標題:
[甜品]
18 穜用芒果做的甜品
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-5 10:01 AM
標題:
18 穜用芒果做的甜品
愛文芒果牛奶汁
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材料：愛文芒果丁 2 杯，鮮奶 2 杯， 冰開水 1/2 杯，糖少許
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做法：將所有材料放入果汁機中打成汁即成
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附註：可酌加冰塊食用
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優酪芒果汁
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材料：芒果丁 2 杯，優酪乳 2 杯，冰開水 1 杯，糖少許
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做法：將所有材料放入果汁機中打成汁即成
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附註：可酌加冰塊食用
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清涼芒果汁
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材料：芒果丁 2 杯，汽水 2 杯，檸檬汁 1 湯匙，冰塊 1/2 杯，糖少許
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做法：將所有材料放入果汁機中打成汁即成
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附註：可酌加冰塊食用
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雪地寶藏
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材料：冰塊 1/3 碗，芒果醬汁 4 湯匙，湯圓少許，香蕉、蘋果、kiwi、芒果、鳳梨、哈蜜瓜等水果少許。
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做法：
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1.湯圓煮熟，放涼備用，水果去皮切小丁。
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2.將冰塊鋪在碗中。
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3.將水果擺好放在冰塊上。
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4.放入煮熟之湯圓及水果。
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5.淋上芒果醬汁。
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6.倒入半杯滾燙開水即可。
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附註：此道甜點可冷吃，也可熱吃，若要熱吃，可多放些醬 汁，並將熱水份量加多，就成了熱甜湯。
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芒果醬汁
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材料：愛文芒果 2 顆，白砂糖300g。
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做法：
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1.將愛文芒果去皮、去子切塊。
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2.將芒果放入果汁機中攪拌吼，濾去芒果纖維。
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3.將白砂糖加入芒果泥中，靜置30分鐘後，用小火慢煮約1個半鐘頭即可。（熱煮時必須不斷攪拌以免燒焦。）
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附註：此道醬汁若再多煮一個小時，變成黏稠狀，即是芒果果醬了。
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芒果炒鮮貝
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材料：芒果1/2個，鮮貝8粒，生香菇3朵，紅椒1/4個，蘆筍1支，蔥1/2支，蒜仁2粒。
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調味料：沙拉油 1/2 大匙，鹽 1/2 小匙，糖 1/2 小匙，太白粉適量。
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做法：
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1.芒果去皮切大丁厚片，紅椒、香菇洗淨切片，蘆筍洗淨切段，蔥切段，蒜仁切 薄片，鮮貝斜切一開二。
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2.將香菇、蘆筍、鮮貝先燙熟後，瀝乾水分。
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3.鍋中放沙拉油，先炒香蒜、蔥後，加入1大匙水及調味料（太白粉除外），再加 入全部材料，輕拌數下，最後加入少許太白粉水勾芡即可。
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芒果西米露
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材料：西米 2 兩，糖 1/2 杯，芒果 3 個，士多啤利 2 粒
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做法：
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1.糖半杯加入半杯水,煮至糖溶,水滾,取出攤涼成糖漿.
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2.西米用水浸至漲大,取瀝至乾透,放入沸水內,煮至成透明狀,取出,瀝乾,分放小碗內.
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3.芒果起肉,切粒,取 1/3 放攪拌機,內倒入糖漿,拌成芒果甜漿.
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4.士多啤利沖淨開半.
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5.將芒果甜漿分別倒在西米上,再放芒果粒.
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6.各放半粒士多啤利,即可.
