標題: [美食介紹] 藝術品嗒落肚　西瓜芝士擊味蕾 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-6 05:42 AM     標題: 藝術品嗒落肚　西瓜芝士擊味蕾

畫家靠一支筆，一盤顏料便創出獨一無二的藝術生命；廚師也靠一隻鑊鏟，加上食材便化為一道道色香味俱全的菜式。今次北京首都機場朗豪酒店的廚師便作出新嘗試，將現有藝術化為一道道菜式，把藝術變得實在，讓你讓我吃進肚。5.39.217.77:8898: ]$ @/ l/ E! ?: G5 f. u

3 e, c# S6 r% N8 g5 }9 Rtvb now,tvbnow,bttvb美食結合藝術放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 j  w: h5 i6 D! ]; I% w+ U

% t5 b1 h6 H) f; ]! z4 ytvb now,tvbnow,bttvb■現正展出的為夏季藝術展，色彩較粉嫩而充滿活力。
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藝術畫廊位於北京首都機場朗豪酒店大堂，平日會開放給住客和遊人免費參觀，展出的藝術品出自七、八十後的新生代藝術家，按不同時間和季節會變換展品。如果有客人預訂藝術廊晚宴，畫廊中央便會化身為餐廳，讓客人在藝術品當中品嚐廚師獨特的藝術料理，將藝術真正融入生活中。公仔箱論壇3 h( Z$ n2 a. g7 Z; ~) j$ C

6 z; \( @# d1 {! z1 ^- E& t藝術廊晚宴查詢：（ 86） 10 6457 5555 5.39.217.77:8898: R: S' G' i: L( ?; \

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■除了畫作，亦有雕塑作品，這個玻璃鋼藝術品名為《恭喜發財》。
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$ C3 U4 E. r; U公仔箱論壇■蘇普院的《童男童女》，充滿喜感的小孩。
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  q8 Z) b2 X' S( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n% a+ F% C8 r# }  F
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西瓜田色拉以暖西瓜沙律，配山羊奶芝士、紅酒醬汁。西瓜的甜和羊奶芝士的羶充滿矛盾卻又顯得和諧，正是原作的黑和紅衝擊引發葉師傅的靈感。 - L9 |/ [( [+ V( x

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原作
" y" Z. s( C9 I, ^9 K$ w8 e# S6 l《遊園驚夢》之四──萬太豐
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- K! e( P9 l0 R  n公仔箱論壇材料5.39.217.77:8898- R7 A7 ~1 N! [
去核西瓜 45克、羊奶芝士 16克、沙律菜 3克、醋醃小番茄 1粒、白糖/檸檬汁各半茶匙、橄欖油適量、蠶豆茸 1湯匙　
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紅酒醬汁：紅酒 200毫升、糖 50克、檸檬（切塊） 30克、橙（切塊） 60克
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9 C8 u2 }, r7 _9 B. T做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z( Z+ k0 l0 Y& x" P& h
1.西瓜切成長條，灑上糖，以中火煎至表面帶焦糖色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o6 y/ B3 `* x7 f% o( ~' F
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2.羊奶芝士去硬邊，取中間軟心部份切成跟西瓜同等長闊的薄片，鋪在西瓜條上。公仔箱論壇& W) ]# Y1 \: J  }# T- M
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3.將紅酒、橙、檸檬和糖，以中細火煮成糖漿狀的醬汁，備用。  f# ?1 ]* \! G+ @9 c
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4.沙律菜加少許檸檬汁、橄欖油拌勻備用。
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5.碟上鋪上蠶豆茸，放上醋番茄、西瓜羊奶芝士條、沙律菜，淋少許紅酒醬汁即成。
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3 r& _! z) p  L* M* L9 U/ T5.39.217.77:8898法國羊奶芝士質地平和綿軟，可把芝士雪硬，用浸過熱水的刀來切，效果會更好。
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* J+ b6 I8 n8 |5 [1 j& Q/ \. A金魚湖中游金魚形蝦餃搭奶油菠菜湯，感覺活潑。「畫中游水的金魚和湖裏綠色的倒影，啟發出金魚蝦餃，並將忌廉菠菜湯做成池塘。」葉師傅說。
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原作
% R0 }0 X: `5 ptvb now,tvbnow,bttvb《若水》之二──成藝公仔箱論壇* `+ w' e9 q# t4 l; p
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2 ~7 A/ ^( o$ Q* z+ {" a材料菠菜 70克、洋葱 12克、忌廉 25毫升、清雞湯 70毫升、豆蔻/鹽各少許、金魚形蝦餃 1隻、蟹子 1茶匙
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0 e" [: }0 {/ \: O# E' S( r7 J, V做法1.菠菜烚熟，打成茸，備用。洋葱切絲，放鑊中煎至透明，加雞湯和菠菜茸同煮滾。5.39.217.77:8898, Y7 r- X& U- ]- F4 v
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2.加入忌廉、豆蔻和鹽，拌煮成菠菜濃湯，再用攪拌器打拂成泡沫湯汁。5.39.217.77:88982 K  C4 D( ~7 i  h+ U

