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標題: [甜品] 多種不同蛋糕甜品做法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-5 10:00 AM 標題: 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕
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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個)

材料：
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 x" n/ j$ I9 v4 A
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲）

作法：
◎蛋糕體 + m" O' ^  m+ }+ k( P# _
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。 5.39.217.77:8898, C2 G" @3 g7 Q& g0 g5 X
3.蛋一個個加到(2)中打勻。 $ J9 O; y& n; _
4.(1)加到(3)中拌勻。 ' U0 p9 }, I$ n3 R8 E9 e
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。公仔箱論壇1 n" g0 h2 i' m$ m7 T. a
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。 5.39.217.77:88989 @9 W" o4 @$ o) e) F
7.烤好放涼後，切成兩片備用。
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◎ 夾心
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。 9 U  q2 V5 c$ W1 H0 T
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◎ 裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x4 K; \2 y+ R: s+ d( D
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。
＊加白巧克力是為了調色。
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。

2.----[甜品]莫加咖啡慕思tvb now,tvbnow,bttvb4 g. K- Z6 m8 j! e

材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙公仔箱論壇% X  s/ {0 G( w( o! B, E5 D; d
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做法：

1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?7 V/ z- e$ Q1 ~" A+ s
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2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb( g5 V- h! w9 r* e, i
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3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。 5.39.217.77:88986 A, E1 y+ @) M- N" |

4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R$ Q  ?' R0 E- j& I8 z* a
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5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。

3.----[甜品]南瓜布丁2 v  O2 _( S! g  X8 m$ [6 s5 R; h

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材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙

焦糖：糖60克、水5湯匙
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做法：

1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。 5.39.217.77:88984 \' |' C" j. f" c. C
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2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。
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3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。 ( A+ k; Q0 H. m+ V3 `2 b5 D
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4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。 0 F) s. b, Q7 I( s9 \4 Q+ j$ \% f
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5.拌入南瓜泥、Rum酒。
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6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。
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4.----[甜品]自製雪糕1 F4 w& G4 |# w! x2 L8 N- y% c

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材料:
250ml 紙包全脂奶------------1包8 {! l/ y; E# c6 y, c) f
糖------------------------------2茶匙
朱古力粉-----------------------1湯匙
鹽------------------------------數湯匙
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒公仔箱論壇2 F5 B) ^* U) D3 w; w
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用具:公仔箱論壇" e* ~% x# P6 t2 v1 z4 u  p' h
密實袋--------------------------1個" E9 T, ^4 j  u& x
午餐盒--------------------------1個公仔箱論壇- A& ^1 G# J; v5 A

1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒tvb now,tvbnow,bttvb# K( V- v* y1 p* f
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _* b3 h, E$ V! v& S) f$ `* K0 q
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用
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* 可灑上朱古力粉或碎果仁
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭

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5.----[甜品]原味梳乎厘
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材料(六人份量)
蛋黃  2 隻  " r7 g7 F4 B5 c, R& ~  B& s  W
蛋白  4 隻
砂糖 4 湯匙
牛奶  100 毫升  + ?6 I- Y$ w# Q$ h& h
麵粉  2 湯匙 ( i6 h5 f4 V& w# z9 ]' m& a9 O
裝飾
糖霜公仔箱論壇/ Y, Y) ]. A' Y: [& @
少許

用具公仔箱論壇, O" X2 d' U8 c% M, E- S
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯公仔箱論壇) y7 `4 D1 u; ]$ H$ \
6 隻
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製作過程
1.  預熱焗爐200 C。
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。  7 ]2 I4 ]& D& \; e
注意
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。 4 o  W# _3 u# r5 h, b
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。5.39.217.77:88982 N) T7 g/ |2 L% t+ u' e1 |- o

6.----[甜品]麵包布甸公仔箱論壇4 D( p7 F3 ^1 S" d0 ~
材料
冇邊白方包  450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e$ W  M4 s* J1 y

提子乾  半杯（隨意可省）
蛋  4 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H+ K5 X! i" y0 s5 c% e, c
雲呢拿香油  一茶匙 , X  u& F, A, |9 E6 i
砂糖  110克(約半杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L. j/ i# B0 N
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s, }& W. b) R! ~
鮮奶  750毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r- {) {+ t+ W, p4 c( c$ L$ M
用具 5.39.217.77:8898$ ]$ F- n  F8 B3 `0 g: k( w
焗兜  tvb now,tvbnow,bttvb2 v: _4 O+ U1 b
製作過程
1.  把牛油掃在焗兜內。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J5 ]/ a0 ]5 X5 x0 P9 X6 ~
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]  M% p. |* ^( o

3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb9 w: N$ `" c! H, ~1 J! E; J$ v+ s

4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。 5.39.217.77:8898! [! b& k" p+ s, w; Y: j+ q/ c$ V

貼士
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。公仔箱論壇7 _% @0 M8 U" Z. `' }1 U
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7.----[甜品](簡易)米飯布甸

