標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
9 Q! n, ?, Y* I9 k5.39.217.77:8898Jalapeno辣椒放大圖片
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- h6 U4 p+ b5 j8 Y墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 tvb now,tvbnow,bttvb! u9 J6 k! w( I( L  A) X. E

4 e7 P1 p( B& Q" a) w+ ]青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 / B" c9 z8 C3 A& o! E  Z+ I

- z2 y0 }0 I- Z7 f8 \& n! i粟米薄餅皮放大圖片 4 b2 T3 ^6 _8 Z6 k3 k
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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# {/ Y- `5 }7 D; q公仔箱論壇墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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' ?! }) o9 r& w6 g0 o. c/ s5.39.217.77:8898芫荽放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# w$ {- C  d; A. v8 d

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# J' i: `; O+ f  Z7 u5.39.217.77:8898墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C6 t" X3 S2 o1 j

8 S1 I6 @" r$ |$ p2 v0 _5.39.217.77:8898第二辣椒　辣中帶酸公仔箱論壇+ q. C& W8 {  r+ x( a
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
; D8 A" h  l0 g& G說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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8 O$ S  q8 u0 D+ Ztvb now,tvbnow,bttvbProfile放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 l# i6 h/ m; S" K5 N
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4 k6 R8 r* P: w5 F% l# E! o+ c. etvb now,tvbnow,bttvbW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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' \) Z% M8 F+ m2 W+ L/ p5.39.217.77:8898南美烤帶子 Shooter放大圖片 ( K' f% D8 S! J" S& g! L

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# R$ ^/ W3 k, v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K! B/ ~% K3 u8 V
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 6 ]; l$ a% O1 H3 j$ O

$ N& t9 `/ P) Y. X0 F, F, o公仔箱論壇材料
: U+ q3 M, y- o* }* z3 a) E5.39.217.77:8898帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升; K' ^2 w+ h4 L% a7 u- `
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
0 _! E, x+ K$ p3 n9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 R$ I. W6 }0 n2 }4 n% ~: {( G
做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。5.39.217.77:88984 Z2 i" |: z! |' m7 [* r/ ?

) A; }4 j3 \0 O: n6 K3 E7 X; atvb now,tvbnow,bttvb2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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% @5 W/ y4 |5 t' |3 ]8 `1 Y& a* Stvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。& t2 o% Q5 m4 N( E1 m4 D2 c

4 f- h1 L/ ], ]+ y5 Z公仔箱論壇4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 5.39.217.77:8898# C& u% C" E8 C7 A0 O, X( w! S! O
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9 _- L' S8 r" x2 o+ T- L公仔箱論壇貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 公仔箱論壇/ n2 a. S( o* L! P
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吞拿魚脆卷放大圖片 8 Y3 q- J* {+ [- w
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ : P1 \) W% k- A% z3 r# ]
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 3 U  W& i% e0 [# F$ J

9 F0 I3 R0 E" P! N2 {  Y2 q公仔箱論壇做法放大圖片
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5 W. b6 H, j  G1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @7 P, p/ L6 }$ R* O9 U
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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! ]" C; m! {6 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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7 E* n5 }8 B- k4 h: B公仔箱論壇貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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4 e- [/ k" \) f, e- lCorona啫喱放大圖片 公仔箱論壇  i3 H+ t( r" D. h3 G

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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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* j% _- d8 |- [# C5 Z) Y3 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
1 c  G) }0 R5 s7 f( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ t2 j7 _3 I; b, {0 @$ Y
做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U* z7 x& [* d+ j, b. `; ]2 S+ w
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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  \- \# F8 e; V) D1 B3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u) ?( q8 \5 L. G$ S1 G- z

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* A6 u8 Z; S( l7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R" D8 G" x2 U
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

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