標題: [美食介紹] 抹乾水打蝦膠　彈過乒乓波 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 抹乾水打蝦膠　彈過乒乓波

打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片 5.39.217.77:88980 W, Z# A6 W! [  W

0 }7 |& I" b, x$ j3 A肉強更膠: X: g. m$ b4 U( j2 H
1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。tvb now,tvbnow,bttvb( r, L6 W/ t$ y( w3 A6 D

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8 ?! d( T* n. Q/ z$ g9 N8 f5.39.217.77:8898抹乾保爽3 N. p" ~/ l" J3 h3 C
2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟4 ~9 P$ i) j- v- u" q$ n. ]) E' d
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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/ Z0 E' k/ E; r( D# c6 u+ {遇蒜頭會霉！
' z% r1 r& w0 P$ d■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。

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