標題:
[健康資訊]
澱粉類，低溫烘培最好
[打印本頁]
作者:
marcus0828
時間:
2007-10-4 06:21 PM
標題:
澱粉類，低溫烘培最好
澱粉類，低溫烘培最好
5 r# L- x* v) }4 @! J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]+ x! A9 p3 I7 v& y% C
澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一，但你吃的澱粉類食物健康嗎？最常聽到的就是油炸薯條在經過高溫處理後會產生致癌物；到底要怎麼吃澱粉類食物才安心呢？現在我們就請營養專家帶領你一手掌握澱粉類食物的健康密碼。
' \, D( l1 L; H& y6 l5.39.217.77:8898
& H ~8 V( d. ~: ^& ^; x
你是一天只吃3碗澱粉類食物的輕量級，或是4、5碗的中量級，甚至是6碗以上的重量級？不管你食量如何，每日飲食應以五穀根莖類為基礎，它是你每日活動所需熱量的主要來源哦！這樣的「核心食物」，當然要弄清楚怎麼吃最健康。
" p& O" y' p0 ~$ G+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 H$ ^6 |: Z& I8 W, Q
避免吃下致癌物
/ K- w- G3 ?+ A& Q5.39.217.77:8898
; K0 p' W: T6 U$ \. z1 b. V) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
台安醫院營養師李嘉珮表示，澱粉成分中最主要的是醣類，並含有少量的蛋白質。常見的澱粉類食物，除了我們每天食用的米、麵、穀類製品外，還有玉米、地瓜、南瓜、芋頭、蓮藕、蓮子、薏仁、山藥、栗子、菱角、紅豆、綠豆、花豆、馬鈴薯、豌豆仁等。
% Z1 k5 U3 L* X3 R( A& o$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l' M5 j2 D$ n: | wtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898- v1 J( }. _2 ]& u3 [* `8 g- O' n
這些都是對身體有益的食材，但經過油煎油炸的高溫烹調已被證實會讓澱粉類食物產生有毒物，包括自由基、反式脂肪酸及丙烯醯胺等，嚴重時甚至會造成致癌性。醫學研究證實超過180度以上的油炸烹調方式是最不健康的，經常吃油炸食物跟罹患癌症間的確存在著相關性；另外，高溫烘焙的方式也應改為長時間的低溫烘焙。
. Q4 u+ Z" E C1 Y: y/ \
0 r0 ~2 ^0 s9 j" J. W
+ W8 a; i t# k, o4 [
低溫烘焙好處多
公仔箱論壇- l* k# b. W# C# Y4 i2 H p; p
3 ^' G" R+ Y: F, L7 X) L- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
打開一本本美味的烘焙食譜，不管是主菜或是甜點，通常烹飪老師教的多是高溫烘培，180度到200多度的高溫很常見；但小心高溫既會破壞食物的營養，又會產生對人體有害的物質，對身體實在是壞處多多。
! m& c+ u: c4 h9 Z1 h8 E) W
# H& f+ R7 I: s5 K8 `! Q5.39.217.77:8898
; G7 T# C: M7 e* C2 P! L7 n$ M
李嘉珮解釋，現在不妨試試健康的低溫烘培，用烤箱來幫你輕鬆做菜、健康上菜。建議你先預熱烤箱，以120~130度的低溫來烘烤食物，運用延長時間的方式來讓食物熟透。
, @ \0 C- t8 s
tvb now,tvbnow,bttvb$ V9 J1 \& l% o$ r$ K) D9 o
tvb now,tvbnow,bttvb! {2 {5 Z t( q$ h
為什麼要把溫度設在12~130度呢？因為超過這個溫度澱粉類食物就容易產生丙烯醯胺，160度以上甚至會大量出現，其中又以炸薯條產生的量最大，堪稱頭號殺手；原因在於馬鈴薯的天門冬胺酸含量高，經高溫烹調後會產生大量丙烯醯胺。至於一般速食店常見的炸雞，雖沒有大量丙烯醯胺的問題，但油炸所產生的自由基與反式脂肪酸仍不可忽視。
公仔箱論壇0 F" p; N# o. l- E
5 ]0 y$ E; @* E9 c" }
3方法簡單烹調
0 g1 X- y- D! G5.39.217.77:8898
9 d3 n# T, E! I8 V9 o+ ~3 Q
李嘉珮指出，除了低溫烘焙外，還有什麼烹調方式也能讓我們吃得健康、吃得更心安呢？
! ?( q9 g' a( ?
4 Y& x8 H2 T% O/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
方法1 原味水煮：
4 y* Q9 j: b; H2 Y公仔箱論壇
0 _* O x3 Q5 {8 n# j. P公仔箱論壇
水煮符合低溫原則，並可吃出食物的原味。若希望味道重一些，可以在起鍋時淋上油脂和醬汁；也可以用澱粉食材來煮清湯和濃湯，例如胡蘿蔔馬鈴薯排骨湯、南瓜濃湯等，具有排毒功能的地瓜不妨在煮飯時切塊加入，用電鍋一起煮，非常方便。
5.39.217.77:88984 K& z1 Z" e6 ~/ y! y1 t; [2 T
5.39.217.77:8898/ V H) ], k' ^& H& L% \; k
方法2 蒸出營養：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O3 v) C6 j1 T+ t) W' Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U7 j# p+ D8 z
根莖類食物很適合用蒸的烹調方式，可以完整保持食材的營養，比如馬鈴薯泥、芋頭沙拉等。
% j& T0 P+ |4 m6 t5 t8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 K' T, P d& l0 I* f, ]
方法3 中火炒菜：
5 y" o w, H" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y) I2 j R: l# s' E
中國人的傳統烹調方式是大火快炒，有些家庭主婦甚至等鍋子冒煙了才下鍋，但油煙不但對煮的人有害，高溫大火也很不健康；建議你最健康的炒菜方式應是中火下菜，不必先放油，加一點點水，最後在起鍋再加入些許食用油加以拌炒。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