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檨仔青(情人果)
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材料：選果核未硬的土芒果，市場上應該買得到，不要買太大的，以免買到過熟的芒果青，必須選擇果肉無纖維，果核未硬，果肉顏色越白越好。
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做法：
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1.清洗
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2.削皮：將果皮綠色部分削除，削越乾淨越好吃。
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3.剖半：用菜刀將之對半剖開。
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4.去果仁：把果核內的果仁（果仁是白色的）去除，如果果核已變硬，可用湯匙或水果刀將之一併去除。
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5.切片：切成約 0.3 公分厚的薄片。
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6.鹽漬：以精鹽約芒果重量的1/20，與芒果片充分攪拌，放置一小時，其間可繼續攪拌2~3次，芒果會被析出汁液。芒果如果過熟，通常會較酸，此時必須多放一點鹽。
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7.漂水：將鹽水倒掉，像洗米一樣把芒果片洗乾淨，注入清水泡30~45分鐘，其間要換2~3次水。
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8.脫水：為防發酵出酒味，瀝乾或脫水(可利用洗衣機)是不可缺少的工作哦。
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9.加糖：先加入芒果重量約1/10~1/20的糖，等糖全部溶解後將糖漬倒掉，再加入適量的糖（視個人口味而定），然後就可以把它分裝冰起來了。
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附註：喜歡吃酸一點的人，鹽放少一點、鹽漬時間縮短、漂水時間縮短。喜歡鹹一點的，鹽放多一點、鹽漬時間延長、漂水時間縮短。喜歡甜一點的，鹽量加倍、鹽漬時間加倍、漂水時間、洗淨次數加倍，用糖量再加數倍
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芒果蜜餞
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材料：芒果青 1/2 斤，紅砂糖 1 杯，麥芽糖1～2兩
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做法：
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1.芒果青削皮切塊洗淨，瀝乾備用。
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2.取一只乾淨的鍋子，放入芒果青與紅砂糖，開中火炒勻。
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3.糖融化後，芒果出水，繼續加熱煮至芒果糖汁快收乾時，再加入麥芽糖煮至濃稠狀，盛起放涼後才可裝瓶。
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附註：芒果青最好使用芒果初期的果實，裏面的果核較無硬膜，口感較佳。
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芒果蝦仁沙拉
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材料：蝦仁 120g，芒果 2 個，西洋芹 1 支，美乃滋 1 大匙，原味優格 1 個，鹽少許，黑胡椒粉適量
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做法：
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1.蝦仁洗淨剖背去沙腸，用沸水汆燙熟，過冰水撈起。
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2.芒果去皮切丁，西洋芹撕去老筋切丁備用。
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3.將所有的材料與調味料拌勻冷藏片刻即可。
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附註：
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1. 蝦仁最好自己動手剝，吃得安心。
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2. 燙蝦仁時，水裡最好放一片薑、少許鹽和酒去腥。
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芒果鮪魚沙拉
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材料：鮪魚罐頭 1 罐、芒果 1 個、生菜 1/6 棵、沙拉醬 3 大匙
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做法：
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1. 生菜洗淨，切絲，泡水15分鐘，瀝乾水分，置於盤中。
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2. 芒果去皮，切丁。
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3. 鮪魚瀝除油脂，和芒果丁、沙拉醬混合拌勻，放於生菜絲上即可。
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4. 也可以加進一些白飯，豐富口感。
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芒果壽司
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材料：白米 600 公克、小黃瓜 150 公克、乾海帶 150 公克、芒果蜜餞 300 公克、白芝麻 40 公克、紫菜 1 包(十張)、八角 2 粒、醬油 2 大匙、薑 2 片、蒜頭 4 粒、香油一大匙、工研醋 75 公克、砂糖 150 公克、鹽 1/4 茶匙。
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做法：
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1.將白米 600 公克洗淨，用 3 杯水煮熟，趁熱拌入醋、糖、鹽攪拌冷卻備用。
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2.小黃瓜洗淨切條，用鹽、蒜頭、香油醃10分鐘，海帶用水泡開，用八角、醬油 、薑煮約10分鐘，芒果蜜餞用蒸鍋蒸約2分鐘後切長條，白芝麻用文火炒香待用。
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3.將做法1.之醋糖鹽飯，約紫菜皮的 2/3 寬度，裹上做法2.材料捲成圓型即成壽司。
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芒果雞柳
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材料：雞脾肉 1 磅、青椒 1 個、芒果 1 個、紅椒（ 切 絲 ）1 個
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調味份量：鮮露適量茄汁 2 茶匙、鹽 1 / 2 茶匙、糖 1 / 4 茶匙、清水、生粉少量
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做法：
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1.先將雞脾肉爆香
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2.再放入青椒、芒果、紅椒一起熱炒
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3.接著摻進適量上列調味料
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4.約3~5分鐘起鍋即可
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芒 果 玉 露
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材 料 :
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1 個芒果
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1/4 個柚子
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1 包大鮮奶
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冰糖適量
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做 法 :
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(1) 冰糖加水煮溶後雪凍。
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(2) 芒果起肉切粒，柚子撕碎。
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(3) 倒入冰凍鮮奶及適量糖水便可。
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芒 果 摩 士
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材 料 :
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35 克水
