Board logo

標題: [美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-9 06:12 AM     標題: 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]
  • 「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。

# e( V0 G* a" _8 _8 E8 F5.39.217.77:8898
  • 材料（4人分量）
公仔箱論壇7 O  i4 b5 r: V# g6 e3 S
  • Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E4 [( P: Q6 r

1 R5 H6 z+ s& c+ c& a  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳世昌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |' @5 G7 D4 P" `
[tr][/tr]
  • Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
2 L  D# R. ]: S
  • Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。

' u  M! u4 d1 a0 D# C5.39.217.77:8898
  • Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [. A) N! D/ y- S/ ]

2 T3 Y: S% g' }7 n5.39.217.77:8898黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
) Z% x& Q' Q+ w; ?; \[tr][/tr]
  • Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。

( K8 a4 ]; E, q2 t
  • Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
tvb now,tvbnow,bttvb  l  i9 Z5 [5 r+ d
  • 放大圖片

: _% S- q7 q7 Z2 f( @5 X3 d- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

: I! m" y4 o; }5 P" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
! k: i4 S, L3 L3 q9 [1 atvb now,tvbnow,bttvb清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
; q' K4 u7 J1 s7 ], f! H/ e, v) p材料（4人分量）紅棗10粒
4 Q7 m% C: q; N. Q7 B杞子2.5錢
' x, m! I+ k( X9 p0 @" x5.39.217.77:8898土耳其無花果3粒: g& [/ ?; Z  h5 d$ `; W8 M
菊花2錢
; [, i4 g" S# X公仔箱論壇花蜜 3湯匙
# G+ u6 m$ p+ Y: h) t公仔箱論壇日本黑沙糖 2湯匙公仔箱論壇  Y& _7 _: k$ t) Y
乾桂花 1.5湯匙
7 S5 [) H8 k! B: U/ \1 ^6 L! N/ Z公仔箱論壇糖桂花 1湯匙
" |; @9 U" e2 E+ t6 F7 G$ j3 c5.39.217.77:8898魚膠粉 45克2 ?' K- @. O0 m' ~
水1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N$ \/ W0 ?" [4 Q; ^; L" L
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。! e* j+ u/ b: e% t8 V! D
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。- \6 Z. |" K6 |. k2 B& Y) g  K+ Q
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
$ ?7 m8 r& B( C: e6 M/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
/ @0 k( c, f% ?. G+ @/ J融解。公仔箱論壇3 E" _1 m) {7 V5 f
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
& @+ b4 x" ?. W# M6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
; ^! M4 d/ j) b7 z9 e+ c& n  {" Itvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
" ^3 T/ ~3 E1 Q' ?8 mtvb now,tvbnow,bttvb２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
0 U! u$ u* Y9 X0 `* e, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。公仔箱論壇' f$ r# i# F3 L; ]0 J3 S2 a
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
" C% r1 m, h7 v8 B1 @公仔箱論壇２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。6 Z6 B' K9 v, O+ r  B. h) R  T
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0