標題: [美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-22 06:06 AM     標題: 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館
/ H; c3 H3 S; m& x; ?年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。tvb now,tvbnow,bttvb5 A) [# H* l4 C+ e
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 公仔箱論壇9 b3 ^5 n  {% _8 q/ S  M

: g9 i/ `( W: O7 x, N/ Ftvb now,tvbnow,bttvb獨愛文學
4 z) T- W) r% W9 Q: r0 u) t- m" R% Mtvb now,tvbnow,bttvb烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」
5 h8 L$ X/ Y( q+ mtvb now,tvbnow,bttvb早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o8 |" }+ F  _
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。 8 t  V" r/ V0 P, k9 u5 {

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■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！
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■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。* O3 ?" |( Y3 ^4 N  _6 b1 {
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冰鎮怪味蝦放大圖片
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2 T+ [7 k+ L- I8 ]8 e/ ftvb now,tvbnow,bttvb雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！
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5 M3 K# J- @0 ~' n7 O% ?4 Ytvb now,tvbnow,bttvb材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙
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4 s: e9 d# y7 k# O3 p& `; d/ Q8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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6 u6 T- Y$ a3 ]" G6 d( X5.39.217.77:88981.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。
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& z; Z( I7 r# {5 z5 U4 b公仔箱論壇2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。! c2 n6 ~( B- T% z  w$ N7 {8 Y3 t5 t' }

8 }7 I# E+ o  t) ~1 ytvb now,tvbnow,bttvb3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。
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$ W+ `  r! g# l% c) ?  I; u( B7 stvb now,tvbnow,bttvb4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。
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5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。
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8 W  m# a+ ^# itvb now,tvbnow,bttvb貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。 " e& O3 t/ K) \& V$ b
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大良野雞卷放大圖片
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雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ tvb now,tvbnow,bttvb" S+ Z9 Y% T) J1 W( |
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材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量
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4 r& H+ g* ]4 X& y) F3 v做法放大圖片
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0 [' z  C7 F6 }3 w! c6 e公仔箱論壇1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。
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! k( |: J1 k  \" xtvb now,tvbnow,bttvb2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。5.39.217.77:8898. b5 Z8 r) }5 Y/ s* i5 @
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3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。5.39.217.77:8898. Q" Z/ o- V2 z9 V) Q1 j

* U: Q8 t( E2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。; x2 A7 j6 @1 z- q0 E5 M+ V4 o

7 w8 \! A: @. l' S: Atvb now,tvbnow,bttvb5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。 公仔箱論壇0 O5 Z& ^9 i0 K6 A: w

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" z+ p1 X4 w) F6 y# O- \) [5.39.217.77:8898貼士可用肥豬肉代替豬網油。 # e' O! y( ^$ C7 r; K

3 j) T) z9 V  e) M+ g( a3 Z3 d桂花燒腸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, X3 l9 w' I3 r5 s1 l* v+ k
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8 H0 P1 t/ I( k/ ]& o5.39.217.77:8898想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！
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- f5 F1 O0 O- y1 W# `, N5 E: A: Itvb now,tvbnow,bttvb材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許 / V* ~/ V* A2 @* q8 O2 j

5 v8 I% x+ p; w! p" P+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 5.39.217.77:88986 g3 T) p$ K+ x8 F
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1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。' k% C* C1 h9 J8 p

8 K: M2 Y' G  }6 G4 `  V公仔箱論壇2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。5.39.217.77:88985 W( e: H( q+ C
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3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。% O2 v! P- {3 \- `, b
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4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。5.39.217.77:8898) m8 ~8 A: ~7 _$ n0 y. W7 m1 z

; H+ P% A# \+ _3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

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