公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [旅遊資訊] 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-14 05:51 AM 標題: 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾

近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 8 |+ w) Q' Q( }8 `% [4 y2 m

女兒香片

公仔箱論壇5 H2 P+ | R0 [4 T

放大圖片

5.39.217.77:88980 D9 B* t# O# A4 l5 Q$ z) S
鳳凰單欉

tvb now,tvbnow,bttvb+ q8 p) V3 G; @ t5 i% T

6 b' z2 f/ {/ e7 l E" a5 g# W
放大圖片

, C6 \# M/ e+ H# \$ Y- P
頂級雲南普洱
tvb now,tvbnow,bttvb( ^6 O# l# o( F% K7 M
5.39.217.77:8898' x7 L; q! @6 z4 A7 e4 L

放大圖片 5.39.217.77:88987 l" W/ z" X* O

千日紅開花茶

公仔箱論壇2 \4 G$ x' H8 O1 k. V

tvb now,tvbnow,bttvb N+ S5 v4 X4 X4 i* g& S( _

! R" X+ Y' N$ F) Y! `
5.39.217.77:8898* O! P; n% A0 h! i+ o# k) {# L
戈渣凝固再炸公仔箱論壇9 H2 @! z8 F/ o
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」tvb now,tvbnow,bttvb5 S \& L' E" L5 J, k' ?" K3 K- N; }
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 5.39.217.77:8898$ }! M; U$ q9 t

放大圖片 5.39.217.77:8898# j$ t. r, x* K& d, A# X' P

tvb now,tvbnow,bttvb" B1 ^: q5 U: g& Z4 r
■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
5.39.217.77:8898$ W \" O' Q# h) O9 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b* J8 W$ M3 e( h& Z

Z7 i; B6 L. `6 |

依次吃八道菜！放大圖片

■風味三小碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u8 a4 p( f1 O7 s
( w+ g" d) t2 p: F- J+ l* D0 C

; }; c, S5 o5 W3 x: E! ?3 v
放大圖片

■金錢雞明蝦球tvb now,tvbnow,bttvb- f' p0 A+ J* |% e5 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _3 P7 O) `/ i* \% m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d; |& s* y( m- V$ o' T- v
6 i. ~! U; @% b X. l3 ~
公仔箱論壇9 o6 `# A* t" r/ S9 C
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- Q5 t+ b5 J. B8 V# M9 o( a

/ e+ ~- R1 \: e& F! k8 k0 l
■鴻圖牡丹翅
9 s) F9 s0 f. v# n/ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x" {7 X2 w$ j* K& w
公仔箱論壇$ Z/ r9 N& d- B/ ?3 x6 ~; ~4 l9 k9 A
放大圖片 3 q/ C7 C8 f' O

■蝦子花膠海參3 p5 N7 R; T& q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n8 g0 M5 _+ X7 i/ T1 Y

公仔箱論壇; T$ w2 M/ }7 {: V
放大圖片 ! \; _6 }1 C) f, e: ~( k

& U. ?6 I0 s8 `, _( a
■金雀藏白玉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?( G3 z# ^# z1 B8 Z# Z5 C0 H
tvb now,tvbnow,bttvb1 K5 L9 v5 H. A% d0 l& _
tvb now,tvbnow,bttvb8 G1 X, Q/ z0 ?: ?+ u" w1 B/ y/ n8 W$ R
放大圖片

■蟹肉片兒麪5.39.217.77:8898& C7 k0 ]+ Z9 e' ?3 [

' r! L% k' Z8 C& L

公仔箱論壇7 F* @( n& L* N# R" f* }! r
公仔箱論壇9 V+ l6 I, u$ d7 Q ]
放大圖片

■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕

公仔箱論壇) E+ K' k2 m& ^- T! C+ m' U
公仔箱論壇$ W+ B& I, c5 Y, {
. x' t9 O, W0 Q1 J0 E

片兒麪加蟹肉添香放大圖片 : |1 v0 B, {& Q2 q$ W

■酥香玉女峰豆腐$65
tvb now,tvbnow,bttvb9 L) L' t5 P5 X
' f) w d" q2 T0 P# F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _: `2 N' J1 Y0 F2 g7 B) s6 V
接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 5.39.217.77:8898; n$ Y& D$ [1 p
tvb now,tvbnow,bttvb. C4 K# W l- a; `) j( R
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb/ I: m: q" g, Y# U! m- N
■台灣熏凍頂鴿$168tvb now,tvbnow,bttvb1 Q2 L3 ~( v2 O3 }

- \$ _, ]5 j8 f& `' E+ K0 q
放大圖片

9 i% W3 Y; t- n: Y* m* u- S
■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168

tvb now,tvbnow,bttvb2 b* v2 p) j. q% T4 K) s
tvb now,tvbnow,bttvb( N- a# ?1 Q) G8 M: U/ B7 p5 g6 B
5.39.217.77:8898% Z1 i* x* v! K- h' I# @9 P3 u

富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c: o! P \6 C
茶讌套餐收費：每位$788% H$ [& V0 ?# @+ O; |; v0 `
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)