標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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今個中秋睇溫度做人！
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朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 / [, N: X1 s: e2 t8 I5 b

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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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- f9 ]9 f7 [0 E% m% P記者：徐務研　
* A$ W5 \! d! a4 z- ~" Q" atvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳盛臣
1 H. f' H3 r- a/ |3 W( [/ `% z3 ]3 {鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 5.39.217.77:88980 e) W! J" z2 a9 E9 |) V/ r: h- {

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$ D) M3 q0 U( v  s朱古力善變過港女　 32℃最聽話tvb now,tvbnow,bttvb3 b/ g% D- c5 C! B1 E5 [
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• 60吋虛擬巨Mon　戰車眼前轟
• 375廳房　空間大改造
• 朱古力善變過港女　32℃最聽話

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8 e$ @; C8 p, s, u" xtvb now,tvbnow,bttvb朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 tvb now,tvbnow,bttvb# D! q5 G$ H0 O- P% `! w* t

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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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" U- Y' q4 E# ?0 M, G7 K. {tvb now,tvbnow,bttvb方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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# w1 \: ?9 D' S! m* u( f* U3 u降溫放大圖片 $ x$ h' F7 F( |& D. l

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+ I8 s3 s: \: g9 utvb now,tvbnow,bttvb做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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  E( {( r2 K: V: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 公仔箱論壇, u- ?8 \: L# r$ C- {, M, P9 O+ t4 T

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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 5.39.217.77:88989 _9 p6 {1 I3 d) ?3 _* a. n6 s

" D* l) I. [' Y. h/ i, H$ b0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 % ^3 E1 P" o: p2 p& L0 z
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）5.39.217.77:8898. m' @( v+ F/ Q* @
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
* E! h+ Z4 h& Z. Dtvb now,tvbnow,bttvb除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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' s$ I' }+ j- }6 U0 @$ S公仔箱論壇1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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$ k/ Y# X/ [) ~% F# M! Z8 D  l傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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1 S. `0 o; r! l0 s4 S做法放大圖片 5.39.217.77:8898& F! M" O, a0 |1 O3 C* L* Q
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。tvb now,tvbnow,bttvb: b$ _1 z- ^9 E, M; u

& u) A4 ~8 q& ?& u. c) ~2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。5.39.217.77:88987 p, y8 K9 l7 Q) i6 |2 M& L

/ z$ [$ y  D! M" ^- j( O/ k8 z( n3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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2 _0 K) s) [' S" A# {* `, o- R! M1 E4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 公仔箱論壇: ]* }/ J9 w& u: n9 I6 Y
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  W( n& c5 U( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b  c8 X7 }9 q7 d* S' vtvb now,tvbnow,bttvb貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~  |% n7 J3 ?2 R; V) ~! g

! t3 x* x# b( H+ [: m% a1 Y7 @2.開心果松露朱古力放大圖片 # t+ [4 ]3 R' E1 |3 {8 H/ y
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$ ?: D/ C" m/ ]3 e) I( J& Wtvb now,tvbnow,bttvb這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j6 j) {! |# a- f

5 N5 P9 R2 O6 h3 k+ w  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
2 K& K8 K$ Z2 H$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u5 e; j3 E2 F( G$ N9 ~
做法放大圖片
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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$ Q  T( v# ^  j1 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。5.39.217.77:88982 ]" M4 [  K" i) O  i, S+ X% X

9 y: }# @$ f  f6 O! `6 K4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 公仔箱論壇, o! m2 U+ [7 S! s
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& E3 m: k& u  b2 T( F1 R貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B3 ^3 k; F, S7 e

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3 z& u/ D  n. Y& {4 W$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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做法放大圖片
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- I' h) M9 h$ R6 N5.39.217.77:88981.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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: f3 |* I0 x  E1 `0 U  X2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。公仔箱論壇7 G( t; B+ q+ J: {0 K# L" x
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。tvb now,tvbnow,bttvb/ E: c3 O. \& j" ~
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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) g" e- a& Y: x% ]5 X7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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