公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-19 06:04 AM 標題: 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆

5.39.217.77:8898, S m K+ z% E9 q3 ^
+ r0 A# H0 J4 m: M
5.39.217.77:88986 y/ K! g8 i( ~) x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W; K$ S9 o1 z4 {' p7 B3 n
tvb now,tvbnow,bttvb T, v: Y% J) p* c& d

香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。5.39.217.77:8898 c& d5 a7 c" L7 k, N" t1 j/ U% G- m
tvb now,tvbnow,bttvb2 |9 y+ Y1 ^) j; D% L% ~
中山特色醬料放大圖片

黃豆醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n5 f: ~, k4 v% M3 P: x2 u
公仔箱論壇/ i3 ]. p* q" O9 g

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D" R5 a7 T0 r$ @

菊花糠
$ x8 F1 d) M, `$ Q$ U$ z
tvb now,tvbnow,bttvb5 y. \0 y6 W& a+ W" P" @9 z8 `9 F
tvb now,tvbnow,bttvb/ o2 ^/ I. J Z7 z! x) G j" {
5.39.217.77:8898$ K: F7 E5 V$ K' e' S% w

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C c1 A/ Q) V" E% A

秘製蜆芥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g& B+ v3 ~7 O9 ^1 N6 P+ R5 d" l8 s

放大圖片

中山秘製鹽

放大圖片 5.39.217.77:8898. n2 B$ G i1 b; Z" g4 z

磨豉醬tvb now,tvbnow,bttvb8 Y( p5 Z$ Z* G( F2 a2 C

9 M% h8 `1 W: I. ~
5.39.217.77:8898: Q2 W% e( \$ X F' c1 E( @$ x- D ~
公仔箱論壇# P5 {2 C: F# i2 @1 r6 o0 t3 Z4 k

四大師傅坐鎮公仔箱論壇0 P4 T4 V& s+ X4 [- q
想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。

放大圖片

* f8 ]- \; W# h& I3 j5 {

公仔箱論壇; A/ a/ F6 u, s; i1 J
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n. l L8 z9 M M- m3 S

■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。

5.39.217.77:8898& W z, ~! T- J Z! w

+ o; G( D" D3 w! b9 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~! ]+ z9 Z6 j3 c' I( h
脆炸 13日 BB鴿放大圖片

2 T& o5 k9 Q; H4 r) e
懷舊檳榔芋碌鵝$3285.39.217.77:8898- u% l+ F9 j* G0 P
5.39.217.77:8898) r% X7 y* F' ~& n

講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。
浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」

放大圖片

綠豆老鴿湯$248
: g5 V" ~" U" ^. {& N/ T

放大圖片 8 f4 p+ O$ P+ h0 K$ g

浪岡煀水鴨$188
tvb now,tvbnow,bttvb* Q# j  k2 R5 I% n) x

5.39.217.77:88987 V0 j  t; c2 ~+ H" F& b* ?
公仔箱論壇( O% h3 u6 f5 I& U6 a3 m( y& A+ w' R
7 X4 w& [- e! C9 }+ ^( n- a8 E) c

tvb now,tvbnow,bttvb' T  i# v% t' w) ^. X! w
附飲管啜骨髓
「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。
另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。

放大圖片 5.39.217.77:8898# s# H: J0 T8 V8 }7 H' J" o

豬筒骨煮大連鮑$4088 g) x9 ^, s: A5 w1 m
5.39.217.77:8898% f7 w- G' N7 j4 V w) Q+ P# t

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e5 y% @0 L7 W) _# ]% u

菊花頻婆仔$68
5 Z) Q. Q# [4 n! f
2 r1 }$ W; ?) j4 ^0 Y; n

- v9 h3 R' \/ c' ~, O+ C; Q

白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb! i! I, O( X4 `( K
正宗沙溪扣肉$108

5.39.217.77:88989 g4 `. Z m$ a. g! l
「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n9 {" f+ s/ }8 A3 r. z+ [# [& V2 @1 \
最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R# \" C5 h" h7 m) B0 C0 ~% A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }3 W5 h) n& C& W9 q( v
放大圖片公仔箱論壇# @) I4 v% q2 H7 {2 o+ a

. J6 t# C9 I3 N6 M
薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108tvb now,tvbnow,bttvb5 h4 A% k4 j5 o1 j4 g! m+ P7 K S* K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F; R; a5 L; W4 x0 q
5.39.217.77:8898: b7 j' p$ U: Y! E, }
放大圖片公仔箱論壇0 w! j1 [/ H, k- |: s7 C- @$ w. O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {: [- }! ^* n
五桂山鹹雞$448

& _& l* V$ ^! O4 u) i5 ^7 E7 m
公仔箱論壇0 X3 o6 }' \& c7 A/ X4 }

2 K4 \, f2 T: |- v' w8 K& ]
公仔箱論壇! H6 [/ m: m. M9 O
帝苑軒（ 2724 2666）
地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)