標題: [旅遊資訊] 新奇爆趣歐陸菜 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-14 05:56 AM     標題: 新奇爆趣歐陸菜

近年西餐界大吹摩登歐陸風，新開的西餐廳都以此為賣點；說到底，大廚愛那自由的創作空間；食客則欣賞不拘一格的配搭。當然，這要視乎大廚的創意與功架；質素好的，會凸顯自家風格，質素差的，就變成不倫不類的西餐。究竟何謂摩登歐陸菜？去過尖沙咀麗景酒店的AVA Restaurant Slash Bar，你大概會有點頭緒。
2 I1 ~7 {) D5 D- q0 l9 [一洗古典氣息AVA的前身是歐陸餐廳Santa Lucia，以前去過，環境瑰麗。數月前改頭換面成AVA，雖然與ICC的餐廳相比，位處38樓已不算甚麼，不過看的都是同一個維港靚景吧，視野一樣開闊！而且內裏大部分座位都是梳化卡座「看海席」，景觀毫不輸蝕。室內裝修也來大翻新，一洗以往古典氣息，取而代之是一室銀灰，簡約而型格。餐前不妨到酒吧，指定時間會有DJ打碟，邊聽歌，邊飲一杯會冒煙的Cocktail，你就知道接下來的必定不簡單。* J: ~5 A5 o  D% ^  R
菜式「嘩」聲四起餐廳跟隨大潮流，走摩登多國菜路線；在鬼主意多多的大廚Mike Boyle眼中，摩登二字，有無限發揮空間。他生於芝加哥，師承名廚Thomas Keller，亦曾在米芝蓮星級餐廳Bradley Ogden擔任副廚師長，烹調有一定水準，更注重食材配搭與賣相，出手貌不驚人誓不休。普通不過的阿拉斯加蟹肉沙律，放在冰球中上桌，如水晶球般閃亮亮，原來每個用上12小時炮製，每天只限12個，造型架勢之餘，更能令沙律保持冰涼鮮爽。香煎紅鯛魚，以清甜蘿蔔蓉突出鮮美；簡單甜紅椒番茄湯，放上自家慢煮1個月的黑蒜頭，為平凡的湯加添蒜香。就連附送的小食蟹沙律，也以軟殼蟹和餅碎砌成小沙灘，心機誠意十足，教客人驚喜滿滿。
3 x$ o: H5 v2 R[tr][/tr]

Red Snapper $258! ^; k; M: Y! ]* m; o- j- F' H 太平洋的優質紅鯛魚去皮後煎香，配上蘿蔔薑蓉提起魚鮮；墊底的椰菜花蓉及法國小甘筍，味道清甜不搶魚味；別錯過炸香的魚皮，又香又脆。 5.39.217.77:8898& V! V6 \( r) x0 p* D

The Cap $388 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a8 u6 R1 g/ b2 v+ J6 f6 Q% c: ? 安格斯牛始祖Aberdeen牛肩扒，同樣來自英國Rhug農場，質感腍滑，肉味香濃。 0 j6 [( x0 W3 m# J  U8 b

Crab Meat Salad（餐前小食）公仔箱論壇$ |2 z\" [1 g1 ^- ?- J# G 晚市附送的小食，以餅乾和軟殼蟹製成「小沙灘」，教人心花怒放；令平凡的蟹肉沙律食趣大增！ , l. H2 C8 _2 v& A; F  }. z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W& k; C! V, Z
歐陸高級材料別以為菜式得個「睇」字，大廚對選料亦相當認真，有機蔬果、黃鰭吞拿、Aberdeen安格斯牛，用料絕不留手；最特別是羊肉，用英國威爾斯Rhug農場的鹽沼羔羊，話說該農場每年冬天都會水浸，水退時青草沾上海鹽結晶，小羊吃這些鹽沼青草長大，肉味帶有鹹香，好獨特。試過了，你就知道選料、配搭、賣相夠獨特，才可稱得上摩登歐陸菜。
. k8 N( ]) a+ Y; D) {/ x" G: `[tr][/tr]

Duck Foie Gras $228 * r6 C! s2 e+ u1 Z5.39.217.77:8898法國鴨肝以創新的配搭呈現；自家製的窩夫抹上酸甜的香橙醬，可解油化膩，而用鴨肝油製成的脆脆，甘香之餘，口感亦豐富。 7 o5 E4 i2 M. l0 n/ E. N

Red Pepper $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f9 Z4 i) }1 I- ]2 W 甜紅椒與番茄熬湯，酸酸甜甜；最特別是大廚精心慢煮1個月的黑蒜頭，蒜味不霸道，但已足夠提升湯的香甜味。 公仔箱論壇% S3 z7 I5 @, Y9 B2 b* G' m# L

Salt Marsh Lamb $368tvb now,tvbnow,bttvb! h/ k2 ^9 S; ^ 英國威爾斯Rhug農場的鹽沼羔羊，肉質鬆軟帶鹹香，羶味不算重，配紅菜頭醬汁，加添甜香。 ; G! a4 @/ e$ D+ C

$ b  y. c9 A( j, J2 o+ n/ }  a5.39.217.77:8898試食報告環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）) ~4 ^, I# U, K, ?
[tr][/tr]

Signature Ice Cream $128   r# {, P' j8 S' x) \! v5.39.217.77:8898味道比平時的雪糕更清甜鮮活，入口超冰凍。 / r& S: S/ b% d$ j: s! g/ x3 F* H, I5.39.217.77:8898

店子重新裝修，灰銀主調，比以往簡潔型格，地方亦較開揚闊落，無敵海景盡收眼底。 / }$ S9 x. K# y& B5 v9 Z  C0 g- }  R, U5.39.217.77:8898

即製雪糕，口味變化多，大廚Mike Boyle即席加果蓉、忌廉、牛奶、玫瑰水及氮氣炮製，煙霧瀰漫，未吃已覺涼透心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c1 d, g& a/ V+ f

# ~. M8 C' h# f1 y4 P8 U' ]& i( ~/ n好味指數：★★★★★
+ q3 T4 O) P4 z; U9 W. W% vtvb now,tvbnow,bttvb必食推介：Duo of Crab、Salt Marsh Lamb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0