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標題: [健康資訊] 食物中毒之預防與處理　 [打印本頁]

作者: elvin88 時間: 2007-10-4 12:49 PM 標題: 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 tvb now,tvbnow,bttvb5 t  A8 s9 X. E- s: U( |( b

何謂食品中毒

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。 8 Y( @8 b2 C; L5 C
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 tvb now,tvbnow,bttvb. p$ R, ^7 ]# O1 Q7 x
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E! ]4 M5 u- p: ]7 o0 N
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 2 D2 X+ e& x, K3 K: |/ I
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 : ^. |3 c& V) R. r' G% b" ^
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預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 5.39.217.77:8898' h5 ]2 L2 F1 H" t% @% I0 E
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 ( v. P2 }+ E# m" y: r
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 , V1 i/ F  _* `, m% t2 `
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， tvb now,tvbnow,bttvb& t0 l* q5 E/ k1 b
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 5.39.217.77:88984 T/ v* t: W: l  ^, a& n, R

預防食品中毒七要點公仔箱論壇0 G; c* Z9 _. y$ r' N
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要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。公仔箱論壇9 P; E  `; g* q1 H/ g7 y( f
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存 " M. C! K: w/ N- k
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 tvb now,tvbnow,bttvb' H' ]* E; E) u$ K0 |# ]/ @
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 2 b+ W3 i9 I, A* \2 i6 j. ?
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 tvb now,tvbnow,bttvb; q  ]5 }: h6 m, L3 Y0 h- \  e- E
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 5 Z2 m8 O0 W' F# N3 e0 K/ e4 Q
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q' l* ?3 z: C9 m
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c1 |' U# o* n: h* Z
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理 tvb now,tvbnow,bttvb' g5 f. I4 M7 ~* x
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 - w" B7 _+ b  z7 k6 e6 r7 }
2. 不能用手觸摸熟食。 5.39.217.77:8898- e9 w9 W( |2 u
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。 5.39.217.77:88988 d( ?* J; ?. w3 A4 ~
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 5.39.217.77:8898. _4 v9 V1 b. I( T0 j
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r& T; O, p; s% N& D5 x  Q' ]* V
要點六剩餘食品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w7 C+ ~$ U/ S& x
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P$ F* U' v% c% z2 F3 w
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 tvb now,tvbnow,bttvb5 t" D. H- g( o/ o  Z( {
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發生食品中毒狀況之處理5.39.217.77:88982 W5 D9 x0 d: M
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  tvb now,tvbnow,bttvb7 G1 U/ _' C* c5 j& K1 [; c( k
1. 迅速將患者送醫急救。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H5 M% c) t1 o
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， tvb now,tvbnow,bttvb0 }1 I2 a; V$ N' J& k: z7 \
並儘速通知衛生單位檢驗。公仔箱論壇+ {$ Q6 D& g' t1 s  S( b
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。

結論

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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