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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!
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" B7 c9 s# c! ?. I, W: {2 g9 R5.39.217.77:8898今個中秋睇溫度做人!公仔箱論壇; H! }- c! R: l; y

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+ k2 H7 Q. K/ q9 H4 m1 L公仔箱論壇朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 : P5 C' S! Y) d/ @) D. P" U0 A* z

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女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!tvb now,tvbnow,bttvb0 W, y+ ]& \  J; @
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記者:徐務研 
$ Q' c1 K3 ]1 L' Ftvb now,tvbnow,bttvb攝影:陳盛臣
2 B" Q( @$ n* q6 O' y, F* d" T公仔箱論壇鳴謝: agnsè b. DÈ LICES
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/ v  b9 a1 y5 K8 ]3 k公仔箱論壇朱古力善變過港女  32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸,若溫度過高或過低,都會令朱古力難以做出靚形,怎樣好?俗話有云,山人自有妙計, Rocky立即過大家幾招。 5.39.217.77:88985 k2 Z1 G; M; Z

' y& R6 T% x& D, G公仔箱論壇升溫放大圖片 公仔箱論壇8 p1 x! i2 g0 y9 d7 v& D7 A1 o

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" Z2 Z. i% G& N( f% u若溫度過低,朱古力便凝固,未入模已定型。
& Q6 Z% y0 z$ \1 Q' S2 [- q
. n4 w8 |! h5 H# u* }; ?方法一:隔熱水將朱古力坐溶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }" u! W, i* h& I( C
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方法二:想朱古力回復半乾狀態,可用風筒的熱風吹一吹。
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; D4 J3 s# t& T做朱古力不可高於 32℃,否則會令可可油分解,無法定型。
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方法一:下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。5.39.217.77:88987 W  e' g$ U$ a6 A. \

' V' E& S& ]" ^公仔箱論壇方法二:在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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( c, N8 f/ b/ {tvb now,tvbnow,bttvb切件放大圖片
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用熱水浸刀,或用火槍燒一燒刀,會更易將朱古力切件而不黐刀。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F6 f! S5 V2 D' P
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模具先浸熱水,切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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" Z: S2 @& A! h# T9 stvb now,tvbnow,bttvb吸水氣易變質放大圖片 7 y0 L( c, x( b6 f/ @0 G: E3 T% G
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■ Rocky Lai( agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z8 a, R0 j+ l& Z6 C
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身為女人,也不得不承認女人確是善變,不過高處未算高,朱古力的敏感度真的比女人更厲害, agnè s b.師傅 Rocky:「其實朱古力就和人一樣,要細心呵護。」嘩!這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩,卻想不到會如斯令人頭痕,首先,朱古力認真識嘆,做朱古力最佳的室溫是 18℃,這代表一天 24小時都要開足冷氣,着實太霸氣!我沒耐性,放雪櫃不就行了嗎? Rocky:「放雪櫃包保鮮紙的話,會有水蒸氣,水份會影響朱古力的質素。」除室溫外,朱古力本身的溫度也很講究,因為可可油對溫度非常敏感,低於 32℃朱古力便會凝固,太稠身無法做模;高於 32℃,可可油和朱古力便會分解,所以老老實實,朱古力真的比港女更驕傲!5.39.217.77:88987 h8 o3 r  ]4 f# i% J
除溫度外,空氣、水份都是朱古力的大忌,在攪拌朱古力時,手勢非常重要,膠刮沿碗邊位置刮,再掀起朱古力醬,重複以上動作至朱古力醬有光澤,要盡量避免空氣進入朱古力混合物內,因為空氣內有細菌,會影響朱古力質素;另外,水份也盡量不要滲入朱古力,要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑,其實最好用電湯槍,可以令朱古力及其他材料混合,攪拌至滑溜有光澤,當然在家中也可以用人手攪拌,不過難以做到完全沒微粒。
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( j2 K4 d0 Q6 A" ?2 J/ k* S; Q5.39.217.77:88981.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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* |$ Q4 f/ ~8 h# q. y1 i& [公仔箱論壇傳統的月餅吃得多,今次試朱古力月餅,用姜都亞醬做餡,加上鳥結糖,口感大增!
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片 公仔箱論壇, G! k" j) n$ G1 b; c/ _

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- B3 R, P! d- s7 W0 x$ |3 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.用畫筆沾上朱古力醬,掃在月餅模上,抹走模上多餘朱古力,待半乾時,再下朱古力,輕搖,再抹走多餘朱古力醬。5.39.217.77:8898! i" ]# v, u$ H9 S- k  T6 Y4 W

- C$ P) x; @* y4 O- A2.將模反轉,令多餘的朱古力倒下,使朱古力厚度平均,放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `5 L% X) }7 e

' ~: n3 }# b9 F3.將姜都亞醬唧在月餅模內,放幾塊鳥結糖,再唧一層姜都亞醬至八成滿,向橫搖令朱古力分佈平均,放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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. Q( \6 \; u) j6 }4 i4.待半凝固後,再放一層朱古力醬,放雪櫃 20分鐘,用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 公仔箱論壇# L. S' ]" r9 t! Q
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  e, S8 h* s2 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果買不到姜都亞醬,可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合,味道和姜都亞醬差不多。
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出,如松露一般矜貴,沾上開心果碎,特別香口! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t: t$ n0 w) h0 s! L& a" f

+ V. z6 T( }. j0 I- `1 ]材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 3 ~' R$ e  U* W" j

; T* i! F7 |& X6 ]公仔箱論壇做法放大圖片 公仔箱論壇3 H7 D* Y" k. b- U
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/ W3 Z6 @( s4 B& _" c' ]- }5.39.217.77:88981.忌廉煮至起泡,離火,下杏仁粉,用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力,用膠刮拌至朱古力醬有光澤,放置於 18℃室溫下,約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後,放入牛油紙唧袋中,唧成水滴形,再於 18℃的室溫待至凝固。4 [4 k' M! ^0 l4 h3 x4 Q+ q1 t* a; d
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬,待其半乾時再沾上一層朱古力醬,再沾上開心果碎。
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貼士最後要上兩層朱古力醬,令水份更難滲入朱古力內,不易變壞。
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1 p2 s* }: @" V$ F3 x9 a3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?; p9 A# V3 ^- C& I
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' e* k; z- X; S. B$ N& Y2 m; r5.39.217.77:8898材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌,在平底鍋內煮至起泡,離火備用。5.39.217.77:88985 s8 u4 \/ N; I& G* B7 o, b
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內,以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。; d+ u# k2 _. H
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子,取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內,以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。tvb now,tvbnow,bttvb7 d& m4 c% ?7 O
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4.加入冧酒及牛油,拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。公仔箱論壇- E: L% Z+ b( A; j& y2 w8 s' ^

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2 V6 B0 |$ t- V' V" RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.在鐵盤上鋪牛油紙,倒下朱古力醬約 1厘米厚,輕搖令朱古力醬分佈平均,放 18℃室溫,待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊,以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬,再貼上轉印紙,待凉後撕去轉印紙。
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