材料(一人份量)
白米  一湯匙+一茶匙
砂糖  一湯匙+一茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb+ V9 B) r% F- Y
鹽  少許  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z  s9 L7 Z; A  E9 x
牛奶  一杯  　 4 Y" z1 `& g- X$ N5 r
香草香精  半茶匙  　
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i2 z: A4 V4 }* \$ d8 \2 ~2 e
1., j/ M% c/ v# g, m
焗爐以 150 ℃預熱。( x/ s+ k5 g9 [2 ?# S- h
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2.  預備一個可焗的小盤。
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。
4. 加入牛奶和香精。  / M4 V. }) e* o* E% ^- [
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。  ( w9 i5 I2 D: B$ O
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。公仔箱論壇# g2 N; Q1 y' w: Q
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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 ^5 j0 ^- H! z8 O; s5 P& J

材料 :公仔箱論壇- b6 Z' W- H# [* l- C# W/ K: J
餅底 :, ]9 Z9 M: d( g' K7 d# Z
1. Chips Aloy / 消化餅 100g5 C# ^/ o; _2 D: P; c% E- G0 I/ j8 x
溶化牛油          40g
2. 芒果肉切條          適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }1 @* c# |. I2 }$ m* o2 R

餡料 :
1. 忌廉芝士          250g) A0 r3 `! y  j1 R  B" p
砂糖                70g 公仔箱論壇# I+ l" w- q  V! O+ e1 d7 e
原味乳酪          1杯(150g)0 n/ t8 B1 X* C1 S: V- \# S
芒果茸             80g
2. 魚膠片             10g5.39.217.77:88984 D; t0 P" M, z* y7 {/ x
水                60g

芒果”啫哩”(jelly)夾心 :公仔箱論壇/ E' |8 f. _& @+ ]9 Y
芒果jelly粉          30g  S' {1 n# @/ u' q% {- [* K1 R: }
魚膠粉                1g5.39.217.77:88980 Q' W7 z" l$ t* C3 m) o: V
熱水                90g
芒果肉切條          半個公仔箱論壇4 G, f: Y5 g3 `5 _- |0 n: j
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鏡面裝飾 :
1. 芒果茸          適量
2. 芒果jelly粉       25g公仔箱論壇) k- J) _& w8 |3 w$ u( \0 C
魚膠粉             1g
熱水             50g5.39.217.77:8898/ @# ~1 D/ @, e( t! {
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做法 :
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q) A+ a7 s) ]2 L) T2 ~. M; m
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。

2. 餅底 :
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。5.39.217.77:8898$ C* L# p& r$ e

3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。
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4. 組合 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c+ ~& y6 b$ ?) S
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。2 m3 V. k: G( \
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5. 鏡面裝飾 :
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q- p) l" L# P3 L' j$ b1 J

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9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*], i+ z3 ^" Z" ?

材料 (6吋蛋糕份量)  3 _8 [% a) ]! [. q! I
忌廉芝士  200 克  　公仔箱論壇: ]" h2 e! R/ B8 h( d! |$ [/ N- L
朱古力 100 克
忌廉  80 克  公仔箱論壇. k+ O2 V) j+ R4 ~1 P  t# z+ l
忌廉(打起)  200 克
魚膠片  7.5 克
糖 80 克  ' v# X$ Q+ c7 q, I( A: B1 y7 _% a

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製作 ; r7 U6 G0 ]! T7 F, K
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。
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2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。

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10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]1 X) |6 p' B! y8 @

餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個） 5.39.217.77:8898" s7 H5 t5 j; I3 W. _5 y) v
牛油(溶液) 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N: |- t6 ~# N, I* G3 r
OREO 餅 150 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `2 r$ t/ V; @+ @3 B& i
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材料
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　公仔箱論壇, w9 x8 m2 {3 w( m' R1 V$ _
牛油  175 克　公仔箱論壇9 U2 D" }2 g7 j* S8 |, j) b
水  40 克 5.39.217.77:8898  j' K: B* V) V
蛋黃 2 隻 / X. a2 M5 a' a: [) _
雀巢朱古力粉  40 克公仔箱論壇" H9 ^( v& H& Z3 G. ?. I! R) E* |6 v
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)
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製法
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
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2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。

3. 座溶朱古力後加牛油。公仔箱論壇3 X3 r4 |5 o. v. E3 y

4. 蛋黃打起至淡黃色。 5.39.217.77:8898( ^; U8 l8 J  X) G9 o* l
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5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。5.39.217.77:8898: b* F: J/ f; J" T% H

6. 將忌廉打至8成企身。 5.39.217.77:8898; O' s6 @6 c. C0 P# }* n

7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
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8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

作者: tinacamen 時間: 2007-10-20 12:14 AM

Thanks!!!!!:014: :014:

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:56 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: starysky 時間: 2008-3-3 04:38 PM

Wow, they r great, thank you for sharing

作者: fennytan_fen 時間: 2008-3-5 03:30 PM

thank you

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:18 PM

thank you for sharing you recipe.

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