公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-22 06:06 AM 標題: 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館公仔箱論壇: f- U6 s7 x, K1 S" G0 L- j
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。公仔箱論壇# Z9 Y3 Z4 J0 J0 ^3 B5 p+ x+ x
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 ; o4 a7 _( x% s3 L$ j% ?* s- d+ J
公仔箱論壇# Y! _: i3 |+ Q" w. a# v- ]/ o3 w
獨愛文學
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」8 ^/ h, Z; ?0 P+ b- q
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。
5.39.217.77:8898$ y/ P/ {" o& g1 _
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 e0 J0 {0 _ t$ s" n, A

5.39.217.77:88988 P( J0 K+ N9 c. b1 y: P
■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y# \5 T, Z" \) Z& q
5.39.217.77:88981 `5 p1 ~ I/ `' v

放大圖片 5.39.217.77:8898 l2 f- F9 Q: \0 \, e

tvb now,tvbnow,bttvb" X9 \1 x4 t( g
■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。tvb now,tvbnow,bttvb) D* S5 r3 j W: k0 |, O/ G

公仔箱論壇* r3 H& E% B% X" i! }3 |: ?! W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u* z5 h; n- |$ o- e1 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u7 C8 B+ U2 W

tvb now,tvbnow,bttvb- \2 t) k+ n( `' M7 c& y, |% k
冰鎮怪味蝦放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb! b2 w$ P& `5 g& l0 R8 J' l

公仔箱論壇5 h7 B/ s3 M/ C+ _" |3 F- N
o& t1 W0 |3 \

雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！

材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙

做法放大圖片 5.39.217.77:8898+ q4 X6 a. i c) A5 ^: @/ G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W1 R' R) F2 `& \7 F" ?: A4 c% B

tvb now,tvbnow,bttvb( E0 R: p( Y3 R5 M

* l" ?* g+ t( a7 F" v% c
1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。公仔箱論壇3 A6 h! t, n6 V5 J% n. N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j, j% u9 x2 c
2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。4 T, g7 a: `8 r$ ?9 X

3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。
tvb now,tvbnow,bttvb, x- w2 z1 n" e1 W' [
4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。: M/ W4 b5 n0 Z! _# F, y
公仔箱論壇* `' S* @0 H$ u6 P- S- e( I+ p' ]
5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。

放大圖片 5 j8 h5 ?( Y; S& G6 q4 b" v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I4 S/ o; w7 l3 f) P
tvb now,tvbnow,bttvb, j. {& I* {: `

* e, m7 b! _0 ^" e7 ^
放大圖片 V1 V1 |) E& [& P2 S

tvb now,tvbnow,bttvb3 ?0 H" l. H7 f1 s6 B
7 O' `' g& A6 O! h3 S2 o. K5 _7 j; L( h

6 S' D& P/ r7 B5 b$ j
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^: }+ Y- o6 ?3 j$ k
公仔箱論壇$ G) s; L, n2 }2 \
tvb now,tvbnow,bttvb# k# l8 K0 f: {/ V3 H1 s
貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z# b6 f3 K' E" w/ k0 p8 }

大良野雞卷放大圖片 G* m" c" W- z; J& U4 Q1 W! b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T6 k2 h# s, B" a

4 ^/ w6 F, f+ r6 x |$ t
雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！

材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量

做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb* O; L/ ]% n0 V; Z0 a

9 |8 P4 M8 f, F+ v. d7 a
tvb now,tvbnow,bttvb0 |" ~+ q& Q1 _( t9 _) n* `- n5 L% W

1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。+ A7 S1 \. n/ T) P4 |

2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C) F3 r: p# C, a9 {

3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。
tvb now,tvbnow,bttvb2 [4 G* _- ~4 ]5 Z, s9 ]+ {
4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。
5.39.217.77:8898/ [7 u3 f1 d! ^9 L5 K9 j
5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l5 u1 Z* E: P. n1 r$ k- h4 M+ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g6 W: G i" [; M' e& _2 s3 y3 [
! H5 c# ^( J5 o8 O
" E8 l: ?/ w3 T# Z# r9 s* i
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N' E* `; \) a/ m/ B; _; z/ M
& R7 E4 M0 h, H1 l0 p) y. _. |, I( Q

tvb now,tvbnow,bttvb8 j, a8 U9 y7 J3 p5 h3 e6 K' Q& E& R

: i6 B/ c$ b( V0 S+ \

貼士可用肥豬肉代替豬網油。
tvb now,tvbnow,bttvb& {% m8 s3 ~& n& `7 {; g
桂花燒腸放大圖片

5.39.217.77:88985 Q/ v* i7 o$ j) \" C, i
5.39.217.77:8898; n% _' ~& H, o$ R
tvb now,tvbnow,bttvb/ I2 U D2 j8 Z; E& Q! d
tvb now,tvbnow,bttvb' A& m" K3 m p1 N) R7 S* W

想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！

材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許 5.39.217.77:8898# y* r9 }4 d: J; f) q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R# W+ ?! v# l! |1 ^! W
做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, z" U; P/ j/ E

tvb now,tvbnow,bttvb: |. V/ }# h% f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K4 I1 n2 r' X5 y5 L/ H8 m k+ v& R
: `0 I+ q7 W' S I
tvb now,tvbnow,bttvb# ^# j4 s8 L' V- S+ n

1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \2 n$ {9 H3 [3 K+ U: `

2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。tvb now,tvbnow,bttvb7 W7 ^% b5 M7 L$ i+ H

3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。
7 H0 g9 i9 A- I4 o
4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。$ w5 l( G1 U( O( i2 ~' f
公仔箱論壇: o5 O3 L# v# _4 I
5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)