Board logo

標題: [美食介紹] 食典:玫瑰吃入肚 花瓣碎上 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-7 05:46 AM     標題: 食典:玫瑰吃入肚 花瓣碎上

對,示愛應份送玫瑰,但女仔也應份地覺得了無新意,送吃得的玫瑰就不同了。食用玫瑰加氮氣快速凝固成冰花,讓你親手彈碎花瓣撒落香噴噴雪糕,再親手餵女仔吃,這一啖甜到入心的雪糕,夠傳情達意了吧?
9 t# T' s) i% M玩味十足放大圖片
. C5 O; \7 n  R5 f- a: y0 C7 `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 P7 j/ F9 j5 W4 h5 P8 d: I" f
■雪糕食材加入氮氣,迅速凝固。
" P* @" M8 g1 b+ h4 o7 |3 r0 {% q
5 H( b3 L) E0 x" B1 F) Z公仔箱論壇
$ h% `2 j. W: c: r5.39.217.77:88986 L' \0 n' f& {* t& I6 Z8 K( M% x
放大圖片 公仔箱論壇4 a1 b( x% ^  ?! G8 i4 A9 \

% A$ V, p! |1 P7 vtvb now,tvbnow,bttvb■攪至杰身成雪糕狀,倒入撻皮。
0 w0 j/ ^4 [* Z# i" [6 a4 g! d; v
' G- g% J5 y9 s3 H. o% g5.39.217.77:8898
4 S, `  B% b1 ^" y公仔箱論壇
* G, e" W" d! l' q* }tvb now,tvbnow,bttvb
: \: t6 J/ U1 b+ s$ x& N. [5 Stvb now,tvbnow,bttvb
& x* @* ~3 w+ H, M0 c2 o2 @( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
' o" A" `5 X& `+ w8 c" c
) b9 |, ^# I4 O. O3 |5.39.217.77:8898■食用玫瑰放入氮氣,花瓣結冰。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l2 V4 B, {4 _3 s, u
公仔箱論壇7 s+ h, F& g+ d# h' F9 |
: ^5 p' F2 K5 D

* A0 l3 O0 ?. n& C% {+ itvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 5 R8 ?  L. v' g1 F6 b$ u, ?

% T. Y8 B/ g9 ~2 [" r5.39.217.77:8898■彈碎花瓣,撒在雪糕面完成。
1 i; [4 z9 I9 |5 H公仔箱論壇
1 U' O$ B; t' e6 V0 P3 g5.39.217.77:8898
' g7 |+ A9 x3 i5 q' Z8 e5.39.217.77:8898  k2 W8 i$ L! `9 |. T1 }
  V& m+ k4 ^) Z3 v
5.39.217.77:8898% T# @0 P$ k' f) Q# q$ R6 l

& p$ s( u1 o  E9 J$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
( f4 S7 A7 w1 p: w5.39.217.77:8898冰罩下的龍蝦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^7 o6 _5 X4 Y' t8 L3 F- d2 p
5.39.217.77:8898# `# i' q  |6 ^+ G
■雜莓玫瑰雪糕$128+ G% ]. ~/ z$ `' F2 q/ v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A+ I- L5 W/ U( m2 R! T

