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標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯 白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食,食得多也悶,今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐,想不到可以有那麼多變化,特別是這兩個月時令的白蟹,雖然似水蟹,你當它是草,我當它卻是寶,因為蟹汁多,用來做焗飯一流,粒粒飯也吸收了蟹的精華!今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" ^9 T& a( V- k, h) L; ]# x
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Joe( iCook烹飪導師)
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3 B6 r0 H) a; G! r( v5.39.217.77:8898最拿手西菜,從小熱愛烹飪,畢業於理工大學,第一份工作就走進廚房,直到現在,曾任職於半島集團的 Hong Kong Club,以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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. }4 G( s5 R- F' ^' V% H% l公仔箱論壇煮題 時令蟹宴
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1 P. j) i6 [& ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉蟹 墜手肚硬放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* |* y- L0 R3 o- P2 E0 g

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青蟹中的雄蟹,肉質飽滿鮮甜,全年皆有供應,捧起很墜手,肚硬而飽滿的,表示新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L. k. M% D% [% M( }
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片
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又名梭子蟹, 9、 10月為時令,有點像水蟹,蟹汁較多,肉質鮮甜嫩白,帶點海水味,雌蟹則脂膏豐滿。 公仔箱論壇: |4 A2 v) l4 e) j8 B" P

, i$ E/ {# p' |# B0 Y# G; w- f. l: y膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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6 I. G7 N. U( {6 S3 I
0 M# Z" J7 j$ }$ R) L2 H7 q青蟹中的雌蟹,橙黃色的蟹膏稠密豐滿,塞滿蟹殼兩側,因此殼色青中帶黃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d! y3 ?! H, o7 ^9 S" ]$ k. y! y& ~
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沙白 鮮甜肉細放大圖片
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' y/ r& {% h$ Q+ J9 U" Xtvb now,tvbnow,bttvb蜆的一種,比較少沙及乾淨,肉細鮮甜,通常用來拌意粉及意大利飯。
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& r  m) u! U( V: R1 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番紅花 獨特幽香放大圖片
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, w2 q: y7 p' p1 E% z. N% X5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b; `$ |  m7 [5 m0 a/ \2 k" x

9 m6 w7 |6 n5 L' x公仔箱論壇西餐常見香料,取其顏色及香味,是番紅花的花蕊,價錢昂貴,但其獨特的幽香無可取代。 # H) A9 ]; @7 A1 X8 I

% h/ X9 k- K0 e; D藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌,質地軟,鹹味重,帶濃烈及獨特的味道,堪稱芝士中的榴槤。 1 Y9 P* Q! M7 i$ N
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海鮮紅花蟹飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D' ]6 i- `* c8 `, c, R4 Y
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是西班牙飯的變奏版,選用時令白蟹,蟹汁豐富,煙韌的西班牙米盡吸其精華,加上魷魚圈及沙白,海鮮味十足,好吃之餘做法簡單! tvb now,tvbnow,bttvb! l  ?" Z% \5 J0 K

. J6 n- @% h" R; S& B' n% c: a5.39.217.77:8898材料
% ^- b3 n$ K- K" \/ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭(切片) 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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做法放大圖片
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/ E; r7 i  c% i1 k1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花,浸出味道和顏色,備用。公仔箱論壇+ f  O0 P: |0 R% G: n# c- g3 ^
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2.開中火下橄欖油,先爆香洋葱碎、蒜片,落魷魚圈炒至略收縮,放米待其吸收油份後,下番紅花白酒、雞湯、水,轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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3.轉細火,放青豆,將沙白放鑊邊、白蟹放中央,蓋上蓋,煮至收乾水份,熄火,焗約 5分鐘即成。 7 q& z: {) J( i" O
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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味,在烹調時可毋須下鹽。 ! t( r5 X  X: X
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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! w) H* X- T- A" A& Z膏蟹蟹膏甘香豐腴,今次不清蒸或凍食,配上香草,焗出來的蟹膏更惹味,吃起來一點也不膩!
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材料
" O: _0 L) g% ^" v/ E* r; N9 {膏蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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& g8 D1 P5 U# w3 q) z+ }* n公仔箱論壇做法1.茴香頭切片;蘆笋去尾;白菌去皮,切紋;檸檬刨皮;檸檬開邊。1 b5 W$ f5 j# u( T
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽,舂碎備用。
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+ I; y2 y; l  Z8 i! o5 y3.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放茴香頭、白菌,煎至上色,盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ |. c1 Y8 L) ]% I! R" c0 Z

& X/ i4 `2 f( ]; p: y! h" w4.原鑊下 2湯匙橄欖油,以大火炒香膏蟹至略轉色,盛起,下已舂碎的香料撈勻。
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油,放入預熱至 250℃焗爐,焗約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e* ?1 W& @) C

- Y: o, q$ r5 U) [6.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放蘆笋煎至上色,盛起備用。
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7.蟹出爐後,放上蘆笋,淋意大利香草醬即成,吃時加數滴檸檬汁,味道更佳。
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貼士劏蟹時要先去蟹鉗,確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己,再開蟹蓋,去內臟,洗淨即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" p7 S* K; a. _2 e' C! X# X" q

; I/ @& u* {  q6 g* `3 s8 w1 k5.39.217.77:8898酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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肉蟹啖啖肉,配上番茄汁、香料,味道非常搭配,酥皮拌醬汁吃,帶着濃郁蟹鮮,一流! 7 s% C5 s! o$ Z
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材料肉蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、水牛芝士(切條) 60克、蒜頭(切片) 3粒、茴香頭(切件)半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙,蛋漿 1隻、麪粉適量
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- C& A4 x( _- {6 `# y% t* P1 ~公仔箱論壇做法放大圖片
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油,以大火煎茴香頭至上色,盛起備用。+ W1 T: ^7 h: c8 b( V

9 a. x9 |  T. Q# d& a. G7 u% fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊放餘下橄欖油,以大火將蒜片煎至上色,蒜片連油盛起備用。
4 w4 V6 k- E+ [$ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 \- S* W: i6 q6 Q. B7 d
3.煲中放茴香頭,上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。5.39.217.77:88983 \' J, m4 I4 k( K9 f- D7 E

; V) P: Y9 m- }公仔箱論壇4.枱上灑麪粉,用酥棍將酥皮推至 2毫米薄,以煲蓋度位,凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿,記住不要壓着酥皮,沿蛋漿邊,覆蓋在瓦煲口,放雪櫃雪 5分鐘。
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5.取出瓦煲,掃上蛋漿,放入預熱至 180℃焗爐,焗 15分鐘,蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。




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