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標題: [美食介紹] 藝術品嗒落肚　西瓜芝士擊味蕾 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-6 05:42 AM 標題: 藝術品嗒落肚　西瓜芝士擊味蕾

畫家靠一支筆，一盤顏料便創出獨一無二的藝術生命；廚師也靠一隻鑊鏟，加上食材便化為一道道色香味俱全的菜式。今次北京首都機場朗豪酒店的廚師便作出新嘗試，將現有藝術化為一道道菜式，把藝術變得實在，讓你讓我吃進肚。 w! @0 n4 e5 x5 Q5 g) @$ A' r/ e
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美食結合藝術放大圖片公仔箱論壇4 \0 X7 y0 D7 G1 D$ n

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■現正展出的為夏季藝術展，色彩較粉嫩而充滿活力。
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藝術畫廊位於北京首都機場朗豪酒店大堂，平日會開放給住客和遊人免費參觀，展出的藝術品出自七、八十後的新生代藝術家，按不同時間和季節會變換展品。如果有客人預訂藝術廊晚宴，畫廊中央便會化身為餐廳，讓客人在藝術品當中品嚐廚師獨特的藝術料理，將藝術真正融入生活中。4 d I1 Z! @+ h$ d

藝術廊晚宴查詢：（ 86） 10 6457 5555 公仔箱論壇) g- P4 H8 |! B

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■除了畫作，亦有雕塑作品，這個玻璃鋼藝術品名為《恭喜發財》。

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■蘇普院的《童男童女》，充滿喜感的小孩。
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西瓜田色拉以暖西瓜沙律，配山羊奶芝士、紅酒醬汁。西瓜的甜和羊奶芝士的羶充滿矛盾卻又顯得和諧，正是原作的黑和紅衝擊引發葉師傅的靈感。 - l4 M+ `* q+ F  L3 U% N) C  o
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原作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u6 u2 Q4 }& }( S  g, _
《遊園驚夢》之四──萬太豐公仔箱論壇* G. G/ F  L& k! I
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l1 e  o1 @0 _5 H
去核西瓜 45克、羊奶芝士 16克、沙律菜 3克、醋醃小番茄 1粒、白糖/檸檬汁各半茶匙、橄欖油適量、蠶豆茸 1湯匙　
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紅酒醬汁：紅酒 200毫升、糖 50克、檸檬（切塊） 30克、橙（切塊） 60克公仔箱論壇, O( v5 }, {+ o& F! Y9 }; ]
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做法0 e1 D9 h" F2 d9 H' m8 X2 c, m
1.西瓜切成長條，灑上糖，以中火煎至表面帶焦糖色。
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2.羊奶芝士去硬邊，取中間軟心部份切成跟西瓜同等長闊的薄片，鋪在西瓜條上。

3.將紅酒、橙、檸檬和糖，以中細火煮成糖漿狀的醬汁，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 _6 D+ `2 J6 r
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4.沙律菜加少許檸檬汁、橄欖油拌勻備用。
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5.碟上鋪上蠶豆茸，放上醋番茄、西瓜羊奶芝士條、沙律菜，淋少許紅酒醬汁即成。

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法國羊奶芝士質地平和綿軟，可把芝士雪硬，用浸過熱水的刀來切，效果會更好。 5.39.217.77:8898: d7 ~0 E p) t- u2 w7 b3 N% o9 w3 l

金魚湖中游金魚形蝦餃搭奶油菠菜湯，感覺活潑。「畫中游水的金魚和湖裏綠色的倒影，啟發出金魚蝦餃，並將忌廉菠菜湯做成池塘。」葉師傅說。
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原作
《若水》之二──成藝5.39.217.77:8898$ ]' U$ ?3 `* \

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材料菠菜 70克、洋葱 12克、忌廉 25毫升、清雞湯 70毫升、豆蔻/鹽各少許、金魚形蝦餃 1隻、蟹子 1茶匙
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做法1.菠菜烚熟，打成茸，備用。洋葱切絲，放鑊中煎至透明，加雞湯和菠菜茸同煮滾。
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2.加入忌廉、豆蔻和鹽，拌煮成菠菜濃湯，再用攪拌器打拂成泡沫湯汁。5.39.217.77:88980 E4 ]2 j4 q( B4 Y# r0 M# |$ k7 j

3.金魚形蝦餃蒸 5分鐘至熟備用。公仔箱論壇, ?) M  w* n: ?2 w1 C$ c
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4.將濃湯汁先放碗，放上蝦餃，再加少許蟹子裝飾即成。公仔箱論壇' H+ H3 A5 A4 F, S% ]5 W

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貼士菠菜湯打成泡沫可令口感更細緻，如怕麻煩亦可省略。

紅色中國烤和牛配紅菜頭和蠶豆，再加上帶中國特色的紹興酒醬汁，充滿力量的組合，葉師傅說：「磅礡的氣勢讓我想到用牛肉來做這道菜的原料。」 ; b" C: D# O/ X `- N* e
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原作
《國之魂》──王文超
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材料澳洲和牛柳 150克、蒜頭 3粒、蠶豆 45克、紅菜頭 200克、燒汁/紹興酒各 100毫升、百里香少許、牛油 20克、清雞湯 30毫升、糖半茶匙、八角 1粒、肉桂枝半條 " u" ~9 F- |/ ^1 M% W; w7 {1 E

做法1.蠶豆加水浸過面，烚軟身，盛起放冰水中待凉。將半份熟蠶豆加雞湯打成茸汁，與餘下的蠶豆拌勻備用。# `1 M# t+ c3 `  ]

2.紅菜頭切半，半個去皮打成汁；半個以 180℃焗 20分鐘或至腍身，取出打成茸。兩者混合，用細火熬成稠身的紅菜頭汁，保溫備用。
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3.紹興酒加入糖、八角、肉桂枝、燒汁熬煮成醬汁備用。

4.牛油起鑊，加蒜頭和百里香，下牛柳，煎封至表面轉啡色，但按下仍帶軟腍的半生狀態。! _8 G7 r; v3 }1 ^$ H3 u( y. L

5.將牛柳切成約 1厘米厚件，放廚紙把流出的血水吸走，即可跟蠶豆、紅菜頭汁上碟，再淋上醬汁即成。 . @9 M9 P0 J$ i* i$ E. X' G  g1 [" A
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煎封好的牛柳宜淋少許油封面才切開，可保存更豐富肉汁和香味。 tvb now,tvbnow,bttvb! S0 I2 N; n8 F1 @* F  {1 t& P

湛藍百里香雪碧冰看着原作的湛藍色彩，怎樣化身成食物呢？師傅便從圖畫中感覺和諧的美感，故創造出味道清爽、口感豐富的青檸雪葩，再綴以帶藍的糖漿裝飾即可。 5 x1 V" I/ w- \5 ^% E( L
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《青花語錄》之七──周志濤

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材料青檸濃醬 300毫升、糖 180克、魚膠片（浸軟） 4克、水 150毫升、青檸皮 5克

裝飾：糖 180克、水 150毫升、藍色食用色素少許 tvb now,tvbnow,bttvb: \% a9 d; t: E$ e# r4 r
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做法1.青檸濃醬、糖、水和魚膠片煮溶成雪葩，放凉後倒入金屬盤中，放冰格雪 2小時，每隔半小時攪拌一次。" V1 }% \0 X& C* G  J) F) ^

2.將糖、水煮成濃糖漿，加入色素，放入杯子沾糖漿，拉出尖幼裝飾。放入已凝固的雪葩和青檸皮即成。
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