公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-7 05:46 AM 標題: 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上

對，示愛應份送玫瑰，但女仔也應份地覺得了無新意，送吃得的玫瑰就不同了。食用玫瑰加氮氣快速凝固成冰花，讓你親手彈碎花瓣撒落香噴噴雪糕，再親手餵女仔吃，這一啖甜到入心的雪糕，夠傳情達意了吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H9 Q1 a( ^7 u$ I% h
玩味十足放大圖片

5.39.217.77:88988 |, m8 o: Y" w$ O
■雪糕食材加入氮氣，迅速凝固。
5.39.217.77:8898( k' F; a3 x9 d
公仔箱論壇1 |: q% B; @9 Z

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y4 [! _3 q ?

公仔箱論壇8 s# b( j9 e! c" W) j+ @
■攪至杰身成雪糕狀，倒入撻皮。

5.39.217.77:88982 }; L" }) P& V7 M, d+ K4 J

放大圖片 5.39.217.77:88985 @7 W7 ?5 p }6 y4 D

■食用玫瑰放入氮氣，花瓣結冰。
5.39.217.77:8898$ G- @% |+ L A e, h `
公仔箱論壇* t/ c% k- A4 ~& Y# E1 T
0 `$ o3 K8 }3 S. H0 H" v) O8 X$ g9 n7 P
放大圖片 G- w8 a0 O: f8 N

tvb now,tvbnow,bttvb2 s; D/ }* j$ h1 f/ p
■彈碎花瓣，撒在雪糕面完成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K/ Q: {/ ?1 x4 U, b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z: J& C1 O3 P& f$ z

tvb now,tvbnow,bttvb. V4 ?- }4 I- w) R; o" w

冰罩下的龍蝦放大圖片 2 d, W7 w1 Z( E$ K! g, E

4 G2 @* |* L% a
■雜莓玫瑰雪糕$128tvb now,tvbnow,bttvb0 o! T* W1 }4 F+ n1 C$ v) z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w# V) B! ~* @; ?* y

問「 AVA Restaurant Slash Bar」菜式屬甚麼類型，副總廚 Thomas強調：「以創作概念為主的多國菜，沒特定主題和框框。我的主張是，食物不但要好吃，還要有趣，令客人有視覺享受。」先看開胃小點，是奉送給每位客人的免費前菜，雖說免費，但造型一點也不馬虎，墊底一層是曲奇餅碎，砌成一個小沙堆模樣，上放兩隻迷你軟殼蟹，沙堆頂頂有龍蝦湯啫喱配牛油果醬沙律，活脫脫是個沙灘的迷你縮影，精緻！
想為女士製造浪漫，可選每日精選雪糕，大廚會在客人面前即席製作。「雪糕本身含很重脂肪，為顧及健康，我改用氮氣製作雪糕，這可減少脂肪成份。即席製作，與客人可以有更多互動。」今次大廚製作雜莓玫瑰雪糕，雜莓和雪糕食材加入氮氣，快速降溫凝固，攪成雪糕狀後放入撻皮，別以為這就完了，還要把食用玫瑰加入氮氣，讓花蕾凝結成冰，再彈碎花瓣散落雪糕面，極具視覺效果，入口酸甜醒胃。現場反應， Ruby未吃已經看到嘩嘩聲，絕對能給女士驚喜。
遠看，波士頓龍蝦好像被玻璃罩罩住了，看真原來是個會溶的冰罩，餡料除龍蝦肉外，還有牛油果、木瓜、芒果和藍蟹肉等等，冰罩除作裝飾點綴，還有實際用途，「吃沙律最緊要夠凍，冰罩有助保持食物低溫，邊吃邊溶也可觀性十足。」除造型大改造，連食材本身也可以大玩花臣，香煎紅鯛魚選當造夏威夷紅鯛魚入饌，簡單煎香已很惹味，魚皮亦不浪費，將之炸成一個大魚皮圈，周邊伴碟有五顏六色的澳洲有機甘笋，紫黃白三色相襯，很美觀，最吸引眼球還是墊底的疑似意大利飯，看似飯粒，實為椰菜花茸，配用橙和甘笋煮成的醬汁，清新醬汁把魚的鮮味徹底引發出來。
公仔箱論壇3 n7 }8 y7 ]; a
放大圖片

■餐廳用白色做主調色，襯沉色地板，簡約舒服。公仔箱論壇' P" k5 O( a/ h; y" G3 O$ u

公仔箱論壇8 @8 p4 k: C8 L$ x0 E8 w
放大圖片 5.39.217.77:88983 L; u& O/ a" n

■ VIP房有長桌子，最適合大班朋友包場開 Party。
公仔箱論壇* L- [# `3 [. u; }$ r: R7 }
公仔箱論壇/ r/ k( n/ Y1 K* l* c% }& x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v6 m$ s: ^# k4 E$ l6 K

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. z" e7 q! e4 G$ B* A* G, X5 m5 d

% Z: E* r2 _8 F
■每周四至六有 DJ駐場打碟，氣氛熱鬧。

5.39.217.77:88981 h2 x7 N! z, \( s, l

放大圖片

■ Rhug Estate農場的鹽沼羊，肉質嫩滑不太羶。公仔箱論壇2 B3 L' O6 u$ d2 A/ b+ R' U7 \

tvb now,tvbnow,bttvb# K% L ^) W5 A% N, C) G
tvb now,tvbnow,bttvb: ^7 Q' s! s7 J, @6 @: [- }/ c
公仔箱論壇. J( [+ B1 t# y' V8 o7 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t: q! L% j" d& T2 B q

