標題: [美食介紹] 抹乾水打蝦膠　彈過乒乓波 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 抹乾水打蝦膠　彈過乒乓波

打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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肉強更膠tvb now,tvbnow,bttvb  S* v% a: A# p, l5 R$ p; \8 u% T
1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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* k4 x4 g9 Y  x9 M9 @tvb now,tvbnow,bttvb抹乾保爽
, r9 R; C( }7 r" d' k2 j. m% k2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。: ~0 f; P7 W2 D# }
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小火烚熟6 e, D) g% _: X2 V
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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遇蒜頭會霉！
: _. I" _! g% [) u) x/ ]4 wtvb now,tvbnow,bttvb■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！tvb now,tvbnow,bttvb/ h+ l6 V# ]) X3 O7 h, d
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。

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