標題: [食肆地點] 誠意創作料理小店 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-9-19 09:35 AM     標題: 誠意創作料理小店

香港的日本料理店最多元化了，規模有大有小，路線有傳統有新派，各有捧場客。我比較喜歡小店，老闆就是大廚，最注重用料新鮮，還會不時玩創作，為客人帶來新意。以往我的Best Kept Secret是銅鑼灣的澤壽司。早前結業了，失落了好一陣子，最近得悉它的舊班底在中環自立門戶，雖然人事幾番新，但小店風格不變。它，叫小澤。公仔箱論壇" [2 W9 \4 H3 p+ ~- j+ S
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# j, X$ H# o7 L! y' ^5.39.217.77:8898小澤日本料理位於嘉咸街，熟客聽店名就知，它是澤壽司的「延續」；只是新店由舊店的壽司師傅和經理合資開設。這裏與「澤」一樣，主打高級刺身和壽司，不少熟客仔都來捧場。老闆劉小姐說，店中大部分食材都是每天由北海道和九州直送到港，於凌晨12點落柯打，下午6點便會送到，剛好是晚市時間，即處理即奉客，客人吃到的，都是日本漁民當天捕捉的「即日鮮」，新鮮到極；款式天天不同，但統統都是最當時得令的。想知當天有甚麼時令靚貨，坐在壽司吧問問梁師傅吧！採訪當天，就有時值肥美的秋刀魚、少見的新鮮吞拿魚腩、帶子、赤貝和粒貝等。tvb now,tvbnow,bttvb7 d1 }, _7 `, _! j& s: Z( u; u$ t

. Q. b, C' e" J3 S公仔箱論壇獨家創作壽司
9 ~) U$ |! b! W& @6 }4 Q6 G很多壽司師傅都懂得入靚貨，卻很少像梁師傅般愛創作。他曾在尖沙咀著名的西村日本料理工作，是名廚西村先生的徒弟。他說，跟隨西村先生多年的最大得着，除了是對食材的執着，還學懂按照海鮮的特性，創作出自家風味的壽司。像店中最受歡迎的柚子壽司及唐辛子壽司，前者用甜蝦、蟹子加上柚子皮製成，以柚子清香凸顯鮮甜味；後者則用日本辣椒醬Momiji拌帶子粒炮製，微微帶辣，味道比一般帶子壽司豐富，只此一家，值得一試。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z: o( w: n2 B2 `$ Z( f

8 d" o- m9 m8 T8 t' \試食報告tvb now,tvbnow,bttvb4 \) i; ^& X( @+ O, n; w. m( X
環境氣氛：★★★（以５★為滿分）5.39.217.77:88987 P. Q) H  O$ K6 s
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必食推介：唐辛子壽司、柚子壽司、新鮮拖羅
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