$ D, x1 D3 U5 L; T& N$ j/ W9 o! l; N日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏）
$ Q0 y2 b' ^3 g! C: T
公仔箱論壇2 T- {6 L h C+ m4 u0 v
$ Z" P% ]7 {4 I7 |鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏）
0 f1 Q4 A4 t L x: S0 B$ N$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 N/ q9 I4 G8 u9 S0 o
咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？
2 I, _! x" Z" q- y" T5.39.217.77:8898「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。
, q* M; K7 V$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' _; D. c( V% w! v5 K x
據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」tvb now,tvbnow,bttvb# Z6 s% J# _" |2 j
% y( w& p( M% P" {5 X0 Ytvb now,tvbnow,bttvb從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。公仔箱論壇2 A# C) C" o- R9 r% E
/ L" O5 E4 E2 _. u5.39.217.77:8898星宴
# @- `# \6 B% N8 \$ Ptvb now,tvbnow,bttvb地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店: j2 s& s& x$ a+ t( {' l1 {
3 W9 q# K v2 i7 o" i公仔箱論壇東來順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x5 a' m+ o, ` {+ K6 G, T
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店
- Z* V0 j. l9 F' v7 }& n5 {1 P5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n( d8 ` z9 i2 K. J
帝苑餅店
* U. Q7 ~, H* e7 l5.39.217.77:8898地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂公仔箱論壇+ p4 k2 d- x2 d- H- j( K
% m9 S- \$ \1 v" S7 W
穴藏
9 u( Z8 R! e1 a/ w2 {- ?0 U地址﹕中環德己立街業豐大廈tvb now,tvbnow,bttvb, p# m" H+ f q( n
5.39.217.77:8898/ ?+ `7 C: g- r& `7 M
靠得住
* a7 m, w8 T% P0 a6 c5.39.217.77:8898地址﹕西灣河筲箕灣太安樓
: ]8 C) O& p) S. k+ Otvb now,tvbnow,bttvb3 G& F( W Z3 X