3 {: t4 n4 q, H3 e7 l2 |
$ D* \3 t! X, g3 q) \5.39.217.77:8898問「 AVA Restaurant Slash Bar」菜式屬甚麼類型,副總廚 Thomas強調:「以創作概念為主的多國菜,沒特定主題和框框。我的主張是,食物不但要好吃,還要有趣,令客人有視覺享受。」先看開胃小點,是奉送給每位客人的免費前菜,雖說免費,但造型一點也不馬虎,墊底一層是曲奇餅碎,砌成一個小沙堆模樣,上放兩隻迷你軟殼蟹,沙堆頂頂有龍蝦湯啫喱配牛油果醬沙律,活脫脫是個沙灘的迷你縮影,精緻!' w6 o0 R! `$ F0 k4 |. D* R
想為女士製造浪漫,可選每日精選雪糕,大廚會在客人面前即席製作。「雪糕本身含很重脂肪,為顧及健康,我改用氮氣製作雪糕,這可減少脂肪成份。即席製作,與客人可以有更多互動。」今次大廚製作雜莓玫瑰雪糕,雜莓和雪糕食材加入氮氣,快速降溫凝固,攪成雪糕狀後放入撻皮,別以為這就完了,還要把食用玫瑰加入氮氣,讓花蕾凝結成冰,再彈碎花瓣散落雪糕面,極具視覺效果,入口酸甜醒胃。現場反應, Ruby未吃已經看到嘩嘩聲,絕對能給女士驚喜。
$ }! _2 V; C2 m遠看,波士頓龍蝦好像被玻璃罩罩住了,看真原來是個會溶的冰罩,餡料除龍蝦肉外,還有牛油果、木瓜、芒果和藍蟹肉等等,冰罩除作裝飾點綴,還有實際用途,「吃沙律最緊要夠凍,冰罩有助保持食物低溫,邊吃邊溶也可觀性十足。」除造型大改造,連食材本身也可以大玩花臣,香煎紅鯛魚選當造夏威夷紅鯛魚入饌,簡單煎香已很惹味,魚皮亦不浪費,將之炸成一個大魚皮圈,周邊伴碟有五顏六色的澳洲有機甘笋,紫黃白三色相襯,很美觀,最吸引眼球還是墊底的疑似意大利飯,看似飯粒,實為椰菜花茸,配用橙和甘笋煮成的醬汁,清新醬汁把魚的鮮味徹底引發出來。
5 v) }$ b& s6 \& k# |2 C( D5.39.217.77:8898
5 n: ^% m' t/ D8 P. U2 h1 j+ u' Q/ `放大圖片 5.39.217.77:8898; O9 \+ M( W1 L$ w: a$ O) S

& d0 l# T4 X' ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳用白色做主調色,襯沉色地板,簡約舒服。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O1 o9 P! J4 s3 D
tvb now,tvbnow,bttvb" B& X0 z! V" g8 k: y
tvb now,tvbnow,bttvb) k* a/ G: L7 S  k2 q$ d

) i4 ]' ~  g9 l4 H. t8 K8 Z公仔箱論壇放大圖片
; x/ c3 L+ K, ~$ V; V3 g, Ntvb now,tvbnow,bttvb
+ k7 V% d- Z; i+ k! g1 ?7 D■ VIP房有長桌子,最適合大班朋友包場開 Party。
) [" x) a, K0 y3 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! R; d; c' T3 r

4 `, U9 ]4 t# f+ I: ?! ~
* x3 b& ^2 p  Z& D; u! f" h& o
8 T! W/ a, f% S- l- A. S+ {5 I
; P7 L; T( g& N% F放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K" p' v1 u* t8 ~

8 Z: r6 D# e+ u# Ltvb now,tvbnow,bttvb■每周四至六有 DJ駐場打碟,氣氛熱鬧。5.39.217.77:88985 i. M$ t) c% e5 Z, J
, {7 D) _5 i* L* m
, o% F: K: K+ V9 k3 L* m

, E% U8 A9 l5 U$ e1 ?) l% A& P2 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 ! c. C, B1 t, C5 J' J5 x: X
tvb now,tvbnow,bttvb, ~1 Z8 u( S. F9 D6 n' _$ v( f
■ Rhug Estate農場的鹽沼羊,肉質嫩滑不太羶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F8 z( G. |" G

