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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!
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: C0 ]9 f* u+ P+ w0 ftvb now,tvbnow,bttvb今個中秋睇溫度做人!& G1 I5 _( [9 y6 O4 _, e
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3 r9 a7 q5 Z; z9 Rtvb now,tvbnow,bttvb文章評分本文評分:
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& y# `6 x1 u( t4 J: x0 \/ t" w5.39.217.77:8898你的評語:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~. E4 T9 D% x. N8 N0 R
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% d8 r1 ^1 Y- w8 a# M4 ]+ Rtvb now,tvbnow,bttvb朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A$ X3 C2 F# ^! w$ E* i: i* a& {

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女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!
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記者:徐務研 
  B$ x( v! W# Ntvb now,tvbnow,bttvb攝影:陳盛臣TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u; T5 R% e. o( ?$ |/ z' U: H* I) h
鳴謝: agnsè b. DÈ LICES 公仔箱論壇( d8 S6 E5 i  l6 q0 W' I) Q- s$ j

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# V& n+ `2 g( f3 }2 B: _; itvb now,tvbnow,bttvb朱古力善變過港女  32℃最聽話TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k& C* t" K/ ?' }( [0 n, Q

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6 _5 w4 l! C. G; L/ t/ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x" F4 X: T/ X

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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸,若溫度過高或過低,都會令朱古力難以做出靚形,怎樣好?俗話有云,山人自有妙計, Rocky立即過大家幾招。
6 Z* W4 L! D+ F, z3 P- g, atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P+ }$ P! L8 J( f! ], U( P
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9 g  K8 i% C. z+ _* i  ]若溫度過低,朱古力便凝固,未入模已定型。
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7 ^7 D: E* q& V0 D3 B; t. V' L( o$ e5.39.217.77:8898方法一:隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二:想朱古力回復半乾狀態,可用風筒的熱風吹一吹。
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降溫放大圖片 2 U9 I$ L. G% Z# b0 }# |

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8 M4 |( X2 W; }% A, F5.39.217.77:8898做朱古力不可高於 32℃,否則會令可可油分解,無法定型。
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6 X# I/ j- m5 E+ @方法一:下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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: f" G4 t/ {7 H0 K7 E# e% r方法二:在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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用熱水浸刀,或用火槍燒一燒刀,會更易將朱古力切件而不黐刀。
0 j& K. [7 Z5 [9 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n. a. y& i! N# `' ]3 h6 f* ^8 y# O
脫模放大圖片
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模具先浸熱水,切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 5.39.217.77:88981 A6 d4 r( O% n& O$ M
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■ Rocky Lai( agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y1 B  V7 n* c3 u- X

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身為女人,也不得不承認女人確是善變,不過高處未算高,朱古力的敏感度真的比女人更厲害, agnè s b.師傅 Rocky:「其實朱古力就和人一樣,要細心呵護。」嘩!這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩,卻想不到會如斯令人頭痕,首先,朱古力認真識嘆,做朱古力最佳的室溫是 18℃,這代表一天 24小時都要開足冷氣,着實太霸氣!我沒耐性,放雪櫃不就行了嗎? Rocky:「放雪櫃包保鮮紙的話,會有水蒸氣,水份會影響朱古力的質素。」除室溫外,朱古力本身的溫度也很講究,因為可可油對溫度非常敏感,低於 32℃朱古力便會凝固,太稠身無法做模;高於 32℃,可可油和朱古力便會分解,所以老老實實,朱古力真的比港女更驕傲!& R9 n( f; ~4 o4 O4 b1 h
除溫度外,空氣、水份都是朱古力的大忌,在攪拌朱古力時,手勢非常重要,膠刮沿碗邊位置刮,再掀起朱古力醬,重複以上動作至朱古力醬有光澤,要盡量避免空氣進入朱古力混合物內,因為空氣內有細菌,會影響朱古力質素;另外,水份也盡量不要滲入朱古力,要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑,其實最好用電湯槍,可以令朱古力及其他材料混合,攪拌至滑溜有光澤,當然在家中也可以用人手攪拌,不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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! y% g# d) f2 O9 u- q6 d傳統的月餅吃得多,今次試朱古力月餅,用姜都亞醬做餡,加上鳥結糖,口感大增!
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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2 P; L2 c* E" Q公仔箱論壇做法放大圖片
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# R6 N/ \2 F- S  a7 U5.39.217.77:88981.用畫筆沾上朱古力醬,掃在月餅模上,抹走模上多餘朱古力,待半乾時,再下朱古力,輕搖,再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉,令多餘的朱古力倒下,使朱古力厚度平均,放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。8 T% c1 S: l( G- U5 Z" `0 z
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內,放幾塊鳥結糖,再唧一層姜都亞醬至八成滿,向橫搖令朱古力分佈平均,放雪櫃約 5分鐘至半凝固。9 b! A* ]) u. b4 }: a
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4.待半凝固後,再放一層朱古力醬,放雪櫃 20分鐘,用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f# g) Q8 Z+ \* D, E) f/ _

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& l* H: l' @; \" u( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果買不到姜都亞醬,可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合,味道和姜都亞醬差不多。 ( |1 S  U" [' e7 i$ |6 g( F

1 d9 f; o& d/ ?, a" ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開心果松露朱古力放大圖片 8 Y7 P2 w6 [6 C

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8 D" v) G3 K' Y0 N" {tvb now,tvbnow,bttvb這水滴形朱古力要逐粒人手唧出,如松露一般矜貴,沾上開心果碎,特別香口! 5 w# b" v. J9 x9 v' J

$ ?! V2 T4 c1 @. [" I/ E: Etvb now,tvbnow,bttvb材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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: Y" S! Q( h  d4 u. k公仔箱論壇做法放大圖片
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1.忌廉煮至起泡,離火,下杏仁粉,用蛋拂拌勻。" L6 J$ D4 e, k( O  V, s9 g
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力,用膠刮拌至朱古力醬有光澤,放置於 18℃室溫下,約 5小時至凝固。5.39.217.77:8898; h: Q# Y: |! @7 ~7 |- a
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3.朱古力用木勺攪拌後,放入牛油紙唧袋中,唧成水滴形,再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬,待其半乾時再沾上一層朱古力醬,再沾上開心果碎。 公仔箱論壇0 i, m" g  h% ^5 }
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貼士最後要上兩層朱古力醬,令水份更難滲入朱古力內,不易變壞。
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' r2 g$ R3 z" X5.39.217.77:88983.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, j% y) M& v/ p

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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁,配香甜的提子,口感有層次之餘,朱古力味道濃郁! 9 [5 S/ s1 _( T5 T# T# U

/ D$ x0 K( s/ u7 Z材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 公仔箱論壇3 Y, e' e4 r* {: F. _
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做法放大圖片
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7 m5 |% e/ y9 W% w1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌,在平底鍋內煮至起泡,離火備用。! I2 |  X% z1 i& q
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內,以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
7 v' l5 z, j0 T) `$ z3 \5.39.217.77:88983.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子,取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內,以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油,拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。5.39.217.77:8898- n* ]% b# ~: z6 G0 e
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5.把提子切碎,放入朱古力醬拌勻。
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. E% E- I# x4 W$ x; }. `tvb now,tvbnow,bttvb6.在鐵盤上鋪牛油紙,倒下朱古力醬約 1厘米厚,輕搖令朱古力醬分佈平均,放 18℃室溫,待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊,以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬,再貼上轉印紙,待凉後撕去轉印紙。
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