標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材, W' W' I# }! N1 E$ s  K$ p3 o  t
Jalapeno辣椒放大圖片
! A. D+ u4 X7 m7 g9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
$ o" g& p  \. Z. C' T: M3 {tvb now,tvbnow,bttvb
9 n4 l. U! p4 o6 V3 }. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h; q  ^# l' k, x! ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: V. l( J, e# E) @; L! C) w, t8 n

6 r1 p; H/ Q/ H, l" L( O/ z! t墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b2 H3 w1 V/ h  m8 D
. s# \' m& R3 C; j5 I
青檸放大圖片
5 r, F/ T$ ~# ]  z" q$ |tvb now,tvbnow,bttvb
8 \8 n8 J6 V& x. Z5.39.217.77:8898
9 W7 a" E( K9 d4 w: G7 Ctvb now,tvbnow,bttvb
+ z9 Z, v2 P+ G5 G" f8 rtvb now,tvbnow,bttvb% }  H4 g2 i: R

' \( B: Z. `7 {除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
  R+ j" W2 a5 c4 p1 w, _% K. F* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j4 s: Q8 B& t: n8 q
粟米薄餅皮放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 o9 B+ e/ d  k6 `
公仔箱論壇1 `9 s0 _4 j- H1 `

' N9 \- c, L  F2 ~) wtvb now,tvbnow,bttvb
& A- u" X( R+ F5.39.217.77:8898
  ]6 C) B& Q  p; p: `4 W1 E- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! z% [- n9 U# N7 E3 y0 N/ J' h
用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 公仔箱論壇9 Y0 p2 G( m. ]4 Y

9 j+ Q- W# e; S9 \' U公仔箱論壇牛油果放大圖片
# i  h) k% X4 m6 |. t" }7 |9 d( [tvb now,tvbnow,bttvb
4 X4 U. L! q3 v( ~5 @
1 k$ w" m0 g" ]9 Q3 x0 Q+ U% m, n( rtvb now,tvbnow,bttvb
" D- X) V: \* W5.39.217.77:8898
/ e  Z/ ~5 g7 u# C3 c4 _2 ^! P
* q" D! {& M. m' }$ ctvb now,tvbnow,bttvb墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
4 R+ z# B  c) l, W7 |, `& e5.39.217.77:8898' C2 b" r$ n- ?2 d
芫荽放大圖片 7 r2 n$ ]0 r3 E9 O. C) ^

9 P. e) N$ ^' Q' D, X6 G7 U5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" T% J, s% ^, @
5.39.217.77:8898' b0 q. ]# l+ z' |' z* y

- w+ P7 F# W  [; Ttvb now,tvbnow,bttvb) i# L5 b$ u3 K( G6 t
墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
% f8 X; ?9 W; C7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c* j1 e8 ^  z$ T第二辣椒　辣中帶酸
+ c$ B) w6 R6 E1 X3 m3 O! F公仔箱論壇我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」5.39.217.77:8898/ {& o# r) W" ?/ j" ~& [
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 2 ?; }* x+ C/ Q8 ]- ~# |" X/ k8 Z" m
! y- F: N( R# W) c$ j
Profile放大圖片 1 q& s. a" ^& h- k

" R. x3 h2 _5 o8 }5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) {* K& t* u/ ?! m) O2 f

( q+ n" `3 A9 S; k' b5 _: L5.39.217.77:8898
9 h/ U/ v# y& Z4 l% u) T2 Ttvb now,tvbnow,bttvb
! L# X; H5 U8 M$ x7 v# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
" [- a8 [! U* ^2 D公仔箱論壇
4 h, v" c, u  T/ \南美烤帶子 Shooter放大圖片
$ H& l& J; @1 G9 ~公仔箱論壇 0 L" `- Q( m: O& A" p

* k2 F9 ]% L/ n& Y8 e' Z; t公仔箱論壇
  h: V  B  k( m公仔箱論壇
( _( l7 u+ A6 ~) t) K8 Y+ I# |) N& S
7 e) r* y2 Q$ H& ?/ V公仔箱論壇用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ ' ]# L& X% p9 I% l% d8 m& n; \

( ]" k/ l. A6 Y) Q9 R$ x: _9 ?: D公仔箱論壇材料
0 ?3 ~" a- Y/ G# }' |! s5 A- W  J帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
) W! s) M: z2 ^) \1 Z" y. P# S* l( \6 Y2 W
醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
2 N; ?8 \) C3 V1 }* dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# r* g) _  h# A9 ~3 ]$ b  r
做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
( H4 k" J+ i6 j; K% r+ }6 ]2 A( l- |tvb now,tvbnow,bttvb
9 T' t3 Y# X2 P2 N0 B2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。5.39.217.77:8898; F8 z3 O. [4 F. u) O) U' ~' S& p
tvb now,tvbnow,bttvb0 ~% r  t/ [6 v& _2 Q+ \  g0 B
3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。+ ^# `4 o) m; J1 Z! n

# z# l) |1 a0 @9 O0 A6 ]4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~" j( s% H0 F. b4 f

, c& T6 G6 W. Qtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 2 s; J% \. ]9 w/ y* }
5.39.217.77:8898+ Y( i6 V2 u3 m2 q: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X$ e8 H, b$ w4 `" F, J
公仔箱論壇; Q4 s4 E9 b: F/ `- ?8 s

