標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮

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) U2 _& H$ W/ b" K7 T+ o+ z" `1 v' r食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
! U7 n5 U3 ^8 U; u" d- _5.39.217.77:8898今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a( l* _& q3 |
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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' f% Q- v3 v& S2 `1 W/ J( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題　百變海膽菜式公仔箱論壇/ H" ]" N$ c! U- u  e2 n
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海膽　降膽固醇放大圖片
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9 n6 f! M0 H/ i% R# G! Q5.39.217.77:8898味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 公仔箱論壇& \; p1 @9 E8 y/ \7 a
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花蟹　 10月最肥美放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 j5 [" p8 \+ n1 K1 W
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2 x3 Q# D  i* B9 \3 ~6 ?4 F5 qtvb now,tvbnow,bttvb帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。   h2 `- D* }" y4 x$ p

" V, P# m- h. x8 _# g7 e5.39.217.77:8898生蠔　壯陽補陰放大圖片 1 |  P# D0 c6 y

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/ V! l; K3 T% B+ B# @  e$ q有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 5.39.217.77:8898, l* W$ d$ e' N' U" z1 h

* k6 W: `8 u9 p, A& s5 |公仔箱論壇龍脷柳　營養豐富放大圖片
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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( n. h4 f! z( E& U# Ytvb now,tvbnow,bttvb牛油果　墜手無凹陷放大圖片
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# X  b* H5 |) L5 o5.39.217.77:8898選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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  ?: w: w$ t8 I5 q) F# {菠菜　蔬菜之王放大圖片
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: d3 E  p5 y, G4 j* J6 V公仔箱論壇被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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; n1 `( z4 y+ I8 s  ?) c8 d2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海膽焗生蠔放大圖片
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3 S5 x! t  b' n5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u: `. Q3 n. }0 N. |( y! a令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 5.39.217.77:8898! e- o" j! w+ C+ N, u, I$ i9 R

+ J1 b! E0 C- D+ u5 P( h+ M做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ @3 Q4 M" p1 N% F9 G

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: C, h7 i% G' t! L. }tvb now,tvbnow,bttvb1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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1 g" G! b+ Z$ f1 I* R0 ~5.39.217.77:88982.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。- J' M  h9 P8 g7 q% K) ^) z5 x1 b' V
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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6 m* c. V' i; n( R4 _6 S5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C* s* W# S! u+ c# d6 s+ }" @
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W- v0 ~- q. T6 W, g

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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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