Board logo

標題: [旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸 鹹鮮味濃啱送酒 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-12 05:53 AM     標題: 刁鑽拿魚腸 鹹鮮味濃啱送酒

坐大牌檔啤一啤,你會叫一碟椒鹽鴨舌,入日本居酒屋喝清酒,你會點甚麼佐酒?刁鑽點,就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧,夠鹹、不腥、軟滑,包你飲得杯落。
, Z3 Q5 T9 m8 ^- B; d, O# @1 F
3 t3 Q) Z9 J8 Q. K9 Y; ^7 L" oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^: b+ e. T/ t- otvb now,tvbnow,bttvb
1 }+ u3 [9 I2 V0 r* w3 i5 a) c* ~% {: e
* v6 R/ h6 |% ~3 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 g4 g0 J: Q) r, o/ ]' H2 y6 m! C2 [! z: G) H$ x. C/ t
燒酌酒精濃度高放大圖片
# Y. B# W; |2 s7 L; L' T7 V+ l+ b4 T
0 }/ N# C% `7 {8 Y! j6 n酒盜芝士$65
4 Z: i# o/ \7 S8 d& I/ g  N# p公仔箱論壇
) S- p+ h! w) o4 [. d& V& t3 u4 d$ }; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f( S" V* \/ P! r: ^) x0 A

# t. G8 C& o2 j( M# r9 {, X. c初初聽到魚腸,腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸,「甚八」大廚阿健:「不是鯇魚,是吞拿魚,這道酒盜芝士,連日本客都很受落,用鹽醃製吞拿魚腸,很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多,吞拿魚腸真的聞所未聞,想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過,用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味,伴忌廉芝士,塗在梳打餅上,一口咬下去,餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發, Eriko不禁高呼:「味道好夾!」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u  f  N2 A$ t9 Y
有餚無酒,總有失落,阿健端上三瓶燒酌,分別是一刻者、富乃宝山及黑白波:「這些都是芋燒酌,酒精濃度高達 25度,由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成,辛口濃烈,可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒,吃一口酒盜芝士呷一口燒酌,酒中和口腔鹹味,三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香,餘韻悠長:「不算太燒喉,加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌,可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳,味道輕怡,屬女生之選。
! E) @7 c) w9 ?2 Z" e3 q9 z
, y0 L) q. I( M5 u放大圖片 5.39.217.77:8898; j0 ?7 W& W8 g8 J: _# O, w

7 i; ~4 k; z  S; _# Y  o, N6 t6 O公仔箱論壇■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270公仔箱論壇. r* X8 r- f9 c5 f
- M* o& M* ~/ _4 [" N

7 I6 U* _9 v/ `3 ?7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 A$ R7 ]* ^  [% F- C公仔箱論壇放大圖片
/ Z( R  w$ Y2 I5.39.217.77:8898   M) ?% i2 h: w; f  ]
■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000
8 O* y2 l- t) H9 d- E3 Q
. x0 A3 X# v2 ?5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 M1 |7 Y7 @$ s  Y6 \9 d2 W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o+ L: F! _9 _" r" N' h" U
5.39.217.77:8898( k0 n3 T! w) b" L  E/ ^
3 z8 H1 Y; r* W- b  l

+ H$ K, g4 E) [5 ?公仔箱論壇
7 M1 l  Y' B8 H0 Z0 u  T4 b3 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即食蟹肉忌廉球放大圖片 $ o, w9 T- Z* e+ b( X

" n! H% o6 w4 V2 u4 H' y% l5 d蟹肉忌廉薯餅$908 Z4 M" o; B7 Y

5 s1 m3 n' h) x/ C% o6 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& h# Q  [. T- B; g4 Z

" L" S. U2 J7 L- |) s# C9 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局,很多菜式也靈感自日本客人,阿健說:「有日本熟客想吃富良野明太子燒,於是我四出搜尋材料,起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒,但效果一般,最後才發現,油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範,把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味,放上烤爐燒,「最考功夫的是,要把外面的黑豚燒得香脆,裏面的明太子則燒至七成熟狀態,保留中心軟綿綿質感。」
" E$ d" A2 C% t- ^2 o+ [公仔箱論壇阿健不僅燒烤功夫了得,他還愛自家製作,「一般日式餐廳都提供明太子雞翼,但多是現成來貨,我不想客人吃太多添加劑,所以用人手把雞翼拆骨,再釀入明太子,明太子只會燒得夠熱,不會燒得全熟,入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本,用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉,混自製忌廉汁搓成餅狀,再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉,一上桌要即食,咬開,裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出,香滑至極。」
( V' E  u7 C) s' u公仔箱論壇
6 q- v! {, K3 b! G3 z- S2 j放大圖片 公仔箱論壇. `, x. i2 q" J% e

7 c4 }( a( P8 i  o0 P3 a# j公仔箱論壇大廚阿健
2 ]$ \5 d0 j0 x0 p
7 u% }! H& S+ J! V, b% v, H5.39.217.77:8898
: T! c% }9 y0 Q2 @5 [* P8 mtvb now,tvbnow,bttvb+ y; M& n" ?+ P) v7 x; Q3 I
放大圖片 $ E! k) V* w1 y4 ?+ Y+ u1 G

