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標題: [冷知識分享] 蝦受熱為何變紅 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-3 11:26 AM 標題: 蝦受熱為何變紅

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，2 [) F0 M! [8 A: N" r, ^
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
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烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。

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