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標題: [健康資訊] 食物中毒之預防與處理　 [打印本頁]

作者: elvin88 時間: 2007-10-4 12:49 PM 標題: 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　公仔箱論壇( Y- x( S/ Y. W  _
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何謂食品中毒 tvb now,tvbnow,bttvb9 N; |) O% p$ I& {. Y7 w8 Q" _

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：

【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 * B/ x. r) V; ?3 W) k4 O2 @
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 4 Q7 u& u3 Z$ w9 j1 h0 z
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 5.39.217.77:88988 D6 B% R& R  R  u0 u$ `3 j
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 6 d. i7 u  N# d7 S* `- o  H, Z7 m6 L

預防食品中毒之防範措施
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預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌 5.39.217.77:88982 g3 `; \* G4 C1 t6 O
預防食品中毒四原則 tvb now,tvbnow,bttvb3 P, ?5 m1 i# f3 R/ ~" J
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 8 d( Y0 N5 w8 T& I7 G" U( K
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 # V$ p, m- b: \* I$ s& U! a7 o
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 tvb now,tvbnow,bttvb6 _5 y- j: K* t! Q+ h& Z) P
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，公仔箱論壇( A: N" X$ }8 S( E7 i6 G
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點
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要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G, K7 a: I: a3 j' ]9 P
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 6 x; ~4 N' l" \# P! ]1 I4 g7 y
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }! i. w. t  T: c1 q+ s$ u$ G
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 * u+ h& d' i, V+ I
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 8 D  O7 f0 e/ f& s6 ]3 ]  J
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  公仔箱論壇  c4 q+ R6 F% ~) d/ n
於上架，生原料置於下架。公仔箱論壇! C! W& i; p+ m, u5 q- U0 X6 E
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 5.39.217.77:88987 }. i% R0 Y3 N# F7 N
要點三前處理 5.39.217.77:8898  r  E1 s, `* v: u4 r( }- f" B( d9 z
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 - G0 x+ d4 f. I1 e8 b4 d  E, G# S* r
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。   k8 {0 A) `, }7 @7 a7 L
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 5.39.217.77:88984 A; s, v1 {% ]: g# D
要點四烹調 5.39.217.77:8898/ }/ T/ j8 }9 u  M6 J; I
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 tvb now,tvbnow,bttvb+ }, P* a+ g0 T; ~0 E% c6 o
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理 tvb now,tvbnow,bttvb) l8 S% i; E5 J9 J- X- y
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 tvb now,tvbnow,bttvb) j& }: ]: g9 R% u6 {
2. 不能用手觸摸熟食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r: Q) ~; J) }( z7 G4 K
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H% G8 i# r5 R; g- C
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 5 Z  O- \& x5 ~" t+ E0 K: v! a+ M
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 3 O' K: @! [* N9 M
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v& h" T: B/ F# P/ M# S) @
並儘速通知衛生單位檢驗。公仔箱論壇/ ^5 q7 C, i2 l. d( q
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 5.39.217.77:88987 e  }+ k8 U8 O( Y

結論tvb now,tvbnow,bttvb1 [% s# C# s) E4 `" H

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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