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標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜,第一時間便覺得會辣到飛起,始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒,今次玩破格,一於教你做幾個半傳統半創新的菜式,辣到講唔到嘢唔使驚,可以用啤酒 Cool Down一下!墨西哥常見食材公仔箱論壇2 V1 a4 N/ d1 V9 O
Jalapeno辣椒放大圖片
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3 @* H$ o6 i+ D+ ]3 n4 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 V! {% p4 Q5 R+ w6 g
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墨西哥第二辣的辣椒,辣度達 2,500至 5,000 Scoville(辣度單位,最辣的 Habanero辣椒達 300,000),盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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" e( g; C; N: b. X( \青檸放大圖片 3 g6 ]4 r, I0 R4 X
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$ e  ^7 B( A% o* i7 U; p6 z6 D" @7 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了有一陣陣過癮的酸味外,其酸性可以把生肉略為醃熟,又可中和油膩感。 5.39.217.77:8898; b6 x0 B2 D0 A# z& y
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粟米薄餅皮放大圖片 公仔箱論壇, C( @2 r4 X$ E; _; `
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用粟米來做薄餅皮及脆片,一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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墨西哥食物常配醬汁,最傳統的是 Guacamole鱷梨醬,直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片 5.39.217.77:8898$ A% @# G9 I  {, p- x1 A! t
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣,菜式加芫荽已是基本動作。
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  w" [2 I# N2 p* m, V公仔箱論壇第二辣椒 辣中帶酸
( B2 M( q" o! G2 i: G$ p5.39.217.77:8898我細路女入世未深,一想起墨西哥菜,便覺得很 Heavy,是女性天敵,今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手,才知墨西哥人其實非常注重營養,愛肉愛辣之餘,其實更愛新鮮蔬菜,聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy,其實只是被美國化了。 Christopher:「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中,細心烹調美食,她們非常注重營養,吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁,還多吃新鮮的沙津及湯,她們即做即食,永不會放很久。」) l" h* y5 Y8 U$ y4 m9 l/ a; N: v
說到墨西哥菜,不得不提墨西哥的辣椒,其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒,只要觸及其籽,也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒,味辛之餘亦帶酸味,最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣,其實墨西哥人更愛喝酒,每餐均伴以啤酒,有時更會用啤酒作調味,令墨西哥菜更具特色。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K- H  Y$ p4 O6 I* u4 G
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Profile放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G3 h/ I. d, Z3 Q2 U; D, @! ?' g

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  M6 m- g" k3 Etvb now,tvbnow,bttvbW酒店廚師 Christopher,有 18年入廚經驗,周遊列國,對墨西哥菜素有研究。 5.39.217.77:8898% e- j9 P/ L1 G" e& V, E9 {: d

7 E+ h+ W6 _1 h  b/ Q' A南美烤帶子 Shooter放大圖片 9 z6 I- ]& R0 h) W; M& B" l

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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱,帶子煎得香口之餘又鮮甜,加上醬汁的果香,更能提升帶子的鮮味! 公仔箱論壇/ V- x; S$ y4 _; U# z1 z

  u9 z, H: q1 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料0 p! Y5 e2 o4 ^# `
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒(切薄片)各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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9 b" o" X9 {7 ?4 etvb now,tvbnow,bttvb醬汁:芒果(去皮去核) 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z* C; a8 @2 q1 @, z- }

9 s! m$ U5 L, o- c1 i) Ktvb now,tvbnow,bttvb做法1.先做醬汁,將芒果及木瓜切件,放入攪拌機,下紅洋葱攪拌至幼滑,倒入 shooter杯內至 3/4滿。tvb now,tvbnow,bttvb7 J- N: h( [% C' x# K6 r

) t! E) x% J% C( |+ J4 `5 j7 B5.39.217.77:88982.切碎紅洋葱及芫荽,唧入青檸汁拌勻。
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3.開大火燒熱鑊,加入橄欖油,將帶子煎至兩面金黃,盛起,放入( 2)內,加入海鹽、胡椒粉拌勻。7 R" e# z+ f2 C) D9 D
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4.串起帶子,橫放在 Shooter杯上,再以辣椒薄片作裝飾即成。 - N; `* i& o: b  ^, W1 |
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C8 |' Z7 I, g) t- X% m7 Q
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貼士煎帶子要用大火,可封住帶子的鮮味!
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吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁,味道很 Fresh,放入小小的雪糕筒內,除了賣相有驚喜之餘,香脆的脆卷配魚肉,口感層次一流! 公仔箱論壇- m0 G3 G$ M) z$ {4 c' L$ q
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒(小) 8個
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6 X( a- A5 y; Otvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# T- N5 H9 H* e  r! C
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# ]# b$ _6 n) \6 U8 D' Q' ~6 g! Q5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y' @3 ?/ @1 Z. J7 S( d
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$ \" a) D! N! m' \2 h- g1.辣椒去籽切碎;洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。6 h6 y4 R! Y) D  }
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2.將( 1)混合,唧青檸汁,再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒,放在( 2)內,加入橄欖油拌勻,然後以雪糕筒盛着,並綴以黑芝麻即可。
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貼士番茄一定要最後才切碎,以保持其鮮度。 / \1 |. f$ d/ F

* h* G4 }5 a2 `% d+ z& KCorona啫喱放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 ?8 T: U- c+ A8 n" [7 }/ h

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7 w$ J2 t! d/ \3 T公仔箱論壇不少人喜愛飲啤酒,將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒,配上新鮮的生果做成啫喱,味道特別,做法又夠簡單,是想弄醉不喝酒的朋友的好方法! 5.39.217.77:8898  O5 A8 t4 M4 \: D( m
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果(切粒) 1個、士多啤梨(切粒) 4粒 公仔箱論壇( {9 A8 a! l& W
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做法1.煲滾水,一邊用拂蛋器攪拌,一邊加入蜜糖及魚膠粉,離火,一邊拌勻,一邊緩緩倒入啤酒,防止太多啤酒泡形成。公仔箱論壇! g2 e$ M! j# s. j. m7 z

8 i7 W, {$ U3 I2.用匙羮隔走啤酒泡,將啫喱倒入模內,加入芒果碎,放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後,放在湯匙上,綴以士多啤梨作裝飾即成。
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貼士入模前,可稍等 5分鐘待啤酒泡消失,才入模冷藏,雪凍後口感才香滑。 0 X# X( k  [6 `' d7 `3 v- Y

- b' f: K- p  o7 [4 ctvb now,tvbnow,bttvb墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華,大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚,包括以上示範的菜式,更有「水中偷閒照相館」,有水底攝影師幫你拍攝水中倩影,實行邊食邊玩




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