標題: [旅遊資訊] 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-14 05:51 AM     標題: 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾

近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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8 E- W3 p) Z% x) R( i5.39.217.77:8898女兒香片公仔箱論壇# c5 D' O9 `/ \8 m. I
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鳳凰單欉tvb now,tvbnow,bttvb3 q; [: c+ {) l7 g# ~. b- ~
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5 K, C% S. C( i. w6 @5.39.217.77:8898頂級雲南普洱
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+ X# N0 c; v6 w% H9 U5 N  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千日紅開花茶tvb now,tvbnow,bttvb# w2 ~7 a0 Y6 E9 L4 S& t* i( O" K
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0 a8 S5 H2 w/ e) N. B公仔箱論壇戈渣凝固再炸tvb now,tvbnow,bttvb0 F- }% p) g( B/ C* j
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
4 H3 X* R! s3 v& A" p) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
& w" Z/ ^) J7 n5 |0 e7 S5.39.217.77:8898說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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大大個蝦球，非常彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb- ?8 X* W" x. Y+ ~( u& R

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% z  `- q( H3 V0 ]) Z■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 5.39.217.77:8898' P" O/ C, p1 L4 V" U
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依次吃八道菜！放大圖片
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5 Z% c7 D1 u& c& g! |9 Y5.39.217.77:8898■金錢雞明蝦球tvb now,tvbnow,bttvb. w* e5 L  b7 p% L6 @8 G2 t
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% G  g8 O! ~' c  A3 H: ~& Z公仔箱論壇■鴻圖牡丹翅& |/ ^# N$ ~4 C* ]" \) o
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6 _7 y6 @) m7 q  c5.39.217.77:8898■蝦子花膠海參
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■蟹肉片兒 麪  ?6 |. Z/ d8 b7 a

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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕5.39.217.77:88982 {- m5 ]7 O% Y1 W
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+ m% x0 {  B9 Itvb now,tvbnow,bttvb片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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■酥香玉女峰豆腐$65
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2 f+ |$ ^( \; x3 ?+ G5 {8 stvb now,tvbnow,bttvb接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
" q/ W; t& k! c5.39.217.77:8898大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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■台灣熏凍頂鴿$168
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r( g6 m# I1 E" @3 S3 J- z# f8 z8 o( ]
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q, d% J+ }* h! n. W  I; }# }
茶讌套餐收費：每位$7886 P5 S" I* H! A0 j: h1 R: y$ L# ~7 Q
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日

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