標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" ^9 T& a( V- k, h) L; ]# x
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Joe（ iCook烹飪導師）
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3 B6 r0 H) a; G! r( v5.39.217.77:8898最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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. }4 G( s5 R- F' ^' V% H% l公仔箱論壇煮題　時令蟹宴
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0 s5 E1 K; L" @' D& P1 f公仔箱論壇5.39.217.77:88988 `# I1 b9 q3 Q, H7 K# I8 H
青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L. k. M% D% [% M( }
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白蟹　汁多肉嫩放大圖片
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又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 公仔箱論壇: |4 A2 v) l4 e) j8 B" P

, i$ E/ {# p' |# B0 Y# G; w- f. l: y膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片
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6 I. G7 N. U( {6 S3 I
0 M# Z" J7 j$ }$ R) L2 H7 q青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d! y3 ?! H, o7 ^9 S" ]$ k. y! y& ~
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沙白　鮮甜肉細放大圖片
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' y/ r& {% h$ Q+ J9 U" Xtvb now,tvbnow,bttvb蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
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& r  m) u! U( V: R1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番紅花　獨特幽香放大圖片
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9 m6 w7 |6 n5 L' x公仔箱論壇西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 # H) A9 ]; @7 A1 X8 I

% h/ X9 k- K0 e; D藍芝士　芝士界榴槤放大圖片
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 1 Y9 P* Q! M7 i$ N
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海鮮紅花蟹飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D' ]6 i- `* c8 `, c, R4 Y
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是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ tvb now,tvbnow,bttvb! l  ?" Z% \5 J0 K

. J6 n- @% h" R; S& B' n% c: a5.39.217.77:8898材料
% ^- b3 n$ K- K" \/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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做法放大圖片
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/ E; r7 i  c% i1 k1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。公仔箱論壇+ f  O0 P: |0 R% G: n# c- g3 ^
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2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 7 q& z: {) J( i" O
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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 ! t( r5 X  X: X
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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! w) H* X- T- A" A& Z膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
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材料
" O: _0 L) g% ^" v/ E* r; N9 {膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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& g8 D1 P5 U# w3 q) z+ }* n公仔箱論壇做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。1 b5 W$ f5 j# u( T
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
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+ I; y2 y; l  Z8 i! o5 y3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ |. c1 Y8 L) ]% I! R" c0 Z

& X/ i4 `2 f( ]; p: y! h" w4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e* ?1 W& @) C

- Y: o, q$ r5 U) [6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
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7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" p7 S* K; a. _2 e' C! X# X" q

; I/ @& u* {  q6 g* `3 s8 w1 k5.39.217.77:8898酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ 7 s% C5 s! o$ Z
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材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
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- C& A4 x( _- {6 `# y% t* P1 ~公仔箱論壇做法放大圖片
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。+ W1 T: ^7 h: c8 b( V

9 a. x9 |  T. Q# d& a. G7 u% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
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3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。5.39.217.77:88983 \' J, m4 I4 k( K9 f- D7 E

; V) P: Y9 m- }公仔箱論壇4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
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5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

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