標題: [美食介紹] 清香爽．蓮花越菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-6 05:40 AM     標題: 清香爽．蓮花越菜

安南是越南古稱，以蓮花為國花，當地人愛將蓮花的不同部分入饌，炮製成各式各樣的蓮花菜。在香港，越南餐廳為數不少，卻甚少吃到蓮花菜式。灣仔謝斐道新店「蓮‧越坊」卻以此為賣點。蓮花、蓮莖、蓮子統統變成主角，做成沙律、炒菜、甜品和飲品，為依然悶熱的初秋季節，帶來淡淡清新舒爽。5.39.217.77:8898( n- b. p" I( I5 v- e
蓮花專門店在越南，四處都可見蓮花的蹤影，周圍都是販賣蓮子的攤檔，可說是不折不扣的蓮花之國。「蓮‧越坊」越南餐廳老闆朱先生說，越南人覺得蓮花渾身是寶，亦懂得擅用蓮花不同部位，蓮子、蓮花莖、蓮花梗、蓮藕通常用來煮菜，而蓮蓬、蓮子芯、蓮鬚就會經過處理後藥用；至於蓮葉，就與中國人一樣，多用來蒸煮，為食物加添花香。所以他覺得以蓮花作為越南餐廳的主題最適合不過。雖然不少菜式還在試驗階段，不過餐廳已推出數款蓮花菜式，像蓮花莖沙律、清炒蓮花莖、蓮子布甸和蓮花茶等，稍後更會加入以蓮藕、蓮梗炮製的菜式，務求將新店塑造成一間蓮花專門店。
1 O4 H0 D7 L3 t$ G* y; a0 d. G$ s5.39.217.77:8898蓮花空運直送別小覷這點子，實情在香港用安南蓮花入饌，有一定難度。像蓮花莖，其實是蓮梗中最接近蓮蓬的部分，一但摘下來，就很易發黑出水變爛。朱生惟有頻頻兼逐少入貨，貨一到更要即時洗淨切段冷藏，成本高又多工夫，不是太多越南餐廳會用。蓮花菜大都花香撲鼻？這要視乎部位而定！像蓮花莖，本身沒有味道，咬落卻鮮爽多汁，配魚露、蒜蓉和辣椒做成沙律，很清爽開胃；安南蓮子比中國的清香粉糯，磨成蓉炮製布甸，又香又滑；蓮花苞呢？可用來沖茶，雖然帶點苦澀，卻很清香，值得一試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d) t4 l/ a: h2 y! m$ U' d
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軟殼蟹米紙卷 $48\" m$ g/ H9 J! B# d9 C0 J 越南軟殼蟹不算大隻，但炸至脆卜卜，好甘香；加入檬粉、青瓜絲、蘿蔔絲、香葉絲等配料，以米紙包着，口感豐富又鮮爽。 ! M* ~2 Y0 b) Z- T: d& {7 u

越式蘑菇羊 $108 ( h4 e\" h' a2 f3 _$ v: R, k$ C公仔箱論壇新西蘭羊架以越式方法烹調，燒香兩邊，伴以咖喱汁和蘑菇吃，感覺新奇有趣。 公仔箱論壇6 r- X* Y: T9 I

蓮子南瓜布甸 $22/件5 P' v* j% B. e& q 用安南蓮子煮熟後製成蓉，混合蛋漿放入原個南瓜裏面蒸，做成布甸，蓮子的滑、南瓜的甜，是最佳飯後甜品。 $ q1 ?' J1 e, m8 T/ gtvb now,tvbnow,bttvb

5.39.217.77:88984 D% P' C. y* u6 ~: }7 Y2 n) x
越南地道海鮮除了蓮花，這裏的海鮮種類也較一般越南餐廳多。大部分都從越南入口，像軟殼蟹、虎蝦、白蝦、青蟹等，其中虎蝦用的是越南最高級數的珍寶大虎蝦，每隻至少有30至40厘米長，巨型Size肥大肉厚，配香茅、乾蒜、腰果等快炒，香噴噴；越南軟殼蟹不算大隻，卻比其他地方出產的多汁，炸香後炮製米紙卷，甘香中透出鮮味。至於黑胡椒蟹、香茅燒魚等，雖然帶點星馬風味，水準亦不俗。
8 I- Y. w- s  i- Q- Z公仔箱論壇[tr][/tr]

黑胡椒蟹 $238 $ r0 D, O; A8 c2 Ttvb now,tvbnow,bttvb越南青蟹其實是常見的肉蟹，用黑胡椒粒生炒，是星馬風味；胡椒香很濃，辣辣地很惹味。 ! j, I% D- q! M. H$ Y: S5.39.217.77:8898

香茅燒魚$108 9 P. y* C0 Q\" x3 f) t/ o4 g: {2 w8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活桂花魚以香茅、香葉來醃，以蕉葉或蓮葉包着燒，火候控制得剛剛好，魚肉又嫩又滑，還散發陣陣香料香味。 5.39.217.77:88985 c# w: w! h+ o4 T& P" V3 h/ `

蓮花茶 $28\壺5.39.217.77:8898$ H* l* }! N6 c. U  D5 D 越南的蓮花茶用烘焙的蓮花苞沖泡，味道很剛烈，帶有苦澀味。加入一片生薑中和味道，易入口得多。 5.39.217.77:8898# S4 f5 w" w6 T0 |: O* i# N% O

9 m# e! c/ ~( A8 G+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。值得一提的是，餐廳環境較一般越南菜館光鮮，一室純白，又有吧枱高椅子，教人坐得舒服，深受區內上班族和外國人歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb+ X$ H1 ^. y, D' H! Q

柚子大蝦沙律$68tvb now,tvbnow,bttvb8 T- e- e% {( }, e. u$ | 充滿泰式風味的沙律，用了泰國金柚肉、燒香的越南虎蝦，配上越南酸辣汁，酸酸甜甜富果香，好開胃。 3 t; v+ }$ `$ y2 t- N

格調比一般越南餐廳光鮮，調子潔白簡約，坐得舒服。 & G  z0 O6 G( q

8 h+ `) f$ |; L1 H& ?tvb now,tvbnow,bttvb試食報告環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
9 d: S1 O5 p5 M6 Q5 M( q公仔箱論壇好味指數：★★★★公仔箱論壇: [3 h' N' A1 h; j+ L, D
必食推介：蓮花莖蝦沙律、蓮花茶、軟殼蟹米紙卷公仔箱論壇7 @/ e# F( A* A% j. E0 B
人均消費：$150

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