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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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/ w4 s5 g5 d: P今個中秋睇溫度做人！
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0 J; M2 k# K1 Z, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文章評分本文評分： 公仔箱論壇+ x! ^& X8 n- ?# |& W/ H7 f5 T: E
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朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H! ]+ l6 F) V8 w

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7 x! l/ W& J- d) B公仔箱論壇記者：徐務研　
; I4 i1 a7 t" v3 g) Ttvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳盛臣公仔箱論壇" D2 d5 `& P% E& e. Y4 c! ^
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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- C1 q( n4 o5 l. l  D* l! J+ H' f* n+ o6 H朱古力善變過港女　 32℃最聽話5.39.217.77:8898) \0 N* ~0 @, Z: X* u; A

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8 ~6 N$ s9 @$ H% n6 o* U/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [0 d, R! c5 r& W

) B: R0 K0 D6 F+ s: ]2 R升溫放大圖片 5.39.217.77:8898/ w3 b/ |+ C) h* v9 R2 `1 o

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2 T8 H$ g2 ~6 O! J, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
' t# ^0 A% ?. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H8 W% J: s; b! l" c8 etvb now,tvbnow,bttvb方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
! p1 J# J5 P  P$ F9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 O, I- \% W# ~* [1 C
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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8 ?* ~  }' b& Htvb now,tvbnow,bttvb方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
. Z( J+ J' \0 O1 y0 R4 Z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. q; y/ |" w: d1 w) ]* R
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 tvb now,tvbnow,bttvb% C) e) x2 {: o5 q+ m9 |
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脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 公仔箱論壇- _3 u8 ]5 t# |" k/ z
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吸水氣易變質放大圖片 & S5 H5 X' W, y5 V

: W* }; R/ j9 }) Y■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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0 F4 ^& ^1 u: a  n: n身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
0 E! p5 q% V8 r: l; ~2 m公仔箱論壇除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 9 v: p: ^% D: j7 x, t1 ?

1 o0 ?+ C, z) A9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 3 P+ @/ v$ |& G4 G

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& _2 c& |9 i3 V  F  o6 ]! w5.39.217.77:8898傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
3 B  W1 |3 i2 ?+ Z' g% W, u. f公仔箱論壇
3 O* z" l: S  q' c8 Stvb now,tvbnow,bttvb材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片 : q& W" J5 s3 P7 @, t" |

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& |0 ^6 ~7 W) h# e4 j4 a/ B5 n- i) O  u5.39.217.77:88981.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。: r( h+ c( ^. D. M9 u
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
1 a, i$ N; w/ B6 Z! \/ T/ U  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x8 X: |2 s) j
3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。公仔箱論壇: g0 p+ {5 I+ ?/ z* j7 K& x

6 {0 ^+ P( p# ~4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 2 B0 B" C9 ^8 s& B6 @& s3 M
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' P4 u+ r4 f/ v9 K3 K& H6 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I; N  I. V6 y# R1 ?
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- R" P. \1 S: S# t1 i& M$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2 t6 B. E* Y/ L2.開心果松露朱古力放大圖片
- g9 {, M6 w4 Z4 V/ p  ^: A6 J) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 K* w' X' C2 ]2 x這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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% `4 T  Z; o) v) N" L4 S材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
' B. m0 |; Z8 c2 X' D$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o8 q) e% }. ~/ P2 H2 U5 f! C+ ~tvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f6 E' y: A$ N5 h) D( x

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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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; x" ?5 g8 O. a2 W1 n! \2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
( Y# t! U# v2 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {  R) D* q9 R/ n
3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 tvb now,tvbnow,bttvb" j4 v8 j) y# F' T

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! U; t: d" o2 Y. K* t; {0 P: _5.39.217.77:8898貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
" l0 u% u- P3 \9 c* x6 H( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A' a; N$ D' L5 o' G; S
3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 : |: {8 J: k( B
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2 c0 W2 }, a' n# B5.39.217.77:8898這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 5.39.217.77:88987 U4 K8 n% R, h# @' ?
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 ( ^2 q+ p& R3 P) A

7 i% P: g1 X) ?( G; S8 }  ]公仔箱論壇做法放大圖片 5.39.217.77:8898$ \- N+ `( V7 W1 h  ^, K
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% @7 k0 o+ J# Y! {, o公仔箱論壇1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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' l$ f0 ~7 s0 M5 m9 @2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
2 [- L& q4 c3 j* n) s' W. H" Mtvb now,tvbnow,bttvb3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。1 D  F/ f; b5 k  x4 z5 k( H
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。tvb now,tvbnow,bttvb  Q# s# T/ ]4 `1 h4 K0 Z1 U

0 c- c: P& |2 k$ x( \. Stvb now,tvbnow,bttvb5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 B! j0 g( R7 |" t

( O& n8 n0 X) b$ }6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。公仔箱論壇. I1 n# _+ T! Z6 m$ h( ]# c

  h$ L% V$ }) N# {# _7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 tvb now,tvbnow,bttvb, f1 {. K+ l9 B! b: D
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