標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮


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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）5.39.217.77:8898/ A3 u  ]+ q* j4 K1 T& Q2 I( J% S
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題　百變海膽菜式
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海膽　降膽固醇放大圖片
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% t( G9 o; S5 Y& B味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 # K8 Q+ g/ _8 _$ n2 N5 ~0 Y: @) V, [
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花蟹　 10月最肥美放大圖片
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔　壯陽補陰放大圖片 - G3 m) P4 [% l! v) G9 L

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1 }2 \; \- Z$ `; h& h4 x* |+ s7 m; b公仔箱論壇有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 tvb now,tvbnow,bttvb, Z! p9 y9 v9 L) a6 |% M4 O

5 k" L4 K7 n. K+ \龍脷柳　營養豐富放大圖片
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' g* W9 K" z) ^# ~+ L7 L. j營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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' I+ L1 L" a  l+ N( F8 s8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油果　墜手無凹陷放大圖片
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$ M2 k# p/ Z! \0 D& m選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 : C: y) u& U+ Z# o$ C+ F
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菠菜　蔬菜之王放大圖片
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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/ p7 m+ x& d8 e4 H+ ?8 Q5.39.217.77:8898海膽焗生蠔放大圖片 5.39.217.77:88983 K3 r+ s* P7 e2 P
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9 A7 s% R+ l1 i- G0 V# J1 `; F令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?3 p. j# @0 i* \; z6 p
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 7 c8 a* T) g/ t8 H! b

1 _! t1 x2 A/ `2 z% B6 B, v做法放大圖片 公仔箱論壇- c9 i# m- ~( ?: `* K

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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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: f/ t4 n" V0 B# v+ k公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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7 O9 Y: C7 i6 N6 c" {. ?tvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb% Q) G; r0 ]4 J
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 5.39.217.77:8898" a' p4 q  ]4 L& w/ K# o) |
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0 {# L# K, ]7 h9 j; g1 L6 ~# m貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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