標題:
[中式食譜]
家常便飯
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-4 02:09 PM
標題:
家常便飯
豆腐魚雲湯
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材料:大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片
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調味:鹽適量
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做法:大魚頭洗淨,抹乾水份,起油鑊,爆香薑片後放大魚頭略煎;下清水2至3湯碗及豆腐,
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滾至湯成奶白色後再放白菜芯,待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。
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心得:魚頭滾湯前先煎香可癖腥味,湯亦容易煮成奶白色。
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焗蟹飯(朋友Joey教路,但我有略略修改做法啦!)
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材料:螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量
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調味:鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙
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做法:1. 螃蟹洗淨,斬件備用;
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2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘,再放粟粉及油備用;
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3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃,冬菇水留用,勿棄,乾蝦干浸軟;
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4. 起油鑊,爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘,下冬菇水,煮至水份收乾盛起;
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5. 煲一鍋飯,飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面,下剩餘的薑及蔥,蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。
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