標題:
[健康資訊]
食物中毒之預防與處理
[打印本頁]
作者:
elvin88
時間:
2007-10-4 12:49 PM
標題:
食物中毒之預防與處理
食物中毒之預防與處理
公仔箱論壇) J$ i( A$ x4 q: A- n& y5 J8 w. @
公仔箱論壇8 q' F* h4 ^" E- E) z
何謂食品中毒
# O' `7 _/ X. K, P K5.39.217.77:8898
4 K8 G5 ^) p. M& i
食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
9 `5 K9 L3 _- g3 d& }. o5 w
依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
& d* C5 r+ M, S. y, |4 y
5.39.217.77:8898; z& U6 F6 L5 t# b8 i; L% J; f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z! l$ M& u! v/ I
在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
9 b0 r, |% {, \( Q2 J1 K) J& T+ r
' Y" O" i7 S7 ?& T7 b4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【1】 食品眝存及調理方式不當。
( _1 L" o* {& D. w4 g
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
1 L) h! T/ v& e5 w
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3 \% I/ N: a( L
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4 l6 K% j9 G% T) o* c' h
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
5.39.217.77:88985 u4 F# h U9 n* ?( ?
【2】 被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
! v- g# {! @( ?5 xtvb now,tvbnow,bttvb
【3】 其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
e5 Q; a c0 o/ o' C公仔箱論壇
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
7 X: Q' d, Y( h+ M9 s( F公仔箱論壇
$ O% w* f6 C: T; g q: e5.39.217.77:8898
預防食品中毒之防範措施
tvb now,tvbnow,bttvb6 R E8 |, ?' S: g; ^3 g2 s
( G& S& e, v& q3 C公仔箱論壇
預防食品中毒三個關卡
& @ n9 C9 K5 q7 W2 [公仔箱論壇
1. 避免食品中毒菌之污染
& ]3 K) h- y1 h# j5 r: Z0 f2 T5.39.217.77:8898
2. 防止食品中毒菌增殖
4 z- |+ F. Q7 m3 F4 G$ Z! s
3. 殺菌或滅菌
$ u. m/ x9 v2 R* z7 ?
預防食品中毒四原則
: Z- d% C$ [" v2 h* x. \tvb now,tvbnow,bttvb
清潔： 食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
# @) e' c; Y2 Q' q$ w# `, e9 Y0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
迅速： 迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
5 ~. [- r- ?- U* \ G公仔箱論壇
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
& v# r* w$ t, K7 d公仔箱論壇
加熱或冷藏： 注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z* X# s& d: Z! ~
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
tvb now,tvbnow,bttvb3 h. V0 b4 V( j" k$ p" t( p& }$ }
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
; P- f& r9 z5 W
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
* `* m2 M# O6 j公仔箱論壇
避免疏忽： 餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
% `& s- R5 A7 D' Y) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O3 g( d6 x1 t5 X6 c+ T ~
5 U/ w2 q; y: F4 J0 [
預防食品中毒七要點
; A" ^$ [2 v2 l) S4 G( s9 g, W5.39.217.77:8898
公仔箱論壇" e5 P8 O; V) g8 ?2 g
要點一 原料採購
- c! t7 U4 W+ r! b3 a5 [/ Qtvb now,tvbnow,bttvb
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C3 Q7 f- @( B n
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
_6 Y% _. B/ O. @5.39.217.77:8898
3. 乾燥原料不能受潮。
% n" K( g* x E
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
! i$ P a9 k l, {, ^2 F
要點二 原料儲存
* o: _, j5 L( z' A0 x
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
; @& m3 |4 I/ G1 R
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z% B6 z8 y; }0 I, K9 K1 Z: q
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
; n8 X& F8 t/ t A1 N/ Gtvb now,tvbnow,bttvb
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
. J) B5 A) I" Q9 S# I# C8 n5 M
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
. a) m9 ?; g( Y/ N$ N, Htvb now,tvbnow,bttvb
於上架，生原料置於下架。
( d' Y# B% [4 I! \; I6 Q9 w2 vtvb now,tvbnow,bttvb
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
' w4 W: M8 o9 _4 m' n c7 c5 Q
要點三 前處理
) J- q6 l& \! p- J4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
) m. Y+ W$ Q1 m. i7 x9 S. S- @& i公仔箱論壇
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
tvb now,tvbnow,bttvb+ S) J% R x# E
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
tvb now,tvbnow,bttvb f' j- d( c, I) U2 J& J
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
2 ~( \9 e7 N/ f; {2 L
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
% E+ K/ c" y6 Z# X5.39.217.77:8898
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
% B C' j6 u1 Y0 V- ^
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
4 e+ \- D X% E* b
要點四 烹調
) _# Y. B5 J( \7 ^0 {- i: T2 u4 D5.39.217.77:8898
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
5 s, _ j- H+ A6 E% d公仔箱論壇
2. 調理後立即冷藏。
公仔箱論壇: S8 n% I Z6 O" Q- f' ]. T
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
! m0 S' \# ^9 S; e# A2 L4 ]+ E8 F
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5.39.217.77:8898) v6 X# f" A7 Z; R F! V8 l
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
5 n% A; \- p3 e! Y4 ]' f( ?
要點五 熟食處理
: y; f0 a% \; h) Stvb now,tvbnow,bttvb
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
1 K9 @ J9 f4 y1 [# H
2. 不能用手觸摸熟食。
% T' e) _4 G, E9 S
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
$ F/ \5 u# m, M& F
十度以上。
: U1 e2 @: n5 |tvb now,tvbnow,bttvb
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
7 b2 g3 f. Y' z4 I8 `3 h& W
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
* `0 M1 B* z& N( P/ D! L& L% W, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
要點六 剩餘食品
tvb now,tvbnow,bttvb* \' {9 l0 m5 b$ V \
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
5 P+ W1 T# f2 U* l& _
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
5.39.217.77:8898% b2 [# [! f" y0 r
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
/ v6 L ^" u* Z) e& a! o0 d, [
要點七 烹調人員要健康
5.39.217.77:8898/ c5 q6 g' y+ W4 Q, e
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
; ~; b* {8 J3 k5 G4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L% }5 x" L. m$ h- C
發生食品中毒狀況之處理
公仔箱論壇7 D$ U. B+ h$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y% `7 F/ @' ^; a$ Z: z
萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
5.39.217.77:8898/ a0 i# X! ^! E* j) P0 B) `
1. 迅速將患者送醫急救。
6 V/ K, t! c# Z2 X5 L) W
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
! n8 l/ R! P6 \: R6 a: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
並儘速通知衛生單位檢驗。
0 J1 {! h9 r* s" E: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
, E0 b7 [$ G. i) D1 I# O) H; }7 U
6 ^& m* b+ h1 g* p" C* k9 M5.39.217.77:8898
結 論
* |! F& {: ~1 ^/ X9 Q
& S" f. d. n0 B) a
預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
