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標題: [健康資訊] 食物中毒之預防與處理　 [打印本頁]

作者: elvin88 時間: 2007-10-4 12:49 PM 標題: 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　公仔箱論壇4 q  @* h: Z; T7 T- |" h# Y

何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。7 D( p7 n+ |! y3 Y
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 * K$ _! `# Q2 K5 B* z

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]+ a2 e  g7 D

【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x1 s/ C* b  g1 R) b$ k4 c
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 tvb now,tvbnow,bttvb, `/ d% L# q& R* _
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 5.39.217.77:8898% g) k0 Y3 W9 G( p7 j
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 5.39.217.77:8898  e* E% y* |: I( k4 D! G% f$ k6 j# M

預防食品中毒之防範措施5.39.217.77:8898" x& T/ q9 Q, w' B

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?) ]( E: ]: s$ M" Z+ R6 T# w( Y: H
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u8 K# t3 F2 D6 T& p8 e+ A
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。公仔箱論壇9 t* a4 d0 ?9 a& f5 e
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 5 T  ^5 e+ J% H. I" ~3 k6 }
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點
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要點一原料採購 4 f# i$ a* e3 z6 c
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R/ H5 }/ r1 u+ g+ l# E
3. 乾燥原料不能受潮。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^6 l* j: Y% c! w( d5 P
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 2 {0 I: a2 _+ U* s% D
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g- `9 p. P3 V, s
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  tvb now,tvbnow,bttvb! d+ t8 r  F; |& `. S2 B
於上架，生原料置於下架。 6 p9 }: {( C8 _; o9 @' p+ c
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 5.39.217.77:8898! Y5 K6 ^1 x; G& T/ O: F
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。公仔箱論壇  b8 Z' P' m! K0 N3 j2 i3 N; S+ b
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 2 h# X6 t) H, P; e; R
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q3 g6 x& {3 E
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。公仔箱論壇+ ]7 m0 D5 B& l
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。   `1 N3 J6 y& r/ F& T7 N
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， ( g% L! r" j: p6 K: p8 Q6 l
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 8 b4 N( P6 }1 Y& N
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 5.39.217.77:8898( |* c! a2 p! [8 ^2 B
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 + w$ {5 K3 O- ]! U; @! b( ?  z
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。 ! _1 g7 z$ I, J( [/ w$ ~
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 / m& k5 |4 e) R
要點六剩餘食品 ) G- n6 K9 i- ]* a
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 tvb now,tvbnow,bttvb! O) K5 Y' F' z$ h5 _, |6 L4 E* N
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。公仔箱論壇1 P$ ?* s( a4 e8 e$ I
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 * H! K4 E# x+ `% N0 V' J# z
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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發生食品中毒狀況之處理

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， . n( Q& b+ J; m2 h7 f) h) P
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。公仔箱論壇% Q3 [7 m+ Z" @, A; Y
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結論
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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