標題:
[美食介紹]
家嫂Macy私房甜蜜菊花糕
[打印本頁]
作者:
d82622
時間:
2011-9-9 06:12 AM
標題:
家嫂Macy私房甜蜜菊花糕
你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。
* p% {: O7 L" V: k
材料（4人分量）
tvb now,tvbnow,bttvb) l; h% u/ d! c' A$ r
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
2 d( {8 x8 o" D5 n8 N
[tr][/tr]
1 i8 }9 j; S g- M
攝影：陳世昌
, e2 V+ o5 ]+ q+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
! q1 c: ?3 k, {/ ?* ?/ v# ?
Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
& |! S2 L, F i: i1 M$ l, W; q4 ^公仔箱論壇
Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。
公仔箱論壇2 H! i+ ?" B7 Z/ F6 s0 x- T3 u6 n
[tr][/tr]
/ `4 W @2 h& }/ ?4 l0 d
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
, N) Q& G$ K R9 ?& h* utvb now,tvbnow,bttvb
Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
5.39.217.77:8898& B9 ~7 \8 q) A6 G2 {* e# `
Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
1 v3 }0 U+ m* X6 ]- f
放大圖片
5.39.217.77:88981 }4 Z! |% w" \6 s( G7 c3 @$ H" f) n& y. z
[tr][/tr]
% F I. q) M7 w$ A7 F& g, C" ~
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
: w! s! J1 p0 |0 \5 c5 ^: k公仔箱論壇
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
5.39.217.77:8898+ M7 N6 Z D" Q4 z+ @
材料（4人分量）紅棗10粒
5.39.217.77:8898$ U: }% T8 d$ |% ^) \
杞子2.5錢
5.39.217.77:88986 V1 f8 h8 R% F- h+ m. d
土耳其無花果3粒
5.39.217.77:88987 h9 C+ p( L( m: h3 r2 r6 [
菊花2錢
5.39.217.77:88987 Q, e( y4 j3 n, j
花蜜 3湯匙
1 O; ]1 ]. K9 e8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日本黑沙糖 2湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p1 {2 f+ A& \; N* s$ B
乾桂花 1.5湯匙
* p1 u) a1 S9 Z# m1 d" Q- mtvb now,tvbnow,bttvb
糖桂花 1湯匙
4 T' g. j! L& @/ O
魚膠粉 45克
5.39.217.77:8898% c& m( Q( r7 E1 O3 b" a
水1公升
3 G: U) o2 ^8 n' `9 b1 |5.39.217.77:8898
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
- e' `0 [1 l# ~: f公仔箱論壇
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
1 V2 M3 Q0 a! ?' }5 atvb now,tvbnow,bttvb
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
" ^# @' t/ {8 a7 q1 h# h7 a
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
8 ]/ s3 L7 K1 x/ w" D0 I n: R
融解。
5.39.217.77:8898- B+ o% G: x( E- b6 S2 i/ W
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
3 q4 I3 ~0 \* z/ @+ ?/ I" \, e公仔箱論壇
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
5.39.217.77:88989 Y' Q& h6 H$ y+ E
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
5.39.217.77:8898$ O& ^4 y9 z8 ~5 \5 j0 O
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M; y4 w% `% C0 e2 W* [
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
8 R0 J+ C+ U+ `7 e4 e5 z/ @0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
- e1 O% u7 ]% T' w
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
# G$ o1 ]) s! S4 y) Z. `0 G( v; T+ S公仔箱論壇
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
