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標題: [食肆地點] 清香爽．蓮花越菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-9-6 08:38 AM 標題: 清香爽．蓮花越菜

安南是越南古稱，以蓮花為國花，當地人愛將蓮花的不同部分入饌，炮製成各式各樣的蓮花菜。在香港，越南餐廳為數不少，卻甚少吃到蓮花菜式。灣仔謝斐道新店「蓮‧越坊」卻以此為賣點。蓮花、蓮莖、蓮子統統變成主角，做成沙律、炒菜、甜品和飲品，為依然悶熱的初秋季節，帶來淡淡清新舒爽。蓮花專門店在越南，四處都可見蓮花的蹤影，周圍都是販賣蓮子的攤檔，可說是不折不扣的蓮花之國。5.39.217.77:8898& O- H+ J3 q- h* t. g. t

「蓮‧越坊」越南餐廳老闆朱先生說，越南人覺得蓮花渾身是寶，亦懂得擅用蓮花不同部位，蓮子、蓮花莖、蓮花梗、蓮藕通常用來煮菜，而蓮蓬、蓮子芯、蓮鬚就會經過處理後藥用；至於蓮葉，就與中國人一樣，多用來蒸煮，為食物加添花香。所以他覺得以蓮花作為越南餐廳的主題最適合不過。雖然不少菜式還在試驗階段，不過餐廳已推出數款蓮花菜式，像蓮花莖沙律、清炒蓮花莖、蓮子布甸和蓮花茶等，稍後更會加入以蓮藕、蓮梗炮製的菜式，務求將新店塑造成一間蓮花專門店。

蓮花空運直送別小覷這點子，實情在香港用安南蓮花入饌，有一定難度。像蓮花莖，其實是蓮梗中最接近蓮蓬的部分，一但摘下來，就很易發黑出水變爛。朱生惟有頻頻兼逐少入貨，貨一到更要即時洗淨切段冷藏，成本高又多工夫，不是太多越南餐廳會用。蓮花菜大都花香撲鼻？這要視乎部位而定！像蓮花莖，本身沒有味道，咬落卻鮮爽多汁，配魚露、蒜蓉和辣椒做成沙律，很清爽開胃；安南蓮子比中國的清香粉糯，磨成蓉炮製布甸，又香又滑；蓮花苞呢？可用來沖茶，雖然帶點苦澀，卻很清香，值得一試。
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越南地道海鮮除了蓮花，這裏的海鮮種類也較一般越南餐廳多。大部分都從越南入口，像軟殼蟹、虎蝦、白蝦、青蟹等，其中虎蝦用的是越南最高級數的珍寶大虎蝦，每隻至少有30至40厘米長，巨型Size肥大肉厚，配香茅、乾蒜、腰果等快炒，香噴噴；越南軟殼蟹不算大隻，卻比其他地方出產的多汁，炸香後炮製米紙卷，甘香中透出鮮味。至於黑胡椒蟹、香茅燒魚等，雖然帶點星馬風味，水準亦不俗。公仔箱論壇 D4 ?9 [( Y* L5 W4 w3 H- s

值得一提的是，餐廳環境較一般越南菜館光鮮，一室純白，又有吧枱高椅子，教人坐得舒服，深受區內上班族和外國人歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb0 t4 \) a) r5 q( r

試食報告
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
好味指數：★★★★公仔箱論壇) Z# K. I: X; r) j
必食推介：蓮花莖蝦沙律、蓮花茶、軟殼蟹米紙卷
人均消費：$150

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