標題: [美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-22 06:06 AM     標題: 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館5.39.217.77:8898( z9 B* `8 y, L  g: Z& Q* ^
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。
6 H& q; E" c4 |tvb now,tvbnow,bttvb14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 9 Z/ b  k& e$ n7 p8 e

8 `. J/ `8 n  i! \0 ^3 }$ V) `6 s獨愛文學
! H) Y  p% C( ?tvb now,tvbnow,bttvb烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」5.39.217.77:8898: M9 m% K( V. v5 ?1 x' D* t
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」) S9 ~& O) a) v3 r$ P1 S. l
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。 5.39.217.77:8898) M% F! A1 N5 a  ~0 d
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/ J' X( k+ Z, V% r5.39.217.77:8898■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！公仔箱論壇& E3 T3 c& D6 ?" v2 l4 V

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■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。公仔箱論壇4 D; D& _: `3 h5 X. [
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! S  ~9 ^) l3 t. Qtvb now,tvbnow,bttvb冰鎮怪味蝦放大圖片 ( `* G  Y; v7 h& d6 G/ k6 a0 O! Y& ?

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雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！ 4 e6 F( l( Z9 T& J/ l: A( U

* d" I! _8 D5 ^0 r; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙 公仔箱論壇0 z: w8 o/ j0 F1 t2 M

7 d2 g/ c2 J! b( J" gtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 公仔箱論壇+ `( b* O3 k$ B( {3 l6 J' j
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1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。& |: _. ]+ Q; y3 a

7 D! w# Y/ e* v' K- g5 a公仔箱論壇2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。- L9 e' l4 V1 S% ^

: N5 E3 l* q$ Z, t) o公仔箱論壇3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。5.39.217.77:8898) \$ G7 U: _3 E8 M  G
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4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。
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5 ?& ]" a. I$ F! U6 Z公仔箱論壇5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m# h8 Y: F! K

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貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。
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大良野雞卷放大圖片 公仔箱論壇% k" d" T1 x$ Y7 n1 Z: U0 J7 F! S

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雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ ) a; w7 H  l' [6 ^: m  D

. _, }* w5 O2 \' ?+ t$ Itvb now,tvbnow,bttvb材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量
( J! }- ]1 a# F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A( k, g6 ]+ U$ c2 _5 r
做法放大圖片
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1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。
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! i$ j# Q( t' O' J- a7 K公仔箱論壇2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。公仔箱論壇! v6 M0 B' t+ l8 B

: u* Z" H& ^7 W9 f% h. r  J8 c( B1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P, Q: I$ a4 ^; j
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4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G/ `+ a0 e/ d" B( k# L
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5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。 公仔箱論壇( Z2 Z6 e" p5 C/ [4 Q; y. k

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* h: G2 B( ^  Z$ y& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士可用肥豬肉代替豬網油。
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) ^& n0 p/ G: r$ T" k* z( q% G$ a5 {公仔箱論壇桂花燒腸放大圖片
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. y" i( R' `0 [: x- t5.39.217.77:8898想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！
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材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許 tvb now,tvbnow,bttvb* u4 F$ l1 H6 ^; J
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% R) n1 O; U- \% ], u$ x7 {4 U( Utvb now,tvbnow,bttvb1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。
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" G9 `6 e6 e! @; H! `9 r! f: D2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。
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3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。3 D8 B$ B7 w) M

( x+ `( S1 q" a( o4 m% G+ N/ o2 u( O5.39.217.77:88984.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。
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# {; D0 t" [+ I3 Z: }) ?% F- q, @8 v5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

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