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標題: [健康資訊] 食材毒性可利用高溫破壞 [打印本頁]
作者: tracy168    時間: 2007-10-3 06:20 PM     標題: 食材毒性可利用高溫破壞

蘋果子有毒 吃過量恐致死....生食不代表健康 5.39.217.77:88982 f2 Q( s2 O( h# q- h

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可利用高溫破壞食材毒性
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) S* I9 g) i* C) S' c0 K; [/ B! D常有人因採摘野菜但誤食有毒植物的意外發生，其實，不止有毒植物吃了會導致心悸、胃痛、昏厥等，日常食材若未煮熟或已腐爛卻仍吃進肚內，食材本身毒素就會一起下肚，像是蘋果子咀嚼吞下後會產生毒素。夏天時病菌繁殖力強，若飲食不慎可能更容易引起腸胃炎或中毒，醫師建議食物需煮熟後再吃。 吃東西前可要認清楚！（設計對白） " ~; {, ^7 s8 ~- a- ~
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蘋果子不咬碎公仔箱論壇% B& ?/ w* y+ l1 j/ s8 J
營養價值：蘋果、梅子、桃子、梨子等有果核和種子的水果，都含有豐富膳食纖維，在中醫裡也是屬於較平性的種類。
' u4 o: \! r5 v9 s  E5.39.217.77:8898食材毒性：這些水果的果肉不含毒，但果核和種子都含有氰化物，可能造成細胞缺氧，嚴重時會死亡。咀嚼種子時會吃入有毒物，建議先把子去掉再吃。
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金針煮透全熟
( r- |0 h( g3 g; |) T8 Y7 z1 l! Ttvb now,tvbnow,bttvb營養價值：金針花在中醫理論中有養血平肝、利水消腫作用，所以夏天易煩燥睡不著、水腫的人，可以吃金針。曬乾的金針含二氧化硫，吃前最好用熱水浸泡約 40分鐘，泡過的水勿用。
( K- o# F  w2 C1 j  j% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材毒性：新鮮未曬乾的金針含秋水仙素，一定要完全煮熟才吃。若吃入過多秋水仙素易腹瀉、腹痛等。
7 u$ B/ a! H6 J( `. v& Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v6 F' J" |8 b9 I+ p

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竹筍薄切煮熟tvb now,tvbnow,bttvb" [: `" C& z* _, u
營養價值：竹筍的纖維質含量豐富，但鉀離子也不低，血壓偏高的人可適量吃以平穩血壓，但腎臟病患者最好避免。
5 n0 V0 u6 q9 u) Z+ B( I+ h; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材毒性：新鮮竹筍含氰化物，最好切成片或小塊狀徹底煮熟後再吃，若吃太多未熟的竹筍，則可能會噁心、嘔吐、頭痛。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z4 j4 B/ ]. D3 ^  ^
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1 n. k* [& x7 F7 l1 h( V1 Q白果成熟去膜
9 o. X4 l" W( f, u& G3 \tvb now,tvbnow,bttvb營養價值：白果有滋陰潤肺作用。可以在超市買到新鮮品，或在中藥行買到炮製過的產品。
- W) t, c5 T$ X. r& W9 \食材毒性：白果要去外膜才能食用，而且外膜含氰化物，在中藥行買回來的白果多已去掉毒性；從超市買回新鮮白果時，要注意是否有去透明外膜。白果都應成熟並完全煮熟才能吃。 8 U6 M/ j- [4 Z6 t

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[url=][/url]豆漿要完全煮熟
/ E5 ]" P2 ?! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值：含植物性蛋白質，不過吃多了易脹氣。除蛋白質外，豆類也含豐富膳食纖維。食材毒性：所有豆類都含皂素，若吃過多未完全煮熟的豆類，可能會產生腸胃道發炎、腸胃出血、腹瀉等症狀。要特別注意在煮豆漿時，應完全沸騰煮熟，否則吃太多時很容易中毒。 3 V3 T! H% S# g/ |

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食材變性
/ d& |* X9 e% Z1 \不吃發霉的花生5.39.217.77:88989 U1 ~, f8 j1 s2 P0 r
營養價值：花生屬於堅果種子類，富含油脂、蛋白質、礦物質，一次勿吃太多。
3 I3 O- u( K  G  @食材毒性：花生發霉有黃麴毒素，吃多會造成肝損傷。花生製品難看出原料是否發霉，可買距製造日期較近的產品，或信譽好的商家；一般花生要注意是否長霉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r4 Q) c0 g0 _6 z1 M
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" I5 Q/ |5 Q  a# H! J1 P4 g公仔箱論壇發芽馬鈴薯有毒0 K3 C) G5 T0 b4 r( Q1 i1 e
營養價值：馬鈴薯雖然澱粉含量高，但是單位熱量比地瓜還低，而且也含維生素C、蛋白質、豐富礦物質等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l' g# _2 _/ x- h  q
食材毒性：發芽的馬鈴薯整顆都不能吃了，不是挖掉芽眼就好。因整顆含有龍葵毒素，是一種神經毒，吃多了可能會意識不清、昏迷。也盡量不要吃皮還呈現青色的馬鈴薯，要選淡黃色的較安全。, w* x& c, F# K9 k+ A, ]! a+ a3 t
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1 k" F, s9 a* e2 t6 t9 h公仔箱論壇提醒你
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★太過節儉：東西發霉了仍繼續吃，容易中毒。有些人以為把發霉部分去除即可，但整個食物其實都已變質，不適合再食用。
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★不注意有效期限：任何包裝食品在購買時和吃之前都要再次確認有效期限，而已拆封的食物都應盡快吃完，不要把冰箱當儲藏室。
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★沒有習慣洗手：手部常帶許多病菌，盡量不要用手抓東西吃，就算使用餐具，吃飯前也應洗手，減少污染危機。5.39.217.77:8898- w! W. O7 ?$ _0 a) _& w( `2 u

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林口長庚醫院毒物科主任林杰樑
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專家說生食不代表健康
8 [) T) W6 I8 R* d5.39.217.77:8898路邊野生植物可能是有毒植物，誤食恐致命。( `( a4 |  F+ O+ o- e- @
而很多食材的天然毒素在完全煮熟後會被破壞，所以生食並不是絕對健康。



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