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標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜,第一時間便覺得會辣到飛起,始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒,今次玩破格,一於教你做幾個半傳統半創新的菜式,辣到講唔到嘢唔使驚,可以用啤酒 Cool Down一下!墨西哥常見食材
0 ^8 y  D+ r+ j- X公仔箱論壇Jalapeno辣椒放大圖片
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1 h$ o: M" E) y5 O( f* o! P" b2 g公仔箱論壇墨西哥第二辣的辣椒,辣度達 2,500至 5,000 Scoville(辣度單位,最辣的 Habanero辣椒達 300,000),盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 # z  W& i3 F' x! J

: B0 B3 s1 G' X0 t5.39.217.77:8898青檸放大圖片 公仔箱論壇4 I& }" n4 w0 m* [
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除了有一陣陣過癮的酸味外,其酸性可以把生肉略為醃熟,又可中和油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e3 Q6 b4 |+ M: _* }0 A* j

  m' Z8 x$ A; A2 u. G- I/ S$ o  Q5.39.217.77:8898粟米薄餅皮放大圖片
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" ?; Y( \& G5 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用粟米來做薄餅皮及脆片,一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 tvb now,tvbnow,bttvb" _' J: d% J, A4 D" j
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牛油果放大圖片
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: G0 L5 M1 t, i  q. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥食物常配醬汁,最傳統的是 Guacamole鱷梨醬,直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣,菜式加芫荽已是基本動作。 5.39.217.77:88989 O+ h0 V- J+ U% |

: S! L  ~# ]- }8 F4 {4 H5.39.217.77:8898第二辣椒 辣中帶酸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K; E  J( a, U+ h+ [% P
我細路女入世未深,一想起墨西哥菜,便覺得很 Heavy,是女性天敵,今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手,才知墨西哥人其實非常注重營養,愛肉愛辣之餘,其實更愛新鮮蔬菜,聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy,其實只是被美國化了。 Christopher:「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中,細心烹調美食,她們非常注重營養,吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁,還多吃新鮮的沙津及湯,她們即做即食,永不會放很久。」
' O) j9 E- o6 l8 ~說到墨西哥菜,不得不提墨西哥的辣椒,其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒,只要觸及其籽,也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒,味辛之餘亦帶酸味,最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣,其實墨西哥人更愛喝酒,每餐均伴以啤酒,有時更會用啤酒作調味,令墨西哥菜更具特色。 / {# U0 T8 q# z8 @
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Profile放大圖片 1 i  h( k- f! ^5 j* v
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5 B8 K: s) X( Atvb now,tvbnow,bttvbW酒店廚師 Christopher,有 18年入廚經驗,周遊列國,對墨西哥菜素有研究。 $ c3 E- ?6 j+ c

8 w( W5 _# d% h( H$ w5.39.217.77:8898南美烤帶子 Shooter放大圖片
4 X: m3 q* s! S% o5 c0 ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _! m5 x; m# ?) t: E% S
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱,帶子煎得香口之餘又鮮甜,加上醬汁的果香,更能提升帶子的鮮味! 5.39.217.77:8898  {% p5 V+ k" p6 e- c. y  \( |
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材料tvb now,tvbnow,bttvb/ v  R9 p  h7 o
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒(切薄片)各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d. e" \9 J  s% U, E+ k: H& i
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醬汁:芒果(去皮去核) 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 tvb now,tvbnow,bttvb: K6 B" W  w6 t* D: @0 C& v# l2 P

2 X* D% h8 k* o3 H( b5.39.217.77:8898做法1.先做醬汁,將芒果及木瓜切件,放入攪拌機,下紅洋葱攪拌至幼滑,倒入 shooter杯內至 3/4滿。5.39.217.77:88980 n( G0 g/ y9 ~( J* T* i" C; j* y1 \

* l6 J0 B" H2 N" m公仔箱論壇2.切碎紅洋葱及芫荽,唧入青檸汁拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C& p6 s& r% f: W* f% P) `5 I0 L% T

. @6 l; e. i7 s5 P) Z公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊,加入橄欖油,將帶子煎至兩面金黃,盛起,放入( 2)內,加入海鹽、胡椒粉拌勻。8 N5 B1 @/ U% O' g  e# U
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4.串起帶子,橫放在 Shooter杯上,再以辣椒薄片作裝飾即成。 4 ^+ o7 @7 ?5 [' j2 v7 I- P, ]9 c

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貼士煎帶子要用大火,可封住帶子的鮮味! 公仔箱論壇. i$ J  k2 _; j3 x
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吞拿魚脆卷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( `! W- C) R/ I: P! [  |* q0 x

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% v* o3 b$ v- m" l公仔箱論壇吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁,味道很 Fresh,放入小小的雪糕筒內,除了賣相有驚喜之餘,香脆的脆卷配魚肉,口感層次一流!   Q' z1 I6 e3 Q6 c+ J! x" @

5 D( J  P8 n- D+ J$ m" V5.39.217.77:8898材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒(小) 8個
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% K" X2 u6 w. P! ^& x2 W公仔箱論壇做法放大圖片
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7 T; K" H: Y6 q2 E2 G% t1.辣椒去籽切碎;洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。9 S0 L; j8 R% \* p
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2.將( 1)混合,唧青檸汁,再下海鹽及胡椒作調味。$ H- K; C# D7 e* @& m. c
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3.番茄切成小粒,放在( 2)內,加入橄欖油拌勻,然後以雪糕筒盛着,並綴以黑芝麻即可。 5.39.217.77:8898. V0 _( {/ C( w' r2 V4 w+ X: B

+ n2 {# U7 }& g1 J, V! D" |5.39.217.77:8898放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n8 @5 p5 O2 ^6 R8 Q5 F4 n
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貼士番茄一定要最後才切碎,以保持其鮮度。 5.39.217.77:88984 e8 g8 h( J. R' A

) o/ r8 U! T6 b5.39.217.77:8898Corona啫喱放大圖片
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不少人喜愛飲啤酒,將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒,配上新鮮的生果做成啫喱,味道特別,做法又夠簡單,是想弄醉不喝酒的朋友的好方法! . C! O/ C4 i8 ?

9 w8 e: F7 [8 D4 H" N; I5 @( L材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果(切粒) 1個、士多啤梨(切粒) 4粒
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; T0 `4 e# b% ]1 w/ U% N5.39.217.77:8898做法1.煲滾水,一邊用拂蛋器攪拌,一邊加入蜜糖及魚膠粉,離火,一邊拌勻,一邊緩緩倒入啤酒,防止太多啤酒泡形成。
+ E& ^9 A( T6 d/ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u6 v2 \; ~8 _2.用匙羮隔走啤酒泡,將啫喱倒入模內,加入芒果碎,放雪櫃雪約 1小時。
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' X$ W# O2 T) j2 l2 F1 Z$ o, ~3.啫喱凝固後,放在湯匙上,綴以士多啤梨作裝飾即成。 公仔箱論壇4 F, E; {$ ]- T0 [
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/ P& P( }# L: u6 K. ]貼士入模前,可稍等 5分鐘待啤酒泡消失,才入模冷藏,雪凍後口感才香滑。 5.39.217.77:8898% \7 t, v& }! b2 _: F# w. G# W
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華,大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚,包括以上示範的菜式,更有「水中偷閒照相館」,有水底攝影師幫你拍攝水中倩影,實行邊食邊玩




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