) k0 V; B  A  g! |公仔箱論壇
- p6 f& L# F9 i* i) y3 b/ K' ~公仔箱論壇
% a3 U2 z. G1 j+ N' K& P
+ e0 H4 M& U$ C( Y0 z  ?; m5 x公仔箱論壇
) w) v5 O: L, q, P( x! o6 o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l+ x# y% d  L2 r" d4 {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k: Z1 g, q% h8 s2 W" ~; P
吃鹹草的鹽沼羊放大圖片
% ^) \  Q& M7 K- _7 r  x; T
% T$ `/ S7 l2 E( f5.39.217.77:8898■鹽沼羊柳$368
( J) [& }! D$ j) x( r/ [ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J7 R) i8 y2 \: y6 o" ?- ~0 N3 {

5 y3 V' H) G& ]; D8 E9 {# K- jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. w) a0 |! e' u8 t& |" u
餐廳食材也過經精心挑選,普通一道燒羊扒,餐廳也特別選用英國威爾斯有機農場 Rhug Estate的鹽沼羊,「農場用鹹草養殖鹽沼羊,養羊的草地近海,每年草地都有段時間被海水淹沒,草重新生長,帶有天然鹽份,羊吃這種鹹草入肚,肉質會變得更腍,由於本身肉質已帶鹹,故不用加太多鹽或其他調味料烹調,吃得更健康。」為保留羊柳原味, Thomas採用真空慢煮方法,又為中和鹹味,配煮過的車厘子,做到真正的鹹中帶甜。至於牛肉,餐廳也嚴選同農場的有機牛,牛隻體積相較細小,約兩歲大屠宰,吃其最嫩腍的肩肉,為吃出真滋味,不提供醬汁,牛扒底層用連皮的小薯仔墊着,更加有咬口。我愛喝湯,香甜紅椒番茄湯最合我心水,用新鮮本地番茄和紅椒煮至變茸,顏色鮮艷,與伴碟兩個黑漆漆物體格格不入,「這些黑漆漆物體是煮了超過一個月的黑蒜,蒜頭去外皮後用低溫焗爐焗足一個月,濃味帶甜。」
0 b' B" W; o- _吃西餐,必點鵝肝,貪其口感豐厚,但很多人怕肥膩不吃,鴨肝脂肪較鵝肝少十多個百分比,用燒的烹調方式處理,有助去除部份脂肪,皮脆又不會過硬,墊底則棄多士而改用窩夫,窩夫還加入橙味醬和濃稠香橙呍呢拿汁,能中和鴨肝油膩感,周邊的脆脆粒是鴨肝油,用分子料理方法處理過,變成固體脆脆粒,整道法國鴨肝堪稱色香味俱全。嗜肉者,推介法國春雞,用秘製醃料醃一日,慢焗煮熟,雞肉不會流失水份而變乾,醬汁混入意大利甜酒 Marsata,與雞的味道很匹配,用銅煲盛載的雜豆,給人地道意大利風味。公仔箱論壇! Q' j- |0 k% M. P2 T6 t2 J
面對 270度無敵維港風景,人在 38樓高處向下望,確有大地在我腳下之勢,想靜靜用餐,可以;想熱鬧一點,可選周四至六晚上十時半光顧,有 DJ駐場打碟,推介喝一杯 AVA-tini,用 Absolute Mandarin配雜莓等水果,加入氮氣,邊聽歌邊喝雞尾酒,煩惱盡消。
5 `: w  E3 [) C4 g$ D
1 H4 G" G+ a- F/ v0 ktvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇. X) F6 T1 |! f( P1 @9 G

2 H/ g1 y3 G8 o■蟹肉雙重奏$228, `2 P* |6 S) C2 t2 p$ ^

3 Y) L  h0 {5 c5 R0 b5.39.217.77:88985 j5 h: o! \+ r3 u0 E2 D2 p

' ^  E+ [2 N" O$ r3 Y( x放大圖片
' w7 p: m' `$ s; [. Itvb now,tvbnow,bttvb $ k% }7 N" E- w
■ AVA-tini$118公仔箱論壇) D* b5 Y! F' N, P" f) n

