標題: [中式食譜] 海膽龍脷卷 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-9-19 06:09 AM     標題: 海膽龍脷卷

材料
8 `& K" ]# d/ Z) P龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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. W* K' L, I/ c: O+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
% P, A& i, H& [- e+ O( ztvb now,tvbnow,bttvb鹽/糖/胡椒粉各少許7 W7 f8 ]* w* ]- u1 M2 q; {# Z1 _# p
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做法
- I( Z% B* i) ^4 m! w5.39.217.77:88981.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。tvb now,tvbnow,bttvb6 g5 r; n# X' x& l* I$ Y9 q8 I4 v

6 _( r+ }4 O4 y" }9 S' F' F2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。% o2 `6 o6 L" o& l: e. D  W
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。; Z7 ]% W  {3 s- S% J- m. r

7 z( `: j! z( ?* g2 Htvb now,tvbnow,bttvb4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。tvb now,tvbnow,bttvb8 G6 y. W: a6 Z$ s7 y, F# X5 ]" ^
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb' V$ C6 D4 V! u# a
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 ! v$ n  r2 D6 X* \* Z/ n

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# t+ F4 S; I2 f* i* N5 o" t8 C5.39.217.77:8898貼士5.39.217.77:8898  h% V' u5 S0 w( T" e% V
魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。公仔箱論壇5 C2 m' M7 m" s

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