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標題: [健康資訊] 食物中毒之預防與處理　 [打印本頁]

作者: elvin88 時間: 2007-10-4 12:49 PM 標題: 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 5.39.217.77:8898! `. j. @4 s: I, p( h/ A% ]" C
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何謂食品中毒公仔箱論壇9 H4 t. _8 [. ~
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 tvb now,tvbnow,bttvb1 F- e: J0 I5 w, M3 B8 ]
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：tvb now,tvbnow,bttvb8 B0 W0 ]* r4 l. y3 @

【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 ' [2 @' N& z2 `0 D9 `. w
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。公仔箱論壇$ Q% j! i5 i; p$ c* R. U2 @7 D
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。

預防食品中毒之防範措施
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預防食品中毒三個關卡 5 B( R5 ?9 W5 Q
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌公仔箱論壇( W2 `6 Y* q0 o  A, m; H2 o
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 tvb now,tvbnow,bttvb- c3 c& I3 p6 V& ^, h" l& n. Q( w
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 5.39.217.77:8898, `- T! O/ g+ N4 a3 }$ Y
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z* y6 E1 Q, ^1 n1 W
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點6 B$ E8 x5 l$ Y- @* u
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要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 5.39.217.77:8898/ [9 `$ T. a: o
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。公仔箱論壇, L3 @5 T1 g; [; [; {
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 tvb now,tvbnow,bttvb' _% d& g" ?8 ?" V! M' b
要點二原料儲存 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `4 c$ s; f8 m. P8 @" X
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M( S2 C* i+ f. w/ o& [+ i
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f& D) d6 }8 k9 H: ?( s) I/ L4 |! E- z
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b  v( z3 I1 i; I
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 ( V! R6 E% h. O) b3 P( T+ d0 U
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 - P5 u9 O& L0 @
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 5.39.217.77:88982 X5 n1 N. k$ H
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 tvb now,tvbnow,bttvb1 P& Z! q, t& o
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 ) D4 e. a; `8 H. f' j* g' N
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 tvb now,tvbnow,bttvb+ A% _/ @3 A2 O; u. |7 O/ h" [
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 * P6 P8 @2 h6 f& z/ j; }( @4 e7 Q! n
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 2 \# Z$ {, P: g5 j: S9 Q2 g9 Z! d/ J, X
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。公仔箱論壇2 k/ E1 I  l2 U" G. j9 ^7 \6 ]8 s5 v
2. 不能用手觸摸熟食。 6 D. f0 q: g* N/ W& }
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 tvb now,tvbnow,bttvb# Z4 c4 A) l# \* L7 q
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 5.39.217.77:88983 }. T2 @  m( S  s1 U9 n& p& ~$ i
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 5.39.217.77:8898, V- Y3 g% j/ A9 ]# H
要點六剩餘食品 / k7 W, w  O5 k
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 tvb now,tvbnow,bttvb  G5 p. y0 h5 |1 S0 u  W6 ]
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w) M; |: w* @
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 5.39.217.77:8898! A' n: D. i2 l  x5 j; `% g: h
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  - n( X/ _' |% Y/ h, c
1. 迅速將患者送醫急救。 8 E1 [+ b' N; @- |7 u: p
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。 8 D/ p) Z. O; h
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
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結論
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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