標題: [中式食譜] 家常便飯 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-10-4 02:09 PM     標題: 家常便飯

豆腐魚雲湯" N+ ]% H0 `0 ]9 B  l

0 n, f! e( ~/ w  T) \7 Z- R7 p公仔箱論壇材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片8 u: l* V* `0 u& o" q8 n2 d
調味：鹽適量公仔箱論壇) ~3 V5 ?: N7 `  b
做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，
9 |% M0 r  \* u5 Z; b# Z公仔箱論壇           滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。
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- @! \8 k3 m  R5 y心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。
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+ G0 n7 i3 q6 F! y$ |- m; H7 f- D4 ~( x5.39.217.77:8898焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）# ?0 z6 o5 z$ V" h1 Y+ p0 p' }$ ^
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材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量) a1 T2 O- @$ i8 S2 p$ r# C( o% \
調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙公仔箱論壇( c0 A4 s7 T, ^' J2 v. M, N$ o; f
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；tvb now,tvbnow,bttvb) M/ |8 c/ y! j; k
           2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；tvb now,tvbnow,bttvb" v5 v  C8 p: _
           3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；
: k! B6 Z, ^1 }3 x/ v           4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；5.39.217.77:88989 r4 F# G9 t6 S. C) M
           5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。

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