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120 克糖粉
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500 克忌廉
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10 克魚膠粉
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500 克芒果茸
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1 個檸檬汁
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100 克士多啤梨
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10 克橙味甜利喬酒
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做 法 :
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(1) 將芒果茸，橙味甜利喬酒，糖粉和檸檬汁混合充份攪勻。
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(2) 士多啤梨洗淨，一開為二，待用。
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(3) 魚膠粉用少許水拌勻用熱水座溶後，加入芒果茸漿中，最後加入忌廉攪拌勻。
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(4) 將芒果茸漿倒入糕盆中，放上數片士多啤梨，雪至凝固即成。
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備 註 :
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(1) 做摩士漿料要充份打勻。
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(2) 芒果肉可用攪拌機打成茸。
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香 芒 西 米 布 甸
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材 料 :
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2 個芒果
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2 隻雞蛋
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70 克糖
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60 克西米
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40 克牛油
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30 克鮮奶
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500 克清水
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40 克吉士粉
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糖粉適量
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做 法 :
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(1) 將芒果去皮切粒，待用。
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(2) 將西米用水浸約半小時，隔乾水份，備用。
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(3) 將吉士粉和糖用少許清水開勻，加入雞蛋再攪透。
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(4) 用清水煮溶牛油，加入西米煮熟，然後加入芒果粒和吉士粉，迅速攪透後再加入鮮奶攪勻。
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(5) 將西米放入焗盅內，放入焗爐座水焗 20 分鐘至表面呈少許金黃色，灑上少許糖粉，即可供食。
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備 註 :
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(1) 西米要先浸水，煮至透明即熟。
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(2) 座水焗布甸效果為佳。
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芒 果 Jelly 夾
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材 料 : (上 層)
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3/2 杯滾水
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1 包芒果 Jelly 粉
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魚膠粉適量
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材 料 : (下 層)
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2 個芒果
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1 杯滾水
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3/2 杯鮮奶
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1 包芒果 Jelly 粉
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做 法 :
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(1) 芒果 Jelly 粉及魚膠粉用 3/2 杯滾水拌溶，倒入一容器內，略凍後便可放雪柜待至凝結成一層晶瑩的 Jelly (上層)。
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(2) 芒果取肉切粒或攪碎。
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(3) 將下層材料的芒果 Jelly 粉用一杯滾水拌溶，待至杰身。
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(4) 當芒果 Jelly 成糖膠狀時，加入淡奶及芒果肉，一起攪勻。
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(5) 繼倒入凝結之 Jelly 上，置雪柜內。
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(6) 凝結後，切成方件便成兩層之芒果 Jelly 夾。
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備 註 :
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(1) 選芒果做甜品記住要選熟的，因甜味及香味比較濃。
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(2) 選芒果時不一定要果身光滑，皮靚，而要近頂部有類似糖膠漏出，花皮也可，老樹芒應
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香甜，長身的為"公"，圓身的為"婆"。
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(3) 鮮奶亦可用鮮忌廉代替，視乎個人喜愛。
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(4) 若要做到晶瑩的一層，記住要待至 Jelly 完全凝結，否則當加入芒果混合物時便會混濁，分不出兩層了。
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椰 汁 芒 果 黑 糯 米
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材 料 : 2 個芒果
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2 湯匙糖
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1 量杯黑糯米
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1/2 杯新鮮椰漿
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鹽少許
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做 法 :
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(1) 黑糯米洗淨，加水過米面少許，浸三小時，放入電飯煲內，加入適量的水，煮成黑糯米飯，將糖拌入飯內，待冷。
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(2) 椰漿煮至微滾，下少許鹽拌勻，待冷侯用。
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(3) 黑糯米飯先上碟，伴上芒果肉，淋上適量的椰漿，即可供食用
作者:
leojohnny
時間:
2007-10-5 10:17 AM
so tasty...
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