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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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今個中秋睇溫度做人！tvb now,tvbnow,bttvb6 ^5 y& ?% c4 a0 I+ `

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2 M  i9 G! [; R& e朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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9 L: l' B9 @9 m, c女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研　
( E, m' B& C$ N3 c2 @) z" y攝影：陳盛臣
/ x7 a9 y2 F( I* r8 s, H; Vtvb now,tvbnow,bttvb鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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: E# d2 \+ |0 P5 d公仔箱論壇朱古力善變過港女　 32℃最聽話& w: b. c0 }  |9 R" [
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l% @* a! `8 p. y% r

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( ~7 ^4 L& J9 W, Y1 [1 X: U若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。: @/ f9 i1 u! c9 W+ f
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z$ a* E, ^  V1 z. t' N" @

: `$ M0 H3 Z6 c0 ]$ B  t% {/ n方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
: ]$ l. i9 y0 C7 I  c2 _# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q7 z' ~9 W7 g6 s
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L$ y; ^* ]: j, Z/ l7 S4 \

- ?& G+ N/ t5 J  r$ o% L5.39.217.77:8898方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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- {" B& Q' Z3 Q2 o% T8 d: u5.39.217.77:8898切件放大圖片
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o* X- V4 e; J* b

. g/ @; |4 c/ J4 A) M$ R! m脫模放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 C' H/ Z  v& S' ^7 O

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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
" P7 w6 c& r; Y$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f6 ]: Q* F+ b& _: a* ?6 y
吸水氣易變質放大圖片 9 x9 a- @( i( L4 ]/ g
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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8 q' t3 g% F9 b6 ^; W身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
+ u6 ]: \( ^: n6 itvb now,tvbnow,bttvb除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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" B9 E" g" `9 q# S8 i3 k9 ?1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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0 j* N, V+ n2 ^2 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D3 {4 v( d% _: k+ }$ O) L
傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F+ j" e" r7 x" `/ ~

4 X7 W  `: e( w. y( O7 n/ r" D' U5 Ptvb now,tvbnow,bttvb材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 tvb now,tvbnow,bttvb6 r& k' w+ J) B. G1 g
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6 r2 b* n; t3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% _& E6 Z+ N- Q  m
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8 ]. {+ D9 z& D/ h: q; n/ A4 e5 l4 ~, ~公仔箱論壇1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。公仔箱論壇" l) a1 j5 F+ m$ Z# C' j3 L8 T  O

" G$ z8 j1 l% i/ i+ d; c5.39.217.77:88982.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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' J2 V6 S3 v" x. |% a! V7 D/ n; Y3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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* @' |' f; D' `, L8 ~  f  {tvb now,tvbnow,bttvb4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 2 ]- F* E! k0 q7 l6 w# @* A

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' e0 x  D7 K" e8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L; X* Q* H" N( |: \3 e/ P) S

6 p' X4 a  t8 Z2 W2.開心果松露朱古力放大圖片 5.39.217.77:8898$ ~; @  ?! Q5 b% l1 G3 A
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5 C" A" |9 ?) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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: ]: v" _) |* g1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。" `6 k1 ]/ d& G9 b

* k5 P' r6 R! Q, L+ l1 G: Ptvb now,tvbnow,bttvb2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~7 p, `5 S5 D

, G; n2 P- G3 k" R* A% I. O# X8 a3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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' v& S' _/ J1 Q/ b% |& o8 K5.39.217.77:88984.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s( ]1 I- ^/ }9 C& f
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I9 j1 q" d8 w( P0 |+ ?. S) `

0 s3 f+ ]2 q) {: k6 C1 ~tvb now,tvbnow,bttvb3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 5.39.217.77:8898* ]* x- h7 }( W- q2 f) c

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: G8 Z! D: U. ~- @* W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z' l. @) [9 G* E% z
這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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6 \* @' {. ^' @" f6 ?" o8 J公仔箱論壇材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 公仔箱論壇; a# E) m; @  m* y/ G

% \, A" f- G& U" jtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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0 v2 T- N# f0 T! ^tvb now,tvbnow,bttvb1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
( V$ [5 ?" v! z: n) u" n5.39.217.77:88983.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。5.39.217.77:88983 o& O" ]/ a1 e* V, d& ~

& S% e. Z- q! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。" q% L- L# V/ b, e6 h) Y+ ]0 a
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。公仔箱論壇% p% F7 U/ s( ?8 r- b

9 p0 T% v8 F) ]2 k5.39.217.77:88987.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e  ^7 h5 J' _' J2 R- c
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