: i- v/ L/ e6 U: ]: RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒爐火力夠猛,才能鎖住黑豚肉肉汁。
, a/ Z6 |1 K2 n' r+ Q% R! i, \. {; I公仔箱論壇 公仔箱論壇- @0 s& u, o8 S9 N; r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z1 g; X( {, L2 }/ k7 s  c
1 D* X9 Z! i( b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h5 j  U' k/ }$ O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k% w3 K4 G" m4 U; [& e8 `3 O
放大圖片 公仔箱論壇+ A" P, J, I! ~% B$ S
! O, u/ f( ?' b/ r$ C9 X. e6 D
自製無骨明太子雞翼$80
; U* B( @2 z$ j' E: E5.39.217.77:8898
* L+ L8 A% o- q( a, _& qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A% n; {* d. ?8 \
7 J# g; q- y# I' Q$ _3 J" ~- U
放大圖片
; C# }9 U+ Y1 U公仔箱論壇 ( X* h7 C# Y: y/ X+ C$ V" A9 J
黑豚明太子燒$120
1 M. R4 ?: g4 ^- [) E1 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% q7 G! |* t/ c2 n

2 J, k1 u# ]% ~$ X9 p+ `6 M- C; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x3 \% k8 y( N' Q
7 H7 a) H% F: MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h- y/ `% c- w+ k: g# @- u

  Z* d) p. r, z; M& c5 o
3 k3 h  @& t, }' ~5.39.217.77:8898烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片 5.39.217.77:88989 _/ {/ D/ B) N
公仔箱論壇' u8 ~/ L, c  N/ @! v* t; y; j1 b
煙熏鯖魚$80
1 x1 W* I3 d: ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898% f$ ~& C0 l1 f8 B0 t" W
5.39.217.77:88986 ?* j. p( o& y0 u# P9 d: @2 Q# n

4 ~/ `; q$ `. X, ]% ztvb now,tvbnow,bttvb有人怕鯖魚腥,敬而遠之,但用茶葉煙熏鯖魚就不同了,魚肉結實帶茶香,絕無半點腥味,「鯖魚起骨開邊,用鹽醃製,包昆布過夜,再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚,兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開,香氣撲鼻, Eriko剛拿起筷子,阿健已阻止:「剛熏好的鯖魚,煙熏味太濃會嗆喉,所以要放凉再雪藏一晚,讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜?阿健賣的果然是心機菜!其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意,前者用九州水菜及時令刺身為主,伴和風沙律汁,實為開胃前菜;後者用雞肉包着日本淮山,非常有咬口。
6 v) m8 [9 w  i* `0 ]- K$ r5.39.217.77:8898吃飽, Eriko走進半開放式廚房,見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健:「這台專業烤爐是我的秘密武器,專程從日本訂製,價值超過五萬。」解構箇中奧秘,原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt,三組合共 1,800 Watt;這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt,三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟,能鎖住肉汁,達至外脆內軟的境界,燒出來的串燒自然更好吃。」
8 B- ?( j$ Y8 T
6 O& P" ?7 I% Q, V0 d( L+ [0 V5.39.217.77:8898放大圖片
) E9 D; v3 J- b" a/ S8 ]# G% Utvb now,tvbnow,bttvb
1 _6 k1 h. O! ~公仔箱論壇■包好錫紙煙熏,熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。- u4 H- A6 m0 n+ q+ V# i8 X' S0 u9 V

+ U2 ]! K8 O) P" p  x: R- }
6 C" o( q* ]- O/ u/ [! v) Z% QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  Q  V3 g7 @* u4 j; \9 a; p: X- y放大圖片
3 `8 w( V" F5 I3 x" W: P3 P公仔箱論壇 0 P% W% h6 V; d) `6 S
5.39.217.77:8898: o/ o( i  ?' w  A+ u, D9 r

& U$ Q  {$ u8 k3 Q$ }1 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 H6 k& o' o2 o4 F7 |4 z' v0 ^# ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O# e. Q# l" A( s$ i
1 l1 m" V# O; R: d& F9 V, y

# x1 p1 v" `3 M( w放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]4 g1 \- m. k+ e

; M; Y- w5 T( _5 }3 a& j  C/ Utvb now,tvbnow,bttvb八幡卷$80公仔箱論壇* v( l# G5 O/ U' V; J0 t

* Y$ B, k0 `/ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^9 v' [7 s! [& p0 r) @, w
; P# z, g9 _) ?1 V& N0 j6 d& U
放大圖片 公仔箱論壇8 c$ W# H. m8 y

9 k& a! f" |/ ]% ~: {' R9 k( PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水菜海鮮沙律$1005 m  Z( V: G' v- Z* D9 x

! P" \/ Q5 a' E8 {
+ m9 y( \& O( U3 H5 a5.39.217.77:8898
* `1 P7 `) V! v0 J  R5.39.217.77:8898
" B& b1 E% p% \! y( R
* D- U1 ]9 S" `$ q9 M' p公仔箱論壇' h- A! E& ?% j6 y9 l" w. q
公仔箱論壇* X9 N! E2 h5 G/ y4 c5 p! ]
放大圖片 " E- [6 G2 m4 A! B& j% ^8 O1 [+ ?

2 a  ^/ d! C( P$ `: A■大路居酒屋格局,擺枱闊落,坐得舒服。
, l- Z8 y* u" x8 A* F; U9 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l+ L0 P5 Q) |$ t: h% x  E公仔箱論壇
9 H# w* a% b- a) R; |8 b
5 u2 J0 O  ?/ r, i5.39.217.77:8898甚八( 2574 3008)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q- Y. i, \8 t# O( m; j
地址:灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0