吃鹹草的鹽沼羊放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ P1 z7 r: P0 x

■鹽沼羊柳$3680 m5 v0 \% f+ \9 w' a/ o, S8 b
公仔箱論壇; ?6 F5 e5 d# o0 _
tvb now,tvbnow,bttvb; ~* q) l( Q% _0 {

餐廳食材也過經精心挑選，普通一道燒羊扒，餐廳也特別選用英國威爾斯有機農場 Rhug Estate的鹽沼羊，「農場用鹹草養殖鹽沼羊，養羊的草地近海，每年草地都有段時間被海水淹沒，草重新生長，帶有天然鹽份，羊吃這種鹹草入肚，肉質會變得更腍，由於本身肉質已帶鹹，故不用加太多鹽或其他調味料烹調，吃得更健康。」為保留羊柳原味， Thomas採用真空慢煮方法，又為中和鹹味，配煮過的車厘子，做到真正的鹹中帶甜。至於牛肉，餐廳也嚴選同農場的有機牛，牛隻體積相較細小，約兩歲大屠宰，吃其最嫩腍的肩肉，為吃出真滋味，不提供醬汁，牛扒底層用連皮的小薯仔墊着，更加有咬口。我愛喝湯，香甜紅椒番茄湯最合我心水，用新鮮本地番茄和紅椒煮至變茸，顏色鮮艷，與伴碟兩個黑漆漆物體格格不入，「這些黑漆漆物體是煮了超過一個月的黑蒜，蒜頭去外皮後用低溫焗爐焗足一個月，濃味帶甜。」
吃西餐，必點鵝肝，貪其口感豐厚，但很多人怕肥膩不吃，鴨肝脂肪較鵝肝少十多個百分比，用燒的烹調方式處理，有助去除部份脂肪，皮脆又不會過硬，墊底則棄多士而改用窩夫，窩夫還加入橙味醬和濃稠香橙呍呢拿汁，能中和鴨肝油膩感，周邊的脆脆粒是鴨肝油，用分子料理方法處理過，變成固體脆脆粒，整道法國鴨肝堪稱色香味俱全。嗜肉者，推介法國春雞，用秘製醃料醃一日，慢焗煮熟，雞肉不會流失水份而變乾，醬汁混入意大利甜酒 Marsata，與雞的味道很匹配，用銅煲盛載的雜豆，給人地道意大利風味。
面對 270度無敵維港風景，人在 38樓高處向下望，確有大地在我腳下之勢，想靜靜用餐，可以；想熱鬧一點，可選周四至六晚上十時半光顧，有 DJ駐場打碟，推介喝一杯 AVA-tini，用 Absolute Mandarin配雜莓等水果，加入氮氣，邊聽歌邊喝雞尾酒，煩惱盡消。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {9 Q- Q: s6 { e8 B- G* g `
/ k. B3 G2 } U2 Y6 f1 `. U a
放大圖片 6 {7 r3 R( L# _5 ~$ ]" r) X

■蟹肉雙重奏$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M5 w1 H v6 l2 y
# U, C4 y: D# C, }$ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R/ _" L1 `8 M6 ?& L* [
tvb now,tvbnow,bttvb5 |* |, i9 P' O3 `1 q
放大圖片

■ AVA-tini$118

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [0 m3 {% d5 a3 F& c8 B
. X& u: K1 i: U6 _
放大圖片公仔箱論壇% b" |) O) T7 g) G, h

■開胃小點
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T5 u# z8 F2 q1 l5 F: X) L. b

放大圖片 5.39.217.77:8898( V. H' K8 h; I5 }/ L+ n

■法國嫩雞$308
tvb now,tvbnow,bttvb; F2 t$ l9 Y- U4 h- [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]# [( }$ @' n
1 h% ~5 _3 O1 g

; |4 G$ s- S0 I& E0 S/ f* D. }! l
放大圖片公仔箱論壇% }# [5 j8 O1 t

2 b3 D* w2 @. X) Y2 ^6 u
■法國鴨肝$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c& ~* \% j. M. H$ X6 B
- C8 e m* C+ O m$ q& G, S3 V- e" v
5.39.217.77:88989 e. p: U( a' a5 k; R
5.39.217.77:88982 g( U& K( I0 A1 W
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb' E7 I9 Q7 e/ Z
■香甜紅椒番茄湯$983 \4 S' ^. j- [& x" F
tvb now,tvbnow,bttvb+ }8 L. ^% @" I$ q* V& y

tvb now,tvbnow,bttvb8 m) e) @ Q1 J6 P7 C/ {

5.39.217.77:88985 I! N7 Y: `0 X! l5 G. B( j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O" p( A0 E% Y/ K* @
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% f' ^ ^ g+ t

■香煎紅鯛魚$258

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O5 f. l5 c& ~% F% b9 E x: y
公仔箱論壇 ~2 b9 ~' b& x* C3 B# v {9 M" A
放大圖片

公仔箱論壇% O, A% l7 a- S. O& F
■嫩肩肉$388TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z8 R6 h9 Q) N, V: o2 D
tvb now,tvbnow,bttvb; z, g/ z) @! ~6 } r

公仔箱論壇9 L- C: i7 C! k
$ c' I9 q! x+ Z
, ^7 j+ C! Y L5 `" a# A' T) \
AVA Restaurant Slash Bar（ 3550 0262）
地址：尖沙嘴赫德道 8A隆堡麗景酒店 38樓

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)