( ~" k3 t( Q9 X0 ~4 _' ?; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 w8 x6 N& f; l! }7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
2 ]% k. X5 A+ P8 `. X1 Q; z公仔箱論壇
- v5 v- L. T: F8 o1 `9 ~9 ~  ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 X% i% D; U4 |0 f+ a5.39.217.77:8898
4 Q$ W7 w& C$ c4 B8 P5.39.217.77:88987 u* q2 Z& `8 J/ e9 G1 K# O. M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y3 a, M2 B! y: h7 \3 o

: r; r- S7 n  Q- F1 a& r7 F9 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# a% `+ r4 y, V/ n1 G) F

4 L* ~! z$ x, u" R, q+ ]
  w; G3 d7 S$ p貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
  E: I5 |2 \1 f* u0 {! c公仔箱論壇5.39.217.77:8898' C! Q9 u, m! f, D4 i; Q0 ?
吞拿魚脆卷放大圖片
! n5 Z+ h$ t) T$ f: u3 D
0 m( f' w  y& l8 g( S* I; V# w5.39.217.77:8898
0 Z% l) _0 A  c# D3 C+ _. |
, y% _1 u5 M4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l; P& U2 o/ Q, o, k1 d

9 V1 o3 a4 n: R1 n, ]: K5.39.217.77:8898吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 公仔箱論壇; c5 \3 N  o( @% l' I

/ @# ?  R$ R& c$ N5.39.217.77:8898材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
' i; p5 G3 m2 ~( h* w5 Q公仔箱論壇5.39.217.77:8898% K! z0 I8 w; v. G4 I0 t
做法放大圖片
$ c  Y* [: Y% y6 F, A/ p, W- e) R5.39.217.77:8898 2 w% _# g& J  [5 f& ^
公仔箱論壇7 O7 s/ I5 o+ _; |- @

9 _* L5 m+ ~9 {公仔箱論壇( k$ }4 a0 M4 a+ b$ X

5 [6 W! @$ U$ `% ?5 ]% e5.39.217.77:88981.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z) g* F& m# d2 k

* q+ B8 ?2 s! r4 n/ s! U2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
6 X% `! \1 m1 D: i$ q  r5.39.217.77:8898
* Y0 a, q( }' i! V8 ltvb now,tvbnow,bttvb3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 公仔箱論壇( |. n1 p3 L3 B) s

/ h& J$ N* @0 t: Ytvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 . P' X* H% p/ R9 i

+ i  j5 Z6 u; K, V' T: c4 X7 D5 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; u8 ~% p2 I, A2 E
  H9 V3 }8 O5 ?' {, J: |4 f

5 v: [5 G6 O* g; ~& f
; D# u/ v1 B! y* k- ~: ]0 K) N) K放大圖片
" z, P2 e: O5 \4 L) Z( s& K/ A5.39.217.77:8898 公仔箱論壇) `+ _( o* I( u* w) A0 c( s8 z5 s

$ a7 I8 }) z- P+ B$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, M6 e' R- d( H# {8 y  O6 N6 U- `tvb now,tvbnow,bttvb% C: V* ^4 W( ?  ~& P$ T
公仔箱論壇) h+ j7 P/ B) u/ w2 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O8 k' T) a) l5 u, z

* [# k, D, r6 V( M" a; l; c) T$ ^0 Otvb now,tvbnow,bttvb
& K) v3 c4 N, w) |% w4 d4 ~# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ i' X7 v& l2 g: c
貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
7 U% @* c$ }$ }4 o- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l  M; T/ L' M( Y
Corona啫喱放大圖片
0 w, f" r# I2 i; w$ P8 ?0 q* {) N3 m1 k5.39.217.77:8898
1 h7 Y4 _( E! h9 R2 ]; c
8 ~, D9 i. x& v1 l2 d( s* l5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898& j6 u) W/ H4 q* L9 k1 s& B
tvb now,tvbnow,bttvb, H: m! r) ]# @" q- ^& f

' {, j4 `& S% i" N+ [公仔箱論壇不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
- I# _9 q* C4 r3 S& M4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g' o. B0 P9 u1 q/ ?5.39.217.77:8898材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 ( v9 W' c! J* l- S
公仔箱論壇; A- _$ p) R* e* Q) X, D! u6 `4 ~1 _
做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。tvb now,tvbnow,bttvb& C. @0 a! z0 W6 `* }
tvb now,tvbnow,bttvb( A1 D' B! g& l- m0 a
2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。公仔箱論壇! u1 G. q1 ^+ p) h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V5 B% `6 ?: X6 V, r9 K
3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
5 \* ~) N) y: s5 s9 F. S" w; Q公仔箱論壇公仔箱論壇5 [% F) V& L2 X6 @/ x
放大圖片 5.39.217.77:8898! b( ?4 j5 `% L/ S
* F" ]- |/ ?' M- P$ m

+ H; ]+ p- B. P* Y1 y* l, ]1 @) m5.39.217.77:8898 公仔箱論壇& ]: M; ?/ X2 Y

% s7 h% S* ~* M# @# P
) o' V3 [+ q# ~, `" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 ; q, o. X/ w8 w+ ]7 u& a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~& j  v, c) @+ K, L
tvb now,tvbnow,bttvb% G7 [$ k6 s3 r+ Y$ b$ z* v
公仔箱論壇# G  T5 F" A- K% C7 l! d3 }
5 m8 C: b' N; ]

0 {/ B# H4 s- ]9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U* k) Y! d2 U2 S$ F8 t4 C& H公仔箱論壇' l( S, c' _1 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I* |  m0 Y: E
5.39.217.77:88987 r3 X0 [# W4 D# S. T
貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
8 q, T) A2 \& L4 y2 }0 [  b
( P3 y5 p2 E, D* M0 c$ ?# J- f5.39.217.77:8898墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0