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標題: [健康資訊] 食物中毒之預防與處理　 [打印本頁]

作者: elvin88 時間: 2007-10-4 12:49 PM 標題: 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
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何謂食品中毒 tvb now,tvbnow,bttvb* n( U% i0 \+ M& B2 u
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。公仔箱論壇. C% Y  H/ m8 C1 J) F
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。公仔箱論壇2 {) E+ ]6 _3 t+ w1 k

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：公仔箱論壇# T3 k+ S2 V9 m) @
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【1】食品眝存及調理方式不當。公仔箱論壇! u4 N, K" k) q' j( n! r: q
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L. L4 D+ |0 m- d( f" R/ n3 l( M
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。公仔箱論壇8 V: z7 g# ]7 b
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。公仔箱論壇6 v' U5 j  N1 k1 m; P, s# r
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 & Q- m" n# z4 ~5 ]7 U$ w. H  x/ K
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 . y9 w9 ]# K: _+ u( s: {0 A5 n

預防食品中毒之防範措施3 u( {- F- c- B% A  k7 m* }) L

預防食品中毒三個關卡 5.39.217.77:8898* C' z0 }: r, |/ p* t
1. 避免食品中毒菌之污染 5.39.217.77:8898$ S- f' [+ Z+ T! d, p
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。公仔箱論壇5 ]# A! ~) \* ?3 ]/ i% ^1 @. s
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 5.39.217.77:8898, z/ [! j, E: j& b
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， # [; E" E9 O$ {. t/ W
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A  h9 E. U5 E0 T) t! Q7 h+ O
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g, X. F0 t7 v* n
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預防食品中毒七要點tvb now,tvbnow,bttvb: z. L# t5 g1 n7 S

要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。公仔箱論壇% F- y4 |: Z4 z1 i
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 " t+ P$ r' U+ q* g' z
3. 乾燥原料不能受潮。 % \+ Q. w8 H9 T! T3 q4 \
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存 5.39.217.77:8898  s" A4 u9 W1 G- Q9 ?/ E9 d
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 5.39.217.77:8898" G! B* b4 k8 R
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 tvb now,tvbnow,bttvb  Q" l7 m0 C) B$ Z* p& K9 y
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z" r* L6 q! m2 v7 \/ y) e$ c- `
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。公仔箱論壇$ B5 v. S% B7 J7 Y: C; ~: Z: B: Y) R: x
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R# Z* E5 O# I4 I1 J2 W& J8 z
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理 / u, G/ U/ I0 A7 L
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 8 _- F* [8 u' I' \5 x9 C
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。公仔箱論壇- Y* L! U- W) |# S, d
要點四烹調 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p/ {3 I6 g: y) O! c; ~9 c
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 tvb now,tvbnow,bttvb6 s; R: z  e- O; D% d0 `) _
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 7 N& T) }7 y& z+ @  S# U7 {
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。公仔箱論壇$ b& T! j, R- r* Y$ U" k
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。 3 J" s. k( e  e+ k* y7 T0 S
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 / T+ n7 J+ k1 Q$ D
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。公仔箱論壇+ J6 y# e/ n$ I$ n
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 tvb now,tvbnow,bttvb  X5 B+ U% |8 F' b
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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發生食品中毒狀況之處理5.39.217.77:88984 x; I; E* {/ {4 F

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G% I4 S: L5 U$ Y6 p, o
1. 迅速將患者送醫急救。公仔箱論壇1 L9 a$ K1 N& b2 d2 F4 Z; a
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， ' d2 Z0 w& H7 ]# b6 E
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
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結論6 C4 J3 E5 f4 C' Q

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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