標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片
7 l  C1 y) k9 ^% ^  \& ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i8 P; |) n9 c/ o
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. {* m' O/ s* U5 J5.39.217.77:8898Joe（ iCook烹飪導師）
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最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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9 y  T" i$ y: R$ C/ Ztvb now,tvbnow,bttvb煮題　時令蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g1 g; n! E( b/ ~
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肉蟹　墜手肚硬放大圖片
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青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 公仔箱論壇! g5 u( S6 A9 s/ w2 ^/ d

2 S8 q  B& u2 s4 o$ L7 P$ g白蟹　汁多肉嫩放大圖片
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又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
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1 ~/ j! P3 h' z" T6 q4 P  _% j膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片
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4 R' }" y7 i) d- ]' G7 u& j' P青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p% t0 F  }/ [- Y6 Y& M" W

! k" @9 s) n& T. G3 c沙白　鮮甜肉細放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D# o4 P- ?, `1 [) Y$ i

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7 ?4 Y6 ]  ^/ \" M蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
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/ `% _3 {5 O/ L番紅花　獨特幽香放大圖片
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+ S1 z8 x# w" |6 Q7 |tvb now,tvbnow,bttvb西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q/ b6 C! s* l

4 F. T3 j( W! k8 x( n0 s! |, H藍芝士　芝士界榴槤放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' N# Z# C7 \. `" i! W+ z; S
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( ^5 ~" J. P4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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2 I3 |* X7 ~) V$ u0 S: W9 o+ Q( d# u/ ]2 Z0 L5.39.217.77:8898海鮮紅花蟹飯放大圖片 公仔箱論壇  @9 h) k7 ~$ @' b3 h

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/ `& n6 {) R  G' k1 ^5.39.217.77:8898是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
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- z: D  J# |2 j$ r1 a( E7 W% W5.39.217.77:8898材料# |' \2 J1 @4 o1 l) T
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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; O$ @" O3 A! r; m) w3 |公仔箱論壇做法放大圖片 5.39.217.77:8898# ~& A" }( H1 ^% |. c9 G/ t" U/ ]

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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。2 O9 u5 M9 k+ f; x* n

" L: t/ v* A& j5 ^公仔箱論壇2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
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! c1 s+ w- [) x1 N4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 公仔箱論壇1 J& b. v7 Y0 @

. E3 \9 m$ H# Ztvb now,tvbnow,bttvb高津鹽茴香燒蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u; T$ T5 C' ~' R; U" ~$ `/ O

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; k. k0 W. R& w% x4 C4 O膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ ( d4 ]6 _1 K4 p; @

! l0 o0 P/ B+ q  |+ H- a4 ?公仔箱論壇材料tvb now,tvbnow,bttvb5 ^: J. o: A1 P; u/ g* e8 J1 z' v1 W
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 公仔箱論壇, T, \3 x$ |2 V+ w/ L2 P% F
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做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。* i; ?% H$ W, h/ h/ B
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。4 Q0 K1 A5 u, a* t; G

" n" o) P) Z2 U  e9 h公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?) W) R6 c# Z: N& D+ n  C

4 w6 w7 F6 v& M! c4 k1 b2 I& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。5.39.217.77:88983 S9 f5 l$ P% A8 m. `* M/ [
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
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6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。, N3 n: ~$ X/ O0 s
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7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 / U# b9 K, _  S  @; R7 L
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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' c, _5 ~- K/ ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d' ^+ M# P6 D3 Q1 X
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肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P* D5 K7 k. y# Q8 o  r

: v0 \4 N/ T' h公仔箱論壇材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
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; |, k  a8 ]0 ^做法放大圖片
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。公仔箱論壇) U( ~: o" a  _: L$ Q0 `7 E

2 P# {1 ?5 {8 htvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。0 A4 ^# S; Y  c% f

, v, w+ ]3 H% v3 p( H5 N3 R( n2 A公仔箱論壇3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。: k& d0 v& ]  A; F0 b

; E' B7 i. X1 Y# |. \5.39.217.77:88984.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q2 t' ?" k" \, I
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5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

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