標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮


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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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; F- |) w7 l* O0 y5 n: k% M! TRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）+ F+ J% K- b* A/ n) o9 V6 d" r) M
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題　百變海膽菜式公仔箱論壇- b: V# X' I& L# s

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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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5 V/ b5 b, C% Wtvb now,tvbnow,bttvb生蠔　壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳　營養豐富放大圖片 5.39.217.77:88980 D) H: f/ J9 w" E1 n) P; D2 k
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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) Y0 l' C4 {+ D# Z* h5 t: y& t+ q牛油果　墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 7 A% J  Z7 [, L- c1 d4 T

' J: P* h% s" `6 h1 l- h% ^/ o3 e5.39.217.77:8898菠菜　蔬菜之王放大圖片 公仔箱論壇; \3 o$ j; V6 F4 r4 l+ v1 b
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8 L3 T! C9 t) a0 e  B9 @# ntvb now,tvbnow,bttvb被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 8 z4 @; a+ ]4 @/ t* q

. c3 E( ^. a6 B, m! @. t公仔箱論壇海膽焗生蠔放大圖片 5.39.217.77:88989 e8 _, T+ F6 T+ Q) y2 Z
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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9 u. l! T) f. H" S, y+ stvb now,tvbnow,bttvb材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片 公仔箱論壇% o7 P# U& L" g" s" M
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4 ^- D: ?, Q( ~  A公仔箱論壇1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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) w) C9 A3 m% c8 v* ?2 n0 l; C3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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$ Y+ `1 K; s9 C# |8 X  S4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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, R3 p' H  \4 b- v9 _# ]: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 B; P  r7 @' J
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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- J( _* X, C- a# u2 b: x; n4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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