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標題: [中式食譜] 紅豆燉蛋白 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-9-16 09:52 AM     標題: 紅豆燉蛋白

材料(8人分量)tvb now,tvbnow,bttvb7 R+ u4 v7 z1 v4 k) e# @
牛奶  600毫升
/ _) E6 ~- E1 T8 W0 Rtvb now,tvbnow,bttvb蛋白  500毫升8 Q- \5 w7 J  q8 L3 y9 i! ?
紅豆  210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開,並將牛奶倒進蛋白中。tvb now,tvbnow,bttvb% }9 t% @' T8 q8 f

3 z$ w4 Q! l2 S$ m3 O$ W& u4 j2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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9 v! A( f6 t5 B: x- t* G# }公仔箱論壇3. 將紅豆放進小碗中,並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹,以攝氏100度蒸約11至13分鐘,以小量紅豆作點綴,即成。4 `; V9 d: g7 o4 O* W7 n

. K, o- R# C! w, [' y5 O5.39.217.77:8898Walter 小貼士:1 鴨舌瀝乾後,要立即冰鎮,以免沾染細菌。tvb now,tvbnow,bttvb0 B* z3 x3 `+ P; A! |! Y

  H1 [* x. ^; z2 Z2 嗜辣者,可於享用時加點辣油,味道更佳。- p4 _3 O- B2 V2 R
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3 燉蛋白,若用鑊或鍋隔水蒸,很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊,讓部分蒸氣溜走,溫度便會低於攝氏100度。
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4 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉,使其更易凝固,此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋,其蛋白稠結,容易凝固,於一般超市有售。tvb now,tvbnow,bttvb0 n( I4 B. V) h& {
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5 每種雞蛋的稠結度不同,蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時,可先把它搖一搖,看看是否完全凝固,否則要多蒸1至2分鐘。
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作者: 柔    時間: 2011-9-16 11:15 AM

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