標題:
[美食介紹]
家嫂Macy私房甜蜜菊花糕
[打印本頁]
作者:
d82622
時間:
2011-9-9 06:12 AM
標題:
家嫂Macy私房甜蜜菊花糕
你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。
tvb now,tvbnow,bttvb* u0 w) L. D- d0 K
材料（4人分量）
% R' Y/ f+ U0 [- Y' ~( V2 z! }5.39.217.77:8898
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
公仔箱論壇' s' U3 N4 ~8 {0 k( a$ p; u
[tr][/tr]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o3 C$ d% T0 k. @
攝影：陳世昌
$ a% ?/ l! {7 b8 h1 Q; e, J, v @3 K
Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
5.39.217.77:88989 i. k( ~8 N" I, f* Y
Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
6 D/ a& |! L/ Y/ q4 Y
Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。
公仔箱論壇$ v# I0 r+ k' \1 ^9 K
[tr][/tr]
7 j9 a0 k3 M$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
& ~ J/ O; k! s* h3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~; ^5 }8 i3 d- ~- A
Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
3 f: ]% q( {& h3 S9 w
放大圖片
% v3 L/ R$ q$ ]. V g- F* }, f9 p
[tr][/tr]
tvb now,tvbnow,bttvb% S- r" m' z% ^% T& j" F
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
' A! B3 ~- G. S$ s3 Q+ h
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
* R* q% z0 D Z" M4 ?, e/ \% w
材料（4人分量）紅棗10粒
7 f! a0 N6 `1 r
杞子2.5錢
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T3 ~, A' l$ P3 \+ V' T
土耳其無花果3粒
0 M0 z' b. W- e" W' o, J
菊花2錢
T; [9 G& @5 G1 t1 t, ^
花蜜 3湯匙
% O1 ?4 f6 I) }7 D( E9 z- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日本黑沙糖 2湯匙
l& y. o( S# b1 ?! i. R& o8 J
乾桂花 1.5湯匙
1 ~+ ]+ n* w1 o/ T5.39.217.77:8898
糖桂花 1湯匙
! E9 o- b4 T4 l6 ^9 F& J3 k' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
魚膠粉 45克
7 l1 O0 s2 _; W/ a" D$ Z* g" F- k5.39.217.77:8898
水1公升
, `; d& k# H- s: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
% M$ s; a; K& y# p9 Q5 o4 W
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
' V5 t1 D! \. W, H' u$ R* s5.39.217.77:8898
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
; a5 c" T7 o% w: L) I( f0 [
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
( i9 I8 g+ h; u( X8 G
融解。
* z- C# Q; I% ?/ Z# V
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
5.39.217.77:88985 _3 F! O6 S+ a g' J8 w" N
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
tvb now,tvbnow,bttvb0 a8 N9 n6 j( M/ ^! S
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
公仔箱論壇' G% e# L6 r. r! Q
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
+ B) S/ B, [( O' U2 ~
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
tvb now,tvbnow,bttvb! V' J1 ^+ R7 N6 O, K
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
) |; J: `7 F( I: b0 rtvb now,tvbnow,bttvb
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
1 V7 \9 \; o6 N0 ^& O, N. C) q9 N! Q
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