6 f0 y6 h% p: ~5 H  d' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.金魚形蝦餃蒸 5分鐘至熟備用。
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, J0 h' X$ p3 I/ x: y8 W- l9 F3 u2 k5.39.217.77:88984.將濃湯汁先放碗，放上蝦餃，再加少許蟹子裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k; |2 U+ w. Z7 K+ G6 u
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/ D' j2 A+ l  }9 j  H2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士菠菜湯打成泡沫可令口感更細緻，如怕麻煩亦可省略。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f; O0 g. U' p1 C* R- r
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紅色中國烤和牛配紅菜頭和蠶豆，再加上帶中國特色的紹興酒醬汁，充滿力量的組合，葉師傅說：「磅礡的氣勢讓我想到用牛肉來做這道菜的原料。」 公仔箱論壇# G% M% n7 m8 n7 B- L! Z
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原作
3 N* O; C# y# G3 N, ?0 ]8 t公仔箱論壇《國之魂》──王文超$ ?# v" Y5 u7 V2 `$ k2 d, M

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, f( _  ]  L+ q% ^9 s+ T! }8 ?% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料澳洲和牛柳 150克、蒜頭 3粒、蠶豆 45克、紅菜頭 200克、燒汁/紹興酒各 100毫升、百里香少許、牛油 20克、清雞湯 30毫升、糖半茶匙、八角 1粒、肉桂枝半條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B* O0 Q7 N8 m7 }3 u
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做法1.蠶豆加水浸過面，烚軟身，盛起放冰水中待凉。將半份熟蠶豆加雞湯打成茸汁，與餘下的蠶豆拌勻備用。
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2.紅菜頭切半，半個去皮打成汁；半個以 180℃焗 20分鐘或至腍身，取出打成茸。兩者混合，用細火熬成稠身的紅菜頭汁，保溫備用。
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3.紹興酒加入糖、八角、肉桂枝、燒汁熬煮成醬汁備用。
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# }$ }9 D& d5 }2 u% u) O6 U4.牛油起鑊，加蒜頭和百里香，下牛柳，煎封至表面轉啡色，但按下仍帶軟腍的半生狀態。
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5.將牛柳切成約 1厘米厚件，放廚紙把流出的血水吸走，即可跟蠶豆、紅菜頭汁上碟，再淋上醬汁即成。
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煎封好的牛柳宜淋少許油封面才切開，可保存更豐富肉汁和香味。
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湛藍百里香雪碧冰看着原作的湛藍色彩，怎樣化身成食物呢？師傅便從圖畫中感覺和諧的美感，故創造出味道清爽、口感豐富的青檸雪葩，再綴以帶藍的糖漿裝飾即可。 * z# F5 j2 w8 ^- S/ M% b& R9 l- p* t9 b
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原作
' T# c* r$ P( `! H% y《青花語錄》之七──周志濤
( u! R9 z8 G8 @9 e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a$ k3 ?: R4 O2 R! f

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材料青檸濃醬 300毫升、糖 180克、魚膠片（浸軟） 4克、水 150毫升、青檸皮 5克
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裝飾：糖 180克、水 150毫升、藍色食用色素少許
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2 D5 {) F5 z7 Z5.39.217.77:8898做法1.青檸濃醬、糖、水和魚膠片煮溶成雪葩，放凉後倒入金屬盤中，放冰格雪 2小時，每隔半小時攪拌一次。
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/ c  N4 E* D- G6 |/ ]0 A2.將糖、水煮成濃糖漿，加入色素，放入杯子沾糖漿，拉出尖幼裝飾。放入已凝固的雪葩和青檸皮即成。 6 s3 c0 `, ]" N; b: R1 _' ]: a
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