; X1 j+ Q8 Z" \) B9 D. F) r( J公仔箱論壇
# r. `% r# ~2 J$ q  Mtvb now,tvbnow,bttvb
  \3 `- k: l% }$ s/ u' L3 u6 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r/ @6 R: g7 U4 p7 i7 w8 p5.39.217.77:8898
' E0 @3 o- A2 V* w. N, J% L% Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 N- b% m  v, _5 H: A8 E$ o/ c

6 K4 s! a% K) F& C1 ?7 T放大圖片
- T! Z0 i5 o$ U7 \( o, H# J: i1 w公仔箱論壇 " h$ s0 A" ~8 |) c1 U
■開胃小點
/ L5 y5 B. a  a" H9 ~$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
) j7 \$ V$ L" a0 |' d; [2 g/ c
4 F& i( i5 N; Z, g
9 W; l$ W( m9 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
. a$ a9 a1 ~9 R4 L/ S7 n: t! W ) C# G& p. D6 }0 B$ `  V" [% J2 U
■法國嫩雞$308
) {3 u1 D0 T' ]3 q. B/ ^8 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o! {. j  _* z: i/ d' k
6 {' U4 m8 d3 ?( VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" m/ \  E$ p1 s: M' `! p- T  c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R* P; L( C( A* x- v

7 {4 l# Z, L: e- A$ ]' o公仔箱論壇
3 c2 j9 L1 x; b) _' j/ n
( b  k* I# i* |9 s放大圖片
+ f& D& U0 r+ }2 f$ Z( c# a6 {% A公仔箱論壇
- C& R1 @/ R9 J0 @$ u8 j4 \( ptvb now,tvbnow,bttvb■法國鴨肝$228
# Q. A& I0 y* k& e5 }, T5.39.217.77:8898
) i9 v5 t1 _0 o% Y3 `/ o
8 y" V5 n, o) b  v1 Otvb now,tvbnow,bttvb3 t9 ?2 V* a+ K0 h8 u6 F2 f
放大圖片
" G' P6 l* I' k3 h/ c$ I" v' A9 ?- C 5.39.217.77:8898+ X6 U) Y) E) U/ }0 u
■香甜紅椒番茄湯$98TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^0 E( F5 ~8 e/ M) `3 Q1 ?
tvb now,tvbnow,bttvb. p. F  h" i+ `
5.39.217.77:8898" }% S( L' [/ o4 ?1 P( l
5.39.217.77:8898( U5 J5 b: m/ n

* e# }8 a! a" N" r) @! A' L3 T
/ s2 Z2 R. u3 o0 K: Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( C# I  L# [* M! j
, ^4 ~/ C# f# e, O: F% ~' S
放大圖片
0 I/ a5 C& s! A0 {. E( A! w
% f  ?: q7 f+ n9 t" R% m/ U6 S■香煎紅鯛魚$258tvb now,tvbnow,bttvb0 F/ i8 g/ Q  j3 P- M

! M  s, |$ g- ~$ d! V- M5.39.217.77:8898. l+ Q# ~- E( H2 L1 e

/ q% x" Y6 {6 M* V$ I8 x$ |5.39.217.77:8898放大圖片
/ t2 G( ^' u' B- k) E5.39.217.77:8898 $ y1 T% Q4 |  A, h+ v
■嫩肩肉$3889 @) b, ?& P' a) b1 M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \. `: u9 `8 o! @2 N  {9 C. x& O7 r

0 S! R3 ~8 T, y4 L' s# m1 r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W; I/ I/ J' d7 j% `( m9 a
tvb now,tvbnow,bttvb" [9 d2 u, G! z/ v& Y) c

8 c/ K8 c: G0 H5 `* Y0 I公仔箱論壇公仔箱論壇  E. X7 L; ^' ^+ B1 e

  A4 c& w7 e& O% J$ TAVA Restaurant Slash Bar( 3550 0262)
' s. ?# M' l- |$ Y  u* L  ~地址:尖沙嘴赫德道 8A隆堡麗景酒店 38樓




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0