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標題: [中式食譜] 紅豆燉蛋白 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-9-16 09:52 AM     標題: 紅豆燉蛋白

材料(8人分量)
6 V2 _5 `- p) l" D5 j5.39.217.77:8898牛奶  600毫升8 t5 V: }" E- ]9 v( T5 c. r: r
蛋白  500毫升
) a; E/ g5 Z  K! D! o紅豆  210克
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/ W2 D8 i$ B6 {3 m/ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z0 x* Y) f' z! G
Steps
$ A8 n* z6 v5 h6 q1. 將蛋黃與蛋白分開,並將牛奶倒進蛋白中。) y0 e7 |  ?/ z' ^
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。tvb now,tvbnow,bttvb7 z$ _9 M8 W8 I" I- B7 T- v

, `6 E( d# @$ A! e- B5.39.217.77:88983. 將紅豆放進小碗中,並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹,以攝氏100度蒸約11至13分鐘,以小量紅豆作點綴,即成。公仔箱論壇4 e: ^. L7 c& ?; k  D; u

1 h2 _1 x" Z6 k. c" }/ @9 e公仔箱論壇Walter 小貼士:1 鴨舌瀝乾後,要立即冰鎮,以免沾染細菌。
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3 |: @: j: {4 w0 T6 s0 F( u2 嗜辣者,可於享用時加點辣油,味道更佳。
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: Y8 m- W' U  _- ~$ v% u" ^5.39.217.77:88983 燉蛋白,若用鑊或鍋隔水蒸,很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊,讓部分蒸氣溜走,溫度便會低於攝氏100度。0 R1 K# Q1 D& Q/ L$ ]
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4 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉,使其更易凝固,此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋,其蛋白稠結,容易凝固,於一般超市有售。: b" o: C' D0 E, `/ Z8 T) m
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5 每種雞蛋的稠結度不同,蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時,可先把它搖一搖,看看是否完全凝固,否則要多蒸1至2分鐘。" [+ [/ U& e& ~+ p. \- g* I

作者: 柔    時間: 2011-9-16 11:15 AM

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