標題: [旅遊資訊] 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-14 05:51 AM     標題: 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾

近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m6 ~0 p5 i: _
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鳳凰單欉
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: s* _$ n; m* j7 xtvb now,tvbnow,bttvb戈渣凝固再炸5.39.217.77:8898& _& h7 N- Y, V+ s! c  C; Y1 _: Y
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。. N& \: z& B5 N# e
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
; Z1 B& `" B+ V5 C7 u說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 公仔箱論壇) n6 y" \7 l* _* B* \/ Y/ u( D$ i
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大大個蝦球，非常彈牙。
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0 T+ u+ Q( {/ ^% H- P) N/ X) l5.39.217.77:8898■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z( ]! v. k2 y% u* e$ u

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0 _2 K& d6 j$ E* ^公仔箱論壇依次吃八道菜！放大圖片 $ O  T: K& q$ ?/ g1 B! e/ A

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9 {5 `9 R5 T- ]! q, ^, @■金錢雞明蝦球
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■鴻圖牡丹翅公仔箱論壇) R: y* W+ Q5 v- s' N; X7 J
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" u) y2 c' N; u9 i" N■蝦子花膠海參tvb now,tvbnow,bttvb3 U  G! d7 X: r2 `- b& ]3 A' r
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/ n1 j+ N$ G+ b$ G9 W# p* S5.39.217.77:8898■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕5.39.217.77:88985 P& x4 n+ s" r) B
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1 c3 ^! _/ A8 |, X7 `公仔箱論壇片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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% B& X6 c- ~9 R4 k公仔箱論壇■酥香玉女峰豆腐$65 4 c  M, q; f; @# O
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, {& r  t+ N" |接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」" K5 x/ a% |$ h" Q' s: L
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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# T" E2 p& w& J■台灣熏凍頂鴿$168
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓5.39.217.77:8898, h2 k6 k3 x# G# T/ ^+ h( m: L
茶讌套餐收費：每位$788( g$ f1 ]- F; V# w4 P: t- \2 L0 U
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日

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