {
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% P4 C0 u% ^! [, V雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O! o5 }% g& ~, ~3 B% C" R
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材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙
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做法放大圖片
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1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。5.39.217.77:8898& L- \# Q# N0 d" b

5 H$ k3 J& r! l+ }5 |2 R2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。
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3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。
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4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。
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5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 0 n! @) K$ |6 _3 p# Q3 K( X& B/ L
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貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb( @/ c( Q5 N: e4 `3 R$ ~

6 N4 i$ R. f7 u4 H8 c0 A- v% v7 z大良野雞卷放大圖片 3 L* X2 K' q! }4 N" u# k7 o6 n
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0 E6 Z- O+ ]+ m2 g公仔箱論壇雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！
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材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量
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2 s9 ?; y; \) j8 W8 a0 U5.39.217.77:8898做法放大圖片
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1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q2 O" v/ |7 P" y# N$ ~3 ^
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2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 D$ D. W( R  B  z

4 [7 k2 P+ k; F2 \公仔箱論壇3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。
. @+ s/ D7 C$ z% M( B' w9 p3 A, |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `! W* \8 s: L$ p, L4 P
4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。
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5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。
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( b# W4 f9 C" u1 `6 ]# f5.39.217.77:8898放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' s  `* X) _' [* c8 Y4 a3 w$ f; p

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  X2 Y- \% Q% b* n" Z6 Q貼士可用肥豬肉代替豬網油。
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桂花燒腸放大圖片
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4 x! F( q/ m! B" O& c. H/ N5.39.217.77:8898想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！ 3 v; S- j  N! w1 k* n) u

* I6 b( w. d% p# c% ]% G! o& Jtvb now,tvbnow,bttvb材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許
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: e) ^  R; V1 D8 y做法放大圖片 9 Y1 Y! Q+ V( I5 u: U

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1 q0 q/ N0 J, `: \" p1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! m$ u6 J, {) }  s( F

1 y) ^" S6 M6 x, k9 s2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。
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# t/ L' V7 S, |( R' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。
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0 ]. @2 k5 l; x1 T: K6 u5 L! }5.39.217.77:88984.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。公仔箱論壇+ r4 M4 r% `& F4 n) `7 R& L

4 c3 x) x7 Z. ]公仔箱論壇5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

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