公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-21 05:37 AM 標題: 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 5.39.217.77:88981 D& ?, c* b( j4 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h0 a, P1 J8 b

Joe（ iCook烹飪導師）
5.39.217.77:8898 g3 i; r; T# E) T& s2 G/ j5 g
最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。公仔箱論壇6 M/ w3 U5 R- l9 _$ |# n

煮題　時令蟹宴公仔箱論壇& y: S, d8 D5 u: `# ]: v
5.39.217.77:8898" V' m5 H2 W- g2 ^& o( w6 j# D3 U
有料到
肉蟹　墜手肚硬放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }% X- I. t- Z3 @ i4 j5 l

青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
tvb now,tvbnow,bttvb3 }, u6 p3 `3 v
白蟹　汁多肉嫩放大圖片

公仔箱論壇. L0 k9 g9 T' x( e8 g2 {
5.39.217.77:8898% O0 I% i/ L* x3 r% |; K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {3 a" L8 d- \6 E4 x; s7 _8 ]5 C! W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H$ v) h- R x5 L: T& y' W

又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。

膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ u) s% _- z, V0 O$ b- J

tvb now,tvbnow,bttvb( G. ?4 V7 z4 Z- O+ A# l
# z3 [/ F, y6 _1 q
5.39.217.77:8898! p) `' h& [5 u9 k

青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 9 a% A' D! Z% M9 a8 z

沙白　鮮甜肉細放大圖片

5.39.217.77:8898+ i7 _3 F: g. H% g8 {4 \; C1 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P# J0 V! a6 q+ ?
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 ; e; F* u' g) y, r4 x8 y$ y: y) ]

番紅花　獨特幽香放大圖片 . j! `" Y' v; O) m# J, @

, j8 \/ d" w4 \/ ]* r- `

西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。

藍芝士　芝士界榴槤放大圖片

公仔箱論壇1 ~/ _- x6 X" F

8 Q7 }% t; @' Z& m! f4 p3 y
帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 1 l5 p. C; A! L J
5 C- d7 q! Z# B
海鮮紅花蟹飯放大圖片 5.39.217.77:88984 R- V6 v! y# U+ z+ |

是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！

材料
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
, m1 V- L2 [# n; h; n
做法放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J& q1 w& G; f3 ^/ z

tvb now,tvbnow,bttvb/ I1 }2 O) \! ?
  a( X8 }0 g% u) U7 F
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _) y0 ?: |4 `8 A8 S) a# h

2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
公仔箱論壇# M9 o6 u- \  M( ~" v
3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 . I9 ^4 y" m* }7 U
公仔箱論壇/ j. S0 q& [0 K3 n  i" f
放大圖片

5.39.217.77:8898% ~+ ?6 `9 C; F4 \, n

8 _" t" s% v9 ^" L6 O: [5 l/ Q6 s
! ]' i9 S D- p7 m s3 E% m# d7 M, Y& w9 W
" m# Y# j; p" \' P6 V( w% A
放大圖片 5.39.217.77:8898% N3 q) { L, W% ~1 {% s* g+ I Z

5.39.217.77:88989 V# o, S' M9 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y1 A: ?6 B6 U$ V

5.39.217.77:88989 V/ \8 p3 a% h
公仔箱論壇% [- q. y3 E) e2 }

5.39.217.77:8898& _/ k7 H5 D) g2 P

貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 # n& j$ F! \0 B) P6 l- y

高津鹽茴香燒蟹放大圖片 5.39.217.77:88988 U5 |% f% `: w: o e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `% L% o9 P4 E! x/ n: S4 Q
+ |+ R* g  [# g: L* k' W

膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！   f( w, u0 z' Y: `. D: A: v# x

材料
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 \& a9 Z5 G. F* Y' o  j
8 q, s) D$ Q9 r
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。

2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i) z: h" ^+ d- t
tvb now,tvbnow,bttvb- Q0 G, Y  S9 f
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。公仔箱論壇, r1 H8 k4 d/ H, L5 X% d
公仔箱論壇4 G3 W& Q9 z- S! V' r, R8 p
4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `; H) Z% S5 W' v
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。公仔箱論壇* {: ]8 g9 `$ N, D: n

6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。) ~/ j% e- w$ w) \$ y

7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。   N8 c3 N% M. m# ]# F1 P* o2 Q5 _  D/ p
: T, Q! G; O$ i
放大圖片

5.39.217.77:88985 @6 {3 A: l: r$ ?, L l
" \; ^/ ? N( o
tvb now,tvbnow,bttvb' J+ ]0 \. P' p$ s3 G

放大圖片

5.39.217.77:8898; Q. H' H* r# S2 `8 u

公仔箱論壇# R+ U: P4 _* m$ j a9 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u8 _! b' J2 e/ ?8 u' J2 y& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?* a4 V2 h/ G; w2 E

貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。

酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb: U8 f0 v Y6 l, y5 a; Q5 a7 \ D/ S
5.39.217.77:88984 {2 ^6 p4 O9 e! @+ j

* ]3 Q# {2 L/ r5 e
tvb now,tvbnow,bttvb% W& D0 @8 C& u
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ 5.39.217.77:8898( p: {! p; M Z0 G
/ Q/ H+ N- y7 Z! N4 v
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量公仔箱論壇/ E* Q, ~: r# f( Z
公仔箱論壇" n/ N$ i& k0 K( C
做法放大圖片

# w# g' M9 m& S0 E# s5 \  ]/ Q) a
$ Q5 ]9 d( g. v5 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `; W3 t/ G; \# q$ |

& ^1 o8 y, }# u: {( m. `9 x
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。, p: Z9 d! B/ P. t

2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。公仔箱論壇4 i$ c' H! t$ a4 D$ V, D; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I, p3 H5 T( m2 x( {* F6 x7 s8 M. Y
3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
2 \/ z0 W/ s6 z; b. t
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `  j# Y7 l2 e- ?! ?
5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)