標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮


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. s! ]# Z1 ~! A: {. S( t! |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o3 e1 D# c; |2 J( b9 ^) }

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( l3 q" B9 W4 P# g$ X食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）5.39.217.77:8898& Q* b# W+ a7 ~  n1 x
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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3 p4 q+ L0 c& T" D# P( Z5.39.217.77:8898有料到
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9 P' w) z) V2 W: D- Z0 x味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 tvb now,tvbnow,bttvb1 q' R, |  K# y. G

7 |# L/ i- C# T# j5 e2 s花蟹　 10月最肥美放大圖片 1 G- H: L+ {2 U& g
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* k% J9 F% @( ~& u: W9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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. f- p- I2 Z- w( I生蠔　壯陽補陰放大圖片
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0 N/ ~0 ~/ Y/ `" y4 N5 ]5.39.217.77:8898有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 公仔箱論壇: [9 a- P& C7 H# s

& a: X, r6 ~6 }' Y5.39.217.77:8898龍脷柳　營養豐富放大圖片 0 R  a, a. z5 Y

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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |9 Z/ k. H* i. k' H

6 I5 z: {- v7 X( z, A牛油果　墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜　蔬菜之王放大圖片
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5 }2 `( A0 g4 ?1 l+ K1 M被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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海膽焗生蠔放大圖片 公仔箱論壇% B; t; r# ~3 `2 [

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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _1 e& o7 O8 ^& `3 ^* H  u9 L% j

  t1 `5 W% p# s, `% E6 }材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' V& f% {+ E4 t
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( C9 a( a% o' a! p7 M; t6 @tvb now,tvbnow,bttvb1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。5.39.217.77:8898) z* u3 E5 Q, o! S& j: _6 r8 A8 f

/ m. ~2 J; ^; c4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。. A  Y9 P1 \0 t
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。/ Z$ h1 T! |$ `& m
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 & t( e2 e- l, d1 e* A4 M1 A

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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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